潮汕牛肉调料,潮汕牛肉调料配方

牛肉作者：夔妮娜 2022-11-25 01:36:21

今天给各位分享潮汕牛肉调料的知识，其中也会对潮汕牛肉调料配方进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、吃潮汕牛肉火锅用什么调料？
2、正宗潮汕牛肉丸配方是什么？
3、潮汕牛肉火锅蘸料有哪些？
4、潮汕牛肉火锅汤底配方
5、潮汕牛肉酱制作方法
6、潮汕牛肉丸的配方比例

吃潮汕牛肉火锅用什么调料？

潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱。

拓展资料：

沙茶酱的制作

1．将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。

2．开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3．另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质。

正宗潮汕牛肉丸配方是什么？

1、食材：生菜、鱼露、胡椒粉、食盐、香油、欧芹

??2、把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。

??3、把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。

??4、在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用。

??5、在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。

??6、煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料。

??7、看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了。

??8、用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里。

??9、往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去。

??10、生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。

??11、小碟子装点沙茶酱或是辣椒酱的，吃的时候，夹起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶酱或是辣椒酱吃。

潮汕牛肉调料,潮汕牛肉调料配方

潮汕牛肉火锅蘸料有哪些？

1，沙茶酱

沙茶酱，也称沙茶，又称沙爹，是潮汕话的外来词，印尼语cate的音译。印度尼西亚人把涂了辣酱烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕话的“沙茶”则专指辣酱。

2，蒜蓉辣椒酱

蒜蓉辣椒酱，即加了蒜蓉的辣椒酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。

3，芝麻酱

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。

4，蒜泥酱

蒜泥酱是一款酱料，主要材料是蒜泥，酱油。蒜泥酱是一种自家在家就可以做的配料。

5，火锅芝麻酱

火锅芝麻酱是一道火锅酱料，是以芝麻酱、酱豆腐、白糖、韭菜花、鸡精、辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒、炒熟的芝麻为制作原料制作。

参考资料来源：百度百科-沙茶酱

参考资料来源：百度百科-蒜蓉辣椒酱

参考资料来源：百度百科-芝麻酱

参考资料来源：百度百科-蒜泥酱

参考资料来源：百度百科-红油蒜泥蘸酱

潮汕牛肉火锅汤底配方

配料：牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣椒8个、丁香1粒、八角1个、桂皮1块、萝卜一个、火锅底料80克。

做法：

1、牛肉洗净切块、姜洗净去皮切片、萝卜洗净去皮切块备用。

2、起锅倒油烧热，然后放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分钟，直至牛肉变色。

3、依次加入花椒辣椒八角桂皮五香丁香继续翻炒六分钟。

4、加老抽四勺约50毫升炒均匀，放姜片。

5、加热水1.5升开始小火炖一小时。

6、炖25分钟后，加入萝卜，加一勺半盐。

7、最后放火锅底料，这样牛肉火锅底汤就做好了。

潮汕牛肉酱制作方法

材料

原料：牛肉、香菇

配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱

调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉

做法

1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末。

2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。

3、锅里多放些油（100ML），五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。

4、放入香菇继续翻炒。

5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味。

6、完成。

潮汕牛肉丸的配方比例

广东潮汕地区有一道著名的小吃是潮汕牛肉丸，牛肉丸的主要特色是肉质细嫩，口感嫩滑，比起普通的牛肉丸会更加有嚼劲，口感方面极佳，老人和小孩子都可以吃，这道菜需要选择精牛肉洗干净，剔除掉筋膜，然后用绞肉机绞碎，再加入腌制牛肉的常见配料，而最后一步加入淀粉是必不可少的，因为淀粉能让牛肉更加嫩滑。

原料

鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食

粉10克胡椒粉25克陈皮末7克

制法

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要领

1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛七牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

手工潮州鱼丸

材料

西刀鱼肉-600g

100g碎冰+100g水-200g

食盐-30g

糖-20g~30g

蛋白-2～3个

玉米淀粉-15～30g（也可以不放）

×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙，摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）。（依口味随意增减比例，也可不放）

做法

事前准备：1.先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2～3小时。蛋白也要先冷藏。

2.开始打鱼丸前，先把冰块敲碎，或把冰块放进厚的塑料袋中，

潮汕牛肉调料的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于潮汕牛肉调料配方、潮汕牛肉调料的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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