冬瓜酱,冬瓜酱豆的腌制方法

冬瓜作者：佟佳艳 2022-12-28 13:37:02

本篇文章给大家聊聊冬瓜酱，以及冬瓜酱豆的腌制方法对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

怎么做冬瓜酱

冬瓜中富含丙醇二酸,能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。此外冬瓜的美容功效也不可忽视。夏天气候炎热，心烦气躁，闷热不舒服时宜食；热病口干烦渴，小便不利者宜食。

1、准备食材

2、将洗净的冬瓜剥皮去籽

3、将东瓜去皮

4、用此擦子，擦丝

5、冬瓜丝放入锅中

6、将东瓜皮也一齐倒入锅中大火煮开。（冬瓜皮放上面，只煮10分钟就要捞出冬瓜皮，要不会糊锅的）

7、20分钟后放冰糖，转小火继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地连压带搅拌。

8、冰糖完全溶化后，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可

酱冬瓜的做法

1.冬瓜洗净切块

2.锅里放油爆香姜蒜片

3.倒入冬瓜片大火翻炒

4.加入适量盐和老抽翻炒

5.加入适量水焖煮

6.焖至冬瓜变软汤汁收干，加入鸡精即成

冬瓜酱,冬瓜酱豆的腌制方法

酱豆是一种饭菜的下酒菜，尤其在山西这个地区，冬瓜酱豆是这个地区最具特色的美食，以冬瓜为原料制作，冬瓜中的纤维含量较高，加上酱豆可以很快入味，制作的时间一定要控制好，否则冬瓜会变的非常软，没有嚼头，但是冬瓜酱豆不可多吃，会造成口干舌燥，想要学习的朋友可以参考下文。

冬瓜豆酱是山西省运城地区的一种传统食品，不仅当地群众爱吃，目前，已行销国内外市场。冬瓜豆酱有祛湿止咳、利尿消结、滋补身体的功效，是菜又是药。

原料配方熟冬瓜条10千克豆料3.5千克花椒50克大茴香50克干姜100克小茴香150克陈皮100克桂皮50克防腐剂1.4千克

基本信息

将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵。

制作方法

当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。

3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。

4.把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。

5.佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉。

6.把制酱磁缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。

7.若要制成咸味酱，可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。

8.冬瓜豆酱制成后，需要放10%的防腐剂，如山梨酸等。盛放冬瓜豆酱的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮杀灭菌20分钟，或用蒸笼蒸30分钟，即可上市出售。

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