北京潮汕牛肉火锅,北京潮汕牛肉火锅排行

本篇文章给大家聊聊北京潮汕牛肉火锅，以及北京潮汕牛肉火锅排行对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

• 1、潮汕牛肉火锅北京哪家最好离通州华联最近的
• 2、你知道吗，吃潮汕牛肉火锅，要三起三落！
• 3、潮汕牛肉火锅怎么吃 潮汕牛肉怎么看好坏
• 4、潮汕牛肉火锅好吃吗？
• 5、你觉得潮汕的牛肉火锅好吃吗？

潮汕牛肉火锅北京哪家最好离通州华联最近的

小栈牛潮汕鲜牛肉火锅。潮汕牛肉火锅是由高汤加入少许沙茶酱作为汤底，逐渐改良才形成了清汤底，而且如此精细分割牛身上各个部位更是才兴起的。小栈牛潮汕鲜牛肉火锅总部地址：北京市昌平区东三旗路天通中苑北京华联天通苑购物中心。潮汕牛肉火锅北京最好离通州华联最近的是小栈牛潮汕鲜牛肉火锅。通州区，北京市市辖区、城市副中心，位于北京市东南部，京杭大运河北端，总面积906平方千米。

你知道吗，吃潮汕牛肉火锅，要三起三落！

如果说这几年什么火锅最出风头，我想只有 潮汕牛肉火锅 了。

跟火红麻辣的四川火锅相比，潮汕牛肉火锅实在是“素颜”到家。

十足的清汤挂面，一锅子清汤，清一色牛肉，再简单不过。

但吃起来，却让人记忆难忘，欲罢不能。

牛肉那种鲜嫩紧实感，会在口腔中打转许久，那股浓厚的牛味，狂奔在味蕾之上，让人不禁闭上眼，享受起这种少有的满足感。

这就是潮汕牛肉火锅，一股原汁原味的新鲜牛肉味儿！

也正是这股牛味，近几年让潮汕牛肉火锅，火遍中国各大城市。

每当夜幕降下，一家家潮汕牛肉火锅店，门前密密麻麻坐满排队的人。

透过玻璃，看那切肉柜台，师傅娴熟又快速的动作，盘子进进出出，这生意真是好到爆了。

郑小獭我常常在正宗的潮汕牛肉火锅店请客，连我那些一向对食材挑剔的朋友，都忍不住说，地道、够味！

那么，潮汕牛肉火锅美味的奥秘在哪里，什么样的才是最正宗，怎么吃才最美味？

让我们来一探究竟吧！

讲到潮汕牛肉火锅，不得不从潮汕人讲起。

潮汕人会吃，懂得吃，在国内是出了名的。

潮汕，是潮州、揭阳、汕头几个地级市的统称，位于广东东边，与福建接壤。

因为地理位置靠海，商业氛围浓重，历史上还有海外经商的传统。

国内很多著名商人，华人首富李嘉诚，前中国首富国美电器的黄光裕，收购万科大闹A股的姚振华，都是潮汕人。

人嘛，有钱后，就会很讲究吃挑剔吃，更何况是经商逾百年的潮汕人。

为了满足口味刁钻的潮汕人，潮汕菜对食材的要求非常苛刻。

追求食物的原汁原味，连煮个牛肉火锅，都要注重牛肉的本真味道，一定要新鲜，而且，还要刀工精细，做法精致。

所以，潮汕菜深受吃货们的喜欢，潮汕也成为国内的美食圣地。

但你又会很困惑，“郑小獭，潮汕菜这么好，但为什么在国内不温不火？”

还不是到了外地，食材的质量没法控制。

于是，潮汕菜在外地很难复制，也就始终火不起来。

但潮汕牛肉火锅是个例外。

它不需要挑剔厨师手艺，做法简单，容易复制，只要保证优质新鲜牛肉的供应，就可确保潮汕牛肉火锅的地道。

近几年，人们也是吃腻了各种重口味重调料的火锅，“审美”有了疲劳，想换清淡口味。

再加上，潮汕牛肉火锅在食材和做法上，也都符合现代人对营养健康的标准。

于是，追求新鲜原味的潮汕牛肉火锅，脱颖而出，又在民间资本一哄而上的过程中，在各大城市，如雨后春笋般冒出来。

潮汕牛肉火锅，也从一个小众偏冷的火锅，一跃成为人们舌尖上的新宠，与四川麻辣火锅、老北京铜火锅并驾齐驱。

潮汕牛肉火锅吃的就是，新鲜牛味儿！

不管是不同部位的牛肉，还是牛杂、牛肉丸，往汤里就这么一煮一涮，就有实实在在的牛肉味儿。

这种鲜嫩丰富的质感，持久美妙的肉香，真当会让人产生一种，满足后的幸福感。

这些美味的产生，离不开潮汕牛肉火锅对牛肉食材的重视。

跟很多人想的不一样，潮汕人喜欢吃牛肉，但当地并不产牛。

潮汕当地的牛肉火锅，所用的活牛，都是从云南贵州运来，换而言之，潮汕人吃的是云贵高原的黄牛。

正宗的潮汕牛肉火锅，讲究“鲜切”。

从活牛宰割，到分送各家火锅店，最后上桌食用，时间都要控制在6个小时之内，这样的牛肉才最新鲜。

有些潮汕本地的牛肉火锅，在牛直接宰杀后，就上桌食用。

这时的牛肉，甚至还会抽搐（神经末端未死），但不得不说，这种宰割后两三个小时内的牛肉，是最鲜嫩的。

同时，用来做火锅的黄牛，年龄在两三岁，太老、太嫩，对口感都有影响。

公牛、母牛，倒无所谓，不过有些火锅店也会加以区分，公牛肉硬一些，用来做牛肉丸，母牛、阉牛柔嫩些，用来涮火锅。

你享受着美味的牛肉，但你可能不知道，你口中这种用来涮的牛肉，只占一头牛的35%左右。

其他的肉质，对于潮汕牛肉火锅来说，都是不合格。

如果我对面坐着的是，一个挑食的姑娘，吃火锅时又动不动喊减肥。

我估计会像唐僧似的念叨，“好好珍惜每一口牛肉吧，都是牛肉中的精华！”

正宗的潮汕牛肉火锅店，还会挑选那些吃山草长大的山地牛，这跟那种吃饲料养成的牛，口感上完全不是一个档次。

而且，跟其他火锅不同，潮汕牛肉因为不是冷冻的，不能用冷冻刨片方式，只能用手工切肉。

这就很考验厨师的刀工手艺，刀工的好坏，太厚、太薄、切不到位，直接影响着牛肉的味道。

有些厨师手艺差，切的牛肉还会让人，嚼都嚼不动。

潮汕牛肉火锅的锅底，就是简单的清水汤底。

不过，也不普通，是用牛骨和南姜熬制。

有些锅底还会加入几块白萝卜，放上几个牛肉丸。

当然，还有一种是牛杂锅底，我比较喜欢。

让很多喜欢辣味的朋友失望的是，正宗的潮汕牛肉火锅是没有辣味的，原因也很简单，要突出牛肉的鲜味。

潮汕牛肉火锅，诞生到现在，也不过一百年。

最早的做法是牛肉炉，用沙茶酱作为锅底，再用火慢煮牛肉，口味浓重，在当时相当流行。

到了1980年代，由于卡式炉的应用，再把沙茶酱放入锅里，容易糊底粘锅，才形成了现在的清汤锅底。

作为一个资深吃货，尤其对于潮汕牛肉火锅，这种讲究的美食来说，更要像个潮汕人，用潮汕地道吃法来吃。

先喝汤再涮肉。

等汤沸腾开来后，舀上一碗清汤，加上些芹菜，特别是牛杂汤，喝起来别有一番风味，（芹菜可不要丢进锅中，会影响牛肉风味）。

喝完汤后，将火候调制小火，保持微沸状态就好，因为牛肉要鲜嫩，大火沸腾，容易导致肉质过熟。

然后，遵循三条原则：

先牛肉后蔬菜。

先瘦肉后肥肉。

先耐煮后易熟。

吃潮汕牛肉火锅，通常先吃的是牛肉，后面再吃蔬菜。

而且，跟四川火锅不一样，潮汕人的吃法是，不会点太多配菜，最多也就只有三四样，以免喧宾夺主。

不过，外地的潮汕牛肉火锅，为了适应当地人吃法，会有许多配菜。

先瘦后肥。

你也可以按照这样的顺序，先从嫩肉、牛舌开始，到三花趾、五花趾，再是匙柄、匙皮，然后，吊龙、脖仁，最后，肥胼、胸口朥。

潮汕人喜欢把涮牛肉，叫做“焯”牛肉，就是“稍微放一下就拿出来”的意思。

这里就有个讲究，“焯”牛肉的专业做法是，“三起三落”。

在锅底保持不沸腾状态下，用捞勺盛着牛肉，10秒左右时间里，（牛肉各部位时间不一样），在锅内起落各三次，这样三起三落后，牛肉会熟到“最鲜嫩”程度。

先耐煮后易熟，比如萝卜、牛筋之类不容易熟的，先放先煮，蔬菜这类容易熟的，就放在最后煮。

看，吃个潮汕牛肉火锅，够有学问吧！

当然，吃潮汕牛肉火锅，恰到好处的蘸料，是不可缺少的。

有两种最地道搭配的蘸料，沙茶酱和普宁豆酱。

沙茶酱是最正宗的选择。

沙茶酱是印尼沙爹酱的中国版本，经过潮汕人改良后的做法。

很多潮汕牛肉火锅店，都会有自己调配的沙茶酱，鲜味十足，甜味多辣味少，与牛肉搭配一起，相得益彰。

普宁豆酱，是潮汕地区的特色酱料，大豆发酵而成，鲜咸带甜，风味独特。

当然，你还会发现，潮汕牛肉火锅店里，还很少出现辛辣的蘸料，大多是清淡类型的。

目的嘛，自然也是为了突出，牛肉的本真风味啦。

不过，XO酱，反而不是最好的选择。

（关于XO酱，详见《 你吃的火锅调料“XO酱”，真加了“XO酒”吗？ 》）

其实，一家潮汕牛肉火锅店的好坏，关键是它的牛肉供应链。

牛肉不能冷冻，更不能腌制，从宰杀到上桌必须在六小时之内，这很考验店家的能力。

于是，你也会看到，有些城市的潮汕牛肉火锅店，因为牛肉不新鲜，做着做着就倒闭了。

但还有些火锅店，为了保证牛肉新鲜，直接在郊外养牛或屠宰，然后，赶在饭点前，急匆匆地将刚宰杀的牛肉送到店里。

所以，郑小獭我有时不得不感叹，决定食物美味的，竟然还是运输速度！

潮汕牛肉火锅怎么吃 潮汕牛肉怎么看好坏

潮汕火锅是很受大家欢迎的火锅，不仅有营养，味道还非常美味，是很养生的火锅，那么潮汕牛肉火锅怎么吃呢？潮汕牛肉怎么看好坏呢？一起来看看吧！

潮汕牛肉火锅怎么吃

潮汕牛肉火锅的汤底，一般都是清汤，符合潮汕人喜欢本位，追求新鲜的饮食理念！汤底一般都是牛骨汤，加入一两片南姜和白萝卜、玉米。煮到入味，此时汤头才算大成、招呼亲友入座、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤、佐之芹菜沫。芹菜沫也是必需品哦！

吃牛肉火锅的火候相当重要，炉子要慢火，把水保持在将沸未沸冒着小泡的温吞状态，然后夹起一块牛肉或者拿一个漏勺装上几片，三过水，肉色稍变时候便是口感最佳之时。捞起后，蘸上潮汕的沙茶酱，简直是舌尖上的享受。

潮汕的牛肉很讲究，虽然都是从四川贵州等地引进的活牛，但都经过本地饲养之后再根据性别、成熟度、肉质情况等精心挑选后宰杀的。一般用于火锅的牛，都是三年内的嫩母牛，公牛的肉更适合做成牛肉丸，而超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了。从屠宰场到餐桌，四个小时是牛肉最好吃的黄金时间。在这四个小时中，有些肉的部位需要挂在通风阴凉处，谓之“醒肉”，而像脖仁、匙仁等这些部位则需要冷藏。

潮汕牛肉怎么看好坏

在汕头，或许并不存在这一问题，因为以次充好很可能会导致自己的生意做不下去。但是，现在潮汕火锅开遍了全国，很多人是第一次吃到，完全没有经验，难免有商家会从中做手脚。没关系，潮汕美食家郑宇晖就“如何辨别牛肉的好坏”给出过三个鉴别方法：

第一，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗；如果脂肪呈现绿色，那这肉必定是臭了。

第二，闻气味。新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气，但是很淡，而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。

第三，看触感。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉表面干燥或粘手，指压后凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉的表面极度干燥或发粘，指压后的凹陷不能恢复。

潮汕牛肉火锅为什么会火

潮汕牛肉火锅并非新鲜玩意儿，之前也曾试图冲破地域限制，但是没能成功，为什么这两年一下子火了起来？

第一是产业链的完善。以前，大城市从定点屠宰到送到店里的时间，是难以满足潮汕牛肉火锅新鲜度要求的。如今，上海、杭州等地的潮汕牛肉火锅店较多，已经形成了生鲜配送链，保证牛肉的新鲜；而在北京，一些火锅店甚至在郊区或者河北养牛，屠宰后立刻运到店里。

第二就是前文所提到的，中国人口味的变化。越来越多的中国人愿意为好食材买单，追求默默坚持的古老手法、遵循自然的饮食习惯以及原汁原味的口感追求。而这，也是很多食物本来的模样。

潮汕牛肉火锅好吃吗？

潮汕牛肉火锅在前两年着实火了一把，第一次吃到这样的潮汕火锅，还是很新鲜的。逐渐光顾的潮汕火锅店越来越多，虽然每家店都打着每天一头牛的招牌，但是真正能做到的没有几家。

潮汕牛肉火锅的确是一种不同于重庆火锅，老北京铜锅的另外一种火锅形式。讲究的是，看似清淳而又不失浓郁的锅底，新鲜现杀的牛肉，还有手工捶打弹牙的牛肉丸，都是潮汕牛肉火锅的特色。

首先说一下锅底，锅底都是用牛骨经过长时间的炖煮，熬出来的精髓。它的特点就是看似清淳透亮外表，却有着浓郁醇厚的味道。每次上桌后，都要喝上一碗，品味那牛骨汤的鲜香浓郁的味道。看似简单的锅底，却能体现出大厨的功底，因为这个汤底完全是靠食材，时间熬制出来的，不需要过多复杂的配料，要的就是这食材本身的味道。而且只有在这样地道的汤底中，才能彰显出牛肉的美味。

下面就要说一下主角，牛肉了。平时我们吃火锅，牛肉，羊肉，也就这两种分类。再详细一些就是冻肉还是鲜切，如果再深究品类，就会有上脑，腿肉，雪花之类的。但是在潮汕牛肉火锅店里，牛肉是按照部位来吃的，一整头牛，从头到尾，会被分出几十种品类，不同的部位有着自己的名字，匙仁，五花腱，匙柄，胸口捞，三花趾，吊龙，嫩肉……这些我们从来没听说过的名称，全都是出自于一只牛身上不同的部位。每一个部位都其自己的口感和味道，每一个部位涮煮的时间也截然不同，就算吃了多回也完全记不住，所以好多商家都会在盘子上标明肉的名称和需要涮煮的时间，方便食客认识肉的种类和知晓这个部位需要的火候。掌握了这个时间，才能吃到口感正合适的肉。

然后就要说一下潮汕牛肉火锅的牛肉丸了，几乎每家店都会有人在现场制作这种牛肉丸，牛肉要经过专业的工具经过反复的捶打，才能做出如此弹牙的肉丸。这样做出的肉丸紧实有嚼劲，这个特点完全是靠反复的捶打才能达到的。还有就是潮汕牛肉火锅的小料也会不同于我们以往吃火锅的小料，这个小料的主料是沙茶酱，带着丝丝的甜味，能让牛肉的鲜味达到极致。

潮汕牛肉火锅，如果是地道的餐厅，有新鲜的牛肉，醇厚的汤底，真材实料的牛肉，味道还是很不错的。

你觉得潮汕的牛肉火锅好吃吗？

作为一个河北人，我并不是特别喜欢潮汕的牛肉火锅，因为潮汕的牛肉火锅属于清水的牛肉火锅，而我本人是比较喜欢吃辣口的火锅，所以我更倾向于四川火锅。

一、潮汕火锅的口味过于清淡，很多人都不太喜欢。

而潮汕火锅口碑非常好，很多人都非常喜欢吃潮汕火锅，我认为潮汕火锅更适合一些吃的比较清淡的人。喜欢吃辣的人并不推荐潮汕火锅，潮汕火锅的口味是比较清淡的。而很多人喜欢吃潮汕的牛肉火锅，是因为里面的汤，也非常的清淡好喝。

二、潮汕火锅更能够突出牛肉的鲜美。

喜欢清淡喜欢吃牛肉的人应该非常喜欢潮汕的牛肉火锅。现在大部分的人都非常喜欢吃火锅，火锅也分很多种，有潮汕的牛肉火锅、四川火锅、更有北京的铜锅涮，每种火锅的味道都不一样。而在我们河北喜欢吃辣的，可能更加喜欢四川火锅，喜欢吃清淡的，可能比较喜欢北京的铜锅涮，但是很少有人喜欢吃潮汕的牛肉火锅，所以我认为潮汕的牛肉火锅在河北并不太受欢迎。

三、每种火锅的味道都不同。

其实潮汕火锅就是清汤煮牛肉，更能够把牛肉的鲜美体现出来，不过我还是觉得这种做法是比较清淡的，对于我这种喜欢吃辣的人来说，这种口味不太喜欢。不过有很多地方是不太喜欢吃辣的，喜欢清淡的口味，我觉得潮汕火锅更适合广东周围的人，因为广东人是不喜欢吃辣的，很少有人能够吃辣。

每个地区喜欢的口味都有很大的不同，虽然有很多种火锅，但是在每个地区所喜欢的火锅还是有很大不同的。不过相同的是，大部分的地区年轻人都非常的喜欢火锅，火锅也成为了深受年轻人喜欢的一种美食，既简单又方便。

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