小炒黄牛肉的家常做法不辣,小炒黄牛肉的做法最正宗的做窍门

牛肉作者：迮赫然 2022-11-25 03:07:30

本篇文章给大家聊聊小炒黄牛肉的家常做法不辣，以及小炒黄牛肉的做法最正宗的做窍门对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、小炒黄牛肉的做法最正宗的做法
2、小炒黄牛肉怎么做
3、正宗湘菜小炒黄牛肉的做法
4、小炒黄牛肉的家常做法

小炒黄牛肉的做法最正宗的做法

用料

黄牛肉 ? ?250克 ?

姜 ? ?一块 ?

蒜 ?半颗

蚝油 ? ?2勺 ?

白胡椒粉 ? ?适量 ?

菜籽油 ? ?适量 ?

小米辣 ? ?4个 ?

泡椒 ? ?一把 ?

香菜 ? ?一捆 ?

小炒黄牛肉，肉嫩味香！太好吃了简直是米饭杀手！的做法

黄牛肉逆着纹理切小片，加3勺色拉油，2蚝油，少量白胡椒粉抓匀，再加一点淀粉抓匀，最后再来点一勺油抓一下锁水

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生姜切小丁，小米辣（红色的）和泡椒切段，8颗蒜拍扁了切粒

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锅烧热，要烧到冒烟的情况再倒油，油可以多倒一点，让油热一会，再倒入腌制好的牛肉快速翻炒，加一点盐，变色就快速捞出。动作要快，久了肉老。可以尝一下肉的咸淡，如果淡了后面炒配料时候可以稍加点。

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一大把香菜，切长段，3-4cm左右。不要切过长，香菜切太长了不容易炒熟，会加长烹饪时间，锅里的牛肉就老了。

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锅里应该还剩点之前炒牛肉剩下的油，再倒一点油，把切好的姜蒜辣椒倒进去爆炒出香味，再来少许生抽。最后倒入牛肉翻炒两下，把切好的香菜段倒进去，关火，把香菜和牛肉快速翻炒一下，出锅！

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超级好吃又快手的小炒黄牛肉，你学会了吗~

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小贴士

腌制牛肉不要加生抽，蚝油和白胡椒足够了，因为这道菜主要是要突出干香，加了生抽比较霸道，会盖过原来牛肉的干香味

小炒黄牛肉的家常做法不辣,小炒黄牛肉的做法最正宗的做窍门

小炒黄牛肉怎么做

第一步：将牛肉清洗干净，按照牛肉的纹理来切片或者切条都行，切片的话，也要切小一点，别太大了，牛肉切好之后，放入生抽、料酒以及淀粉，用手抓揉均匀，这一步骤建议别用筷子搅拌，用手能够更加的均匀，也能够让牛肉更加的入味，因为在抓的时候，其实也是让料酒以及生抽更好地融入到牛肉当中。

第二步：起锅烧油，将牛肉倒入锅中翻炒至变色捞出，在锅中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋葱末以及辣椒炒香，然后转大火，倒入牛肉翻炒30秒，加入生抽、陈醋、老抽、盐翻炒1分钟左右，最后撒上一些香菜翻炒均匀即可出锅。

以上就是小炒黄牛肉的做法了，在做小炒黄牛肉的时候，一定要注意千万别直接下锅，多加腌制这一步，这样做出来的小炒黄牛肉才会非常的下饭，如果喜欢吃辣的人，可以多放一点辣椒或者是换辣一点的辣椒都可以，

方法二

用料

黄牛肉 200克

青尖椒 2个

红尖椒 2个

生姜

大蒜

葱适量

蚝油

淀粉

生抽适量

小炒黄牛肉的做法

将黄牛肉洗净沥干，逆着牛肉的纹路将其切成薄片，加入油、淀粉、蚝油各一小勺，拌匀；青红尖椒洗净后切成圈；生姜切丝，大蒜去皮切片，葱洗净切成段

净锅内放油，下入牛肉，快速炒散至牛肉表面变色后将其舀出，待用

锅内再加入适量的油，下入姜丝与蒜片，爆香后下入青红椒圈，翻炒约一分钟

下入先前炒好的牛肉，快速地将其炒匀，再放入适量的盐、葱段、一小勺生抽，炒匀后即可出锅

小贴士

1.牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；

2.牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

3.牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老。

另外一种做法

用料

牛肉250克

辅料

红尖椒2个

野山椒40粒

调料

花生油1汤匙

酱油1汤匙

鸡粉少许

姜5克

蒜5瓣

蚝油1/2汤匙

水淀粉1/2汤匙

香菜1根

菜籽油适量

黄酒1汤匙

1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。

正宗湘菜小炒黄牛肉的做法

小炒黄牛肉湘菜做法如下：

1、牛肉整块洗净泡出血水，切片。

2、加入盐，生抽，蚝油，研磨黑椒粉，适量橄榄油或者色拉油，生粉用一次性手套抓匀腌制个二十分钟。

3、腌制牛肉的时间里把葱姜蒜小米辣切好备用。

4、香菜洗净切成小段。

5、起油锅，我把牛肉肥的部分切下来先单独煸炒一下。

6、下葱姜蒜小米辣炒香。

7、倒入腌制好的牛肉。

8、炒到全部变色后放入香菜，口味重的再加点盐和生抽，再翻炒两分钟左右就可以出锅了。

9、不怕辣的可以多放点小米辣和干辣椒，两碗饭没问题。

烹饪技巧

1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。

3、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒。

4、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩。

5、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩。

6、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。