湘菜小炒牛肉丝的做法,湘菜小炒牛肉丝的做法窍门

牛肉作者：饶宵晨 2022-11-22 09:33:02

今天给各位分享湘菜小炒牛肉丝的做法的知识，其中也会对湘菜小炒牛肉丝的做法窍门进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、想炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝，应该怎么炒？
2、湖南小炒牛肉的做法
3、湘菜小炒黄牛肉的做法
4、正宗湘菜小炒黄牛肉的做法

想炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝，应该怎么炒？

因为新鲜的牛肉其内部富含了大量的血水，如果这些血水如果不将其清洗掉的话，很容易让做出来的牛肉有一股血腥味。牛肉需提前用盐料酒胡椒粉水淀粉油抓均腌15分钟，这样炒嫩滑不老，清洗干净以后的牛肉，需要将牛肉中的水分挤干，然后往牛肉中加入一勺盐，适量胡椒粉，再加入一小点的老抽，并用手对牛肉进行抓拌。

首先我们要准备半斤的新鲜牛肉，把牛肉逆纹理将其切成薄片状后，装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水，对牛肉进行抓洗，起锅烧油，油热放入生姜丝煸炒出香味放入牛肉丝，然后加盐料酒生抽老抽醋，然后放入番茄炒出汁。

把牛肉切成丝状和姜丝抓一下留，然后开锅放油，姜丝，老蒜蓉，干辣椒捞炒，当温高时放入牛肉炒两分钟后再放点生抽，盐，再炒两分钟，撒上葱花起锅。炒牛肉丝需要提前腌制，把牛肉切丝，放到盆里，加入料酒，盐，少许生抽，加入淀粉，腌制半个小时，这样腌的比较嫩

激光尚有余热，放入葱末爆香，然后放入牛肉丝翻炒加盐料酒生抽，老抽醋翻匀即可，起锅下油，油热下牛肉丝快炒，等到变色后捞起。锅内放少许油，放入生姜，大葱，干辣椒爆香加入洋葱西芹翻炒均匀，然后倒入牛肉丝翻炒就可出锅。

就是牛！肉！要！嫩！炒这类要求口感滑嫩的荤菜，一般都需要用高油温、大火来炒。这样能使油在食材表面形成保护层。红椒牛肉丝是是一道传统的汉族名菜，属于川菜或湘菜。此菜牛肉丝经鸡蛋清保护，旺火急炒，水分损失少，质嫩，味香辣，下饭最宜。锅烧热倒入适量的油，将油温烧到八成热，放入切好的辣椒，姜，蒜，炒出香味放入牛肉丝。

湘菜小炒牛肉丝的做法,湘菜小炒牛肉丝的做法窍门

湖南小炒牛肉的做法

1.材料:牛肉260g、油、盐、葱、葱、红辣椒、小葱、姜、黑胡椒、生抽、老抽、淀粉、白糖。

2.把牛肉稍微冷冻一下，然后切成薄片。

3.加入盐、黑胡椒、生抽、老抽、淀粉调味拌匀。

4.最后滴油拌匀。

5.将大葱、洋葱、红椒、小葱、姜切末备用。

6.热锅倒油(油要宽)。油微温时，先用葱和姜翻一铲，再放入牛肉，快速翻炒。注意:餐馆里用半壶油炒牛肉的话，家里可以多炒点油。

7.快炒牛肉。

8.牛肉变色未熟时，拨至锅边，将大葱、洋葱、红灯笼椒倒入中间翻炒。

9.当你闻到葱香的时候，把牛肉和蔬菜一起翻炒，勾入稀酱，翻炒两下，然后出锅。如果在出锅前倒点香油，菜会显得特别油，感觉特别香。

湘菜小炒黄牛肉的做法

小炒黄牛肉的做法】

第一步：将买回来的新鲜牛肉放入冷水中浸泡五分钟左右，这样做的目的是为了去腥，然后将牛肉切成薄片，尽量切薄一点，这样在后续的腌制过程中，牛肉更容易入味。切好之后放入碗中。

第二步：准备生姜，葱，蒜，香菜，小米椒，怕辣的小伙伴小编建议可以准备青椒就好，不然小米椒太辣，不喜欢吃香菜的伙伴就可以不用准备香菜了。葱，香菜，洗净，切成小段，装入盘中备用。将生姜清洗干净，切成片，然后放入碗中，再将碗中倒少许的生抽，老抽，耗油，料酒，鸡精，胡椒粉，然后抓伴均匀进行腌制，大约腌制十五分钟就可以了。

第三步：热锅，倒入适当的油，等油温到达一定程度的时候，倒入腌制好的牛肉进行翻炒，这时候一定要大火翻炒，这样炒出来的牛肉才香。炒至牛肉变色，就可以装盘备用。再倒入少许的油放入锅中，将切好的辣椒，大蒜倒入锅中，再倒少许的豆瓣酱一起翻炒，炒出香味就可以把之前炒好的牛肉倒进去一起翻炒，然后加入香菜就可以出锅了。这样一碗色香味俱全的小炒黄牛肉就新鲜出炉啦。

以上就是小炒黄牛肉的做法，在做小炒黄牛肉的时候，一定要记住先将牛肉放在冷水中侵泡大约5分钟的时候，再开始做小炒黄牛肉，这样就能够完好的去除腥味，做菜的时候，一定不要忽悠任何一步，都有着它至关重要的地位。想要做出来的小炒黄牛肉，味美

正宗湘菜小炒黄牛肉的做法

小炒黄牛肉湘菜做法如下：

1、牛肉整块洗净泡出血水，切片。

2、加入盐，生抽，蚝油，研磨黑椒粉，适量橄榄油或者色拉油，生粉用一次性手套抓匀腌制个二十分钟。

3、腌制牛肉的时间里把葱姜蒜小米辣切好备用。

4、香菜洗净切成小段。

5、起油锅，我把牛肉肥的部分切下来先单独煸炒一下。

6、下葱姜蒜小米辣炒香。

7、倒入腌制好的牛肉。

8、炒到全部变色后放入香菜，口味重的再加点盐和生抽，再翻炒两分钟左右就可以出锅了。

9、不怕辣的可以多放点小米辣和干辣椒，两碗饭没问题。

烹饪技巧

1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。

3、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒。

4、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩。

5、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩。

6、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

湘菜小炒牛肉丝的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于湘菜小炒牛肉丝的做法窍门、湘菜小炒牛肉丝的做法的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

湘菜小炒牛肉丝的做法,湘菜小炒牛肉丝的做法窍门

想炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝，应该怎么炒？

湖南小炒牛肉的做法

湘菜小炒黄牛肉的做法

正宗湘菜小炒黄牛肉的做法

热门文章

最新文章

标签列表