朝鲜族酱牛肉,朝鲜族酱牛肉用哪个部位

牛肉作者：师丹翠 2022-12-01 06:32:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于朝鲜族酱牛肉，以及朝鲜族酱牛肉用哪个部位的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、朝鲜族酱牛肉的做法
2、朝鲜族风味酱牛肉怎么做
3、朝鲜族尖椒酱牛肉的做法
4、朝鲜族青辣椒酱牛肉的做法
5、朝鲜族风味儿酱牛肉怎么做好吃？
6、朝鲜风味肥牛肉的做法

朝鲜族酱牛肉的做法

酱牛肉，内蒙古呼和浩特的做法

酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。

原料：牛腱子肉50千克。

腌制料：

精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。

卤制汤料：

老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。

秘制香料包：八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

浸汤料：I

牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

制作方法：（1）牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存24小时（夏天3-4小时翻动1次，冬季则不需翻动）。

（2）将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。

（3）将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。

（4）将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。

关键：1、牛肉选用放养、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉。

2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在180---20℃的空调室内。

3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。

4、卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，香味更加醇厚。

5、浸汤料的温度一定要控制在40度左右。

朝鲜族风味酱牛肉怎么做

朝鲜族酱牛肉的做法步骤

1. 牛肉切块大一点切好放在水里泡血水勤换水换到泡不出血水来为止

2. 地瓜梗洗干净泡冷水中 5分钟干尖椒洗干净备用就可以

3. 葱白切小块其余材料洗干净空干水份备用

4. 热锅下200克的油下葱白待葱白金黄色后下姜八角花椒

5. 待香料发出香味时下牛肉炒至表面变色后下酒酱油

6. 待酱油开后下地瓜梗铺在牛肉上面就行下大西大

7. 调小火30分后下干尖椒翻炒10分钟后大功告成！

朝鲜族酱牛肉,朝鲜族酱牛肉用哪个部位

朝鲜族尖椒酱牛肉的做法

1.简单版酱牛肉

（1）将牛肉给清洗干净，把筋给去掉，冷水下锅，把牛肉煮到变色之后，给捞出来，把水给沥干。

（2）把牛肉给切成片状，葱切成段，辣椒，生姜给切成片状。锅中加入生姜，蒜，葱，辣椒炒香。

（3）把豆瓣酱，生抽，放到锅中炒出酱色之后，加入适量的热水，卤肉包，还有清水，煮40分钟左右。

（4）最后再加入番茄酱，再煮十分钟左右，起锅冷藏一晚上，便只可以开动了。

2.腌酱牛肉

（1）将新鲜的牛肉准备好，放到凉水中给煮开，把它的血泡沫给打掉，再把它捞起来，放到盆子里面

（2）生抽，料酒，红曲米粉，一起混合在一起，把牛肉也放进去腌制好。

（3）腌制大约20分钟左右，再翻一面，腌制二个小时，准备好调味料，将腌制好的牛肉放到汤锅中。

（4）然后再加入清水，盐，炖好之后，切开，和着蒜泥就可以吃了。

3.青椒炒酱牛肉

（1）将酱牛肉给准备好，然后再切成片状，辣椒清洗好后，切成圈状，再把洋葱，生姜，切成丝状，蒜也切碎。

（2）锅中加入清油，等油热好之后，把生姜，蒜给放到锅中炒出香味。

（3）再加入辣椒，洋葱，炒两分钟，再加入牛肉，生抽，盐，醋，辣椒酱，炒合均匀，就可以起锅进行食用了。

4.野山椒酱牛肉

（1）将牛肉切好，然后再用淀粉，盐，生抽给腌制一下，小辣椒，还有蒜给切成碎状。

（2）锅中加入适量的油，然后再把牛肉放到锅中炒合一下，炒好之后盛到盘子里面。

（3）锅中留少许的底油，将配有给放进去炒合，再加入适量的盐，再把炒到爆香的牛肉放到锅中一起翻炒。

（4）把香菜加入，再加上清水，放上适量的鸡精，等汤汁收干，那野山椒酱牛肉也就做好了，味道辣辣的，用来下饭再好不过了。

朝鲜族青辣椒酱牛肉的做法

朝鲜族青辣椒酱牛肉的做法。朝鲜族风味—酱牛肉辣椒用料牛肉500g?小青椒250g?干100g?海鲜酱油120g?蚝油120g?糖15g?葱段20g?姜15g?料酒30g?花椒1g?料1g?

做法:牛肉洗干净切小块小青椒、干辣椒洗净备用姜片、料酒、花椒、大料称重糖、蚝油、海鲜酱油称重牛肉、料酒、姜片、花椒、大料入锅煮沸撇去浮末，煮30分钟牛肉捞出，汤备用油锅中先煸香葱段，然后挑出下入牛肉煸炒放入小青椒翻炒至青椒变色放入干辣椒翻炒倒入煮肉的汤、糖、海鲜酱油、蚝油熬煮将汤汁收干至食材粘稠即可。

朝鲜族酱牛肉

做法二，食材准备：牛腱子肉0.5kg，尖辣椒1kg，老抽1炒勺，生抽1炒勺，盐2饭勺；牛腱子肉洗净，沥干水分，切块，肉中带筋，筋多为好，小牛的键子最好。

小牛建子切块汤锅煮水，放入切好的牛肉，凉水下锅你，便于泡出血水等杂质；撇出水面的血沫；撇干净后关火，留汤待用。汤锅煮水，放入切好的牛肉撇出水面的血沫撇干净后关火炒锅倒入一炒勺油；放入尖椒翻炒，都过油炒几分钟；连汤倒入煮好的牛肉，汤淹过辣椒；加入生抽，老抽，盐；.盖上盖，一直煮，如果锅比较满，待水位低一些了再盖上锅盖，否则会溢出来。炒锅倒入一炒勺油放入尖椒翻炒，都过油炒几分钟连汤倒入煮好的牛肉，汤淹过辣椒加入生抽，老抽，盐一直煮，如果锅比较满，待水位低一些了再盖上锅盖牛肉和辣椒是基本款，可以中间加别的配菜比如豇豆、小土豆、地瓜梗、萝卜缨、鹌鹑蛋等等等等，爱熟的晚放，不爱熟的早放。加配菜慢慢混合均匀；慢慢缩汁，中间可以尝尝咸淡，不够再调一般汤多的时候偏淡是正常的等汤汁快没时，浓度变大，咸淡就适中了；最后留少许汤汁。慢慢混合均匀慢慢缩最后留少许汤汁出锅，摆盘。

朝鲜族风味儿酱牛肉怎么做好吃？

朝鲜族风味酱牛肉的做法

(最好使用牛腱肉，这次没买到，用的牛腩)牛肉切块泡水，期间勤换水，换到泡不出血水即可

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牛肉泡好后为了能更好利用，用黄芪、当归、红枣，枸杞等佐料熬了牛肉高汤，然后取出牛肉制作酱牛肉，此时牛肉已经很易入味

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地瓜梗、干辣椒分别洗净泡水备用

葱白切段，姜切片备用

热锅下油，下姜片两面煎黄，下葱白炒香下八角

下牛肉炒至变色，放入料酒和酱油炒香，开锅转小火

将地瓜梗铺在砂锅底部，将牛肉倒入砂锅后添水，铺上干辣椒，放牛肉粉开大火煮沸转小火

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闷到水分收的差不多关火，放入蒜瓣(整粒)，盖盖儿焖一会即可出锅

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小贴士

牛肉切块泡水，期间勤换水，换到泡不出血水即可

朝鲜风味肥牛肉的做法

朝鲜风味肥牛肉

材料

美国肥牛肉250克，鸡蛋黄1个。调料盐2克，老抽、味精、湿淀粉各8克，生粉15克，朝鲜酱30克，白芝麻10克，色拉油30克。

做法

1、肥牛肉洗净，切厚0.2厘米、重约5克的片，用老抽、盐、味精、生粉调匀后腌渍15分钟备用。

2、锅内放入沸水，下入腌渍好的牛肉片小火滑1分钟，捞出控水。

3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肥牛肉片、朝鲜酱中火煸炒0.5分钟，放入湿淀粉勾芡后撒白芝麻出锅，装入盘中后在牛肉中间放生的鸡蛋黄即可。

小诀窍

特点

肉质细嫩，口感香滑。

朝鲜族风味儿酱牛肉

材料

干辣椒1把或新鲜辣椒500g

大蒜1-2头

鹌鹑蛋1000g

海鲜酱油

植物油

牛腱子（自己喜欢的`部位）1000g

汤底：白萝卜半颗、胡萝卜半颗、大蒜（去掉外皮）1头、大葱1棵、洋葱1个、生姜片4-5片

做法

1、牛肉泡水3-5小时，中间勤换水去掉血水。

2、水+牛肉（切大块）+汤底熬，开锅慢炖1小时。

3、捞出牛肉（按个人口味喜欢软的再煮烂）块或切厚片。

4、汤底冷却去掉浮油，捞出汤底后剩的汤，当冷面汤底或当高汤用在牛肉柿子汤啥的都非常棒。

5、干辣椒泡2小时，挤干备用。

6、大蒜去皮备用。

7、鹌鹑蛋煮开去皮备用。

8、开锅放入辣椒翻炒，+牛肉块翻炒几下。

9、加海鲜酱油、鹌鹑蛋、大蒜，关火翻炒，冷却。

小诀窍

1、大蒜只要去掉辣味即可。

2、所以放入大蒜和鹌鹑蛋后关火，用余热煮大蒜即可。

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