今天给各位分享刀削面牛肉的知识，其中也会对刀削面牛肉汤汁应该怎么做进行讲解，请看下面内容！本文目录一览：1、牛肉刀削面的做法怎么做牛肉刀削面2、牛肉刀削面做法？3、刀削面的常见的做法4、正宗牛肉烩刀削面的做法5、炒刀削面的做法炒刀削面怎么做牛肉刀削面的做法怎么做牛肉刀削面1、主料...
2022-12-01 139 刀削面牛肉,刀削面牛肉汤汁应该怎么做
刀削面牛肉,刀削面牛肉汤汁应该怎么做
牛肉
作者：申屠元甲
2022-12-01 05:47:02
今天给各位分享刀削面牛肉的知识，其中也会对刀削面牛肉汤汁应该怎么做进行讲解，请看下面内容！
本文目录一览：
牛肉刀削面的做法 怎么做牛肉刀削面
1、主料：小麦粉(标准粉)、牛肉。
2、辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜。
3、调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱。
4、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。
5、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。
6、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。
7、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。
8、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。
9、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。
10、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。
11、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。
12、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。
13、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。
14、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。
15、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。
16、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。
17、牛肉炖好后就可以做浇头了。
18、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。
19、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。
20、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。
21、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。
牛肉刀削面做法？
烹饪步骤 共24步
1
首先和面，一斤面粉4两水，(水不能多加)，面粉是中筋面粉，水不能一次性倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干面。
2
用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，周围带有大量干粉，把面团放在盆中，盖上保鲜暯，醒发半个小时以上，最好一个小时。
3
揉面的时候千万别加水，开始揉可能挺费劲的，别急慢慢来，刀削面一定要硬，同时面团的揉制也很关健，面团揉到位，越好削面。
4
揉啊揉，慢慢的面团越来越好揉。
5
醒发面团很重要，每隔十五分钟去揉一次，你会发现面团越来越伸展，越来越润，想过夜的亲，把面团放在碗里，盖上保鲜膜冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。
6
准备牛肉一块。
7
把牛肉切小块放进清水里浸泡二十分钟去除血水。
8
准备好配料，葱姜切片。
9
牛肉焯水去除沫子，捞出控水备用。
10
锅中放油，先把香叶，草果，大料和桂皮放入油锅里炸香。
11
再加入葱姜翻炒。
12
然后加入牛肉丁。
13
炒匀后加入适量红烧汁。
14
再加几颗冰糖调味。
15
继续翻炒后加入适量食盐。
16
加入适量清水。
17
放在压力锅中，开启牛肉健，压制三十分钟，开锅后加一点鸡精，也可以不加。
18
最后把面揉成个长面团托在左手上。
19
准备好小红削面刀，淘宝有卖还不贵，几元钱一个。
20
左手托面，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀，面条就削出来了。
21
把面一条一条削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连。
22
锅中放水烧开，加一点食盐，把刀削面放进去，煮到没有硬芯就可以捞出了。
23
把刀削面盛在碗中，浇上牛肉卤，然后放点香菜。
24
真的好吃极了。
刀削面的常见的做法
刀削面的做法步骤如下：
1、食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。
2、锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。
3、锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。
4、.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。
5、放十三香和胡椒粉炒匀。
6、加入焯好的冬笋炒2分钟。
7、加入一罐啤酒煮1小时。
8、煮至食材入味，大火收下汁。
9、卤子盛出。
10、锅中放水，煮刀削面。
11、盛出，浇卤子。
12、拌匀即可。
正宗牛肉烩刀削面的做法
准备食材：面粉250克，水75克，牛肉一小块，香菇5朵，西葫芦一小块，豆腐一小块，胡萝卜半根，木耳一把，西红柿3个，豆角一把，蚝油两勺，生抽适量，五香粉一勺，盐适量
制作方法：把这些食材全部准备好之后，我们先和面和面的花式把面粉和水的比例是3:1，面和的稍微硬一些才好，凉水一点点加入，揉成面絮状再下手和成面团。
这时候好好的面其实看起来不太光滑，但是没关系，让他放在一边醒一个小时，中间揉两次，慢慢的就可以变得很光滑了，然后用保鲜膜或者是盖子盖上放在一边让他醒发。
在这个中间的时间，我们可以把其他的配菜准备一下。
把其他的配菜和蔬菜分别都切好，切好之后，肉用姜丝生抽老抽腌制一会儿。
热锅凉油先下，肉开始炒，炒一会之后再把其他的配菜也放进去，中间加入两勺的蚝油，两勺生抽，一勺五香粉，炒熟之后加入一些热水。
面板上沾些凉水，然后把醒好的面团放上去，这样是会让面团粘在面板上的，不会打滑。
大家在这个时候就可以削面了，削面刀垂直于面团快速往下滑，一条条面就已经诞生了，如果是技术好的话，可以直接修在锅里面就可以了，如果技术不好可以削在盘里面，然后再下进锅里面。
把醒好的面条放进锅里面，大约煮六七分钟的时间，中间要不断用勺子抄底，出国前放入适量的食用盐和鸡精就可以了。
最后盛进碗里面放入一些醋和辣椒，有这样一道非常好吃的刀削面就已经做好了。其实自己做的刀削面吃起来也会更加放心更加健康，所以说大家如果想要吃到下面的话，完全可以按照这个方法自己在家里面制作了。
炒刀削面的做法 炒刀削面怎么做
1、食材：刀削面10克，牛肉10克，胡萝卜10克，青椒10克，洋葱10克，老抽10克，生抽10克，番茄酱10克，盐少许，糖10克，料酒1勺。
2、方法/步骤：胡萝卜、青椒、洋葱、切丝，牛肉切片（前面三个食材应该也是切片的）。
3、刀削面煮熟，凉水过一下备用（面不要煮过火）。
4、牛肉腌制一下：料酒，盐，糖，黑胡椒（一点点），生抽，淀粉，抓匀备用。
5、油烧热将牛肉炒熟，盛出备用。
6、再重新起锅，油烧热，先放入胡萝卜和洋葱，炒熟。
7、最后放入青椒，翻炒几下。
8、放入番茄酱，生抽，少盐，少糖，一点点老抽，炒匀。
9、放入刀削面，翻炒一下，在加一次盐。
10、最后加入的牛肉，翻炒均匀即可。
关于刀削面牛肉和刀削面牛肉汤汁应该怎么做的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。
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