阿坝特产牛肉干,阿坝特产牛肉干牌子

本篇文章给大家聊聊阿坝特产牛肉干，以及阿坝特产牛肉干牌子对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

• 1、怎么做干牛肉怎么做
• 2、为什么九寨沟的牛肉干不能买
• 3、四川的特产小食？
• 4、阿坝牛肉干为什么才40？
• 5、马尔康有什么特产？
• 6、阿坝杆子风干牛肉和烟熏牛肉的做法

怎么做干牛肉怎么做

风干牛肉干的加工工艺

最适宜制作牛肉干的原料是牛的臀部和牛后腿部分的精肉部分，采购时一定要选择检疫合格的牛肉。有条件的话应采购按部位分割好的商品牛肉。这些商品牛肉一般质量有保障，而且经过了排酸处理。做为商品牛肉，牛臀部被称为“米龙”，牛后腿精肉被称为“大黄瓜条”。

我们一般知道牛肉干的工艺，就能根据工艺流程搭配设备了，总的来说分三种：分别是油炸，卤煮，传统风干。

方案一：卤煮

果洛沈阳牛肉干以新鲜牦牛肉为原料，经过预处理、浸泡、初煮、切片、复煮、脱水、冷却包装杀菌等工艺制作而成。

设备：鲜肉切肉机，盐水注射机，真空滚揉机，蒸煮锅，离心脱水机，烘干机，真空包装机，高温杀菌锅。

方案二：油炸

伊犁阿坝州选肉、分割、浸泡、腌制、油炸/炒制、切制、风干、检验、包装、入库

设备：鲜肉切肉机，盐水注射机，真空滚揉机，油炸机，电加热锅，离心脱油机，烘干机，真空包装机。

方案三：传统

内蒙古传统工艺大概就是切条 腌制入味 风干去除水分 烤制变熟 包装

设备：鲜肉切肉机，盐水注射机，真空滚揉机，烘干机，真空包装机。

为什么九寨沟的牛肉干不能买

因为九寨沟本地没有牦牛

。

四川九寨沟是阿坝藏族枪族自治州，九寨沟主要是旅游地游客多，很多不良商贩，用别的肉通过风干后冒充牦牛肉，这样就形成了，一间一长，一个传十个，十个传百个，所以全国人民很多人都知道了，也知道旅游景区坑人的多，慢慢的人们都不愿买了。

保护生态爱护动物，我们不能在九寨沟买牦牛肉。

很多人都非常喜欢吃牦牛肉，不过现在的牦牛肉其实并不是非常容易买到真正的牦牛了。九寨沟牦牛肉不能买这种说法其实是不正确的，只能说像在九寨沟这种旅游地区，想要买到真正的牦牛肉，不是非常容易，稍不注意就会买到用黄牛肉来冒充牦牛肉的牛肉。

四川的特产小食？

[四川特产]

阿坝藏族羌族自治州特产:

酥油茶

烧馍馍

大熊猫

糍粑

巴中特产:

通江银耳

四川芦笋

金钟小角楼酒

金鑫小角楼酒

金爵小角楼酒

巴山小角楼酒

成都特产:

新繁泡菜

四川五香牛肉干

温江酥糖

天彭牡丹

天彭辣豆瓣

四川榨菜

蜀绣

全兴大曲

邛竹杖

郫县豆瓣酱

麻婆豆腐

海会寺白菜豆腐乳

灌县川芎

崇庆竹编

成都竹丝瓷胎

成都凤尾酥

白菜红豆腐乳

达州特产:

万源萼贝

四川藤器

四川灯影牛肉

渠县三汇果醋

开江“峨城”牌板鸭

高台蜜柚

大竹观音豆腐干

达县灯影牛肉

德阳特产:

中江挂面

四川天府花生

榨菜

四川花椒

四川大金钱草

绵竹剑南春

四川麻婆豆腐

豆鸡

罗江豆鸡

黄许松花皮蛋

“鹿头牌”香菇酱油

甘孜藏族自治州特产:

松茸等野生菌类

山野菜、山野果

九龙花椒

丹巴猪膘

白菌

泸州特产:

先市酱油

纳溪泡糖

泸洲白糕

泸州老窑特曲

泸州花酒

两河桃片

郎酒

护国陈醋

邛崃特产:

广安特产:

中和豆花

岳池县莲桥米粉

岳池特曲酒

永寿寺豆腐干

天登酱油

松针茶叶

山核桃花

龙安柚

蕨根粉条

花菇

广元特产:

酥芙蓉

苏稽牌香油米糖

藤器

川麻婆豆腐

剑门豆腐

剑阁手杖

广元白花石刻

四川大足冬尖

苍溪雪梨

乐山特产:

琪玛

沐川乌骨黑鸡

夹江豆腐乳

四川黄姜

干姜

峨眉山豆腐乳

凉山彝族自治州特产:

盐源苹果

坨坨肉

雷波脐

会理石榴

眉山特产:

玉蟾茶叶

文宫枇杷

彭祖寿柑

眉山脐橙

龙眼酥

东坡肘子

绵阳特产:

金丝牛肉

梓潼片粉

酸辣鱼

龙眼咸烧白

四川贝母

川贝母

南充特产:

营山板鸭

蓬安锦橙100号

南充松花皮蛋

南部脆香甜柚

川北凉粉

保宁干牛肉

保宁白糖蒸馍

内江蜜饯

内江特产:

隆昌釉陶

资阳特产:

临江寺豆瓣

简阳羊肉汤

简阳丹参

攀枝花特产:

米易雪梨

四川贡米

苴却砚

美味雅江鱼

金江啤酒

金江锦橙

浑浆豆花

遂宁特产:

沱牌曲酒

遂宁榨菜

遂宁花椒

遂宁麻婆豆腐

雅安特产:

雅笋

天全香菇

天全薇菜

沙锅雅鱼

蒙山贡茶

蒙顶茶

汉源樱桃酒

汉源雪梨

汉源花椒

宜宾特产:

宜宾竹荪

宜宾五粮液

宜宾天麻

宜宾燃面

宜宾炖鸡面

叶儿粑

芽菜扣肉

叙府小磨麻油

叙府陈年糟蛋

山桂牌广味香肠

杞酒

琵琶冬腿

龙须蛋面

怪味鸡

江安竹簧雕刻

自贡特产:

自贡扎染

自贡竹丝扇

自贡特产龚扇

自贡牛肉

自贡剪纸

火边子牛肉

富顺香辣酱

阿坝牛肉干为什么才40？

主要就是他们所采用的牛肉是属于工业化养殖的牛肉，所以成本比较低，价格就比较便宜。

牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

1.益气养胃

牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2.促进康复

牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

3.减肥

因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

4.防癌

据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

5.延缓衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

1、牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

2、牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

3、牛肉含维生素B12，维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。

4、牛肉含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

马尔康有什么特产？

好多的，牛肉干，蘑菇，干菌，羊肚菌，虫草，贝母，山珍都有，花椒土特产太多！

阿坝杆子风干牛肉和烟熏牛肉的做法

阿坝杆子风牛肉干的做法：用牛的后退部分的肉 ，先用刀把它割成一个个长条，在撒上盐 ，之后把它挂在一个不见太阳的地方，大概一年半 到 两年可以食用了，请注意 是直接食用，不需要油炸 水煮 等等的

食材

主料

牛后腿肉10斤

方法/步骤

1、 先用刀把它割成一个个长条 ? 在撒上盐

2、在一个不见太阳的地方

3、大概一年半 到 两年可以食用了

烟熏牛肉的做法：

1）取榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳按照3~5:1~2:2~4:1~3的质量比混合，并将混合物破碎为粒度为100~150目大小，得到混合熏料；

2）将步骤1）混合熏料升温至350~500℃下干馏60~90 min，收集干馏烟气经过冷凝静置，收集冷凝液上层清液，得到粗制烟熏液；

3）采用D101型大孔吸附树脂对步骤2）所述粗制烟熏液进行吸附和解析处理，制得精制烟熏液；其中，吸附过程中大孔吸附树脂与所述粗制烟熏液的质量体积比为1~3 g：100 mL；解析过程中使用乙醇作为解析剂，所述大孔吸附树脂与乙醇的质量体积比为3~5 g：100 mL；

4）将牛肉清洗后放入腌渍液的油相层中加热卤煮90~100min，得到卤制牛肉；其中，所述腌渍液包括如下质量份的组分：30~35份牛油、5~10份生姜、5~10份大葱、4~6份蒜头、20~25质量份糍粑辣椒、5~12质量份花椒、8~12份豆瓣酱、4~8份步骤3）所述精制烟熏液、2~3份牛肉香精、0.08~0.15份桂皮、0.05~0.10份陈皮、0.1~0.2份八角、0.04~0.06份百里香和0.05~0.10份草果；

5）将步骤4）所述卤制牛肉于2~4 MPa、100~110℃下处理10~20 min；

6）将步骤5）处理后的卤制牛肉先于78~85℃下干燥4~5 h，再于50~60℃下干燥2~3 h，制得所述熏制牛肉。

进一步，所述腌渍液包括如下质量份的组分：35份牛油、10份生姜、10份大葱、6份蒜头、25质量份糍粑辣椒、12质量份花椒、12份豆瓣酱、8份步骤3）所述精制烟熏液、3份牛肉香精、0.15份桂皮、0.10份陈皮、0.2份八角、0.06份百里香和0.10份草果。

进一步，所述牛肉香精采用如下方法制得：

A、取牛肉进行清洗，将清洗后的牛肉绞碎，得到待酶解底物；

B、将步骤A待酶解底物、水、风味蛋白酶和中性蛋白酶按照10~20 g：90~100 mL：0.3~0.5 g：0.1~0.2 g的质量体积比混合，于65~75℃下酶解处理3~4 h，得到酶解液；

C、将步骤B得到的酶解液、L-半胱氨酸、甘氨酸、葡萄糖和酵母提取物按照50~70 mL：10~15g：2~5g：5~12 g：0.5~2g的质量体积比混合，于110~120℃下反应3~4 h，得到美拉德反应产物；

D、采用盐、味精、糖对步骤C得到的美拉德反应产物进行调味处理，得到所述牛肉香精。

进一步，在于50~60℃下干燥2~3 h期间，每半小时向卤制牛肉表面喷涂一次步骤3）所述精制烟熏液，所述精制烟熏液的每一次喷涂质量为牛肉质量的0.05~0.08%。

相比现有技术，本发明具有如下优点：

1、本发明在对牛肉中风味物质进行分析的基础上，选用榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳作为熏制材料，通过干馏方法对熏制材料中风味成分挥发出，通过榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳中风味物质给予牛肉以烟熏香味，使本发明熏制牛肉滋味丰富，口感好。

2、本发明采用烟熏液加低温干燥的方法，避免了传统熏制过程中因采用高温烟熏而产生大量苯并芘类物质的不足之处，制得的熏制牛肉中苯并芘含量低于检出限，呈现未检出状态，安全性能好，不会对消费者带来健康隐患。

3、本发明卤制过程中，将牛肉在腌料的油相中进行卤制，这样得到的卤牛肉风味更足，麻辣鲜香，且不会被水相煮去牛肉中特殊的风味物质。

4、本发明采用先卤制后干燥的方法进行制备，制得的牛肉干组织不过于干柴，咀嚼起来仍然有牛肉的韧性，感官性能更好。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。本实施案例在以本发明技术为前提下进行实施，现给出详细的实施方式和具体的操作过程来说明本发明具有创造性，但本发明的保护范围不限于以下的实施例。

实施例1：

一种熏制牛肉的制备方法，包括如下步骤：

1）取榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳按照3:1:2:1的质量比混合，并将混合物破碎为粒度为100目大小，得到混合熏料；

2）将步骤1）混合熏料升温至350℃下干馏60 min，收集干馏烟气经过冷凝静置，收集冷凝液上层清液，得到粗制烟熏液；

3）采用D101型大孔吸附树脂对步骤2）所述粗制烟熏液进行吸附和解析处理，制得精制烟熏液；其中，吸附过程中大孔吸附树脂与所述粗制烟熏液的质量体积比为1 g：100 mL；解析过程中使用乙醇作为解析剂，所述大孔吸附树脂与乙醇的质量体积比为3 g：100 mL；

4）将牛肉清洗后放入腌渍液的油相层中加热卤煮90min，得到卤制牛肉；其中，所述腌渍液包括如下质量份的组分：30份牛油、5份生姜、5份大葱、4份蒜头、20质量份糍粑辣椒、5质量份花椒、8份豆瓣酱、4份步骤3）所述精制烟熏液、2份牛肉香精、0.08份桂皮、0.05份陈皮、0.1份八角、0.04份百里香和0.05份草果；

所述牛肉香精采用如下方法制得：

A、取牛肉进行清洗，将清洗后的牛肉绞碎，得到待酶解底物；

B、将步骤A待酶解底物、水、风味蛋白酶和中性蛋白酶按照10g：90 mL：0.3 g：0.1g的质量体积比混合，于65℃下酶解处理3 h，得到酶解液；

C、将步骤B得到的酶解液、L-半胱氨酸、甘氨酸、葡萄糖和酵母提取物按照50 mL：10g：2g：5 g：0.5g的质量体积比混合，于110℃下反应3 h，得到美拉德反应产物；

D、采用盐、味精、糖对步骤C得到的美拉德反应产物进行调味处理，得到所述牛肉香精；

5）将步骤4）所述卤制牛肉于2MPa、100℃下处理10 min；

6）将步骤5）处理后的卤制牛肉先于78℃下干燥4 h，再于50℃下干燥2 h，制得所述熏制牛肉；在于50℃下干燥2 h期间，每半小时向卤制牛肉表面喷涂一次步骤3）所述精制烟熏液，所述精制烟熏液的每一次喷涂质量为牛肉质量的0.05%。

本实施例熏制牛肉滋味丰富，风味更足，麻辣鲜香，组织不过于干柴，咀嚼起来仍然有牛肉的韧性，口感好。制得的熏制牛肉中苯并芘含量低于检出限，呈现未检出状态，安全性能好，不会对消费者带来健康隐患。

实施例2：

一种熏制牛肉的制备方法，包括如下步骤：

1）取榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳按照5:2:4:3的质量比混合，并将混合物破碎为粒度为150目大小，得到混合熏料；

2）将步骤1）混合熏料升温至500℃下干馏90 min，收集干馏烟气经过冷凝静置，收集冷凝液上层清液，得到粗制烟熏液；

3）采用D101型大孔吸附树脂对步骤2）所述粗制烟熏液进行吸附和解析处理，制得精制烟熏液；其中，吸附过程中大孔吸附树脂与所述粗制烟熏液的质量体积比为3g：100 mL；解析过程中使用乙醇作为解析剂，所述大孔吸附树脂与乙醇的质量体积比为5 g：100 mL；

4）将牛肉清洗后放入腌渍液的油相层中加热卤煮100min，得到卤制牛肉；其中，所述腌渍液包括如下质量份的组分：35份牛油、10份生姜、10份大葱、6份蒜头、25质量份糍粑辣椒、12质量份花椒、12份豆瓣酱、8份步骤3）所述精制烟熏液、3份牛肉香精、0.15份桂皮、0.10份陈皮、0.2份八角、0.06份百里香和0.10份草果；

所述牛肉香精采用如下方法制得：

A、取牛肉进行清洗，将清洗后的牛肉绞碎，得到待酶解底物；

B、将步骤A待酶解底物、水、风味蛋白酶和中性蛋白酶按照20g：100 mL：0.5 g：0.2g的质量体积比混合，于75℃下酶解处理4 h，得到酶解液；

C、将步骤B得到的酶解液、L-半胱氨酸、甘氨酸、葡萄糖和酵母提取物按照70 mL：15g：5g：12 g：2g的质量体积比混合，于120℃下反应4 h，得到美拉德反应产物；

D、采用盐、味精、糖对步骤C得到的美拉德反应产物进行调味处理，得到所述牛肉香精；

5）将步骤4）所述卤制牛肉于4MPa、110℃下处理20 min；

6）将步骤5）处理后的卤制牛肉先于85℃下干燥5 h，再于60℃下干燥3 h，制得所述熏制牛肉；在于60℃下干燥3 h期间，每半小时向卤制牛肉表面喷涂一次步骤3）所述精制烟熏液，所述精制烟熏液的每一次喷涂质量为牛肉质量的0.08%。

本实施例熏制牛肉滋味丰富，风味更足，麻辣鲜香，组织不过于干柴，咀嚼起来仍然有牛肉的韧性，口感好。制得的熏制牛肉中苯并芘含量低于检出限，呈现未检出状态，安全性能好，不会对消费者带来健康隐患。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

一把价格大约是80元-120元一斤

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