臭冬瓜,臭冬瓜怎么吃法

冬瓜作者：天文柏 2022-12-23 14:34:03

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于臭冬瓜，以及臭冬瓜怎么吃法的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、如何做臭冬瓜臭冬瓜的做法
2、宁波臭冬瓜，又“臭”又美味
3、臭冬瓜怎么腌制？
4、臭冬瓜的做法

如何做臭冬瓜臭冬瓜的做法

1、材料：冬瓜、粗海盐、麻油。

2、冬瓜洗净，去籽切块。

3、锅中沸水，下冬瓜煮熟。

4、放凉后抹上盐，稍微多一点。

5、坛子里铺上盐巴，放入冬瓜，密封。捂严实了，放在阴凉处。

6、三天后，冬瓜发酸，变黄。用干净的勺子，取出一块，浇上麻油即可食用。

宁波臭冬瓜，又“臭”又美味

臭冬瓜乃宁波地区有名的家常“咸下饭”菜品之一，民间手艺，将冬瓜臭绝了！香港船王包玉刚早年回乡省亲，专门要品这味菜，可见这家乡味道宛如“莼鲈之思”。集鲜、香、臭于一体的臭冬瓜，可谓是宁波民间菜灵魂之一，其最大特点就是柔嫩中夹杂着一缕清爽爽、香酥酥的臭，溶于舌尖，浸润丹田，有种奇妙莫测味觉感觉，像乘云驾雾飘然若仙，虚虚无无分不清是臭还香。

臭冬瓜风味独特，奇香奇臭，健脾开胃，老少皆宜，多年来，宁波人一直念味不忘，钟爱有加。制作臭冬瓜亦简单，用本地产大冬瓜，切成十厘米左右方形大块，留皮去瓤后洗净，放入沸水锅中焖软，捞出凉透，放入荸荠色小口圆肚瓦甏中，一层冬瓜一层盐，一层一层在瓦甏中码好后，倒入少许臭卤，再密封起来放阴凉处，臭卤中的乳酸菌让冬瓜自行发酵腐烂，只需半月，臭冬瓜就可食用。

取出的冬瓜软烂，臭气肆溢，初闻，那味道确实不敢让人恭维，可一旦经过清水浸洗，佐入蒜籽、辣椒、葱白等料蒸煮后，却味重爽口、臭香无比。夏吃，有解暑、凉血、开胃功效；冬食，有驱燥、通气、提味作用。周作人曾赞说，“名臭而实香，没富贵气味；滋味悠长，独一无二。”

有关臭冬瓜来历，据说以前浙东渔民远海捕鱼，一个来回就得数月甚至大半年。出海前，船上要贮存足量蔬菜，冬瓜价廉且易储存，装在坛坛罐罐里，时间一长，发酵变臭在所难免；勤俭的渔民舍不得丢弃，于是佐点盐料蒜泥香油来祛除臭味；无意间，发现此物竟然臭中蕴香，出奇的好吃，后经过多代人改良，便有了当今的举世无双的“宁波臭冬瓜”。

1、冬瓜洗净，去籽切块

2、锅中沸水，下冬瓜煮熟

3、放凉后抹上盐，稍微多一点

4、坛子里铺上盐巴，放入冬瓜，密封。捂严实了，放在阴凉处。

5、三天后，冬瓜发酸，变黄。用干净的勺子，取出一块，浇上麻油和糖即可食用。

臭冬瓜,臭冬瓜怎么吃法

臭冬瓜怎么腌制？

臭冬瓜的传统腌制方法：

原料：冬瓜25斤、盐1斤、味精、辣椒干

腌法：

1、将冬瓜外部的白粉擦洗干净，切开，挖出絮状瓜芯、瓜子。

2、切成巴掌大小（约15×15厘米）的方块，然后上锅煮熟。

3、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可。

4、出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内，凉水没顶，让其冷却。头次每隔四小时换一次凉水，以后每隔八至十小时换一次凉水，至少放上二十四小时才可腌制。

5、然后备用一只专用陶缸，先用开水泡过沥干备用。

6、将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内，每放一层撒一层盐，也可以放些小辣椒干，最后上边再放一层盐。

7、用一些竹条子和一块石头（这些最好都是陈年用过了的工具，如果用新的难免会改变一些风味），竹条子铺于冬瓜之上，用石头压上，然后将已冷却了的开水，适量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上顶为止，再在上边蒙一块纱布，不必密封，置于阴凉处。

提示：

1、煮冬瓜时太生不易腌熟，大熟了瓜瓤易软腐脱落。所以有些讲究的可以把冬瓜分成几等熟，即后吃的下层就生一些，上层先吃的就熟一些。

2、过凉水时间一定要超过24小时，时间千万不要提前，只能推后，否则冬瓜未冷却易发酸。

冬瓜会“发臭”的原因：

那就是用上年（经一年后已经发臭）腌冬瓜吃完后留下的汤卤，取一部分灌入新腌制的冬瓜甏内，就像发面用的“酵母”，整甏冬瓜就会有臭味，且随着时间的延长会越来越浓烈。当然这要凭食用者的嗜好而定。一般的情况下，从卫生方面来说，还是不加臭汤为好。

一周后好可开甏食用。此时面层可能会有“白花”，应取下层的冬瓜，置于碟内，淋上香油、敷上白糖，五香粉就可上桌了。食之清口不腻，味道不错。食用时，随取随用。

一瓮臭冬瓜一般可以保存半年左右，越到后来，味道越好。

臭冬瓜的做法

这几天最喜欢吃臭冬瓜，因为妈妈这次做的臭冬瓜是酸酸的，又不臭，味道超级好。

做法很简单：

1、把冬瓜切成块，煮熟

2、等冬瓜凉透

3、码入容器中（如泡菜盘子之类）一层冬瓜一层盐或者直接用盐水。最重要是控制好咸淡。

4、密封好容器

这样过一段时间就可以吃了。

说说很简单，操作还是不太容易，温度的控制，咸淡的控制。弄不好的话就是臭臭的，不过好多人就喜欢那臭臭的味道。

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