山药怎么炒出来又脆又好吃,山药怎么煮比较脆

山药作者：西门源 2022-12-20 07:47:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于山药怎么炒出来又脆又好吃，以及山药怎么煮比较脆的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、山药怎么炒脆
2、山药怎样炒出来是脆的
3、山药怎么做好吃又简单
4、山药怎么炒比较脆

山药怎么炒脆

山药的吃法非常多，不同的做法口味会有所不同，保健效果有所不同，今天给大家分享的是一款脆脆爽爽的清炒山药，希望大家喜欢！

准备食材：

山药、黑木耳、青红辣椒、大蒜、姜、花椒、食用油、食盐、白醋、味精

操作步骤：

1、把买来的山药洗干净表皮的泥土，削去外皮，洗净后切成菱形片备用。

2、把黑木耳提前用温水泡发好，洗净后撕成小块备用。

3、把青红辣椒去籽洗净切成菱形片备用。

4、把大蒜洗净切成薄片、姜削去外皮洗净，切成薄片备用。

5、把锅里放入清水烧开锅，往开水里放少许食盐，把切好的山药片倒入开水锅里，山药片下锅后水开了就捞出来，用清水浸泡过凉，捞出后沥干水分备用。

6、把锅里倒入食用油，加热后放入花椒、大蒜片、姜片爆香，接下来放入木耳、青红辣椒片翻炒几下，然后放入山药片，食盐，浇上白醋大火翻炒几下马上关火。

重要环节：

很多朋友发现山药切完之后，放在那里颜色就开始发黄，炒出来颜色不白净，什么原因？

山药削完皮切成片后，暴露在空气中开始氧化，就像苹果一样，切开了就容易氧化变黄。

怎么才能让山药炒出来白白净净的呢？

山药切成片后，需要马上放到清水里泡一会儿，这样做就会避免山药变颜色发黄，就像平时我们切完的土豆丝一样，切完之后用清水泡一泡，颜色就漂亮了。

怎样才能让山药炒出来既白净又脆爽呢？

山药切片之后用开水焯一下，不要焯时间太长，开锅就捞出来，在焯山药的开水里放一点食盐，这样焯出来的山药片更白净，炒出来之后山药更脆，口感更好！

山药怎样炒出来是脆的

炒山药时，总是不脆又发黑？教你1招，山药又白又脆，超好吃

【食材准备】

山药，柿子椒，青辣椒，生姜，大葱，盐，植物油，鸡精。

【烹饪步骤】

①首先想要山药炒出来清脆爽口，一定要选择清脆的山药，比如下面图中两种山药，粗一些的山药是适合清炒的，它的口感比较清脆。细一些的山药是适合清蒸的，口感比较绵软，所以我们在炒菜的时候一定要选对了山药才会好吃。

②把山药皮去掉，然后清洗一下表面，再从中间切开，然后改刀切成0.3cm左右的山药片备用。

③把柿子椒清洗一下，去掉辣椒籽和辣椒把，然后切成1cm左右的小方块备用，把青辣椒也切成细丝，因为本身柿子椒是一点都不辣的，所以加入几片青辣椒来提辣，生姜也切成细丝，大葱切成葱花。

④在锅中倒入植物油，先把火打到最大，把油烧至六成热，等油温冒青烟之后调到小火，放入姜丝爆香，然后放入香葱和青辣椒。

⑤爆香之后就加入山药开始快速的翻炒，山药里面的粘液比较多，所以放进去之后比较滑，可以加入少许清水，防止粘锅。

⑥等山药六成熟之后再把柿子椒放进去翻炒均匀，等它断生就可以了，不要炒得太老，然后撒上盐和鸡精，翻拌均匀即可出锅，这样一道非常好吃的清炒山药就做好了，口感特别好，很下饭，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

⒈山药想要不发黑，一定要把它切成薄片，之后放入清水中浸泡备用，它的表面黏液非常多，一旦暴露到空气之后，很快就能够氧化变黑，有的还会发红，很影响食欲。

⒉这道菜青椒不要放入的时间太早，因为本身是很容易成熟的，等快出锅的时候加入断生就可以了，这样能够保持它的脆度。

山药怎么做好吃又简单

山药好吃的做法如下：

用料：山药 30、木耳 10、胡萝卜 10、植物油 1勺、蚝油适量、盐 2、葱花儿少许。

1、木耳提前洗净，泡发。胡萝卜洗净，切片。

2、山药洗净，刮皮，斜着切片。不需要焯水，虽然炒的时候会发粘，但是焯水和清洗会损失粘多糖的营养。

3、热锅热油，爆香葱花，将胡萝卜放入稍微翻炒一下。

4、加蚝油和少许水，炒开，倒入山药和木耳。

5、加少许盐，翻炒片刻出锅即可。

6、选择山药的时候，要选细条长根的“淮山药”，不要选很粗的那种“菜山药”，淮山药有食补作用，菜山药只能当普通食物。

7、这样炒山药口感是脆的，如果喜欢吃面面的，就提前焯水，多煮一会儿。

山药怎么炒比较脆

山药这样炒比较脆:

将山药先去皮，随后将其切成片状。这里需要注意：切片的厚度维持在1cm及以上，这样口感最佳。

这一步最为关键，切好的山药先不急着入锅，取一碗清水放入10克盐，再将山药放入其中浸泡10分钟。浸泡在盐水中既起到了防止山药氧化的作用，又可以让盐和山药表面的粘液物质互相中和，使之后的炒制过程不会粘锅。

山药泡入盐水中

山药泡完盐水后就可下锅炒制，倒油、放山药、加水、放生抽和些许食盐，喜欢吃辣的朋友还可以放入切好的辣椒，盖上锅盖大约2分钟即可出锅。期间最好时不时晃动锅子使山药受热均匀。

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