冬瓜豆酱,冬瓜酱豆的做法

冬瓜作者：淳于弘 2022-12-24 08:35:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于冬瓜豆酱，以及冬瓜酱豆的做法的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、做冬瓜豆酱要加水吗
2、豆酱的怎么制作
3、豆瓣酱炒冬瓜怎么做如何做好吃
4、腌制冬瓜酱豆的做法
5、冬瓜酱怎么做法最好吃
6、冬瓜豆瓣酱怎么做

做冬瓜豆酱要加水吗

1、冬瓜去肉留皮（按照米芽的提醒，可以适当多留点儿冬瓜肉）。

2、冬瓜皮切成薄片，葱切末，姜、青红椒切丝。

3、起锅热油，下葱姜爆锅后放入冬瓜皮旺火快炒。

4、等到冬瓜肉变至快透明时，放豆瓣酱翻炒上色；下青红椒丝炒匀，加少许盐调味后即可。

豆酱的怎么制作

豆酱一般在每年的七八月份制作。

豆酱想必是许多人的喜爱，每个人制作豆酱的方法都是不同的，我做东西一般都是偏向于简单的，自己做的都是好吃又健康，没有任何食品化学添加剂，比商店里卖的好太多。

1. 首先需要准备非常干净的器皿，否则细菌入侵，豆瓣就会坏掉，我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水煮，消毒杀菌。

2.先把豆子去皮，用水泡涨，然后用高压锅或其他锅将其煮烂，沥去水分，拌一些干面粉，盖上白纸放置，等着它发酵，发毛。一般豆子真正发毛需要一个星期左右。发毛后放太阳下晒，晒得越干越好。

【如果不想麻烦，可以直接在市场上买霉豆子】

3. 将这些豆干子用白酒泡着，我一般用高粱酒，密封起来，放置两天。

4. 准备辣椒，洗干净晾干，一定要干!然后把晾干水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太细，把辣椒放在盆子里。

5.准备生姜，洗，晾干，切细，也放在盆子里。准备大蒜，做成蒜泥，装在碗里。

6. 准备调料，盐，白糖，花生，芝麻，花椒。

花生放锅里炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。

花生去皮，花椒剁碎，装碗里备用。

(5 6都是根据个人口味选择放多放少或者不放)

7. 辣椒，姜丝，蒜泥，花椒，花生，芝麻搅在一起，放盐，一定要注意，盐和辣椒一系列的比例大约为1:3。

8. 搅拌均匀后，将豆瓣放入，再加入适量的白酒，白酒一定要高浓度的。

9. 把锅加热，倒入香油(菜籽油)，加至九成热后，把油放凉。

10. 将一半的凉油和豆酱混合搅拌均匀，压平后腌制两小时左右。

11. 将腌制后的豆酱装入事先准备好的器皿里，压平，倒入剩余的那一半凉油，密封起来，放置一周。(一定要密封)

一周后就可以食用了，可以直接夹在馒头里，拌米饭，炒菜、下面的时候都可以放。或者用来做回锅肉，水煮鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉都是非常不错的。

冬瓜豆酱,冬瓜酱豆的做法

豆瓣酱炒冬瓜怎么做如何做好吃

主料冬瓜400g 辅料油适量盐适量鸡粉适量糖适量胡椒粉适量麻油适量清汤适量葱碎适量姜丝适量豆瓣酱1勺

步骤

豆瓣酱炒冬瓜的做法步骤11.所需食材：冬瓜豆瓣酱姜香葱

豆瓣酱炒冬瓜的做法步骤22.冬瓜去皮去籽；姜切丝；葱只选葱绿切碎。

豆瓣酱炒冬瓜的做法步骤33.烧热油锅，爆香姜丝、加入豆瓣酱炒香。

豆瓣酱炒冬瓜的做法步骤44.倒入冬瓜片炒匀

豆瓣酱炒冬瓜的做法步骤55.加入麻油

豆瓣酱炒冬瓜的做法步骤66.再加入胡椒粉

豆瓣酱炒冬瓜的做法步骤77.倒入清汤并加盐、糖、胡椒粉。

豆瓣酱炒冬瓜的做法步骤88.装碟后，放上绿香葱。

腌制冬瓜酱豆的做法

炒黄豆酱的做法：

食材：干黄酱200克

辅料：大葱50克、青椒10克、花生油100毫升、香菇(干)50克、花生米50克、红椒10克。zhidao

具体步骤：

1、香菇洗净浸泡30分钟。

2、将香菇、红椒、属青椒、大葱切成粒备用。

3、锅内放油，烧热后放花生米炒至花生米微黄。

4、炒花生米微黄时捞出备用。

5、把香菇放入锅中炒片刻。

6、把干黄酱放入锅中继续炒，注意此时容易粘锅，要勤翻炒。

7、炒出浓香的酱味后放入青红椒、葱末翻匀。

8、最后放入炒好的花生米。

9、翻匀即可出锅。

扩展资料：

豆瓣酱的选购：

1、色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。

2、香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

3、味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。

参考资料来源：

百度百科-豆瓣酱

冬瓜酱怎么做法最好吃

酱豆是一种饭菜的下酒菜，尤其在山西这个地区，冬瓜酱豆是这个地区最具特色的美食，以冬瓜为原料制作，冬瓜中的纤维含量较高，加上酱豆可以很快入味，制作的时间一定要控制好，否则冬瓜会变的非常软，没有嚼头，但是冬瓜酱豆不可多吃，会造成口干舌燥，想要学习的朋友可以参考下文。

冬瓜豆酱是山西省运城地区的一种传统食品，不仅当地群众爱吃，目前，已行销国内外市场。冬瓜豆酱有祛湿止咳、利尿消结、滋补身体的功效，是菜又是药。

原料配方熟冬瓜条10千克豆料3.5千克花椒50克大茴香50克干姜100克小茴香150克陈皮100克桂皮50克防腐剂1.4千克

基本信息

将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵。

制作方法

当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。

3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。

4.把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。

5.佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉。

6.把制酱磁缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。

7.若要制成咸味酱，可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。

8.冬瓜豆酱制成后，需要放10%的防腐剂，如山梨酸等。盛放冬瓜豆酱的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮杀灭菌20分钟，或用蒸笼蒸30分钟，即可上市出售。

冬瓜豆瓣酱怎么做

冬瓜豆瓣酱做法如下：

【食材】

【步骤】

1.所需食材：?冬瓜?豆瓣酱姜香葱；

2.冬瓜去皮去籽；姜切丝；葱只选葱绿切碎；

3.烧热油锅，爆香姜丝、加入豆瓣酱炒香；

4.倒入冬瓜片炒匀；

5.加入麻油；

6.再加入胡椒粉；

7.倒入清汤并加盐、糖、胡椒粉；

8.装碟后，放上绿香葱。

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