百年回民秘制酱牛肉,正宗回民酱牛肉的做法

牛肉作者：阴泉 2022-12-01 05:55:02

今天给各位分享百年回民秘制酱牛肉的知识，其中也会对正宗回民酱牛肉的做法进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、天津回民正宗酱牛肉的做法
2、回民酱牛肉的正宗做法怎么做
3、酱牛肉的做法？

天津回民正宗酱牛肉的做法

用料

牛腱子 ? ?一斤 ?

盐 ? ?调料杯里的勺约7勺左右 ?

红烧酱油 ? ?50毫升 ?

姜 ? ?一整只 ?

葱半颗

花椒 ? ?一大把 ?

丁香 ? ?3颗 ?

豆蔻 ? ?两颗 ?

砂仁 ? ?两颗 ?

桂皮 ? ?半根 ?

大料 ? ?两颗 ?

六必居黄酱 ? ?一袋 ?

料酒 ? ?100g ?

冰糖 ? ?30g ?

味精 ? ?5g ?

辣椒 ? ?2小个 ?

陈皮 ? ?四分之一个 ?

茴香 ? ?5g ?

天津回民酱牛肉的做法

将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意??为了让牛肉更进味，需要反复按摩牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。

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第二步我忘记拍图，步骤是：冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水，水沸后五分钟关火，用温水清洗焯过的牛肉。注意??一定要烫一点的温水，凉水会让牛肉回缩，不容易炖熟。

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仍然忘记拍照，这一步是将所有调料放进料盒内，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意??一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱，使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水，将料盒放入，缓慢倒入黄酱水，碗底的黄酱渣子倒掉不用。

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大火烧开后，放入焯好的牛肉，转小火2-2:30小时，具体以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意??不要开锅，确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱，浸泡一晚上以后就进味。

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小贴士

酱牛肉好不好吃，细节非常重要。

1、浸泡去血水非常重要，去腥。

2、按摩和多次戳肉很重要，以便短时间入味。

3、牛肉务必冷水下锅，一旦进入沸水阶段，后面的清洗必须热水，防止牛肉回缩。

4、炖完的汤不要扔掉，留下一部分作为老汤，下次炖肉继续使用，炖出来的肉会更好吃。

5、酱必须干黄酱，其他酱做出来没这酱香味。

6、火候很重要，煮过没有韧劲，欠则咬不动。

百年回民秘制酱牛肉,正宗回民酱牛肉的做法

回民酱牛肉的正宗做法怎么做

菜谱做法：

1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后

2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味

3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩

4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用

5.葱姜和香料包入锅，大火煮开

6.添加牛腱和料酒，大火煮开

7.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时

8.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟

9.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火

10.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时

11.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火

12.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存

13.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存

酱牛肉的做法？

酱牛肉的家常做法如下：

1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。

3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。

百年回民秘制酱牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于正宗回民酱牛肉的做法、百年回民秘制酱牛肉的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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