山药怎么炒好吃又简单不变色,山药怎么炒好吃又简单不变色窍门

山药作者：城资 2022-12-25 03:13:01

今天给各位分享山药怎么炒好吃又简单不变色的知识，其中也会对山药怎么炒好吃又简单不变色窍门进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、炒山药怎么炒好吃又简单
2、炒山药怎么做才不发黑？记住不要直接炒，做好3步，山药又白又脆
3、清炒山药不发黑又清脆的技巧全在这，两分钟搞定，味道清新一流

炒山药怎么炒好吃又简单

如下：

主料：山药1根、黄色甜椒半个、胡萝卜半根、青椒半个。

辅料：食用油适量、葱1段、盐1勺、鸡粉1小勺、大蒜3瓣。

1、山药去皮清洗干净，为了防止山药氧化变色，把山药切成段泡在水里。

2、青椒、黄色甜椒分别清洗干净，切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片。

3、把山药先斜切成段，然后再切成菱形片。

4、切成菱形片的山药继续泡在水里，不用放醋或者柠檬，山药只要不接触空气就不会氧化变色。

5、炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒均匀。

6、把切好的胡萝卜片、黄色甜椒块、青椒块放进锅里，翻炒均匀，加入适量的盐调味，炒匀即可出锅装盘。

7、出锅装盘，清炒山药即可制作完成。

山药怎么炒好吃又简单不变色,山药怎么炒好吃又简单不变色窍门

炒山药怎么做才不发黑？记住不要直接炒，做好3步，山药又白又脆

导语：炒山药怎么做才不发黑？记住不要直接炒，做好3步，山药又白又脆

炒山药，颜色雪白，口感清脆，一道招人喜欢的菜肴，和荤菜摆一起，炒山药更加受欢迎，建议你多做这道菜。

不过山药有一个特点，去皮后特别容易发黑，有时候动作稍微慢一点，或者炒的时候稍微不注意，山药就会发黑，炒山药怎么做才不发黑？这个问题难倒了很多人，一道菜一旦卖相差，做得味道再好，也没有人喜欢。

如果炒山药发黑了，自家人吃还凑合，只要不介意就好，但待客的话，实在拿不出手，你是不是有这样的困境？其实要解决这个问题很简单，炒山药时，记住不要直接炒！否则山药极易变色发黑。

分享经验，炒山药，做好3步，山药炒好又白又脆！下面我来分享一下炒山药的具体做法，以及小技巧，跟着步骤做一遍吧，学会这么做，回回都炒得好，再也不怕炒坏了。

炒山药的做法

步骤：

第一步——挑选山药

山药有很多种，如果炒的话，尽量选择除铁棍山药以外的山药，例如毛山药。

铁棍山药受热时间稍微长一点，口感就会发面，不够清脆，而毛山药炒出来脆脆的，不会出现发面的情况。

铁棍山药适合炖煮，不太适合炒，比较注重口感的朋友，在挑选山药时注意一下，不太注重口感的话，随意就好。

第二步——山药去皮切片

山药去皮后很容易发黑，所以还没有去皮前，我们先要准备一盆清水，并且在里面加一勺白醋。

去皮的时候建议先把山药掰成几小节，每一小节和手差不多长就好，这样做更容易去皮，皮表面的脏东西也不容易粘到山药。

去皮后立即用清水冲洗干净，再放入有白醋的水中，没有切的在醋水里泡着，切出来的山药片立即放入醋水里。

这么做每一个山药片都不会发黑。

第三步——山药焯水

准备一个除铁锅以外的锅，比如不锈钢锅，加入比山药片多的水，大火煮开。

山药入锅前，给锅里加一勺白醋，捞出山药倒进锅中，大火再次煮开。

然后马上捞出山药片，放凉水里降温，捞出山药片控水待用，凉水降温，能让山药更脆，并能去掉黏液，更容易炒。

第四步——炒山药

已经经历了前面的精心处理，即使用铁锅炒山药，也不会发黑了。

一般炒山药都是搭配黑木耳，也可以什么也不搭，放点葱配色就好。

炒山药时，记得要大火快炒，已经焯水了，不用炒太久，还有放调味料时，不放带颜色的料，避免把山药弄黑，雪白的山药看起来更有食欲。

做好3步，这3步分别是：

（1）山药去皮前，先准备倒醋的水，如果切好再去弄，山药很容易被氧化变色，而提前准备，山药去皮后就可以马上放在里面了。

（2）山药焯水这一步必不可少，焯水可以减少炒制的时间，又能去掉一部分黏液，炒好后菜肴比较清爽，山药的口感也更清脆。

（3）焯水时，不能用铁锅，不然山药很容易发黑。

清炒山药不发黑又清脆的技巧全在这，两分钟搞定，味道清新一流

肠道的"清道夫"、春日的养生菜——山药炒木耳。

山药光听名字就知道一种药食两用的优秀食材，其口感清淡、营养丰富，富含蛋白质、维生素、钙磷等人体必需的营养元素，既补气又养阴，补而不腻、香而不燥，常吃又能健脾胃、助消化，是不可多得的养生好食材。当其搭配上同样营养丰富、素有"素中之荤"美誉的黑木耳时，一道养生益气的佳肴就诞生了。

用清炒的方法保留两种的原滋原味，让你吃进去的每一口都是简单又鲜美的极致口感。好的食材，就是要用删繁就简的烹饪手法，感受最原始的味道，感受大自然最纯粹的馈赠。

【山药炒木耳】

第一步：准备食材

削净外皮的山药一段，先切成长段，再改刀切成长条放入盆中，加入清水浸泡，浸泡能隔绝空气，防止山药变黑。

青椒一个、切成大小均匀的滚刀块，大蒜几粒切成片，小米椒两个、从中间切开，再准备泡发的木耳一把备用。

第二步：焯水

锅内烧水，放入少许植物油，植物油能防止食材变色、营养流失。水烧开以后，把切好的山药倒入锅中焯水1分钟，再倒入木耳、青椒继续焯水30秒。食材全部断生后倒出，用清水冲洗冷却控水。

第三步：烹炒

锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片、小米椒爆出香辣味，倒入控过水分的青菜翻炒几下、起锅调味：加入食盐2克、白糖少许、鸡粉1克，开大火翻炒化开调料，再淋入少许水淀粉，使调料更好的依附在食材表面，再加入少许明油、提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道清脆爽口的山药炒木耳做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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炒山药怎么炒好吃又简单

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