山药烘干房,哪里有教烘干山药技术的

山药作者：扈和悌 2022-12-16 11:29:02

本篇文章给大家聊聊山药烘干房，以及哪里有教烘干山药技术的对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、怎样结缘御品山药粉的经过
2、怎样保存山药的种子
3、山药深加工产品有哪些
4、如何将新鲜山药烘干
5、铁棍山药有什么营养成分？

怎样结缘御品山药粉的经过

1、制作山药粉时需要选择新鲜、光滑无病斑的一级垆土山药，长度不低于40厘米，要求山药必须经过6个月以上糖化过程，营养价值更高。

2、用清水处理干净后去皮，用不锈钢刀切成0.2～0.3厘米厚薄片。山药切片后浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液巾进行固化处理，切片要全部浸没在溶液中，以防变色，浸泡2～3小时后捞出；将山药片用清水漂去药液和胶体、然后放入沸水锅中烫漂6～8分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂去黏液。

3、烘干：将烫漂后山药片置60～65℃烘房或烘箱内烘20小时。烘干过程中应注意倒盘1～2次，使山药片烘烤均匀一致。

4、麸炒：在把山药切片以后晾干，入锅炒制时加入适量的麦麸，会让炒好的山药有一种焦香味，可减少药物的刺激性，增强功效。

5、将麸炒后的山药片用进口生物研磨机进行细胞破壁。破壁后的山药粉状物进行精粉的提纯，过滤粗颗粒与杂质。提纯后的山药粉按照等级包装成不同的规格产品。

怎样保存山药的种子

（1）

4 山药的贮藏技术

山药在大多数地区1年只种一茬，其块茎采收比较

费工，随收随上市往往来不及，特别当供应量大、采收期

短的条件下，更难确保市场淡旺季平衡供应，为保证山药

能周年供给，可选择合适的方法进行贮藏。

4．1沟藏法

即挖1～2 m深、1 m左右宽的沟。在地上藤枯死后，

土壤冻结前收挖山药，随挖随入沟，一层山药一层湿土摆

放整齐，码高800 Illl／1，顶部盖一层湿细土，随气温下降，

逐渐加盖土，以冻土层距山药顶部50 Illl／1为宜，此法可

贮藏山药到翌年3～4月份。

4．2埋藏法

在仓库的水泥地坪上，用砖砌起高1 m左右的埋藏

坑，先在坑底铺上厚约100 mm经过日晒消毒的干细泥

或干黄沙，然后将经过挑选摊晒透的山药按次序平放在

泥(沙)上，一层山药一层泥(沙)向上堆至离坑100 Illl／1

左右，再用干细泥或黄沙密封。埋藏后不需多次倒动检

查，一般隔1个月左右抽样检查1次。倒动检查时，要轻

拿轻放，不要擦伤山药块茎的表皮，发现病变应及时剔

除，以防蔓延。如发现泥(沙)含水量过大，可提前倒动。

4．3筐藏法

用经过日晒消毒的稻草或麦秆铺垫在消毒过的筐或

箱底和四周，然后将选好的山药逐层堆到8分满，上面用

麦秆覆盖到筐或箱口，再采用骑马式堆放在库房内，高度

一般以3只柳条筐或4只板条箱高为宜。为防止地面潮

气对块根的影响，堆桩时，可在筐或箱底下垫上砖头或木

板，使与地面之间留有100 mm左右的距离。

（2）2．1 贮藏：根据山药收获后的生理情况，应用物理和化学的

方法，使山药在贮藏期间维持生命活动，减少水分损失，延缓

风味、品质、营养成份与外观形态等发生不良变化，保持新鲜

状态，延长供应期，达到周年均衡供应。

2．1．1 冷藏：将挑选晾过的山药装箱在冷库内堆码或摆放到

储藏架上，温度控制在1—5℃，相对湿度80％～85％，注意通风。

2．1．2 埋藏：根据贮藏量的多少，挖长方形坑，将选好的无病

虫、无伤121的山药带土依次堆在坑内覆土，堆放完山药，在山

药上方留20~30厘米空间，用土填满。留出通气孔，可保存

4—5个月，待来年温度升高。开始萌芽时移入冷库继续贮藏。

2_3 山药粉的加工技术、工艺流程：选料一清洗一去皮一切

片一固化一烫漂烘干一粉碎一包装。

2．3．1 选料情况：切片选光滑、无病斑、无伤121的顺直山药，

清洗干净，去掉外皮，挖出黑色斑眼，用不锈钢刀片切成

0．3—0．4厘米的薄片。

2．3．2 固化、漂烫：切片后，立即浸入0．3％一0．5％的亚硫酸钠

水溶液中进行固化处理，以防变色，浸泡2～3小时后捞出，用

清水漂去药液和胶体，然后放入沸水中漂烫6～8分钟，时间

不宜过长，以防煮烂，捞出后用放入冷凉清水中漂去黏液。

2_3．3 烘干粉碎：将烫漂后的山药片放在60—65℃的烘箱或

烘房内烘2o一22小时，烘干过程中倒盘1～2次，使山药片烘

烤均匀一致。将烘干后的山药片用电磨加工成粉。

2．3．4 包装：将山药粉按市场需要包工装成袋，装箱上市。

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山药深加工产品有哪些

1.山药粉 ①选料、清洗、去皮。选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药，将山药去除泥污，在流动的清水中清洗干净，用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼。②将去皮后的山药，用不锈钢刀切成0.2～0.3厘米厚的薄片。③切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠溶液中进行固化处理，切片要全部浸没在溶液中，以防变色，浸泡2～3小时后捞出。将捞出的山药片用清水漂去黏液和胶体，然后放入沸水锅中烫漂2～3分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂去黏液。④将烫漂后的山药片置60～65℃烘房或烘箱内烘10小时。在烘干过程中应注意倒盘1～2次，使山药片烘烤均匀一致。⑤将烘干后的山药片用电磨加工成粉。⑥将山药粉按250～1000克不等的重量包装好，即为成品。

2.山药果脯 ①选条形、直顺、大小均匀、无腐烂、无霉变斑点的新鲜山药块茎为原料。②将山药用清水洗去污泥（用流动水洗，避免重复污染）。③用不锈钢刀片刮去外表皮，挖净斑眼，顺着纤维长势切成 5厘米×2厘米×（3～5）厘米的条状，尽量均匀一致。④将切好的山药条迅速放入 0.3%的亚硫酸钠和1%的氯化钙溶液中处理30～60分钟进行护色、硬化，一定要浸没原料，防止发生红褐色的氧化现象，同时也有保脆作用，还可以增强其耐煮性。⑤山药条捞起后用清水漂去山药条上的药液和胶体，放到沸水中烫漂10分钟左右捞起，再放入清水中漂洗干净，以便除去黏液。⑥先配制浓度为20%的糖液，并加入 0.3%的柠檬酸，再加入定量的卡拉胶煮沸，山药条文火煮沸10分钟左右后再倒入糖液中浸渍10～20小时，再如前法分别在35%和46%的糖液中连续 2 次煮制、浸渍。⑦将浸渍好的山药条捞起，沥净糖液后用90℃左右的热水迅速漂去山药脯表面残留的糖。⑧用60～65℃的温度烘烤约8～10小时至山药表面不粘手，含水量约为20%左右时取出。⑨等产品冷却后，剔除不合格的产品包装即为成品。

3.山药酸奶 ①新鲜山药，洗净、去皮，护色（0.15%氯化钠和0.05%维生素C浸泡），破碎打浆（山药∶水=1∶2），90～95℃糊化30分钟，过滤，得到山药汁。②原料调配（倒入山药汁、蔗糖、乳粉），过滤，预热（50～55℃），均质（17兆帕），杀菌（90～95℃，维持5～10分钟），冷却（43～45℃），接种，保温发酵（43℃，3.5小时），冷却后酵（0～5℃，12～20小时），检验，成品。③用部分原料汁溶解蔗糖，加入到新鲜的山药、同时加入原料乳，混合。④脱脂乳粉按1∶8加水，高压灭菌（15℃、15分钟），冷却至42℃左右，接种（1%～2%），培养（42℃、3.5小时），制成母发酵剂，用以上方法再扩大生产发酵剂。此发酵剂接种至灭菌乳中进行发酵。

4.山药挂面 ①选择色泽正常、无病虫害的新鲜山药，去皮洗净，加适量水一起放入打浆机中打成泥状，经高压均质机均质后得到山药泥。②和面。和面时最好采用30℃的温水。和面时先添加山药泥、食盐、海藻酸钠等辅料，然后再加水。水的总添加量为面粉的30%。将面粉准确计量后放入和面机，加入山药泥和预先溶解的海藻酸钠和食盐水，混均后加水进行和面，水温控制在30℃，控制转速70转/分钟，和面时间15 分钟，形成干湿均匀、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒。③面团和好后进人熟化阶段，可采用熟化机，也可采用静止熟化。熟化可使物料分散均匀，面筋充分吸收水分，减少物料中自由水含量，提高产品质量。④熟化后的面团经轧片机轧成面带，再轧薄至所需厚度及达到一定韧性，最后切成一定宽度的面条。⑤烘箱温度50～55℃，湿度55%～65%。干燥至含水量13%～14%。⑥干燥好的干面条下架，切割成一定长度的挂面，再按要求量包装，经检验合格后即为成品。