大叶台湾牛肉面,大叶台湾牛肉面怎么样

牛肉作者：时阳霁 2022-12-08 20:48:02

今天给各位分享大叶台湾牛肉面的知识，其中也会对大叶台湾牛肉面怎么样进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、台湾特色牛肉面，该如何做才能让牛肉汤香醇又入味？
2、台湾牛肉面的做法
3、台湾牛肉面的做法最正宗的做法
4、台湾牛肉面好吃吗？怎么做呢？
5、台湾牛肉面汤料配方
6、台湾牛肉面的做法和配料

台湾特色牛肉面，该如何做才能让牛肉汤香醇又入味？

今天我们一起分享“台湾的红烧牛肉面”。这种方法比较正宗，材料多，步骤比较复杂，吃正宗好吃的台湾牛肉面需要一些耐心。现在一起看看怎么做。

“正宗”台湾红烧牛肉面“详细方法，嫩无柴，汤头浓郁美味

1.首先先做牛骨汤，先把牛骨头洗净，放入锅中注入冷水，将调味料、京葱段、生姜用中火煮开，煮约5分钟，煮到牛骨头的血水沸腾为止。

2.我们拿一个深锅，在牛骨头、葱和姜里放12碗水。用大火煮后，转小火，不要盖上锅盖，煮3个小时，直到汤只剩下一半。

3.将牛排骨洗净，切成约5厘米的方形片，调整件数预备。

4.将红辣椒切成一个长口，洋葱洗净，大蒜去皮，大葱切成小块准备。

5.在锅里倒入植物油煮开。大蒜，红辣椒，八角，京葱，放入小火炒。炒到大蒜和姜葱表面有点黄，可以加入红油豆瓣酱调味。我们把炒好的香料和卤包里的药材放在一起绑在纱布袋里。

6.锅洗净，放油，用小火加热后，加入洋葱，炒香，再加入牛蒡，中火炒约1分钟。表面变色，撒2汤匙碎花酒。加入4汤匙生抽和3汤匙老酒。

7.加入清水和白色胡椒粉，睡眠要比肉高2厘米。大火煮开后，盖上锅盖，用小火煮90分钟。

8.用筷子煮的话，可以插入肉块，加入冰糖，盖上锅盖，用小火煮30分钟。在锅里烧水，放入方便面，用中火打开盖子煮开。别忘了中间放三次半碗冷水。

9.煮面条，在碗中倒入半碗牛骨汤，再加入盐、调味料、胡椒粉。放半碗面条、红烧肉、牛肉汤，再放点焯过的蔬菜、酸菜、大蒜辣椒酱就可以吃了。

温馨提示：

需要注意的是，牛骨头很腥，所以洋葱和生姜要多放一些，牛肉不要煮得太熟。否则就会失去咀嚼力。炒香料的时候要炒得香，稍微炒黄就行了，不要炒。煮红烧牛肉时，请保持小火，不要打开盖子。这样就可以在不分离水分的情况下煮里面的油。“正宗”台湾红烧牛肉面“详细方法，嫩无柴，汤头浓郁美味

好了，这就是今天分享的所有内容。如果你也喜欢食物，别忘了关心我。我会和你分享每天简单实用的经常吃的食物。下次再见。(大卫亚设，北方执行部队)。

台湾牛肉面的做法

牛肉面的做法

材料

牛腱子心4条葱、姜、蒜头、辣椒适量冰糖2大匙酱油米杯一杯豆拌酱2汤匙

做法

首先买回家的牛肉解冻后，用一锅水盖过牛肉，煮上20分钟后等凉备用。

牛肉白煮20分钟后，取出牛肉并切条被用，不要切薄片口感不好，没有扎实感、葱、姜、蒜爆香后，加入豆拌酱炒香，再把冰糖加入溶化，把牛肉条块放入拌炒一下，下酱油加水，盖过牛肉的高度，水滚后用最小火煮上。20分钟.后熄火到了晚上一样在煮上20分钟.不要开盖等到天亮熟成完毕.取出已经用三个20分钟的牛肉条块

卤制好的牛肉。汤面干面都适用。或者配饭吃也不错。

煮好的面条适量，取出牛肉，汤汁调配自己喜欢的咸甜度，就是一碗好吃的牛肉面。

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台湾牛肉面的做法最正宗的做法

台湾牛肉面做法一，

材料

台湾牛腱心约两斤,红罗菠一条,白罗菠一条,姜片几片,葱几根,酱油一碗半,米酒半碗,谷盛味霖 1/4碗,提香特级麻油 3/4碗,鲁肉香料包 1包,冰糖一汤匙

做法

1、先将姜片和提香特级麻油放入锅内爆香

2、待姜片微焦时放入牛腱心拌炒至熟且飘出阵阵肉香味时,再加入酱油.米酒.谷盛味霖.冰糖.红罗菠.白罗菠.葱和水(水量需淹过肉)炖煮至肉软烂,

3、把面条煮熟后放入碗公内再加进牛肉与汤上桌前请先试一下咸味即完成.

4、喜欢吃辣的朋友可以将一些生辣椒再爆香时就一起放进锅里拌炒.

做法二，台湾红烧牛肉面-家庭版

材料

牛腩面2～3斤（可供5～8碗）

配料：葱（大葱可替）、姜、大蒜（拍一下）、辣椒、圆葱（以上配料酌量）

辅料：红白萝卜，番茄，市售卤包（方便使用）。

调料：豆瓣酱2匙，番茄酱2匙，酱油50cc，盐，冰糖20克。

做法

1、冷水煮肉10分钟（汤撇沫不要倒掉）；

2、将肉切块；

3、起油锅放入葱姜蒜辣椒爆香后，加入豆瓣酱一起炒（注意火候）；

4、将肉加入3炒约10分钟，把1的汤加入；

5、将番茄、红白萝卜切块放入调料4、除了豆瓣酱其余加入，锅开后转小火炖煮一小时压力锅40分钟完成后即可食用。

6、煮面放碗里、烫点青菜，将牛肉捞入碗中加汤一碗香喷喷的牛肉面完成了。

做法三，台湾味红烧牛肉面

材料

"牛腱肉 600～800克","青江菜 2～3根","面条 200克","红萝卜 200克",

做法

1: 前置备料作业：姜切片、蒜整颗、洋葱可切细丝也可以切丁、青葱切段、番茄切大块、红萝卜切大块

2: 牛肉洗干净切大块，可川烫或省略

3: 开火加点芝麻油或一般油炒洋葱，等到炒软之后加入葱姜蒜入锅一起拌炒

4: 再加入蕃茄与红萝卜一起炒，因蕃茄出水严重，可以晚点加入锅。炒匀之后把所有调味料都加入锅，继续拌炒！直达香味四溢满天飞！

5: 接着加入牛肉一起拌炒！炒到大约看不到血色即可！取一水锅煮开沸水！把炒锅内的食材全部到入开水中，等待其滚沸！

6: 所有食材在高压锅内大火炖煮$10分钟，接着转小火继续闷煮20分钟！然后开锅再做最后调味与试味道就大功告成罗！

7:完成

台湾牛肉面好吃吗？怎么做呢？

台湾牛肉面，起源于台湾桃园眷村。最早是因为当地的四川老兵思念家乡的味道，结合台湾的食材改良而成的川味牛肉面，不曾想却成了独树一帜的台湾特色美食。台湾牛肉面采用牛腱、牛腩、牛筋炖煮的浇头，口感丰富，滋味香浓。小火慢炖出的牛肉汤底更是一绝，下面，我就用内地最容易购买到的食材来教各位做一份正宗的台湾牛肉面。

首先是配料的选择：

豆瓣酱50g（并非郫县豆瓣酱，而是台湾豆瓣酱，台湾豆瓣酱比较甜，如果买不到台湾豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱加糖来代替）、冰糖5g、生姜、葱若干，牛筋500g、牛腩250g、牛腱250g

香料：八角、香叶、肉桂、干辣椒、陈皮、山楂等适量

STEP 1：

牛腩、牛腱、切大块，牛筋切条状

STEP 2:

肉和筋分开焯水捞出，清除血沫。

STEP 3：

国内入油，下生姜与干辣椒煸炒出香味，再加一勺豆瓣酱炒匀

STEP 4：

放入牛筋炒匀，加少许冰糖，加水大火烧开后文火炖3小时。此时加入如图所示的香料

STEP 5：

重复之前步骤、加多些生姜和豆瓣酱，再将牛腩和牛腱倒入锅中翻炒均匀，放入同样的香料之后加水，大火烧开后小火慢炖2小时。

STEP 6：

牛腩和牛腱炖1小时后捞出，放入已经炖过3小时的牛筋锅里

此时汤头已经做好，加适量盐调味即可，看，清亮的汤头浓缩了牛肉的精华，味道一定棒！

炖煮过3小时的牛筋中加过炖煮1小时的肉，再炖1小时。牛筋因为比较难煮烂，所以需要炖煮更长的时间，而牛腩和牛腱炖2小时则足够烂了，炖时间太长口感就没那么好了，最后加适量盐调味即可。

STEP 7：

煮面，自制手擀面或者买来的面都可以，同时加几片青菜在煮面的开水中汆烫至熟。

STEP 8：

在碗里撒点儿葱花，卖相会更好，汤里可以加适量煮牛肉和牛筋的汤汁，这样味道会更香浓一些

看，软烂可口的牛筋，香浓劲道的牛肉配上爽滑可口的面条，这样一碗牛肉面的的诱惑是无论如何都抵挡不了的。大块的牛肉牛筋，比在外面吃的绝大多数面馆还好吃！最重要的是实惠的多！

贴士：

1、牛肉牛筋一定要分开煮，由于需要炖煮的时间不同；

2、有条件最好在汤锅中加牛尾骨一起炖，汤头会更加香浓；

3、豆瓣酱在下锅之前剁碎是最好，风味更佳；

4、煮牛筋的锅加水之前，可以加适量厨用花雕，风味更佳！

这样的牛肉面，真是吃多少都不会腻啊！

台湾牛肉面汤料配方

无论什么时候美食都是大家最喜欢的，而且经常离不开。牛肉面是一种大家平时经常吃的面食，因为面条是柔软的，所以非常养胃。无论是在家还是上班，中午都可以吃一碗热腾腾的牛肉面。牛肉面还是属台湾的比较正宗，制作的方法是我们可以研究学习的，那么台湾牛肉面配方是什么呢？

台湾牛肉面，是台湾平民美食，遍布台湾地区大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。

台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食。“细细品来，牛肉面可以说汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。

切成大小适中的肉块，用沸水氽烫。葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接着再炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用。

香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜。融汇牛肉原汤和面别具一格的台湾味道。在台湾，有着”牛肉面之都“美誉的台北，每年都要举办盛大的”台北国际牛肉面节“。

材料：

红萝卜1根，番茄2个，洋葱1个，蒜2瓣，姜四片，牛肉卤包1个，牛肉面汤料包1个，沙茶酱5大勺，酱油半杯，牛肉2斤。

做法：

1、牛肉切成块，放入锅中，水覆盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用水冲洗掉血沫备用。

2、将胡萝卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。

3、加入所有原料炒出香味，放入牛肉和热开水(盖过牛肉表面)，沸腾后小火慢慢炖2-3小时。

4、最后把胡萝卜，洋葱，蒜，姜都捞出来，再放入牛肉面汤料。

5、另锅清水烧开，放入青菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，浇上一大勺浓浓的牛肉汤，再放进青菜，撒上葱花即可。

【结束语】牛肉面虽然是一种常见的美食，并且在每个地方都有着牛肉面，不过哪怕是同一个城市不同店的牛肉面都是略有不同的，有着”牛肉面之都“美誉的台北，正宗的牛肉面才是一级棒!

台湾牛肉面的做法和配料

正宗台湾牛肉面的做法：

1.?调味料和香辛料。

2.?红绕的主味是来自豆瓣酱，台湾的豆瓣酱是由黄豆发酵而成。如果在内地，试试郫县的豆瓣酱吧，一定要同时有辣和不辣的一块下去弄。

3.?牛肩肉。也可以选择牛腩(腰窝肉，油花多些)，或者腱子肉(带筋，有嚼感)。牛骨一公斤左右。

4.?油倒入平底锅後，加热。

5.?把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。牛肉表面煎至金黄後，捞起放入汤锅内。

6.?同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，再把牛骨放下去煎。

7.?牛骨煎出肉香气後，下豆瓣酱，不要小气，豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐。

8.?让豆瓣酱的汁收点略乾後。

9.?下清水入平底锅，把锅底的焦煎香气全都洗出来。

10.?把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。

11.?然後再倒入水，至少要淹过所有的材料，多一点也无妨，此时下八角葱段和米酒。朋友用的是Fissler的快锅，把水加到约九分满。大火煮滚後，转小火熬至少三小时，长一点无妨。可以盖锅盖，但我看朋友有留一点小缝。熄火後放凉。然後冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。

12.?然後把肉捞出来，放凉後切片。倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。

13 建议牛肉汤煮好後，放凉入冰箱冷藏，第二天才吃，你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调，比第一天好吃太多太多。要吃牛肉面前，先把汤加热。肉倒不用，等汤滚烫後再把肉倒进去就好。

14.?在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以。

15.?煮面条。建议用手工乌龙面或著拉面，白面条注意一下品质，我们这天煮的白面条让汤头的後韵变酸了。第二天换了面条就没事。

小贴士：

牛肉面，对我这台湾人而言，不论是外出吃或自己做，都不是稀奇事了。嚐试过各式各样的做法，清炖红烧蕃茄川味，通通玩过。但这个食谱对我而言很不一样，食材很单纯，调味也很简单，但煮出来的红烧牛肉汤头香气馥浓袭人，汤头金黄清澈不浊杂。

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