山药氧化,山药氧化太快

山药作者：是曦哲 2022-12-10 12:39:02

今天给各位分享山药氧化的知识，其中也会对山药氧化太快进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、山药削皮后会变黑，为什么削皮后会变黑？
2、山药为什么会变黑
3、山药氧化后更有营养吗
4、山药氧化变黑了怎么办山药氧化变黑了如何处理
5、山药刚切好为什么会变颜色

山药削皮后会变黑，为什么削皮后会变黑？

山药打皮后变黑，是因为山药里面的一些物质与空气中的氧气发生氧化作用，所以产生了一层黑色物质。山药打皮后变黑可以安全食用，可以使用一些小妙招去除这些黑色物质。

1、山药表面变黑是发生了氧化作用

常吃山药可以健脾养胃。给山药打皮是一件很麻烦的事，山药去皮后会很粘，我们的皮肤不能直接接触山药，为了避免发生过敏反应，最好戴上手套进行削皮处理。很多人发现给山药去皮后，山药表面会变黑，这是因为山药里面有一种物质和空气中的氧气发生了氧化作用，导致山药表面发生变黑的现象。因为这是发生了氧化作用，所以可以放心使用。

2、教大家三个小妙招来避免山药表面变黑

如何去除和避免山药表面变黑的现象？教大家三个小妙招，准备一些清水，里面放上一些食盐，把山药切成片，直接放到里面去，过一段时间就会发现山药表面的黑色消失了。还可以在清水里滴上几滴柠檬汁，柠檬汁可以处理这种变黑的现象，柠檬的价钱很便宜，柠檬也可以泡水，柠檬汁也可以去除山药表面的黑色。用金属的刀具切山药就会使山药表面产生黑色，可以选用陶瓷刀具或其他非金属刀具切山药，就可以避免山药变黑的情况发生。

3、有关山药的制作方法

山药洗干净以后可以上锅蒸，上锅蒸熟就不用打皮，直接把皮扒掉就可以吃了。也可以把山药去皮切成小丁，放到米中一起煮饭。把山药打皮切成片，放到水里焯一下，可以拌凉菜吃。也可以把山药打皮切成片，切点猪肉，用猪肉炒山药。也可以用山药来炖排骨，炖鸡都可以，味道特别鲜美。

结语

山药的作用很多，很多人把山药当成一种养生菜，经常吃山药，可以调理身体，也可以提高免疫力。山药的品种也很多，我最喜欢吃河南的铁棍山药。

山药为什么会变黑

山药发黑能不能吃，取决于山药是否变质。

若是山药表面发黑，削皮或切开后里面呈白色则可以吃；若不是表面发黑，则不能吃。

如果是由于山药削完皮后没有及时应用，导致与空气中的氧气接触被氧化，造成山药表面变黑的情况，这是正常的氧化现象，此时山药是可以吃的。

如果山药变黑是指表面出现黑色菌丝或斑点，在削皮、切开后依然发黑，同时还存在溃烂、异常腐臭气味等现象，则表明山药已经变质，不可以吃。

山药发黑的原因

放在空气中久了氧化山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理。

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山药氧化后更有营养吗

山药氧化后不会更有营养，

1、山药变色：霉变而变色，氧化而变色。

2、霉变而变色的山药不能食用，氧化而变色的山药可以食用。

3、新鲜山药跟空气中的氧分子发生氧化作用，跟铁刀等金属分子接触产生褐色化现象，看起来白色的山药变黑色，山药氧化变黑色本质没有变化，放心食用。

4、山药削皮后暴露在空气中变黑色是发生酶的褐变颜色变深。

5、褐变发生有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合成褐色素和黑色素。

6、山药削皮后和山药加工切好后的防止山药变色，将山药浸在冷水里(冷水里中加盐或加白醋)。

7、在加工制作山药使用的工具(竹刀或塑料刀片)，防止山药跟铁刀等金属分子接触产生褐色化现象。

8、山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素，有很强的刺激性，皮肤接触会很刺痒，水洗也不解决刺痒。

9、加工和制作使用塑胶手套或一次性手套，食用油涂于手，醋能缓解刺痒。

山药氧化变黑了怎么办山药氧化变黑了如何处理

1、将山药泡进水中，滴几滴白醋，搅拌均匀，静置三分钟山药即可变白。也可去掉表层变色部分即可，内层的山药肉依旧白皙。

2、山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色。

3、山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很小，并且产生的醌类物质也没有毒性，在胃肠中不会被吸收，可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观。

4、山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液。

山药刚切好为什么会变颜色

很多人去菜市场买山药来炖骨头汤，但是发现这山药去皮之后就有些发黄了，不知道这变黄的山药该如何处理呢？还能继续吃吗？为什么山药一削皮之后就发黄呢？针对上述问题下文将给你明确的回答，赶紧来了解一下吧。

山药

1 山药去皮后变黄怎么办

因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。

新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黄了，直接吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

建议将山药重新再去皮或者是把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。

2 为什么山药削了马上就发黄了

切好的山药变黄是由于发生酶的褐变导致颜色变深。

褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。

3 防止山药变色的方法

1、切山药是不要用金属制的道具，不锈钢的可以用，用木制的或者塑料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水炒一下。

4、可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑，削皮后变黄的现象。

4 挑选山药是粗的好还是细的好

个头不用太大，新鲜就好。

很多人在选购山药的时候喜欢买大的、粗的山药，觉得这样的品质更好，其实不是这样的，山药过大不一定新鲜，大个的山药可能是在生长过程中吸收到了很多的肥料，并不代表口感好，通常越新鲜的山药口感会越好，因此，挑选山药不是以个取胜，而是以“新鲜”取胜。

山药氧化的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于山药氧化太快、山药氧化的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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