山药用开水烫了怎么变黑色,山药用开水烫了怎么变黑色还能吃吗

山药作者：糜阳成 2022-12-14 05:28:02

今天给各位分享山药用开水烫了怎么变黑色的知识，其中也会对山药用开水烫了怎么变黑色还能吃吗进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、山药煮出来后有黑点是怎么回事
2、山药煮熟后有黑点是怎么回事
3、山药为什么做熟后会变黑？
4、为何煮出来的山药发黑，而不是奶白色？
5、为什么山药烧出来会变黑
6、为什么山药经热水泡后会变黑？

山药煮出来后有黑点是怎么回事

这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。

褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

让山药不变黑的方法：切山药是不要用金属制的道具用木制的或者所料制的刀具。

扩展资料：

栽培

山药的需肥量较大，一般亩产量在2000-2500公斤之间要消耗氮肥11公斤、磷肥8公斤和钾肥9公斤，所以在种植前除了要施足基肥外在生长时还要配合使用化肥，可选择以磷钾肥为主和适量的氮肥的复合肥。

药喜晴朗天气和较低的空气湿度，一般在整个生育期只需浇水5-7次，在浇足底墒水的情况下在苗期不宜多浇水，一般在齐苗时浇水一次以促出苗和发根，以后浇水视浇水情况而定。

山药在苗期如果遇阴雨天气土壤极易板结，这会影响到幼芽出苗严重时造成出苗失败，所以要及时松土破板，在每次浇水或降雨之后也要及时中耕松土保持土壤良好的通透性，加快块茎膨大。

山药用开水烫了怎么变黑色,山药用开水烫了怎么变黑色还能吃吗

山药煮熟后有黑点是怎么回事

山药皮保护山药内部不被氧化，不发生褐变，保持内部乳白色的果肉颜色。

放置时间长的山药，或者是削了皮不马上吃的山药放置一段时间就会被空气氧化，产生黄色或者黑色的斑点。

煮后发黑的山药通常是放置时间长的，内部失水褐变严重，没烧的时候表现不出来，煮后黑色的褐变斑点就显现出来了，一般这样的山药建议不要吃。

山药为什么做熟后会变黑？

这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。

10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。

可堆藏、埋藏或窖藏等，温暖的中国南方和长江流域，可随收随上市，零余子必须成熟收获。

扩展资料：

繁殖一般采用芦头繁殖法和零余子育种繁殖法。

芦头繁殖法：多用块根上端有芽的一节作种，称为芦头。在头年冬季挖采薯蓣时选择颈短、粗壮、无分枝及无病虫害的块根，块根能在地下越冬。块根吸水力弱，切下后不久就要枯萎，喜稍湿润的环境。

零余子育种繁殖法：霜降前后，薯蓣地上茎叶将黄萎时，从叶腋间摘下或拾起落地的零余子，晾2-3天后，放在竹篮内，盖好或装入木箱贮藏。贮藏期内应注意鼠害，并需通气。

为何煮出来的山药发黑，而不是奶白色？

引言：人们在日常生活中一般都会吃到山药，在做山药的时候你可以发现，当山药削完皮之后可能会变黑。有的人煮完山药也会发现山药会发黑，而不是奶白色的，这到底是什么原因呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、山药为什么会发黑

其实山药在削皮之后就会变黑，主要是因为山药里面会发生一个褐变的情况，这个时候就会颜色加深。从而我们要知道发生褐变的几个条件，首先它里面会有一些多酚的物质，还有一些多酚氧化酶和氧，这个时候有这些物质它就会发生褐变，当山药削完皮之后或者是放锅里煮的时候就会与空气接触，空气里面就会有氧气，里面也会有一些多酚的物质，从而发生褐变就出现了一些褐色素，还有一些黑色素。所以当你熬出来的汤不是奶白色是个正常的现象，因为山药会发生褐变，这个时候就会变成褐色。

二、山药营养价值高

我们要知道山药的营养价值是比较高的，就算山药变黑它也不会影响它的一些营养物质的。山药会变黑，是因为人们在将山药切好之后，或者是在炒山药的过程中接触了空气。要想防止山药变成黑褐色，可以将山药泡在水里面，这样就可以隔绝空气，但是不要泡的时间太久了，这样营养会流失的，在炒山药的时候，我们可以把一些盐放在山药的表面，这个时候要给少一点，这山药就不会变色。而且山药变色并不是不能吃了还是可以吃的，很多东西都会与空气发生反应，这个时候都会变成黑色，所以变黑是没有问题的，它里面的营养价值还是存在的。所以不要担心三亚的营养价值会有所流失，对身体的健康还是有好处的。