铁棍山药和小白嘴山药,铁棍山药和小白嘴山药哪个好

山药作者：乙密思 2022-12-10 04:22:02

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小白嘴山药与铁棍山药的哪一个更好，有什么不同？

山药都是差不多的，只不过口感上有一些不同，自己喜欢哪种就买哪种，铁棍山药更软糯一些。

小白嘴口感甘甜，甜度在10-15度左右，铁棍微微甜，甜度0-5度左右。

小白嘴山药水分含量较多，比较水润软糯，口感甘甜，所以为10-15度左右，也会有超过15度的时候；而铁棍山药含水量较少，比较干面，有微微的甜味，所以为0-5度，同样也会有超出5度的情况。

甜度对照0~5度：较无法明显品尝出甜味。5~10度：为一般红茶不加糖的甜度。10~15度：可感受到淡淡的甜味。15~20度：一般奶茶的甜度。

小白嘴山药和铁棍山药区别是外貌，口感，颜色不同，铁棍山药外皮土褐色，满布细毛，细毛较长，有暗紫色不光泽度斑，黑斑突显，肉细致，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，煮开后横断面细致，口味干面，有浅浅的清甜味，皮薄难脱离。

新手嘴白山药外皮淡黄，较为白净，细毛较少，有的也是蓝紫色黑斑，总体较为光洁，横断面显颗粒，甲基纤维素多一些，口味软糯香甜，服用口味更胜一筹。

小白嘴山药和铁棍山药的营养

二者营养成分旗鼓相当，做为高营养成分食品，淮山药中带有很多木薯淀粉及蛋白、B族维生素、维他命C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白碳水化合物、胆液碱（choline)、尿囊素（allantoin)等。在其中关键的营养元素薯蓣皂。

是生成女性荷尔蒙的先行者物质，有滋阴补阳、提高基础代谢的作用；而新鲜块茎中带有的多糖蛋白成份的粘液质、消化吸收水果酵素等，可防止心脑血管病人体脂肪堆积，有利于肠胃的消化。

山药的品种其实有很多，市面上比较常见的品种有铁棍山药、小白嘴山药、水山药、大和长芋等等，个人觉得铁棍山药的口感以及质感都是最好的。

小白嘴山药和铁棍山药区别哪个更适合做月饼：小白嘴山药

小白嘴山药和铁棍山药一样是一种药食两用的山药，其口感软糯甘甜，比铁棍山药更好吃，而且营养丰富，富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素等营养成分，食用价值更高于铁棍山药。

经常食用有补脾健胃、美容养颜等作用，加上整体比较光滑、带有紫色斑点，肉质白如玉好看、皮肉好剥离等特点，被称之为“最好吃的山药”。

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