拔丝山药的制作方法,拔丝山药怎么做怎么做

山药作者：逮慧颖 2022-12-19 13:46:03

今天给各位分享拔丝山药的制作方法的知识，其中也会对拔丝山药怎么做怎么做进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、拔丝山药的做法步骤
2、拔丝山药怎么做才能做到甜脆香酥，软嫩香甜？
3、怎样做拔丝山药
4、你知道地道的拔丝山药详细步骤是什么吗？
5、拔丝山药的做法步骤？

拔丝山药的做法步骤

如下：

主料：山药400g。

辅料：白糖5汤勺、油适量。

1、山药去皮洗干净。

2、切成滚刀块。不要太大。

3、炒锅烧油，油5分热的时候放入山药块，炸，要不停翻动。

4、炸到山药块表皮微皱，颜色变深就熟了，中火大约用了8分钟。

5、捞出备用。

6、炒锅刷干净，我用的是水熬糖。一小碗水，放入5汤勺白糖。

7、要用铲刀不停滑动，白糖慢慢融化，最后成黏稠的淡褐色糖稀。

8、关火。倒入炸好的山药块，迅速翻炒盛出。

9、成品。

拔丝山药怎么做才能做到甜脆香酥，软嫩香甜？

引言：拔丝山药是一道传统的菜品，无论是在饭店的餐桌上，还是在家庭聚会的餐桌上，都能够看到它的身影。糖丝的脆甜，加上山药的软嫩，可以说口感是非常好的。今天小编想分享的话题就是，拔丝山药怎么做才能做到甜脆香酥，软嫩香甜。

一、拔丝山药怎么做才能做到甜脆香酥，软嫩香甜。

首先准备好食材，山药，白糖，白芝麻，醋，淀粉，食用油等。将山药洗净去皮，切成块状。锅中放少量的清水，大火煮开，加入少少量的白醋，倒山药块，搅拌均匀，大概煮1~2分钟，炒至山药断生即可捞出备用。捞出的山药控干水分以后，将山药满满的裹上淀粉，放在一旁备用。起锅烧油，等油温烧成6、7成热的时候，将裹上淀粉的山药块，放入油锅中炸至两面金黄。然后控干油份，放入盘中。留少量的底油，加入白砂糖翻炒均匀，直到炒出糖色，再放少量的清水，用小火熬成糖浆。再倒入已经炸好的山药块，快速的翻炒均匀，然后盛入盘中，撒上适量的白芝麻，用筷子夹起一块山药块，拔出糖丝即可。

二、结语。

要注意的是，新鲜的山药在切开的时候，会出现大量的粘液，并且非常容易滑。在切的时候，一定要注意，不要伤手。也可以放入少量的清水加醋洗，这样能够去除粘液。做拔丝山药，拔出糖丝，才是知道它最关键的地方。可以用油炒的方法，也可以用水炒的方法，还可以用油水混合炒的方法。注意一定要将糖炒成糖色，不要过度的炒，避免出现焦糊的现象。而且在装拔丝山药的时候，一定要先用油在盘底抹上一层，并且在碗中放入适量的凉开水，和拔丝山药放在一起。这样在吃的过程中将拔丝山药放碗中蘸一些水，那么吃的过程中，就不会沾牙。

怎样做拔丝山药

拔丝山药的做法

制作拔丝山药需要准备一个新鲜鸡蛋，适量山药，少许淀粉，面粉，食用油，白糖，山药的皮去掉以后切成块状，然后放到水里面浸泡一下清洗干净，然后再把水分沥干，拍上一些干淀粉，再把鸡蛋打到碗里面，加一些干淀粉，面粉以及清水调和成糊状，再把山药放在里面挂糊，锅里面加入适量的油烧热，再把山药放下去，炸到金黄脆硬的时候就捞出来，把油份沥干，锅子清洗干净，加入适量的清水，加一些白糖，用小火炒到金黄起泡，再把炸好的山药放下去炒均匀，放到已经抹好油的盘子里面，搭配一碗凉水就可以吃了，一定要有耐心。

拔丝熬糖的技巧

拔丝熬糖是需要一些技巧的，需要的材料也只有白糖，白糖可以分为白砂糖，绵白糖，制作拔丝就应该选择绵白糖，里面含有一定的转化糖，能够抑制在熬糖浆的过程中出现晶体，影响到拔丝的效果。炒糖浆所用的传热介质不一样，方法也是不同的，可以采用水油炒法，油炒法或者水炒法，不同的炒法都有不一样的优点以及缺点，大家就可以根据自己的喜好来选择制作拔丝熬糖，一定要有耐心，也应该懂得掌握火候，这样才能做得更加成功。

拔丝山药的窍门

制作拔丝山药就应该把山药切好泡到水里面，然后再炸一下，不然就特别容易糊掉，炸的时候油温控制好，用小火慢慢的炸，熬糖浆也是需要注意的，熬到大泡转成小泡，在小泡消失之前就可以拔丝，动作一定要快，糖一旦冷却以后就没有办法再拔丝了，还有就是要在盘子上面抹上一些油，这样装盘以后就不会黏在盘子上面了。

山药的营养价值

山药里面含有非常多的碳水化合物，蛋白质，维生素，胡萝卜，铁元素，钙质，还含有黏液质，里面所含有的淀粉酶叫做消化素，能够分解淀粉等物质，总之山药是一种营养价值非常高的食物。

山药的功效与作用

山药可以达到延缓衰老，强身健体作用，能够让人显得更加年轻有活力，也可以提高食欲，延缓衰老，还可以让身体造血功能变得更强，改善身体免疫能力，抵抗疾病的能力也有所提高。

山药里面含有微量元素，能够起到补脑养血以及抗衰老作用，适当的吃一些山药，还能够达到涩固肠止泻作用。能够治疗脾虚腹泻问题，又可以滋补身体，还可以去除体内湿气，对于拉肚子问题也有很好的改善作用。

山药还可以抑制大脑衰老，里面含有很多粘液质以及蛋白质，还含有淀粉，里面所含有的淀粉酶，可以提供大脑所需要的热能，所以健脑的作用比较不错，山药里面还含有卵磷脂以及胆碱，能够让大脑的记忆力变得更强，还可以让神经细胞的活性变得更高，这样增强记忆力以及安神的效果就非常不错。

山药还可以止渴定喘以及益气补血，对于长时间咳嗽气短以及肺虚等问题都有很好的改善作用，能够让身体免疫能力增强，对于慢性气管炎也有很好的辅助治疗作用。

山药可以达到增强性功能作用，能够让气血变得更好，对于早泄阳痿肾虚的问题，都可以起到很好的治疗作用。

你知道地道的拔丝山药详细步骤是什么吗？

拔丝山药是一道经典传统式徽菜，以淮山药为主要原料，熬糖抵达黄金时间，放入炸好的淮山药块，炒匀，使每一块淮山药表层匀称包囊一层糖桨。用筷子夹起一块淮山药轻轻一拉，就可拔出来细细长长糖丝，故称拔丝山药。最开始保存在清朝薛宝辰所着《素食说略》：“淮山药，削皮，切拐刀块，以油灼之，添加调准水老冰糖出锅，既有涤纶丝。”这也是有关拔丝山药最开始史料记载，这明显是文大家史料记载叙述，真真正正使用起来，比这叙述要难有多，重点在于熟度的一个把握。正宗拔丝山药详尽流程，在家也能轻轻松松做，节日很应景的一道菜。

拔丝山药制作流程：

1、挑选大小均匀淮山药500克，清洗表皮。提议采用须根比较多，面性比较大的淮山药，口味相对比较好，延性的淮山药还可以。

2、把洗干净的淮山药刮去表皮，冲干净后切4cm大小的小滚刀块，再放入到精心准备的冷水中，防止淮山药空气氧化发黑，危害菜肴成色。

3、锅中倒进一定量冷水，走红烧沸后放入切成小块的淮山药块，绰水1.5-2min，捞起来沥干水分。绰水，一是能让淮山药基本完善，二是能消除淮山药块表层的黏液，有利于后边实际操作。

4、锅中倒进一定量食用油，耗油期内，把沥干水分的淮山药块倒进到一比较大盆中，撒进大概10克干淀粉，拌匀，使每一块淮山药表层匀称包囊一层干淀粉。挂粉能够快速在淮山药表层产生一层焦壳，有利于挂糖；还可以避免淮山药边沿炸黑，危害菜肴成色。

5、待锅中温度类似五六成热，约160℃，放入挂粉的淮山药块，炸至金黄表层展现出淡黄色，捞起来控油补水。菜盘底端匀称涂约3克芝麻油，避免炒鸡丝后挂糖的淮山药粘盘。

6、锅中留约20克油，文火放入白砂糖150克，持续拿勺背拌和，避免结团。伴随着温度上升，白砂糖逐渐溶化为液态，调为文火，炒成糖液由稠变稀，底端逐渐冒热气泡，糖液颜色由淡黄变成金黄时，停战，马上倒进炸好的淮山药块，迅速炒匀，使每一块淮山药块表层都匀称摆满一层糖桨，撒进黑、白熟芝麻，再度炒匀，马上摆盘。这个菜的关键在于放入淮山药的时间段，一定要把握好，从所有白糖融化为糖桨到可以拉丝可能就不上十秒的时间也。

7、上菜时，一定要与一碗凉白开水一同上菜，防止烫嘴。这一道节日特殊特色美食，拔丝山药就完成。这时候，用筷子夹起一块拔丝山药，就可拔出来丈余的涤纶丝。