带皮黄牛肉的做法,带皮黄牛肉的做法和配料

牛肉作者：柯尔雅 2022-12-20 09:56:02

本篇文章给大家聊聊带皮黄牛肉的做法，以及带皮黄牛肉的做法和配料对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、带皮牛肉怎么做才好吃
2、带皮牛肉怎么做才好吃？
3、特色干锅带皮黄牛肉的做法，如何做，怎么做
4、带皮牛肉黄焖怎么做

带皮牛肉怎么做才好吃

方法/步骤

一、材料：

1、原料：带皮黄牛肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。

2、调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。

二、带皮牛肉的做法：

1、将牛肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，泡一小时至皮软烂，捞出晾凉。

2、将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大葱切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成热油锅滑油。

3、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入带火纸锅内，摆上香菜即可。

特点：牛肉皮软糯，味香辣。

创新点：这道菜里用的是带皮牛肉，因为表皮的胶原蛋白比较厚，所以吃起来口感很好。

制作关键：要滑油使牛肉回软，卤制时要多泡牛皮才易卤透。

自制麻辣油：冷锅放入5千克色拉油，1千克碾碎干辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克软紫草，50克八角，20克香叶， 500克清水，小火熬40分钟左右，把水熬干即可。冷锅下油是为了让麻辣味出得更浓，里面放水是为了防止油温太高将调料炸糊。

自制麻辣卤水：25千克清汤(用鸡骨头和猪骨头熬成的汤)，75克八角，50克桂皮，50克香叶，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生姜200克、蒜头50克、葱150克，大火烧开，小火熬2小时左右至出味。

注：有时为了提鲜也可放入猪骨，鸡架子；生姜、蒜头、葱要用纱布包着，主要用来入味，不宜在锅里时间太长，在其成蓉前捞出。

带皮牛肉怎么做才好吃？

带皮的牛肉一定要用砂锅炖出来才香才原汁原味才会有营养，又好吃，可以把牛肉放入清水中浸泡三个小时，拔出血水，然后切成大块放在锅中焯出血，沫然后洗干净放入砂锅放葱姜大料。在砂锅中炖煮两个小时这时候的牛肉出锅，

香气扑鼻让人垂涎三尺。

特色干锅带皮黄牛肉的做法，如何做，怎么做

主料

牛肉1千克

辅料

红尖椒

50克

白萝卜

200克

调料

食盐

3克

味精

8克

鸡精

5克

姜

20克

蒜

20克

八角

5克

桂皮

5克

干辣椒

30克

料酒

20克

蚝油

10克

植物油

50克

辣椒酱

20克

胡椒粉

2克

辣椒油

20克

糖色

10克

高汤

500克

干锅带皮牛肉的做法

1.将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用

2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用

4.净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可

菜品特色

色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。

带皮黄牛肉的做法,带皮黄牛肉的做法和配料

带皮牛肉黄焖怎么做

主料：牛肉700g

辅料：油适量，盐一勺，生姜2片，八角1个，香叶2片，红椒适量，花椒适量，春笋半个，淀粉适量，老抽一小碗

步骤：

1.带皮牛肉一块。

2.春笋切片。

3.准备生姜、花椒、香叶、花椒、草果、八角。

4.牛肉洗净切厚片加生粉和鸡蛋清一只。

5.抓匀。

6.热锅下油。

7.烧六成热时下牛肉。

8.炸熟后捞出。

9.锅内留下少许油下几片姜。

10.下炸好的牛肉及香料。

11.放入老抽。

12.加水煮沸。

13.倒砂锅中。

14.加春笋和盐煮至笋熟入味。

15.出锅前加红椒点缀即可。

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