冬瓜盅窍门,冬瓜盅的配料窍门

今天给各位分享冬瓜盅窍门的知识，其中也会对冬瓜盅的配料窍门进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、冬瓜炖盅的做法
• 2、冬瓜盅的制作大全的家常做法大全怎么做好
• 3、猪肝肉汤怎么做好吃窍门
• 4、冬瓜如何做成红烧肉
• 5、在家怎么做冬瓜盅
• 6、做汤的小窍门 自己亲身经验 切忌复制黏贴

冬瓜炖盅的做法

春天祛湿首选它，做成器具，清香甘可，简单省事，好看又好吃！实惠又美味，懒人最爱，连菜盘都省了洗净。尤其南方人，春天要多吃此汤。

南方的春天，特别潮湿，要都喝冬瓜汤。冬瓜含有丰富的维生素和矿物质，具有清热、利水、消肿等功效。薏米具有消水肿、美白，抗衰老等功效。枸杞清热明目，润肺。加鸡肉一起炖冬瓜盅，清香味美。

冬瓜盅是广州的一种火锅也叫炖汤，味道介意炖，清香，清淡，甘甜，祛湿。做法又相似与火锅，里面可以放很多食材，一般炖一般吃。还有调料，配菜，更重要的是汤可以喝完，味道好极了。冬瓜盅也可以在家做，用迷你冬瓜。接下来就分享家庭版的冬瓜盅做法。

【冬瓜盅】食材：迷你冬瓜、鸡肉、枸杞、薏米、生姜、盐。其中生姜去腥，还可以加眉豆也是祛湿，鸡肉可以换成排骨等。还可以放牛肉、羊肉汆烫这吃。

步骤1：冬瓜用盐搓洗外皮，并用清水冲洗干净，在三分之一出切开，把长的那部分挖空，做成一个冬瓜盅，短的一部分，去皮去瓢，切块。

步骤2：鸡肉洗净，切块，鸡肉要挑选走地鸡，新鲜营养的。这样的鸡肉炖着喝汤才香。

步骤3：清水煮沸，放入鸡肉，汆烫，捞出。增加这一步，炖出的冬瓜盅，清香可口，味道好，不浑浊。

步骤4：枸杞、薏米分别洗净，放入冬瓜盅里，接着放汆烫好的鸡肉、还有生姜。

步骤5：倒入适量的是水，水要浸没食材。冬瓜盅底部垫一个盘子，隔水放入锅里，盖上盖子。大火煮沸，转为中小火，炖1小时。

步骤6：鸡肉炖烂，开盖，改为旺火，可以放入羊肉、牛肉、或蔬菜，汆烫这吃，这样吃法如火锅一样，还能把冬瓜盅一层一层往下削，继续炖着吃。

【sourcehe温馨小贴士】1.家庭做冬瓜盅可以可以选择迷你小冬瓜，容易做成炖盅，方便，简单。2.炖冬瓜的时候，底部要垫一个盘子，直接接触锅，容易烂，漏汤汁。3.春天祛湿，选择炖冬瓜盅是最好1食材，营养又美味。

家庭版的冬瓜盅，你学会了吗？如果你在南方一定要试试这道菜，尤其春天，祛湿很好，营养又美味，清香可口。期待你留言，分享更多的春天美食。

1044阅读

搜索

40道炖盅做菜

最正宗的冬瓜盅

广东顺德冬瓜盅的做法

粤菜冬瓜盅窍门

初学冬瓜盅不漏水

粤菜十大名菜冬瓜盅

冬瓜盅的制作大全的家常做法大全怎么做好

用料

冬瓜尾 ? ?1750克或2750克 ?

猪展肉 ? ?400克 ?

香菇 ? ?8个 ?

瑶柱 ? ?25克 ?

虾米 ? ?250克 ?

鲍鱼片 ? ?25克 ?

冬瓜盅的做法

猪展肉洗净切成小块，冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟，沥干水份待用

冬瓜洗净，用汤匙把冬瓜瓤挖出来

尽量挖大一些空间

然后用工具在冬瓜的表面装饰一下（觉得麻烦不需要此步）

锅里放入1L清水，然后放个架子或小碗，再把冬瓜放上去，把猪展肉、香菇

虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里，倒入八分满的清水

盖上锅盖，大火煮开后，调小火蒸炖2-3小时

蒸好的冬瓜盅连锅端上桌

小贴士

挑选冬瓜有窍门：除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜要求发育充分、肉质结实、肉厚皮青、形状端正，表皮无斑点和外伤。在挑选时只需用指甲掐一下冬瓜，皮较硬、肉质致密的便为佳。

猪肝肉汤怎么做好吃窍门

猪肝汤的做法

猪肝汤营养丰富，美味可口，制作起来也很简单，让我们来看看猪肝汤的具体做法吧。

材料：猪肝、菠菜、淀粉、麻油、精盐、酱油、味精

做法：

1、把猪肝洗净后切成薄片，放入清水中浸泡，并滴入几滴白醋。

2、把菠菜切成段，备用。

3、把锅中加水煮沸，将浸泡好的猪肝沥干，慢慢下入锅中，加入食盐和酱油一起煮。

4、等猪肝煮好后，加入菠菜进去，再煮一会儿，加入适量味精和麻油就完成了。

猪肝汤的功效

猪肝汤含有丰富的蛋白质和动物性铁质，可以有效改善贫血等症状。猪肝所含有的丰富维生素A是促进骨骼发育的重要成分，能够促进表皮组织的修复。而且猪肝可以促进人体新陈代谢，有助于生长发育。

猪肝除了以上这些丰富的营养之外，还是一剂调理身体的良方，它能补肝肾，益精血，具有滋阴补阳的功效，对于改善肝肾亏虚、精力不足、头晕眼花等十分有效。

猪肝还能提高免疫力，强身健体，可以降火开胃。学生和上班族经常用眼，可以多喝猪肝汤来保护视力，缓解眼睛疲劳，猪肝具有补肝明目，养血的功效。

猪肝汤适合哪些人吃

猪肝汤适合一般人群食用，尤其是气血虚弱的人，由于肝血不足而导致的视线模糊、夜盲症、眼干症等患者都很适合食用猪肝汤。

患癌症的病人在经历放疗、化疗等治疗后可以食用猪肝汤补充体力。平时有贫血症状的人也适合食用猪肝汤，经常在电脑前工作的人也应该经常食用猪肝汤。

但是患有高血压、冠心病和高血脂等病的人要忌食猪肝，因为它会导致胆固醇增高，对健康不利。

冬瓜如何做成红烧肉

冬瓜红烧肉

材料：五花肉500克/冬瓜500克。

调料：糖/盐/鸡精/老抽/适量。

做法：五花肉切成小块过水待用，冬瓜切块过油捞出待用，红肉下锅加调料烧至8成下冬瓜，待煮熟勾芡既可出锅。

此菜特点是所以的材料均为大路，调料也是家中必备的一般调料。简单易做，口感清爽。

冬瓜盅红烧肉原料

主料：红烧肉300克，冬瓜1000克。

调料：盐6克，味精5克，生粉5克，白糖丶香油各2克

制法

1丶冬瓜去皮丶去籽，用刀切成5厘米的大块，再用小刀挖一个正方形的洞（红烧肉大小）。

2丶将挖好眼的冬瓜均匀撒上盐上笼旺火蒸5分钟至熟取出。

3丶红烧肉放入冬瓜洞中。用红烧肉的原汁放在锅中烧开，加味精丶白糖，再调上生粉成汁淋在冬瓜盅上，再淋香油即可。

特点

肥而不腻，老少皆宜，比普通的红烧肉有新意。

红烧肉制法

原料：带皮五花肉500克。

调料：精盐2克，味精2克，酱油3克，白糖5克，料酒20克，植物油750克（实耗50克），干红椒10克，姜片10克，葱结10克，八角5克，桂皮5克，高汤300克。

制法：1丶将五花肉去毛洗净后，切成3厘米方块，在沸水中煮开后起锅沥干水。2丶锅放油，大火烧到五成热时先离火下肉块浸炸1分钟出锅沥油。3丶锅用小火炒糖色，倒入肉块中火炒散，加入料酒丶酱油丶精盐丶味精丶整干椒丶姜片丶葱结丶八角丶桂皮，大火翻炒出味后加高汤煮开，改小火煨40分钟后，大火收汁出锅。

夏天的红烧肉—红烧冬瓜

主料：冬瓜、姜末、葱末

做法：这个也很简单……冬瓜去皮切大块，背部可以打上花刀好入味

过热后倒入油，把冬瓜两面都煎成金黄色（约3、4分钟的样子）然后加入葱姜末炒出香味

加入一勺糖炒均，再加入两勺酱油、两勺醋（依自己口味而定），干的话，可加入少许水，直到收汁。中间翻动一下，让冬瓜均匀上色。

最后勾薄芡，加鸡精，淋香油即可．

在家怎么做冬瓜盅

用料

主料

请点击输入图片描述

冬瓜1750克

请点击输入图片描述

猪肉400克

辅料

香菇

8个

虾米

250克

鲍鱼

25克

干贝

25克

冬瓜盅的做法

冬瓜盅是广东传统名汤，通常在名家酒楼的菜单上才见有，是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。在墨绿的冬瓜皮上精雕细琢，雕刻出花鸟虫草，光是看都觉得赏心悦目，更何况经过两三个小时蒸炖出来的香鲜。

酒店里的冬瓜盅材料复杂，做法繁琐。今天介绍是一道家庭版的冬瓜盅，简单易做，滋味鲜美，不但可家常做，而且也很适合宴请亲朋好友。

制作冬瓜盅必须根据家里锅的口径大小、高度来选择冬瓜，我家锅的口径是24cm，可以放18cm高冬瓜，重量大约5斤半，所以你必须知道家里锅的大小，才来决定买多大的冬瓜。一般三斤左右的冬瓜盅蒸炖的时间要1.5-2个小时，五斤左右的冬瓜盅要2.5-3个小时。有心情的话还可以在瓜皮上雕刻出图案，在瓜口处切波浪纹或象我这样做一些简单的偷懒修饰。

只有经过二、三个小时慢火细炖，冬瓜盅的瓜肉柔而不散不削，丝丝入扣，材料之香鲜尽出汤中。吃的时候把冬瓜肉挖出来，混着食材一块吃。在这夏末秋初时节，吃上一碗，瞬间暑气顿消，滋养身心。

原料：

请点击输入图片描述

1.猪展肉洗净切成小块，冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟，沥干水份待用

2.冬瓜洗净，用汤匙把冬瓜瓤挖出来

3.尽量挖大一些空间

4.然后用工具在冬瓜的表面装饰一下（觉得麻烦不需要此步）

请点击输入图片描述

5.锅里放入1L清水，然后放个架子或小碗，再把冬瓜放上去，把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里，倒入八分满的清水

6.盖上锅盖，大火煮开后，调小火蒸炖2-3小时

7.蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。（7图的冬瓜是3斤半的，炖1.5-2小时即可，8图冬瓜是5斤半的，要炖2.5-3个小时）

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

菜品特色

冬瓜盅是广东传统名汤之一，据传起源于清宫御菜“西瓜盅。当时清宫御厨便将大西瓜一切两半，挖去瓜瓤，然后入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高档原料，蒸制而成，那时称”西瓜盅“。后随朝官出访传至各地，传到盛产冬瓜的广东，便被改为”冬瓜盅“。”冬瓜盅“就是把冬瓜当作盛放馅料的”容器“，蒸制后食用，只是这个”容器“是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。冬瓜盅用料甚多，”什锦“、”八珍“、”四宝“、”三鲜“等，被誉为”中国烹饪史上的奇葩，中华民族独步世界食坛的美馔“。据说英女王来华访问时品尝了”冬瓜盅“，赞叹不已。

传统的冬瓜盅必不可少火鸭丝、鸡粒、虾仁、瑶柱、鹅肾、蟹肉、冬菇、扣鸭粒，不过火鸭丝、鹅肾、扣鸭粒未免有些油腻，当今现代人的饮食习惯更注重”鲜字当头，清而不腻“。于是出现了众多版本的冬瓜盅。

有”至尊海鲜“冬瓜盅，内里加的就是鲍鱼、肥蚝、虾仁、带子、干贝肉、花胶、海参、火腿、鲜拆蟹肉等料，冬瓜盅内的汤底尽吸精华，鲜美浓郁。

也有”百鸟归巢“冬瓜盅，当中搭配了金头鸭、石岐乳鸽、鹧鸪、鹌鹑和鹤肉五种肉类，口感滋味尽然不同，金头鸭的甜、乳鸽的鲜、鹌鹑的嫩等共冶一炉，吸收了冬瓜的清香，肉味特别甜，清寡的冬瓜也因此大大加分。

也可以”纯素菜“冬瓜盅，内里可是冬菇、淮山、白果、莲子等纯素菜丁，走清鲜素淡路线。

还有的喜用冰糖炖冬瓜。内里放入雪耳、红枣、杞子、天山雪莲子、百合、南北杏和鹌鹑蛋，和冰糖一起炖制数小时。揭盅时瓜香扑鼻、清甜四溢。

烹饪技巧

挑选冬瓜有窍门：除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜要求发育充分、肉质结实、肉厚皮青、形状端正，表皮无斑点和外伤。在挑选时只需用指甲掐一下冬瓜，皮较硬、肉质致密的便为佳。

做汤的小窍门 自己亲身经验 切忌复制黏贴

肉 汤：将肉丝（片）冷水下锅，烧沸后改用文火慢煮，可使肉中营养成分充分溶解，汤味更加鲜美。

鸡 汤：用新鲜的鸡做汤，应在水烧沸后下锅；用腌过的鸡做汤，可温水下锅；用冷冻的鸡做汤，则应冷水下锅，这样才能使肉、汤鲜美可口。

鱼 汤：应沸水下锅，快出锅时放入适量牛奶，可使鱼肉白嫩，汤鲜无腥味。

骨头汤：先将“浸”骨头的血水入锅煮沸，捞起浮沫，再放入骨头炖制，可使汤鲜味浓。

蔬菜汤：应选择新鲜蔬菜，待水烧开后下锅，这样可以保持蔬菜的鲜味，色泽好，营养损失少。

奶油菠菜汤

原料：菠菜500克，鸡蛋75克，油面粉25克。

调料：奶油50克，鸡清汤750克，精盐适量，豆蔻粉、胡椒粉各少许

烹饪方法：将菠菜洗净用沸水烫软，挤干切末；鸡蛋煮老切片；备用。

将鸡清汤倒入锅内煮沸，放入油面粉调匀，加入精盐、豆蔻粉、胡椒粉调好口味后，倒入菠菜末煮至微沸，放入奶油调匀即可。食用时，先在汤盘内放上鸡蛋片，然后盛汤即可。

特点：清香味鲜。

罐烤面包葱丝汤

原料：葱头300克，干酪50克，面包100克，牛肉清汤1000克。

调料：黄油100克，面粉30克，精盐6克。

烹饪方法：将葱头洗净切丝后，把锅烧热后放入50克黄油，待溶化后放入葱头丝炒至微黄，备用。

把锅烧热后放入50克黄油，待溶化后撒入面粉炒至黄色后，倒入滚沸的牛肉汤调匀，放入葱头丝，加盐调好口味，盛于罐内，上放干酪，面包，放入烤箱烤至黄色即可食用。

特点：清香适口。

鲶鱼鲜汤

原料：鲶鱼肉500克，小杂鱼1000克，芹菜125克，青椒125克，蛋黄25克。

调料：葱头25克，香菜50克，香叶2片，胡椒10粒，白葡萄酒50克，精盐6克，醋精少许

烹饪方法：将小杂鱼洗净，切为两爿，葱头洗净，每个切为4块，芹菜、香菜、青椒（切片）洗净切段，鲶鱼肉洗净切为10块，备用。

将小杂鱼、葱头、芹菜、香菜、胡椒放入锅中加入清水1750克用文火一起煮30分钟，放入青椒煮至微沸即可。

将蛋黄、醋、酒放在一起拌匀成蛋黄汁。食用时先把蛋黄汁倒入汤盘内，盛汤后搅几下即可食用。

特点：味美汤鲜，独具风味。

营养美味罗宋汤

吃西餐第一道是汤，用得最多的要属罗宋汤了。

罗宋是俄罗斯的谐音，罗宋汤即俄罗斯汤。

原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。

做法：将牛肉丁加水 用漫火炖至七成熟，此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了， 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶，则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。

羊肉牛奶蛋黄汤

原料：羊肉350克，羊骨750克，牛奶蛋黄汁150克，大米100克，葱头75克，胡萝卜50克，芹菜叶50克。

调料：羊油80克，大蒜15克，胡椒5粒，干辣椒2.5克，香叶1片， 精盐6克。

烹饪方法：将羊肉、羊骨洗净放入锅内用冷水煮沸，除去浮沫，放入25克烙糊的葱头、胡萝卜、芹菜（25）煮沸过箩做成羊肉汤，取出羊肉切丁；备用。将大米洗净控干，葱头洗净切丁；芹菜叶、大蒜洗净切末；备用

将锅烧热后加入羊油（40克），待熔化后放入葱头炒至微黄，加入香叶、干辣椒、胡椒焖熟，备用。将锅烧热后加入羊肉（40克），待溶化后放入大米炒至黄色时，倒入羊肉汤，炒黄的葱头煮沸，加盐、大蒜末调好口味，再放入羊肉丁微沸，盛汤时浇上牛奶蛋黄汁，撒上芹菜叶末即可食用。

清蒸冬瓜盅

原 料： 绿皮冬瓜500克 熟冬笋100克 水发冬菇 00克 蘑菇100克

制 法：

1.冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；

2.下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用 ；

4.冬瓜柱掏空填上馅， 放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

冬瓜盅窍门的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于冬瓜盅的配料窍门、冬瓜盅窍门的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。