回锅冬瓜片的做法大全,回锅冬瓜片的做法大全窍门

冬瓜作者：逄平心 2022-12-31 00:23:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于回锅冬瓜片的做法大全，以及回锅冬瓜片的做法大全窍门的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、回锅冬瓜的家常做法
2、回锅冬瓜的做法，如何做，怎么做，做法大全附图
3、回锅冬瓜家常做法，正宗回锅冬瓜怎么做
4、回锅冬瓜的做法回锅冬瓜怎样做法
5、冬瓜的做法

回锅冬瓜的家常做法

回锅冬瓜美味下饭，制作超简单，麻婆茄子，麻辣鲜香爽口家常

用户62350036445

05-20 · 优质美食领域创作者

冬瓜平时都是用来烧或者是煲汤，但今天的这道冬瓜菜，就不一样啦。好吃的冬瓜就是要炸着吃才美味呢，今天就来制作酥脆美味的回锅冬瓜吧。

准备需要的食材：冬瓜、鸡蛋、蒜苗、青椒、葱、姜、蒜。豆瓣酱、干辣椒段、耗油、食盐、白糖、味精、淀粉、豆豉或者老干妈都可以。

步骤一：将以上的食材准备好，然后这里将买回的冬瓜洗净，首先将冬瓜削皮，切成1.5寸左右的长薄片待用。下面准备需要的辅料，把葱切成马蹄葱、姜、蒜切片、青椒切片、蒜苗切段。

步骤二：然后再准备给冬瓜片挂芡，这里在盆中，给打入一个鸡蛋加少许食盐搅拌均匀。然后放干淀粉，这里继续搅拌加少许油，调制粘稠的糊状。

步骤三：准备炒锅，将炒锅洗净烧热，锅内加油烧热离火，凉至到五六成热时用。然后将冬瓜片均匀的裹上芡糊，再下锅炸制，第一遍轻炸定型捞出沥油。

步骤四：然后待油温放火上升，至七成热再次下冬瓜片，这个叫做葱油，目的二次再炸颜色一致，菜成型好，炸至金黄色捞出沥油。这里将炒锅洗净，将其搽干水。

步骤五：再倒油烧热放干辣椒段、放豆瓣酱炒出红油煸出香味，再放葱、姜、蒜、蚝油煸炒。继续放配料就是青椒、蒜苗，老干妈炒然后放入炸好金黄色冬瓜片，然后翻炒两下出锅装盘即可。

特色特点:颜色金黄，外焦里嫩，色香味俱全！这就是比肉都好吃的，“回锅冬瓜”。

材料：茄子(紫皮，长)、猪肉馅100克、姜5克、蒜5克、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。

步骤一：将以上的食材准备好，然后将买回的新鲜茄子处理一下，将其去掉蒂部，然后切成滚刀块。跟着在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用。

步骤二：下面准备炸制了，炒锅洗净烧热，锅中放上一大勺油(比平时烧菜油多点)，等油热后，就将裹了淀粉的茄子块下锅，这里小火慢慢煎熟，然后铲出备用。

步骤三：然后在锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油。跟着就放入1小勺辣椒面，将其煸炒均匀，随后将猪肉馅放入，炒熟。

步骤四：里面加上大半碗的开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。这里记得撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可。

回锅冬瓜的做法，如何做，怎么做，做法大全附图

回锅冬瓜

材料：

主料：冬瓜

辅料：红椒、青蒜、蒜、豆豉、鸡蛋(白皮)、小麦面粉

调料：甜面酱、豆瓣酱(辣油)、老抽、淀粉、食盐、花生油、白糖

做法

1、准备好主材料，洗净冬瓜、青蒜苗、大红椒。

2、冬瓜切成厚片，然后放少许盐充分抓匀，腌5分钟，让它出水变软。

3、大蒜切薄片或剁末；大红椒切成小块；青蒜苗斜切成段；郫县豆瓣和豆豉稍微剁细。

4、将鸡蛋在碗里用筷子充分打匀后，放入干淀粉和面粉，再充分打匀，成无颗粒的粉糊。

5、让每片冬瓜均匀沾上粉糊。

6、锅里烧花生油，开中小火，油6层热时，将冬瓜逐片放入炸到两面金黄夹出沥油。

7、把炸油沥出来，锅洗净烧干，加入1汤匙底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱、老抽。

8、再入大蒜片炒香。

9、调3汤匙清水（鲜汤更好），烧开。

10、放炸好的冬瓜，中火，握住锅柄，将它推匀入味（如是铲动，要轻轻地，以免外衣脱落）。

11、放放红椒块和青蒜苗，推匀。

12、调入白糖和1汤匙底，再推匀，即可。[1]

小贴士

1、冬瓜选方块状的更易成形。不能切太薄了。

2、冬瓜切好后用盐稍腌一下（因为后面要炒，此时也不能加太多盐），一是增加底味，二是冬瓜会出水变软，裹糊炸后更好吃。

3、炸冬瓜的粉糊，不要太轻了，否则挂不住，具体多少分量，要按你鸡蛋大小来定，你可以把鸡蛋匀后，逐次加等量的面粉和干淀粉，直到筷子上能挂糊为止。

4、炸冬瓜时火不能开太大，蛋糊容易被炸焦，我用的中小火，并且要眼疾手快，不时翻动。

5、如果一锅炸不完冬瓜，则可分几次炸，不要全部倒进去，要一个一个夹入锅里炸。

6、如果喜欢外面脆脆的口感的话，只用干淀粉不用淀粉，且后面烧制时，不再加水。

7、甜面酱、豆豉、老抽、豆瓣这些炒香了再炒大蒜片，一定要小火，不然会有熬味。

8、推锅炒此菜，更不易让冬瓜炸过的外衣脱落，如果是铲动，一定要小心翼翼。

9、炒时几种调味料都咸味，不再放盐。豆豉如果剁太细，会便咸。如果冬瓜少，它们的用量，否则太咸。

回锅冬瓜片的做法大全,回锅冬瓜片的做法大全窍门

回锅冬瓜家常做法，正宗回锅冬瓜怎么做

材料

主料：冬瓜一斤，辅料：青，红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐，味精适量。

做法

1.冬瓜一斤，青、红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐、味精适量。

2.冬瓜切厚片；青、红辣椒均切丝；香葱切段；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。

3.锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分。

4.炒锅中放油烧至四成热，下青、红椒丝、葱段炒出香味。

5.再下味料炒约半钟。

6.倒入冬瓜片、盐、味精。

7.炒约半分钟后起锅装盘即成。

回锅冬瓜的做法回锅冬瓜怎样做法

1、食材：冬瓜400g，红辣椒50g，大蒜5g。

2、将冬瓜去皮洗净切成块，背部用刀划上均匀的小条，便于冬瓜入味。

3、将红辣椒洗净切好备用。

4、在锅中放入适量色拉油。

5、将冬瓜放入锅中，摆放整齐。

6、一面煎好后，翻面，再煎另外一面。

7、两面煎好后，放入适量大蒜。

8、加入切好的红辣椒。

9、加入适量食盐。

10、加入适量水焖一会，待冬瓜熟透后加入适量鸡精。

11、起锅，美味的回锅冬瓜就做好了。

冬瓜的做法

蚝油蒜末烧冬瓜的制作方法：

主料：大火500克、猪肉50克。

料汁：生抽炒勺1勺、蚝油2小勺、白糖小半勺、清水小半碗。

其它调料：大蒜3-4瓣、生姜几片、干辣椒2-3个。

烹饪步骤：

步骤一：冬瓜去皮清洗干净改刀，切成差不多和麻将块大小的块，然后装盘备用。

步骤二：把间肥夹瘦的肉切成片装盘，也可以是五花肉，大蒜拍碎剁成蒜末、生姜切成末、干辣椒切成段，然后把它们分别装盘。

步骤三：准备一个小碗，依次放入生抽炒勺1勺、蚝油2小勺、白糖小半勺、清水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

步骤四：炒锅中放一勺油，把冬瓜倒入锅中，用中火把冬瓜煎炒出水汽，把冬瓜炒软，让冬瓜表面变得有点微黄，然后盛出来。

步骤五：重新起锅放一勺油，放入切好的肉片，小火炒出油脂，把肉片炒至微黄，放入姜蒜和干辣椒，炒出香味，这里要注意的是蒜末放一半，留一半备用。

步骤六：调料香味炒出来，放入冬瓜，同时放入兑好的调料汁，翻炒几下，盖上盖用中小火焖煮5分钟左右把冬瓜焖熟。

步骤七：冬瓜焖熟后，放入剩余的蒜末，大火继续翻炒均匀，出锅撒上香葱末成菜

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