冬瓜蜜饯的制作方法视频,蜜制冬瓜的做法

冬瓜作者：紫思天 2022-12-27 21:44:03

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本文目录一览：

1、玉溪冬瓜蜜饯的由来和制作方法
2、蜜饯冬瓜条怎么做啊？
3、冬瓜蜜饯的做法步骤图，冬瓜蜜饯怎么做好吃
4、冬瓜蜜饯的做法

玉溪冬瓜蜜饯的由来和制作方法

玉溪冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状，且色泽鲜艳，故而红蜜饯用红糖加工，呈琥珀色，红润透明，肉质脆嫩，味道芳香，清凉适口，有养肝润肺，化痰解暑的功能，被誉为“琥珀蜜饯”；白蜜饯用白糖加工制作，其色洁白晶莹，通明透亮，入口即化，满口蜜汁，十分爽口，被誉为“水晶蜜饯”。相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有四百多年的历史。民国初年玉溪凤香斋糕点铺名师唐家荣增创“水晶蜜饯”，使玉溪冬瓜蜜饯声名大震。

鲜瓜100公斤

白糖60公斤

石灰3公斤。

1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。

2.灰浸：将瓜坯倒入灰水中，上下翻动，浸一夜。

3.水漂：将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。

4.撩漂(撩坯和水漂)：将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。

5.糖渍：将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。

6.起货：次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。

参考方法2：鲜冬瓜100公斤,白砂糖60公斤,绵白糖5公斤。

二、操作要点:

1、选料:选用个大肉厚、肉质紧密、形态整齐的成熟新鲜冬瓜,用清水洗净。

2、刨皮切分:用刨刀刨去外皮,剖开去瓤。然后将瓜肉切成长5厘米、宽和厚各为l厘米一2厘米的条状。

3、硬化:将瓜条倒人(j

.5%的石灰水中浸泡12小时一24小时,捞出用清水冲洗干净。再用清水浸泡8小时一l()小时,换水3次。

4、烫漂:瓜条在沸水中烫漂5分钟一6分钟,待瓜条开始下沉,肉质呈半透明状时取出,投人冷水中,再漂洗3次一4次,以除尽石灰及肉质中的粘性物质。捞出沥干水分。

5、蜜制:先将瓜条放人40%糖液中蜜制蛇小时,再加糖至55%浓度,蜜制12小时。6、糖煮:将蜜制的瓜条连同糖液加热煮沸,使糖液浓度稳定在72%。离火后继续浸泡10小时一12小时,使瓜条吸糖饱满。

7、上糖粉。将瓜条捞出沥干糖液,待不粘手时将糖粉均匀拌入(糖粉用量约为瓜条的10%),然后用筛子筛去多余糖粉。

8、包装。将已拌糖粉的冬瓜条随即装人封闭的纸盒,内垫玻璃纸,或盛于塑料食品袋中密封,即成成品。

希望被采纳为最佳答案。最后祝你开心、顺利地做出冬瓜蜜饯。

蜜饯冬瓜条怎么做啊？

准备材料：冬瓜3斤、白糖2斤、食用石灰20克

1、食用石灰20克，放2斤水搅拌均匀。

2、冬瓜去皮，去瓤，切大小相等的条。

3、把切好的冬瓜放进搅拌好的石灰水里泡12小时。

4、12小时后把冬瓜透两次水，冲洗干净，放锅里加水没过冬瓜就好，煮开后5分钟起锅晾干。

5、一定要晾干，这一步非常重要。

6、晾干后的冬瓜，均匀的和糖，让每一根冬瓜条都沾满白糖，夏天需要放进冰箱，冬天不需要，待2天后……

7、2天后的糖化得差不多了，直接和糖一起倒下锅。

8、开火熬。

9、起沙关火，大功告成。

冬瓜蜜饯的做法步骤图，冬瓜蜜饯怎么做好吃

用料

冬瓜 ? ?1500克 ?

白糖 ? ?850克 ?

食用石灰粉 ? ?15克 ?

水 ? ?1500克 ?

冬瓜蜜饯的做法

冬瓜去皮切5厘米长1厘米宽大小的条

用15克食用石灰粉和1500克将冬瓜泡6小时以上，始冬瓜变硬，不用担心食用石灰是否能吃的问题，平常吃的很多东西都有石灰，如豆腐，凉粉等

倒掉石灰水，不停冲洗五六变后，在用清水浸泡1.5小时，每30分钟换一次水，浸泡后再重新四五遍，在加入清水开后大火煮5分钟，如果石灰水不重洗干净会导致预热后冬瓜发黄。

煮后晾干冬瓜，一定要晾干再做下一步，否则冬瓜糖好了会返潮，外面裹的糖慢慢化开了，一层冬瓜一层糖腌制两天。

两天先开大火煮干糖水，然后转小火不停的翻炒，手法要开炒的要勤。

关火后取出来摊开放凉，千万不要堆积起来。

冬瓜蜜饯的做法

工艺流程

去皮

切片

腌渍

冲漂

预煮

浸洗

糖煮

白沙糖

冬瓜

成品

沥干

糖水

制作方法

1.切片：片长3.3厘米、厚7毫米。

2.腌渍：瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟，其主要作用：(1)保持原有状态，使瓜肉不致软烂；(2)紧密组织，使瓜肉质地发脆；(3)防腐。但石灰水不宜过浓，如灰质超过35%，会使冬瓜肉发硬变黄，影响口味，但浓度不够，达不到松脆目的，一般以浓牛乳状为宜。

3.冲漂：瓜片在石灰水里捞起后，放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜，使石灰质完全漂尽。在农村中一般是放在激流的河中冲洗。

4.预煮：瓜片在研水锅里煮沸即可，以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸收糖分。

5.浸洗：放入清水缸里，稍为浸洗一下。

6.糖煮：瓜片投入清水锅内(水量接近淹没)，加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1∶1)煮沸熬到150～180分钟。在糖的高渗透压的作用下，使瓜肉内水分排除，而渗入大量糖分，瓜片便呈半透明体。

7.成品：煮后捞起沥干糖汁，不需干燥即可使用。如需保藏，应在日光下晒干，可储存2个月。锅内所余糖水，多作其余用处，如用于炒制豆沙的糖浆使用。

冬瓜蜜饯的制作方法视频,蜜制冬瓜的做法

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