潮汕鲜牛肉火锅菜单,潮汕鲜牛肉火锅菜单素材

今天给各位分享潮汕鲜牛肉火锅菜单的知识，其中也会对潮汕鲜牛肉火锅菜单素材进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、哪里能吃到正宗的潮汕牛肉火锅？
• 2、23种牛肉部位，潮汕火锅怎么点才高大上
• 3、牛肉火锅怎么做 正宗
• 4、潮汕牛肉火锅怎么做才好吃？

哪里能吃到正宗的潮汕牛肉火锅？

在福州吃一顿最正宗的潮汕牛肉火锅，请到这里来

它来自潮汕，

靠着每天只解刨一头牛，卖完就不再提供，这样“任性”的决定俘获了不少福州吃货们的心。

正因为如此，才能保证涮牛肉应有的新鲜。

小编要说的这家店便是大喜牛鲜牛肉火锅。

在福州总共有五家店，今天要介绍的这家位于世纪金源购物中心二层。

招牌

与潮汕地区传统牛肉火锅店在街边破旧环境不同，进门就可以感受到现代的装修感，以轻奢风格为主打的装修，为食客提供了舒服的就餐环境。

挑高的楼层设计和良好的通风系统，让你不用担心吃完衣服上会有股浓烈的味道哦。

摆盘

吊龙

为了让食客们尝到牛肉的新鲜与口感，大喜牛坚持精选川贵一带3—4岁未交配的黄牛，并在当地特别设立了专门的养牛基地，保证牛肉从农场到上桌不超过三个小时，最大限度地保持了牛肉的新鲜。

而除了食材的新鲜，火锅的汤底也极其重要。与川蜀火锅重油重辣不同的是，大喜牛选用了以矿泉水煮筒骨作为汤底，不加任何调料，清爽可口，还原牛肉本真的鲜美。

大喜牛

肥胼

我们点的是全牛。

一般吃其他火锅的时候，吃牛肉就只知道肥牛。

这次看到菜单上的“匙柄”、“匙仁”、“吊龙”、“胸口油”“肥胼”。算是涨知识了。

这些都是潮汕牛肉火锅对牛身上不同部位的称呼。

吊龙，就是牛里脊，是一层肥厚均匀的嫩肉，迅速下锅翻滚几个来回就能出锅吃喽，（大喜牛很贴心，都有在盘子上标注每个部位在锅中煮的时间），吃起来丝毫没有腥膻味。

胸口油，位于牛前胸，是一种软组织，下锅煮三分钟左右，吃起来又有韧性又有油脂香。

匙仁，又称作匙皮，位于脖仁下方，连着肋骨，肉中间有条细细的筋，下锅8秒就可以出锅了，嚼劲十足。

其他的部位，小伙伴感兴趣可以自搜索了解下哦。

他家没有海鲜哦，对于想吃海鲜的小伙伴可能要失望了，主要是他家一直遵循正宗的潮汕火锅的原汁原味。

总体来说是一次不错的体验，大家都吃得很开心，想吃的小伙伴快来哦

23种牛肉部位，潮汕火锅怎么点才高大上

美食，不止美食。品味儿，咂摸人间的味儿。

“

西餐点菜时晕头转向

西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨

看似坚定的选择一款“菲力”

心里微微发毛还要保持微笑

来吃潮汕火锅

才知道潮汕的神称呼

早已将西方叫法秒到九霄云外：

脖仁、匙仁、匙柄

五花趾、三花趾、肥胼

胸口朥、吊龙、吊龙伴

毛肚、百叶、金钱肚

……

抱着菜单眼花缭乱

到底该如何点餐才能不失逼格

于无形处扳回西餐丢掉的城？

”

为什么我渴望解牛？因为我对牛的各个部位，都爱得深沉。

先来一张牛身各部位详解图：

1. 脖仁

珍贵等级：★★★★★

烫煮时间：8秒

脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话，一头一千斤的牛可切出一两斤，店里往往限量，可遇不可求。

“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉，是牛肉中至为精华的部分。因其脂肪油花如雪花点般细细分布在肉中，故又称“雪花”。

这块肉是万千饕客追求的至品，此部位经常运动，所以肉质尚佳，且脂肪穿梭于肉间，故而入口柔嫩多油汁，鲜甜爽口有嚼头。不过老板经常会偷偷留着自己享受，一般人是吃不到的哦！

2. 胸口朥

珍贵等级：★★★★☆

烫煮时间：30秒—3分钟

珍贵程度堪称第二的，当属前胸这汪胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。

胸口朥，呈黄白色，看似脂肪的它其实是一种软组织，一嚼满口化开了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。

3. 五花趾

珍贵等级：★★★★☆

烫煮时间：15秒

牛前腿的腱子肉，称为三花趾；牛后腿的腱子肉，称为五花趾。

相较三花趾，后腿的五花趾更为稀少。肉里包着筋，但比三花趾的筋更多，纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话，五花趾一定让你欲罢不能。

在店里吃到了五花趾，纹路给我美哭了，下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团，又嫩又弹牙，感受到了奔跑中牛后腿的力量。

“

第一弹的三重肉品，请放手去点，如有幸点到，你的同伴们一定会献上泪水，大师，请收下我们的双膝。

”

冲击波第二弹▼肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙（伴）

只有脖、胸、后腿，怎么能满足老饕们的胃口？第二弹强势袭来，都是诱人的味道。

4. 肥胼

珍贵等级：★★★★☆

烫煮时间：15秒

肥胼，就是牛腹部夹层肉，同样不多见，只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。

尚好的肥胼，红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，切面非常美。瘦中带肥，肥而不腻，口有肥香，汁水漫溢，就是这道肥胼咯。

5. 匙仁、匙柄

珍贵等级：★★★☆☆

烫煮时间：8秒

接下来，就是常见的匙仁和匙柄，二者名字相似，其实不难区分。

匙仁

匙仁，又称匙皮，位于脖仁下方，连着肋骨，肉中间有细细的筋，口感介于脖仁和匙柄之间，肉香中带有一点柔嫩。

匙柄，位于匙仁下方，肋骨之下，肉中间有比匙仁更为粗的筋，像汤匙柄一样而得名。涮过之后，中间的粗筋更加明显，比匙仁多一度弹嫩。

如果你点到了脖仁，不妨选择匙柄，感受一下嫩与筋的两极，一条横筋带来的筋道是别的部位给不了的。

6. 三花趾

珍贵等级：★★★☆☆

烫煮时间：15秒

三花趾，是牛前小腿上的腱子肉。肉里包着筋，细细数一下，好像真的是三条筋哦！筋比五花趾略少，可也是相当的棒。

7. 吊龙（伴）

珍贵等级：★☆☆☆☆

烫煮时间：10秒

吊龙，就是牛里脊，是一层肥厚均匀的嫩肉，日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”，即吊龙伴。

吊龙伴

珍贵等级：★★★★☆

烫煮时间：10秒

吊龙伴，是牛腰脊肉的两个侧边。再细分，吊龙伴中的两个小吊龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，潮汕人叫它 “龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口，软嫩多汁。

冲击波第三弹

▼

嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

接下来到了比较厚重的部位，就是牛屁屁。这里的肉产量较大，是我们日常中最常接触的部位了。

8. 嫩肉

珍贵等级：★☆☆☆☆

烫煮时间：8秒

嫩肉，位于臀腿部位，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！

图片拍于：九记牛庄潮汕鲜牛肉火锅

嫩肉因量大略显平庸，可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄，只涮8秒即可捞出，嫩嫩的在舌尖滑动，真不负它的名字。

9. 牛肉丸

珍贵等级：★☆☆☆☆

烫煮时间：5—10分钟

牛肉丸，主要用牛后腿肉。这部分肉，潮汕人并不直接涮吃，而是施加些许魔法。剔去筋后，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。

经过手工千百次的捶打，后腿肉相互粘连，变得紧实又弹牙，着实显露着吃货们的发明创造能力。

10. 牛筋丸

珍贵等级：★☆☆☆☆

烫煮时间：5—10分钟

牛筋丸与牛肉丸做法相同，只是在捶打时加入了嫩牛筋，使其口感更为劲弹。

“

总结下来，按照珍贵等级划分便是以下顺序：

脖仁、胸口朥、五花趾

肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙（伴）

嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

”

至于口味的排行，也许每个人都独有一份榜单的。吾之最爱是脖仁、胸口朥、五花趾、匙柄，本次探店所尝的五花趾、匙柄、嫩牛、牛肉筋丸，皆属上等，由此可以推测，这家店的正宗、高档和用心。

另外一个小TIP，他们家的浓汤锅底味道绝了，浓郁鲜香。熟悉「品味儿」的朋友知道，小编重口嗜辣，可在这汤面前，我们几乎没碰辣锅，建议点一整锅牛肉汤。

最后墙裂推荐此汤标配——白萝卜。吸收了牛肉浓汤的萝卜异常鲜美，鲜的眉毛都掉了，进店必点。牛肉配萝卜，白肉配酸菜，皆是世间最美的搭档。

祝大家吃牛愉快！

牛肉火锅怎么做 正宗

秋冬来袭，最适合吃的当然就是热气腾腾的火锅，今天来分享这款潮汕牛肉火锅，做为潮汕人最爱的就是牛肉火锅。

牛肉火锅，向来是潮汕人心中最爱，不少外地人到潮汕也知道要找牛肉火锅吃，但是爱牛肉的人很多，懂牛肉的人却很少。潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立独行的一股清流，因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。

潮汕牛肉火锅有什么与众不同？首先是肉的切法：

因为潮汕牛肉是不冷冻，因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。这就非常考究师傅的刀工，手起刀落起落间是沉稳与妥帖。切好的牛肉置于碟上和地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。

再者是汤底选择：

因为潮汕牛肉火锅注重食物的原味，讲究牛肉的鲜甜。所以汤底上选择不多，一般都是清水汤底，有些还会放入玉米和白萝卜。加入白萝卜是为了中和牛肉火锅的燥热。

最后到蘸酱：

去牛肉火锅店，基本每家店都有有一个自助酱料台。可以按自己的喜好自由调配酱料，但有一样酱料是潮汕牛肉火锅必不可少-沙茶酱。沙茶酱，用于蘸牛肉丸和牛肉；牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至会加蒜来调味，沾沙茶这样复合香味的调料可以香上加香。这款沙茶酱是特调的潮汕牛肉火锅专用蘸酱，口感有点甜味。

【牛肉火锅食材】

生菜，牛肉，蘑菇，牛肉丸，海鲜菇，玉米，白菜，白萝卜等等这些食材。

基本上吃火锅很简单的食材，想吃什么就放什么就好。最后将所有的食材洗净放上餐桌就可以开涮了。

具体做法：

1、这个是火锅的汤底，基本上买牛肉来吃火锅都会赠送个汤底的，如果没有的话那就清汤吧，清水加白萝卜和甜玉米还有牛肉丸稍微煮下就可以开涮火锅，慢慢的汤底会变得很好喝的。

2、牛肉火锅的重头戏-牛肉，在我这基本买的牛肉都会给切好的，因为切牛肉很讲究的，好不好吃的牛肉跟切法也很重要，这次买的是带点点肥肉的，肥瘦相间吃起来也香但也不会很腻

3、牛肉火锅的重头戏-牛肉丸，是汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。

4、虽然的牛肉火锅还清菜还是需要有的，白萝卜为辛凉之性，在一起炖煮，汤和肉不会有明显的寒热之性，一般人吃了也不会上火。甜玉米加放汤中，会使汤更清甜可口

5、火锅必不可少的蔬菜那就是生菜了，基本上每次火锅都必点的就是生菜，生菜是最后吃的。火锅中一旦加入青菜，汤水就会变味，再用这些汤水焯牛肉就不好吃了。

6、吃火锅一定少不了的各种蘑菇

7、白菜为“百菜之王”，营养丰富，含有丰富的维生素C。白菜与牛肉搭配，素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，是涮火锅的好搭档。

8、锅中加入汤底，煮沸后再加入白萝卜、玉米块、牛肉丸子一起煮开就可以开涮了

9、涮牛肉对于肉涮的时间很讲究，像这种嫩肉，肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒钟，涮太多肉变老了就不好吃了

10、这次用到的是万慕智能升降锅，它是智能升降火锅，肉一煮好，按下菜单键就会自动升起来，这样就不会因为肉太慢捞出来而使肉变老不好吃，还是真心很方便好用。

11、涮了8秒左右的嫩肉，非常的鲜嫩可口

12、再蘸上特制的沙茶酱，肉嫩而不柴，真的是不要太好吃，大口大口的吃肉都不过瘾，这款沙茶酱是特调的潮汕牛肉火锅专用蘸酱

13、涮牛肉火锅必备的两款蘸酱沙茶酱和辣椒酱，还的两款汤调味料芹菜和蒜头油

14、潮汕牛肉火锅专用蘸酱：花生酱2勺，沙茶酱2勺，酱油半勺，将这三种食材混合均匀就可以调成牛肉火锅专用蘸酱

15、辣椒基本是火锅桌上最爱的一种蘸酱吧，

16、芹菜是喝汤用的。一般做法是先将切好的芹菜粒放在碗中，和加上蒜头油再浇上滚烫的牛肉汤。芹菜的鲜味和牛肉汤的浓香简直是绝配！

17、这样一餐的牛肉火锅就完成所有准备可以开吃了，看到这里你有没有流口水。其实这一桌满满的算下来，还不到100元真心划算，比去外面吃得还好。

潮汕牛肉火锅怎么做才好吃？

潮汕牛肉火锅怎么做才好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

近百年来，潮汕牛肉火锅一直在发展。在发展过程中，不少明星艺术家莫名其妙地体验了潮汕牛肉的原汁原味。潮汕牛肉火锅不但美味，而且蛋白质含量高。胺基酸能不断增强人的身体抵抗力。尤其适用于生长发育及术后疾病调理者补充失血、修复组织。牛排可以起到补中益气、养脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴止涎的作用。适合中气下隐、气短体虚、骨酸酸软、贫血、面黄眩晕等人群；安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

潮汕牛肉火锅，是潮汕人冬日馈赠的佳品。天气寒冷时，潮汕牛肉火锅店爆满。由于口味过于挑剔，潮汕牛肉火锅深受欢迎！

在制作过程中，从选料到刀工、涮、酱、酱等多方面讲究，制作出一锅鲜香浊骨的潮汕牛肉火锅。

牛年，一定是云贵山区三岁左右耕地的土牛。

肉类不需要冷藏三至六小时，每天宰杀的新鲜牛肉。

切刀的时候，生鱼片要像日本料理大师一样，一头牛的肉仅占37%。

酱料，一定是百年潮汕本地秘制海鲜汁酱料及沙茶酱。

帝都，有这么一家潮汕牛肉火锅店，可关注这些方面，不少艺人明星前来买单。

店家请潮汕大厨来店，将贵州的土黄牛运往附近的屠场，实现了当天杀牛的愿望。

牛排是珍宝，每一处的味道都各有特色，这里不但能吃到最新鲜的牛肉，还能让您吃上整个牛群！

尽管店里有将近30种调味品，但以潮汕牛肉锅、或咸、鲜辣的海鲜汁与甜沙茶酱最好。

清汤是潮汕牛肉汤的代表。为迎合北方人的口味，这里的汤大都是用牛骨做的浓汤。

牛筋煲、牛腩锅底富含牛肉。

由于辣锅会掩盖牛肉的味道，所以这里的鸳鸯锅是清汤和番茄汤的组合。

在这些菜谱中，老板娘最爱吃的不只是牛肉，还有芹菜、苦瓜、玉米等新鲜蔬菜，口味清爽。

牛背上，这里的肉又肥又瘦，吃起来甜甜的，有弹性。当有肉名印在盘子上时，龙的涮时间是6~8秒。在这里基本上肉涮的时间是十秒之内。新鲜纯正的牛肉，用铁栅放入锅内，用筷子轻轻搅动，煮熟后，在控制时间范围内炖出的肉最嫩。

关于潮汕鲜牛肉火锅菜单和潮汕鲜牛肉火锅菜单素材的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。