宫廷牛肉饼的做法视频,宫廷肉饼做法配方视频

牛肉作者：介怡木 2022-12-18 06:00:04

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于宫廷牛肉饼的做法视频，以及宫廷肉饼做法配方视频的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、西安宫廷牛肉饼的做法步骤图，怎么做好吃
2、正宗宫廷香酥牛肉饼的做法
3、宫廷牛肉饼怎么做西安特色小吃牛肉饼做法学习
4、正宗的宫廷牛肉饼和面配方
5、宫廷香酥牛肉饼的做法，宫廷香酥牛肉饼怎么做

西安宫廷牛肉饼的做法步骤图，怎么做好吃

用料

饼皮

普通面粉 2 1/2 cups (约320g)

水 3/4 cup (约180g)

盐 1/2 小勺

馅料（我做的牛肉馅，也可换其他肉）

牛肉 1 cup (约225g)

盐 1/2 小勺

孜然一小撮

酱油 1 大勺

糖一小撮

五香粉 1/2 小勺

切碎的卷心菜 1 cup

切碎的小葱 1根

大蒜 2瓣

白胡椒粉一小撮

芝麻油 2 大勺

西安宫廷牛肉饼的做法

首先制作面团：在大盆中加入面粉、水、盐，揉面5-10分钟至光滑。盖上湿布室温醒发至少30分钟（能醒发到1小时最好）。

醒面的同时来制作肉馅：在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、酱肉、一小撮糖以及一半的盐。西安宫廷牛肉饼的做法步骤2

在另一个大碗中混合卷心菜、葱碎、蒜末、胡椒粉、以及芝麻油。西安宫廷牛肉饼的做法步骤3

接下来将醒好的面团分成8等分，取其中一个剩余七个用厨房布盖好。

操作板上抹点油，将面团擀成宽度大约10cm的长条形。

擀开的面团上稍微抹点油，抹入1/8的肉馅，然后在靠近自己的一端加入两大勺第三步骤制作的卷心菜碎。西安宫廷牛肉饼的做法步骤5

捏住两边从自己内侧向外将其卷起来。西安宫廷牛肉饼的做法步骤6

然后将卷好的卷立起来按下去成为饼状。表面撒点芝麻。西安宫廷牛肉饼的做法步骤7

全部8个饼制作好后，平底锅热油（大约300度），将牛肉饼放入煎至量面金黄（大约每面三分钟）。

出锅趁热吃最好！

正宗宫廷香酥牛肉饼的做法

香酥牛肉饼的做法

材料

面粉牛肉馅洋葱鸡蛋姜片花椒胡椒粉淀粉姜末油盐

做法

1. 将温开水倒入面粉中；

2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；

3. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油；

4. 放入盒中再加盖饧上20分钟；

5. 将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；

6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉；

7. 顺着一个方向搅拌，再加入洋葱末；

8. 顺着同一方向搅拌好备用；

9. 取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面； 10. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；

11. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；

12. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；

13. 包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷；

14. 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；

15. 预热电饼铛，将上下双面刷层油；

16. 放入牛肉饼，按下煎饼功能键，中间翻个面，将双面煎至金黄即可；

17. 热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了。

宫廷牛肉饼的做法视频,宫廷肉饼做法配方视频

宫廷牛肉饼怎么做西安特色小吃牛肉饼做法学习

宫廷牛肉饼做法

用料

主料

面粉330克

牛肉馅适量

辅料

鸡蛋

1个

发酵粉

2克

调料

色拉油

少许

食盐

适量

鸡精

少许

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

生抽

适量

花椒粉

适量

水

100克

白糖

适量

宫廷香酥牛肉饼的做法

1.清水中加入发酵粉，搅拌均匀

2.加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀

3.加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时

4.牛肉加入姜末，剁碎

5.加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲

6.葱切片，轻轻揉碎

7.牛肉馅搅拌好

8.面团饧好，揉成光滑的面团

9.搓成长条

10.案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油

11.用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右

12.将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压）

13.将牛肉馅放在面饼的一头

14.撒上葱碎

15.撒少许胡椒粉

16.将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅

17.另一边再折叠一次，然后慢慢卷起

18.边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了

19.卷起之后，先不要按压，放一边饧着

20.等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼

21.锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内

22.将饼两面煎至金黄色，即可出锅

加入发酵粉、鸡蛋和色拉油的组合，这样的饼口感更佳酥，更加软，更加适口！

正宗的宫廷牛肉饼和面配方

最正宗宫廷香酥牛肉饼的做法，告诉你牛肉饼一出锅就卖完的秘诀

陕西

说起西安的牛肉饼，估计很多人都要流口水，牛肉饼外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富，油而不腻、香味独特，一个下去绝对吃不饱，外加一个煎蛋，撒少椒盐味道那叫一个好！在西安，有单独卖牛肉饼的，也有跟肉丸胡辣汤一起卖的，生意都相当火锅，一锅只能出十几个香酥牛肉饼，一出锅就被抢光，无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼，不然供不应求啊！

牛肉饼，又叫宫廷香酥牛肉饼，以前都是上贡的贡品，达官显贵才能吃的到，这个叫法一直沿用至今。传说当年慈禧太后来西安避难，就曾驻足品尝牛肉饼，吃完觉得味道好，一直难以忘怀。

宫廷牛肉饼的做法步骤：

一、和面

配料：高精面粉500克，水260克

制作步骤：

1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团，

2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。

二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐，油酥

制作过程：

三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥，

四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香

五、饼子的制作：

1、将醒好的面擀成长条，抻开面片

2、放入葱花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒盐，抹上油酥，

3、卷好用手压成1公分厚度的饼子，

4、锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，

5、用铲子把热油淋到饼子的上部，让充分的淋入热油

6、煎两分钟后焦黄翻面，5分钟左右成熟出锅。

牛肉饼的层次分明，煎出来十分酥脆，一层一层的，外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉，面粉、水等。核心的是椒盐，油酥，重点掌握牛肉饼饼子制作手法的运用，想学陕西宫廷牛肉饼技术就来陕西青鸟餐饮。

刚做好的牛肉饼出锅了，金黄酥脆十分诱人，想学吗？外面排队买牛肉饼，你学会了在家就能做出来

宫廷香酥牛肉饼的做法，宫廷香酥牛肉饼怎么做

步骤

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤11.面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤22.牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤33.再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤44.将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤55.油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤66.案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤77.再将其擀宽，擀薄。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤88.均匀地抹上过程“5”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤99.提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间，如图从上往下。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤1010.再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。

将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤1111.然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤1212.锅中多倒些油，烧热后下饼坯。

宫廷香酥牛肉饼的做法步骤1313.用中火煎到两面金黄即可。

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