炖牛肉的做法最正宗的做法,西红柿炖牛肉的做法最正宗的做法

牛肉作者：蔡鸿畴 2022-12-06 02:19:02

本篇文章给大家聊聊炖牛肉的做法最正宗的做法，以及西红柿炖牛肉的做法最正宗的做法对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、炖牛肉方法
2、炖牛肉的做法
3、怎么炖牛肉？

炖牛肉方法

炖牛肉的方法

牛肉小火炖嫩且容易软烂。

炖牛肉的做法比较有讲究，在进行烹饪之前，要先把牛肉处理好，将牛肉清洗干净，然后切成大小均匀的块状，然后放入锅里面用旺火沸水烫一下，清除杂质和血水。在这个时候，牛肉的纤维处于收缩阶段，然后转用中火，加入准备好的调料，烧煮一下下，最后在换成小火进行炖煮。最后等牛肉快要煮熟的时候，加入一些调味品，继续炖熟就可以了。

炖牛肉用大火还是小火：

大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮，最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美。

炖牛肉的做法是很有讲究的，其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感。

一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的。

炖牛肉的食用禁忌：

1、胆固醇高的人不能吃

牛肉的胆固醇含量比较高，高胆固醇的人食用之后，会容易引起身体不适。

2、肾炎患者不能多吃

牛肉里面含有丰富的高蛋白，和氨茶碱类药物一起吃，会容易减低药物的疗效，会加重肾脏的负担，所以，肾炎患者不适合吃炖牛肉。

3、不要和猪肉一起吃

猪肉属于寒性食物，而牛肉属于热性食物，两者一冷一热，性味有点冲突，一起食用不利于身体健康。

炖牛肉的做法

炖牛肉是男女老少爱吃的一种食物，炖牛肉有很多种做法，以下是我收藏的炖牛肉做法，欢迎收藏噢！

炖牛肉的做法1

1、牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉，备用。

2、锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水份备用。

3、另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。

4、炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。

5、小贴士：1、油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到，也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是 kalamata ，为了方便购买，建议您以英文标注为准。2、入菜用的红酒不要选价格很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒，就可以用来做菜。3、肉腥味会去除不干净。4、这道菜中的番茄酱，不要用番茄沙司代替，口味完全不一样。5、百里香，是这道菜中很重要的一个提香的香料，用新鲜的味道会很好，新鲜的'百里香在很多大型超市都可以买到，比如麦德龙等。或者，也可以自己在家盆栽，随用随摘。实在买不到，也不会种的话，就选用干燥的百里香吧，在超市的进口货架上，大约15元左右一瓶，可以用很长时间。

6、西餐中最受欢迎的一道菜。

炖牛肉的做法2

材料

主料：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。

做法

1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；

2、菜油烧至5―6成热时，将牛肉炸过捞出；

3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；

4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

炖牛肉的做法3

土豆炖牛肉

材料

原料：牛肋条肉，土豆，

辅料：老抽，冰糖，葱段，姜片，红干椒，

调料包（八角，花椒，香叶，桂皮，白芷，干山楂片），蚝油，味精

做法

1、锅中烧开水，将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟，捞出（血水不要），洗净，切成块，沥干或拭干水份．

2、炒锅烧热油，放入葱段姜片红干椒炒香，倒入牛肉块，翻炒断生后，倒入料酒，老抽，少许冰糖，均匀上色后，倒入齐平的开水．

3、大火烧开后，转入高压锅，放入调料包，大火烧至上汽后转小火压20-30分钟．

4、土豆洗净，去皮，切成滚刀块．

5、排气减压后，打开锅盖，放入土豆块，再盖上高压锅盖，继续压10分钟．

6、关火后，减压，打开锅盖，开大火收汁．

7、最后调入蚝油和盐，搅拌均匀入味后，关火．

8、加少许味精，拌匀即可．

小诀窍

肉炖好后，如果汤太多，可盛出一部分，以减少最后大火收汁的时间

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怎么炖牛肉？

用料

牛肉 ? ?1000克 ?

黄洋葱 ? ?1个 ?

料酒 ? ?100毫升 ?

生抽 ? ?6匙 ?

老抽 ? ?2匙 ?

耗油 ? ?2匙 ?

白糖 ? ?1匙 ?

盐 ? ?可不加，口重的可加一点 ?

八角 ? ?1个 ?

干辣椒 ? ?若干 ?

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法

1、马伦戈炖小牛肉的菜谱如图，法餐实在是太复杂了，本方法只采用了牛肉的前处理方法。

2、将牛肉清洗后浸泡至少1小时，泡出血水，然后切成2-3厘米大小的肉块。

3、锅内放入少许底油，大火加热，开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意：牛肉很多的话可以分次放入，如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。

4、将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。全程中火或大火加热。

5、将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油，放入黄洋葱炒至变软。

6、将牛肉放入锅中一起炒，然后放入料酒（100毫升）、生抽（6匙）、老抽（2匙）、耗油（2匙）。然后加入开水，没过牛肉，再加入糖（1匙）、八角（1颗）和干辣椒若干（想让牛肉有点辣味可以将干辣椒掰开）。注意：炖牛肉加的水必须是热水，冷水会让牛肉收缩，肉质就没那么嫩了。

7、大火将汤水煮开，然后用漏勺撇去浮沫。

8、转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右。期间注意检查几次，适当添水，别把锅烧干。炖牛肉加的水都必须是热水。铸铁锅炖肉的时间会比一般的锅时间短，如果不是铸铁锅的话就多炖一会儿，每家的灶具火力也有所不同，炖煮时间仅做参考。

9、打开锅盖看看汤水收得怎样，尝尝牛肉是不是已经软烂，淡了加点盐，不够甜就再加点糖进行调整。如果想加土豆或者萝卜的话，可以在铸铁锅炖了40分钟左右的时候加到锅里，再炖20-30分钟就可以出锅了。

小贴士

1. 煎牛肉需用大火，是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。

2. 将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。

3. 炖牛肉加的水必须是热水，冷水会让牛肉收缩，肉质就没那么嫩了。

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