炒新鲜牛肉的做法,炒鲜牛肉怎么炒

牛肉作者：濮阳梦凡 2022-11-25 02:22:03

今天给各位分享炒新鲜牛肉的做法的知识，其中也会对炒鲜牛肉怎么炒进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、鲜牛肉怎么炒
2、新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃
3、怎样炒嫩牛肉
4、牛肉怎么炒好吃又嫩的做法
5、炒嫩牛肉的家常做法？

鲜牛肉怎么炒

鲜牛肉怎么炒，牛肉是我们生活中很常见的一种肉类，营养价值要高于猪肉很多，牛肉的口感筋道，味道独特，是我们很多人都喜欢吃的一种食物，以下了解鲜牛肉怎么炒。

鲜牛肉怎么炒1

第一个技巧拍打牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后不要先急着把牛肉切成片，可以先把牛肉放在砧板上面，用刀背来拍打牛肉，多拍打几下。这样做其实主要也就是为了能够让牛肉的纤维变得更加松散一些，自然也就可以让牛肉炒出来更加入味。

第二个技巧浸泡牛肉。在牛肉里面其实有很多血水，很多人会直接选择焯水这种方法来去除血水，其实并不是很推荐的一种方法，这种方法的效果并不是特别好。一般建议把牛肉放在温水里面浸泡，在温水里面加入一些食用盐，大概浸泡两个小时左右就可以把牛肉里面的血水浸泡出来。发现水的颜色变红了以后就可以更换温水，中途要多更换几次。

提示：不着急做饭的情况下可以选择用这一种方法来处理牛肉的血水，但是时间紧凑也只能选择焯水。

第三个技巧腌制牛肉。把牛肉切成小片以后还应该要腌制牛肉，没有腌制过的牛肉会在炒的过程当中丧失水分，这样会让牛肉的口感变得很硬，炒出的牛肉也就不怎么好吃。

腌制牛肉的方法很简单，把切好的牛肉装在碗里面，加入适量的淀粉、料酒、白糖、酱油以及香油，一起混合搅拌均匀，大概腌制半个小时左右时间就可以让牛肉入味。切记在腌制牛肉时不要加入食用盐，有一些人可能以为加入食用盐会让牛肉的味道更好，但是腌制的过程当中加入食用盐只会让牛肉的水分流失，炒出来的牛肉也就不好吃了。

鲜牛肉怎么炒2

所以许多人都是非常喜欢吃牛肉的，很多人都还常常会用一些新鲜的蔬菜如胡萝卜或者是番茄等炖牛肉吃，那么牛肉怎么炖？牛肉炖烂都有什么妙招？吃牛肉有哪些好处？

牛肉的营养价值

牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

如何把牛肉炖烂

李时珍曾指出，“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂”，对于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。

具体做法是，先把洗干净的牛肉切成小块，再放入开水中焯一下，去掉浮沫。然后把焯好的牛肉取出来，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢炖。但山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。

这个炖烂牛肉的方法是不是很简单呢？快来试试看吧。

嫩牛肉怎么炒

1、裹淀粉

取一定量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清

把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3、加啤酒

取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

鲜牛肉怎么炒3

牛肉到底应该怎么切片呢？

1、看清楚牛肉纹路的方向，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。而顺着牛肉纹路切，这种切法是错误的。

2、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

3、切丝的.话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

4、肉块大小，火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状

5、切肉的小方法

一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。可以把买来的牛肉冻在冰箱里，吃的时候提前拿出来稍微解冻，但是不要等完全解冻了，这时候是最好切的。或是是从冰箱里拿出来之后用微波炉的解冻功能解冻三分钟，这时候切起来刚刚好。

以上就是切牛肉的方法了，先要看你是要切片还是切丝，切片的话最好是不要顺着牛肉的纹理去切，而是和纹理垂直切，如果是切丝的话可以顺着纹理切。还有就是大家可以试一试，买回来的肉类在冰箱里冻一冻切起来会更容易些。

炒新鲜牛肉的做法,炒鲜牛肉怎么炒

新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃

做个爆炒牛肉又嫩又好吃。新鲜牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。

这道煎牛肉是一道自动快餐。整个过程不会超过五分钟。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分。这是牛肉鲜嫩的前提。

准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。

具体步骤如下:

1.将小辣椒切成圈状。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎。

2.将欧芹切成段。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)

3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。

4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。

5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。

6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅。

怎样炒嫩牛肉

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

牛肉怎么炒好吃又嫩的做法

做成一道小炒牛肉比较嫩和好吃。新鲜的牛肉不用处理，直接切丝，稍微腌制一下就可以炒，大火快炒，几分钟就可以出锅，保持牛肉的鲜嫩。牛肉事先腌制一下，缩短炒制的时间，香菜很容易熟，入锅稍微翻炒下，香菜微微变软就可以出锅。

这道小炒牛肉是快手菜，整个过程不要超过五分钟，所有的食材和配料提前备好放在手边，减少牛肉加热的时间，锁住水分，这是牛肉鲜嫩的前提。

先准备材料：牛肉350克、小红尖椒几个、香菜一把、姜丝适量、蒜末适量3人份、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量。

具体步骤如下：

1、小尖椒切圈。姜洗干净，切丝，蒜拍一下，去皮后切碎。

2、香菜切段。（喜欢香菜就多放，不喜欢就少放点）

3、新鲜牛肉洗净，不用处理，直接切片再切丝，蒜姜放到牛肉里，加生抽，白胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右。

4、锅里倒油，加油，将腌制好的牛肉翻炒。

5、加入蚝油，盐，海鲜酱油一起翻炒至牛肉变色。

6、倒入辣椒先翻炒变软，再加入香菜稍微翻炒即可出锅。

7、成品图如下：

炒嫩牛肉的家常做法？

准备葱姜水，忽切成段姜切切片泡半个小时，把葱姜捞出来

准备葱姜蒜，青红辣椒。

牛里脊肉纵刀切片，逆着纹路切，切的薄厚要均匀，新手不会切的肉可以麻烦卖肉的师傅帮着切一下。这可是好主意啊?，切好的肉放到盆里，放入料酒，小苏打，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，用手抓拌均匀，朝着选陕仗一个方向搅拌，分三次倒入葱姜水，用手抓拌搅拌一会儿再加第二次再抓拌，朝着一个方向搅拌，再加第三次，让肉充分的吸收水分。

一定要有耐心，用手多抓拌一会儿，让肉充分的吸收水分。

葱姜水充分的吸收后，倒入蛋清不停的抓拌，朝着一个方向搅拌。

倒入淀粉，淀粉不要放的过多，有薄薄的一层就够了，用手不停的抓拌。

再倒入一勺油，防止下锅时粘连。放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。

如果用铁锅炒菜，把炒锅冒烟放入一勺油，把油烧冒烟倒入盆里，再放一勺油，再烧冒烟倒入盆里，反复两次，这样就不会粘锅了，前两次的油就留着以后炒菜用吧，再放一勺凉油倒入牛肉，看视频一点也不沾锅吧，如果用麦饭石锅直接炒就可以。

牛肉滑散后放入葱姜蒜，青红番矿辣椒，快速翻炒。

少放一点盐，白糖，生抽，鸡精。

快速翻炒，少放一点水淀粉，炒的时间一定要短，肉变色就熟了，所以动作要很快。

出锅装盘简直太香了，肉非常滑嫩，

定要仔细阅读菜谱每一步的做法，材料准备齐全再去做。

炒新鲜牛肉的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于炒鲜牛肉怎么炒、炒新鲜牛肉的做法的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。