干拌牛肉粉图片,牛肉拌粉图片大全

牛肉作者：雍水蓝 2022-11-25 01:41:49

今天给各位分享干拌牛肉粉图片的知识，其中也会对牛肉拌粉图片大全进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、四川凉拌菜做法图片
2、干拌卤牛肉的做法步骤图，干拌卤牛肉怎么做
3、正宗的湖南牛肉粉怎么做比较好吃？
4、牛肉干拌面的做法步骤图，牛肉干拌面怎么做
5、牛肉粉的做法大全

四川凉拌菜做法图片

四川凉拌菜做法图片，很多人对于四川的凉拌菜都是非常喜欢的，而且吃辣并非四川人，但四川人会使用辣，四川人在辣子的使用方面首屈一指，下面看看四川凉拌菜做法图片及相关资料。

四川凉拌菜做法图片1

凉拌菜的形式

麻辣凉拌菜属于一种简易式的凉拌菜，有荤有素，品种多，顾客有更多的选择，荤素都是分开定价，顾客可以选择只凉拌素菜，也可以荤素搭配在一起来凉拌，认为，同样还可以根据自己的口味选择不辣的口味、中辣的口味、特辣的口味等三种，“夏蜀凉菜”在调配技术上也是这么配置的。价格实惠，买回去下稀饭、夹锅盔、喝啤酒安逸得很。

凉拌菜的利润

认为，凉拌菜的利润非常高不奇怪，别人起早摸黑，辛辛苦苦，生意做的好，月入万元是对劳动者的真实安慰，对从业者来说旱涝保收，对顾客来讲方便实惠。一斤素菜采购几元钱不等，加工调味之后卖个10多20元一斤为何不可，荤菜十多元一斤不等，加工调味之后卖个20元到60元一斤也不为过，这是辛苦钱。

生意好的关键

做四川凉拌菜生意有好有坏，当然这肯定是与菜品的种类、新鲜度、价格有关系，但认为，重中之重其实就是味道！生意好不好看厨师的技术，这句话没有错，酒香不怕巷子深，这句话也没有错。

既然说到味道，那么为何别人味道好，自己味道不好呢？关键就是在今天所解析的主体：就是凉菜红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料这四种调料。

这三种调料调味品，在凉菜中绝对是占比90%的硬性关键，只要这三种调味品问题解决了，制作规范了，那么你闭着眼调味都超越同行。

凉菜红油

这不说了，是核心，之前说过，就不重复了；

蒜水

什么叫复合味汁？就是几种调料调配在一起，这样味道稳定，而且手脚麻利，动作快，顾客多了出菜速度快，前面摆放各种荤菜、素菜，旁边在顺手的地方就放置各种调味料。有专用红油、葱姜蒜、香菜各种小佐料、自制豉香芝麻油。

蒜水、花椒、熟花生等，这几种就包含了盐、味精这些。复合味汁的结构实际上就是酱油、蒜水、盐、味精这几种混合调配在一起的，蒜水是通用凉菜提味的调料，具体做法：

1、将蒜放到捣蒜的容器里，加入少量盐，然后捣成蒜茸，这样蒜的汁水才捣的出来；

2、再用冷开水稀释，水量至少是3斤水，然后再加入基础的盐，这里的盐就算是唯一放盐的地方了，所以要一步到位，后面拌凉拌菜就不需要再用盐了；

3、再添加酱油来增鲜，与加盐是一个道理，酱油和盐都在这一个蒜水里溶解复合在一起形成统一味道；

4、加入味精，确定整体鲜味口感，调配完成后，在拌菜的时候直接舀两勺就同时解决四种调料的问题；

豉香芝麻油

很多人只知道红油香辣，香油的香味，但是却不知道豉香芝麻油的作用，豉香芝麻油是自制的一种复合调料，这种油料的香味可以最大程度的放大凉拌菜的韵味，与葱、香菜搭配出味，效果无法估量，认为，这种豉香芝麻油不但可以与香油、纯蒜水、味精搭配成蒜泥味，还可以用来去土腥味，成都有名的红星兔丁的独特味道就是这种豉香芝麻油的作用。

干拌料

干拌调料也就是干辣子面蘸料，称呼干碟子，是用手工炒酥香之后，再手工捣成粗辣子面，加入盐、香料粉、花椒面、味精、白芝麻等合成的干调料粉末。

干拌牛肉、盐边牛肉在拌的时候就是加入了干拌调料，也许别人是现调，也许别人是提前调好的，反正就是这种料，配合香菜、葱花，干拌麻辣味道就突显出来了。

凉拌菜味道的总结

认为，四川凉拌菜的核心就是调料。就是红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料，这四种调料，只要掌握了这几种调料就如同掌握了味道。

掌握了拿捏比例之后，闭着眼睛都能调出最巴适的'味道。凉拌菜在你们看来是复杂的技术，但在的解析下已经简单的不能再简单，如果还有不懂的朋友可在下方留言，只要提出的问题有水平，都会一一解答。

四川凉拌菜做法图片2

食材

黄瓜 1根

大蒜少量

油盐少量

生抽少量

醋少量

方法/步骤

先准备好黄瓜，大蒜，洗好，切好以备用，如下图所示。

切好黄瓜后，放点盐下去，腌一会，如下图所示。

腌一会后，洗掉盐，如下图所示。

洗好后用盘子装起来，然后一会烧一点热油倒下去，如下图所示。

然后还要放大蒜下去，生抽，醋也是不可少的，如下图所示。

然后搅拌一下，再腌一会就可以吃啦。如下图所示。

四川凉拌菜做法图片3

一、材料的处理

1、木耳的处理：木耳洗干净，切小片，把水烧开，把木耳放入开水中煮5分钟，捞出待用。

2、海带的处理：海带洗干净，切丝，把水烧开，把海带丝放入开水中煮3分钟，捞出待用。

3、腐竹的处理：腐竹冷水泡制10-20分钟泡软切成长条待用。

4、香干的处理：香干用盐水泡洗干净切片待用

5、豆皮的处理：豆皮切成长条，把水烧开，放入豆皮过水2分钟，捞出待用。

6、藕的处理：把藕切片，把水烧开，锅热水5分钟，捞出待用。

7、金针菇的处理：把金针菇洗干净，把水烧开，放入金针菇煮3分钟，捞出待用。

二、红油的制作

材料：调和油200克，豆瓣酱20克，姜葱蒜各10克，紫草3克，八角、香叶、桂皮各1.5克，茴香、草果（去籽）各1克。

做法：锅内加油烧热倒入姜葱蒜炒香再加入八角、香叶、桂皮、茴香、草果、豆瓣酱捞出即可。

三、辣椒油的制作

先将锅洗干净，放入适量的油，烧开（冒烟）放至6成热(4-6分钟左右)待用。

比例：200克辣椒比例；辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（子弹头）50克，

制作过程：将配好的辣椒放入不锈钢容器中均匀搅拌，然后逐步加入烧至6成热的菜油，边搅拌边用勺子逐步放入6成热的油搅拌均匀即可。

注：1又要烧开，如果不烧开那是生油，因为辣椒油是直接添加到碗中食用的，左右有必须是熟油，高温加热过的油才是可以安全食用的，否则会导致个别人肠胃不适。

2、放置辣椒油容器一定要不锈钢容器或者陶瓷的容器。

3、烧油时切忌油着火烧伤人，要用小火。

四、凉菜的制作方法

调味：水300克，盐15克，味精10克，鸡精10克，蒜末20克，调和油20克。

做法；锅烧热入油下蒜末炒香倒入水加入盐、味精、鸡精烧开后关火倒出待用。

四、凉菜出品

凉菜500克：调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量，搅拌均匀即可。注（花椒、醋根据当地口味调节）

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干拌卤牛肉的做法步骤图，干拌卤牛肉怎么做

用料

牛肉

卤粉

自制油辣椒

芝麻油

葱花

蒜头

生抽

凉拌卤牛肉的做法

买的现成的卤粉把牛肉卤好，切成薄片备用

蒜头切碎。油辣椒做法:干辣椒粉、盐、鸡精、熟芝麻、十三香按一定比例混合好放在一个干净无水的碗里，锅里放适量植物油，烧热后直接将油倒入混合好的辣椒粉中，然后用勺子拌匀，香喷喷的油辣椒就做好了，不管是凉拌菜还是吃面条放都很好吃哦！这是我做好的油辣椒，等凉了后用玻璃瓶装着，随时可以拌菜拌面凉拌卤牛肉的做法步骤2

将蒜末、葱花、油辣椒都放到片好的卤牛肉里面拌匀，再加生抽、芝麻油拌匀，一盘下酒好菜就完成了！ps:因为牛肉卤的时候已经放了盐，油辣椒里面也有盐，生抽也是咸的，所以我这里面就没再放盐了大家可以根据自己的口味适量加减盐

正宗的湖南牛肉粉怎么做比较好吃？

常德牛肉粉的做法?

用料：

牛肉（牛腩）一斤、大葱一根、生姜半块、大蒜一头、花椒一小撮、茴香一小撮、

八角（大料）两粒、干辣椒七八根、草果一颗、香叶两片、五香粉（十三香）、

干米粉、老抽一茶勺、生抽 1.5茶勺、料酒一茶勺、耗油一茶勺、

陈皮（或晒干的橘子皮）一片、桂皮一小片。

步骤：

将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；

牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；

加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用。

另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）；

倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒【注意！白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒；

将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）；

另起一煮锅，水烧开后加入干粉；

某宝上有不少常德米粉，常见的有干粉和湿粉两种：干粉相对更便宜，保质期更久（几个月没问题）；湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了多久（冷藏大概两三天）；另外也有半干半湿的粉（如图中右半部），经测试口感还不如干粉，不推荐。干粉的话，推荐金健的直条米粉，这是常德本地的大米厂做的，口感算不错的了；粉；

步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右（经尝无硬芯即可），捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！

本菜谱中“茶勺”大小如图（常见的家用小瓷勺，大小刚好放得下一个鸡蛋）

请点击输入图片描述

小贴士

煮肉时，细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来；

炒肉时，所有的配料都要凉油下锅，小火炒香；

盐可以根据自己的口味调整，新人少量多次为宜；

煮米粉的时候，牛肉汤要放在小火上保持温度，滚汤的汤头才好吃；

香菜末对提香非常有用，如果不讨厌一定要有；

如果有红油，可于第六步前加入少许；

如果你是湖南人，辣椒用量请翻倍：)

关于煮粉，包装袋上写的七八分钟，但试过很多次都不够；经过反复摸索，烧开后关火焖的口感最接近于常德当地的鲜粉；

一次煮粉不要超过半袋，否则会煮出一锅浓稠的米汤。

牛肉干拌面的做法步骤图，牛肉干拌面怎么做

用料

牛肉250克

姜适量

花椒面适量

生抽适量

盐适量

土豆粉（淀粉）适量

将做法保存到手机

步骤 1

牛肉切小颗粒。喜欢吃大块的可以切的再大些

步骤 2

土豆粉、花椒面、少许盐和生抽腌制一会儿，时间不要太长

步骤 3

适量的土豆、红罗卜、花白、西红柿、黑木耳！爱吃什么菜多可以?

步骤 4

蔬菜炒的差不多了

步骤 5

把事先炒好的牛肉放进来调味就好来

牛肉粉的做法大全

第一步

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起牛肉粉

小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

第二步

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

第三步

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开

做法图片（沙茶金菇牛肉粉）(4张)水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

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