山药含量,山药含量高的苏打饼

山药作者：谌妞 2022-12-23 02:13:03

本篇文章给大家聊聊山药含量，以及山药含量高的苏打饼对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、山药有哪些营养成分？
2、山药含有什么成份
3、山药碳水化合物含量高吗？
4、山药营养成分哪些
5、山药是碳水化合物吗

山药有哪些营养成分？

山药含胆碱、糖蛋白、淀粉、胡萝卜素、维生素C、维生素B族、铜、钙、磷、铁、薯蓣酶、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等营养物质。山药可增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山药含脂肪较少，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养，对于瘦弱者，有滋补强身的功效。

山药性味甘，平。入肺、脾、肾经，有健脾补肺、固肾益精的效果，主治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。山药有收涩的作用，大便燥结者不宜食用。糖尿病患者食之不可过量。女性食用山药过量会导致月经紊乱。宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

山药含量,山药含量高的苏打饼

山药含有什么成份

山药营养成分的研究

张　兵 1 谢九皋2

(1深圳市农科中心测试室深圳 518040；2华中农业大学基础部)

摘要　测定结果表明,山药含蛋白质、油脂和淀粉三者的总含量占73·4%。此外,还含有比较丰富的胡萝卜素、VB1、VB2、VC及K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等多种矿物质营养元素。山药还含有粘液质等活性成分,粘蛋白的氨基酸组成全面,人体必须的氨基酸含量比较高。温度对山药营养成分含量影响较大。

山药是具有滋补作用的上等药材[1],同时又是具有很高的营养价值的佳肴[2]。湖北省

盛产山药,但对各品种的营养成分进行全面测定的报道不多见。本文以湖北省利川产的山药

为样品,对其营养成分做了较全面的测定,并测定了不同干燥温度对山药营养成分造成的损

失。

1　测定方法

1·1　实验样品

湖北省利川市出产的长型新鲜山药,洗净,去皮,搅碎机搅碎。

1·2　各种成分测定[3~5]

1·2·1　水分测定　分常压干燥和减压干燥两种处理,常压干燥是于烘箱中105±2℃烘至恒

重,减压干燥是于真空干燥箱中,在2·027×104Pa、60±2℃烘至恒重。

Studies on influence factor of sex character and sex express

in spinach (Spinacia oleracea)

Xu Yuejin

(Huazhong Agricultural University,　Wuhan　430070)

Abstract　Through observing sex express of 65 spinach varieties, result shows: rate of male and female is 1∶1

in plant colony generally but rate of male and female is not 1∶1 in 22 varieties. Meanwhile, under different sowing

date and nitrogenous fertilizer level observing sex express of 4 varieties, result shows: sex express of Weifang Jianye

only controled by genes, it of other 3 varieties not only controled by genes but also influenced by environmental fac-

tors. Under short time of sunshine, low temperature, higher level of nitrogenous fertilizer, rate of female is higher.

On the contrary, rate of male is higher.

Key　words　spinach (Spinacia oleracea), sex express, influenced factors

营养成分测定　将鲜样常压干燥和减压干燥后的样品同时进行。蛋白质测定用半微量凯氏法,总糖和还原糖的测定用分光光度法,脂肪的测定用油重法,游离氨基酸总量的测定用茚三酮比色法,淀粉的测定用碘量法,矿物质元素的测定用1∶9的高氯酸∶浓硫酸混合液消化,磷采用钼锑抗比色法,钾、钠采用火焰光度法,铁、铜、锰、锌、钙、镁用原子吸收分光光度法,胡萝卜素的测定采用柱层析法,维生素C的测定采用2, 6-二氯酚靛酚法,维生素B1、B2的测定采用荧光光度法。

2　测定结果

2·1　营养成分的测定

从表1可以看出,山药中除含有淀粉、脂肪和蛋白质三大营养物质外,还含有多种维生素和微量元素,营养价值全面。温度对其营养成分的影响较大,高温使山药中的糖、氨基酸、淀粉、维生素等营养素有较大程度的破坏;降低干燥温度,营养成分损失显著减少。

表1　山药营养成分测定结果

成分常压干燥样减压干燥样鲜样成分常压干燥样减压干燥样鲜样

水分(g/kg) - - 877·2 Ca (mg/kg) 54·17 53·23 57·28

蛋白质(g/kg) 112 117·8 123·1 Mg (mg/kg) 36·41 35·13 34·28

总糖(g/kg) 16·2 47·4 73·8 Fe (mg/kg) 678·26 654·32 637·77

还原糖(g/kg) 4·7 26·5 39·8 Cu (mg/kg) 98·13 93·95 91·53

脂肪(g/kg) 133·6 145·2 148·8 Mn (mg/kg) 115·14 120·36 110·28

淀粉(g/kg) 287·3 391·7 462·1 Zn (mg/kg) 204·62 198·93 200·27

游离氨基酸(g/kg) 1·3 2·8 5·4胡萝卜素(mg/kg) 13·27 45·11 236·17

P (mg/kg) 1 261·84 1 294·77 1 378·54 VB1(mg/kg) 19·23 35·63 102·73

K (mg/kg) 718·26 713·82 725·37 VB2(mg/kg) 9·68 21·45 77·62

Na (mg/kg) 80·11 76·24 82·38 VC(mg/kg) 20·35 56·24 183·25

注:鲜样除水分,其余成分都换算成干基含量,以便与两个干燥处理样品作比较。

2·2　粘液质的氨基酸组成与含量测定

将山药洗净去皮,捣碎,加水浸提,离心液加丙酮得白色絮状沉淀,将絮状物溶于水,透析后,再用丙酮沉淀,冷冻干燥后得粘液质,用氨基酸自动分析仪测其氨基酸组成与含量。粘液质不仅是山药的一类主要蛋白质,而且还是山药的一种活性成分(见续报)。表2

表明,山药粘液质的氨基酸组成全面,人体必需氨基酸的含量比较高。

表2　粘液质的氨基酸组成与含量

种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)

天门冬氨酸63·1丙氨酸19·7蛋氨酸7·5丝氨酸22·9

缬氨酸25·3胱氨酸4·3亮氨酸38·9异亮氨酸22·1

组氨酸10·4赖氨酸25·0酪氨酸16·4精氨酸42·3

苏氨酸16·7谷氨酸70·9苯丙氨酸28·3脯氨酸18·9

甘氨酸19·5

3　讨论

山药营养成分比较全面而且丰富,并含有皂苷和粘液质等活性成分。所以,山药是一味

名符其实的具有滋补作用的上等药材。当前,山药中的皂苷元是做为合成激素的主要原料在

开发,而山药中的其余成分的开发报道不多见。为了山药的综合利用,应拓宽应用领域研

究,使山药资源产生更大的经济效益与社会效益。

山药碳水化合物含量高吗？

高。

山药属于薯类，含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，多种维生素，包括胡萝卜素维生素B1、B2、和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质。

新鲜山药蛋白质和脂肪含量不高，尤其脂肪含量非常低，碳水化合物含量为12.4g/100g，新鲜山药作为日常菜肴的原料使用。

吃山药注意事项

1、山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

2、山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。

3、有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。

4、糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。

5、山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

6、此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。

以上内容参考人民健康网--山药的营养价值及功效作用

以上内容参考人民网--山药营养价值高?吃山药需注意这9大事项

山药营养成分哪些

山药的营养价值

作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等，此外还有多酚氧化酶及薯蓣皂等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

更值得一提的是，山药对于女士们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

山药的营养素含量

山药的营养成分很高，每100克山药里就含有以下多种营养素：

营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量55（大卡）钾111（毫克）磷24（毫克）烟酸0.3（毫克）硫胺素0.03（毫克）镁14（毫克）碳水化合物13.4（克）钙21（毫克）维生素C13（微克）钠5.5（毫克）蛋白质0.9（克）核黄素0.03（毫克）铁0.6（毫克）硒0.16（微克）纤维素0.8（克）锌0.23（毫克）维生素E0.86（毫克）脂肪0.1（克）锰0.11（毫克）铜0.07（毫克）

山药是碳水化合物吗

属于碳水化合物。

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H2O)y来表示。由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它可以为人体提供热能。

食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。

主要用途

碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。

1、膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，能够提供和储存热能；

2、碳水化合物是构成机体组织的重要物质，维持大脑功能必须的能源并参与细胞的组成和多种活动；此外还有调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。

以上内容参考百度百科-碳水化合物

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