炖牛肉需要炒吗,炖牛肉需要炒吗怎么炒

牛肉作者：过琳晨 2022-11-28 11:37:02

今天给各位分享炖牛肉需要炒吗的知识，其中也会对炖牛肉需要炒吗怎么炒进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、炖牛肉汤先要不要把牛肉去水后炒一下
2、炖牛肉之前为什么要炒啊？直接炖不可以吗？谁能告诉我？
3、炖牛肉要不要先炒一下
4、炖牛肉用炒糖色吗
5、炖牛肉还需用油炒吗

炖牛肉汤先要不要把牛肉去水后炒一下

不用炒的，本身牛肉在制作熟了之后都是有一定的肉质发干的情况的，因此是需要您注意的，在炖的时候会有一定的水分存在，不会有变老的情况的，事先炒一下会变老的。

炖牛肉之前为什么要炒啊？直接炖不可以吗？谁能告诉我？

可以直接炖的

牛肉的营养物质比较高但肉纤比较粗，炒可能会导致一部分的营养流失。? 炖当然也可以了，但是要放入搭配的素菜，最样才能取到更好的效果。因为牛肉比较粗糙对胃有一定的不良消化所以选择淀粉高的素菜答配比较好。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。?

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。?

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

扩展资料：

中国传统的土豆炖牛肉是怎么做的

牛肉500克，土豆500克，料酒、盐、葱、姜适量。

做法：

（1）将牛肉洗、土豆切块待用。

（2）将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。

（3）沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入土豆炖至入味，即可出锅。

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炖牛肉要不要先炒一下

需要，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：莲藕 200克、牛肉?适量、大葱适量、姜 ?适量、蚝油适量、黑胡椒汁适量、生抽适量、盐适量、料酒?适量、蛋清适量、玉米淀粉适量、蒜适量。

一、第一步把牛肉切好放入盆中，放入适量的料酒，蚝油，黑胡椒汁，生抽，淀粉，蛋清，食用油，用手抓匀，静置半小时。

二、葱姜蒜切好，放一旁备用。

三、莲藕切好，放入水中浸泡10分钟。

四、锅内放油加热，放入姜片，快速翻炒。

五、放入牛肉，快速翻炒。

六、放入葱蒜，快速翻炒。

七、放入料酒，生抽，炒匀。

八、锅内放水和藕，大火煮开后换成小火炖半小时。

九、半小时后加盐拌匀。

十、盛出，撒香菜，这样就已经完成了。

炖牛肉用炒糖色吗

不用炒糖色，

主料：冷冻牛尾骨、土豆和胡萝卜

调味料：西红柿、洋葱、红枣、生姜、小葱、桔皮、香叶、八角、丁香、老抽和盐

制作：

1.首先冷冻牛尾骨泡在清水中，一是可以快速解冻，二是可以泡出血水异味。

浸泡的时间长短没有什么固定，一个小时、两个小时都可以，只要解冻了，泡出血水了就行，这中间你也可以换几次水。

2.接下来把血水倒掉，冲洗干净，换上干净的清水。上锅焯水，煮开一两分钟大量的血污就漂浮起来了，一定不要煮久。

3.焯水的时间我们把炖牛肉的香料准备好，我一般来说都会用这些材料作为提香剂：西红柿、洋葱、红枣、生姜、小葱、桔皮、香叶、八角、丁香。香叶、八角、丁香，如果没有不用也是可以的。

4.西红柿和洋葱切大块，生姜拍一下，其它的清洗干净。

洋葱西红柿配牛肉都是绝配，这两种材料一定不能省。在这儿，我们是把它当作香料来使用的，它们是非常的提鲜的。

葱、姜和桔皮都是去腥之物，特别是桔皮的清香，可以化解肥肉的油腻。

炖肉加几颗大枣，根本就不需要用什么糖，味道非常的浓郁，而且非常原养生。

5.将焯牛尾骨的脏水倒掉，牛尾骨清洗干净，锅也要清洗干净哦。

6.然后将焯过水的牛尾骨放回电锅里，炒干水分，然后将我们准备好的这些香料倒进去翻炒，西红柿可以留少部分的最后才放。

7.香味炒出来以后呢，加一勺半的老抽，用一点水把勺子洗干净，就这点水足够了，因为电压力锅，不消耗水分，不需要倒水漫过食材。

然后盖上锅盖选择加压25-30分钟，解压后肉基本上已经很烂了，用筷子就可以戳通。

8.接下来加点盐调味，把肉翻翻，然后将土豆块、胡萝卜块，剩下的西红柿倒入锅中，平铺在牛尾骨的上面。盖紧锅盖，再加压5-10分钟。

9.等到自然解压以后，打开锅盖翻翻，瞧现在肉就非常非常的烂了，而且汤色又红又亮，咱根本就没有炒什么糖色，这种颜色来自于西红柿和胡萝卜。

10.盛到大碗里，配米饭，或者就大谟，都是非常非常的棒的。

炖牛肉还需用油炒吗

不需要用油炒的，直接冷水入锅开始煮，水开后去掉浮沫再转小火煮就可以。

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