萧山萝卜干,萧山萝卜干的做法

萝卜作者：杨端 2022-11-23 17:42:02

本篇文章给大家聊聊萧山萝卜干，以及萧山萝卜干的做法对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、萧山萝卜干的做法步骤窍门
2、杭州萧山萝卜干的做法
3、萧山萝卜干的做法步骤
4、萧山萝卜干的做法腌制做法
5、萧山萝卜干怎么腌制
6、萧山萝卜干是怎样腌制的

萧山萝卜干的做法步骤窍门

3、下面开始介绍所需要的食材：

青萝卜、食盐、辣椒面、花椒粉

4、青萝卜切去两头，再切成条，放入盆中腌制下，10斤萝卜放入300克食盐，上手搅拌均匀，腌制两个小时腌出萝卜水

5、时间到时，倒掉萝卜水，把萝卜挤干水分，放入透气的箩筐中，摆在太阳底下，晒干百分之七八十的水分，大概晒两三天左右。

6、时间到时，把萝卜干放入一个无水无油的盆中，再放入辣椒面、花椒粉，充分搅拌均匀，然后放入一个无水无油的瓶中。摆在冰箱保存，吃两个月也不会坏

7、萝卜干能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效

①首先把萝卜清洗一下，削掉萝卜根，然后把萝卜表面的一些根须全部削掉，不用去萝卜皮，本身萝卜皮也是很有营养的，然后把它从中间切开，再改刀切成1cm左右的长条。

②接下来就把萝卜放入一个大盆中，撒上适量的盐，盐一定要多放一些，保证每一根萝卜都沾染上盐分，然后腌制三个小时左右，充分的把萝卜里面的水分腌制出来，加入这一步之后能够使萝卜变得更加清脆爽口。

③腌好的萝卜把它均匀的摊放到一个筛子里，放在有太阳的地方，让它晒干，把表面的盐分和水分全部都蒸发掉，大概需要2-3天的时间。

④萝卜干晾晒好了之后用手掰一下，非常的软，而且咬一口下去很脆爽，这时把它收起来，在锅中加热，然后放入准备好的辣椒面，花椒面和五香粉搅拌均匀，把它干炒出来香气。

⑤再把晾晒好的萝卜干放入调料中翻拌均匀，让每一根萝卜干都沾上香料，这时就可以出锅了，冷凉一些，把它放在冰箱里面冷藏即可。

⑥注意腌制好的萝卜干不要接着吃，让它腌上2-3天之后会更加入味，另外，放入冰箱的时候一定要放入保鲜袋中把它扎紧口，防止外面的潮湿空气进入，随吃随拿，这样做出来的萝卜干又脆又爽，非常好吃，喜欢就做来试试吧！

⒈一定要注意，在腌制好萝卜去晾晒的时候，要放在通风透气的地方，另外也要太阳晒一下，否则在很潮湿的环境中容易把萝卜干晒到发霉。

⒉腌制好的萝卜干要随时与空气隔绝，这样防止让它接受潮气，会加速它的变质程度，只要不受潮，这个萝卜干能够保存好几个月都不坏，可以多腌一些慢慢来吃。

萧山萝卜干,萧山萝卜干的做法

杭州萧山萝卜干的做法

萧山萝卜干的做法介绍：

萝卜干为圆柱形，直径4～5厘米，重约150克，外皮较厚色白，含水量少。加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2～3日，手感柔软，即可腌制。将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。该品已有800余年生产历史。

扩展阅读：萧山萝卜干的特点

制作特点

将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。

风味特点

由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。，

营养特点

萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。

保健特点

能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

萧山萝卜干的做法步骤

做法如下

萧山萝卜干产于浙江省杭州市萧山区,以该市“一刀种”萝卜为原料，以其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。据《中国土特产大全》记载：萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在萧山市的坎山、赭山、义蓬、瓜沥、城北等乡镇。

当今的萧山萝卜干精选优质萝卜，以传统工艺融合现代加工理念，在保持萝卜的清脆可口的同时，加入美味调料，精制而成，是极佳的佐食之品。小贴士：萝卜干含有糖分、蛋白质、胡萝卜、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。温馨提示：食之有消炎、防暑开胃的作用。

萧山萝卜干的做法腌制做法

首先买些萝卜回来，有些人自己自己家种着就有的

用刀把萝卜切成四块，切四块较好入味

然后用一个容器装起来，撒盐就可以了，盐酌量，多盐就会咸，少盐的话就会比较甜口，我喜欢少盐的

然后腌一个晚上，第二天就拿到露天风干或者晒干，切记不能淋雨

然后到晚上就又把它收回来装好，第二天又重复第四步骤，直到水分全部脱干就可以的了

不用再风干了就密封起来，想吃的时候拿出来吃，就再密封就可以的了

萧山萝卜干怎么腌制

萧山萝卜干之所以能成为无数人心心念念的美食，用料是关键。萝卜的选择大有学问：纤维密实的沙地萝卜品种“一刀种”“板菜种”为上，“花菜种”水分大，做出来的萝卜干略逊一筹。

而要制作出正宗的“风脱水”萝卜干，关键在于“风吹日晒”。每到11月西北风呼啸的时候，手工艺人就要将收获的萝卜洗净、切条（须条条带皮）。再放到屋外晾晒风干，大约一周之后，萝卜条就像煮熟的“老虾公”一样卷起来，此时便可用食盐进行腌制。

为了将萝卜的鲜美彻底提炼出来，萝卜条要经历“三晒三腌”。即趁天晴时将之前腌制的萝卜条放到芦垫上再次晾晒，一两日后，放回缸中再腌，反复晒、腌三次，令其充分发酵，萝卜干才算制成。在制作过程中，除了食盐，不再放任何调味品，最大程度地保留萝卜干最本真的香气与滋味。

1、准备适量的萝卜，什么品种的萝卜都可以，把萝卜清洗干净，切掉头和尾部，然后再切成比较厚的厚片，接着再改刀成条状，切成的萝卜条也要稍微厚一点，因为在后面的制作中，萝卜条会缩小。萝卜条都切完以后装在盆中，在里面加一大勺盐，抓拌均匀后腌制30分钟左右，给萝卜杀水。

2、等到萝卜腌制好以后，把萝卜捞起来沥干水分，然后找一个干净的装米袋子，把萝卜装进袋子中，用绳子把口系紧。紧接着准备一个大盆，把密封好的米袋装在盆中，在盆子上面放两根棍子，在棍子上面盖上一个蒸笼格，接着再在蒸笼格上放一个比较重的重物，就这样把萝卜压2-3天，把里面的水分都压出来，压干。

3、时间到了以后，打开看的时候，萝卜里面的水分都出来了，这时候就压好了，就可以把萝卜取出来了。萝卜取出来装在大碗中，然后就可以给萝卜进行调味，往里面加入适量的盐、十三香、胡椒粉和辣椒面，用手抓拌均匀，调料的量根据自己的喜好决定，也可以添加一些其他的调味品。等到调料都抓拌好了以后，把萝卜装进干净的无水无油的容器中，然后放在阴凉通风的地方保存，随吃随取，特别方便。

小贴士：

1、在处理萝卜的时候，萝卜皮不用削掉，带有萝卜皮的萝卜干口感更好。

2、在制作的时候，如果没有太阳，不能采用晾晒的方法，可以用这个挤压的方法，挤压出萝卜里面的水分就可以了。

3、在腌制萝卜干的时候，辣椒面一定不能少，它是萝卜干味道好坏的关键。