青椒炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩,青椒炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩呢

牛肉作者：阮痴梅 2022-12-15 04:32:02

今天给各位分享青椒炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩的知识，其中也会对青椒炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩呢进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、青椒炒牛肉怎么做才好吃
2、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃
3、青椒炒牛肉怎么做？
4、青椒炒牛肉怎样炒才嫩
5、青椒牛肉怎么炒才嫩的做法

青椒炒牛肉怎么做才好吃

所需食材：

牛肉 200克

菜椒 1个

洋葱半个

生姜 1小块

油 50克

盐 1小勺

胡椒粉 1小勺

鸡精 1小勺（可不放）

酱油 2勺

料酒 2勺

红薯粉或者其它淀粉 3勺

青椒炒牛肉的做法

1、用刀或者肉锤把牛肉拍打到松散，然后用刀切成薄片。

2、用刀把切好的牛肉片再用刀背稍微轻轻地剁几下，把牛肉片彻底拍松。

3、把半勺盐、一点玉米油、1勺酱油、1勺料酒、姜丝和红薯粉倒进牛肉片里，用手抓匀，然后静置腌制片刻。

4、锅里倒入油，然后把牛肉快速倒进去滑散，翻炒到肉变色之后盛到盘子里，备用。

5、锅里的油留下，把洋葱倒进去炒香。

6、接着把青椒倒进去炒到断生。

7、再把牛肉倒进去快速翻炒，然后把剩下的盐、酱油、料酒、胡椒粉和鸡精放进去翻炒几下就做好了。

8、做好了。

小贴士

1、牛肉片用刀切好，必须要再用刀背剁几下，把牛肉的纤维彻底拍散，那样牛肉炒好后才能更嫩。

2、腌制牛肉的时候倒进去一点油，能让牛肉炒到时候不容易粘在一块。

3、青椒因为很容易熟，所以炒到断生了之后就可以把牛肉倒进去了，也可以根据口味放更辣的尖椒，如果不喜欢吃辣的可以用菜椒。

青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

用料

牛里脊 ?

青椒 ?

鸡蛋 ?

葱姜蒜 ?

生抽 ?

胡椒粉 ?

玉米淀粉 ?

食用油 ?

蚝油 ?

超级嫩的青椒牛肉丝的做法

青椒切丝，牛肉切丝

姜蒜切丝，葱切段

牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘

准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，

大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！！！

捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜

下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！

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青椒炒牛肉怎么做？

青椒炒牛肉是一道家常菜，做法如下：

主要食材：牛肉，青椒，生姜，蒜

其他辅料：水淀粉，食用油，盐，胡椒粉，酱油

1.把牛肉清洗干净逆着纹理切薄片，取出碗放入切好的牛肉并加入盐、生姜、酱油、胡椒粉、水淀粉抓匀后加入适量食用油再次抓匀，静置腌制15分钟（腌制后的牛肉会更嫩）。

2.青椒洗净去籽切方块，蒜拍碎备用。

3.锅热倒油（油多倒些），油温七层热将腌好的牛肉倒入锅中用大火迅速炒散变色后捞出备用

。

4.锅里再倒少量油将拍好的蒜炒出香味加入切好的青椒翻炒至断生变色后，倒入前面炒好的牛肉一起炒匀，再加入适量盐，酱油调味翻炒均匀后即可出锅。

提醒：喜欢吃辣的可以另加辣椒哦！

尖椒炒牛肉是一道上手快，失败率低的菜，简单易学

青椒切粗丝易入味受热, 可缩短在锅内的时间。鲜嫩多汁的牛肉搭配爽脆口感的青椒~营养又美味

1.食材准备

牛肉片(里肌)400g

青椒2颗

蒜头数瓣

辣椒2根

橄榄油3大匙

清水150cc

酱油1大匙

蚝油1大匙

味精1大匙

2.切牛肉。牛肉切的好坏是影响这道菜口感的最关键一步。切牛肉，讲究方向，一般切出来牛肉不会太柴、太硬，就要“断纹切”。切的方向是断纹切。然后将牛肉切成薄片，炒出来就是牛肉片，记住不要切太厚！

3.腌牛肉，将切好的牛肉片放进碗中，先放入糖少许糖拌匀，再倒入少许的酱油拌匀，再放少许盐拌匀，再放1勺淀粉拌匀，最后放少许花生油拌匀。拌匀腌约20分钟;

4.尖椒去蒂切粗丝; 蒜头切末; 辣椒去蒂去籽切丝

5.准备炒锅, 倒入橄榄油, 辣椒丝, 蒜末转小火爆炒，待闻到香气, 放入牛肉片翻炒至均匀接触油面改转中大火待牛肉约五分熟, 翻炒10秒钟后放入尖椒丝继续翻炒，放入少许糖，继续翻炒。接着会发现尖椒会比刚才湿一点点，这时放入酱油继续翻炒。待尖椒熟了之后，放入适量的盐，接着把拌好的牛肉一次全部倒入翻炒。牛肉全部变颜色之后即可上盘。

1.准备一块洗好的牛肉，切片，把辣椒切丝备用

2.把切好的牛肉放入碗里，放入姜末蒜末，生抽，耗油，水淀粉，腌制10分钟

3.锅中放油，油冒烟后，放入腌制好的牛肉，翻炒到牛肉变色，放入豆瓣麻酱，在翻炒会

4.放入切好的辣椒，翻炒至辣椒稍变色，放入盐，味精，再翻炒，即可出锅

5，一道美味简单的辣椒炒牛肉就此完成

用料

牛肉350克，盐适量，姜2片，青椒3个，蒜3瓣，生粉少量鸡精适量

青椒炒牛肉怎样炒才嫩

青椒炒牛肉要注意火候，牛肉要薄，这样容易熟，还不会内外火候不同，也就嫩了。

主料：牛肉200克、青椒15克、尖椒15克

辅料：淀粉10克、食用油5毫升、鸡粉2克、盐2克

1、牛肉切片。

2、青椒切丝，尖椒切丝。

3、牛肉加淀粉，搅拌均匀。

4、锅中放油，牛肉炒至变色。

5、加鸡粉，盐翻炒均匀。

6、放青椒，翻炒均匀。

7、完成。

注意事项：

1、牛肉片要薄。

2、油温很热，不要受伤。

青椒牛肉怎么炒才嫩的做法

青椒牛肉的嫩的好吃做法

食材准备：青红椒，牛肉

做法步骤：

首先准备生牛肉八两左右，洗净后逆着纹路，切成大片，这样吃起来口感更好。

切好以后放入盆中，加入清水，用手抓动，清洗干净，洗去肉片里面的血水。然后捞出放在漏勺中，再用手挤干牛肉里面的水分，倒入盆中。

下面我们开始把牛肉腌制一下：

盆里加入食盐2克入一下底味，胡椒粉1克去腥提鲜，料酒适量去腥，生抽10克调味。然后用手反复抓匀，使牛肉片充分的吸收到调料。

再加入0.5克苏打粉，这样可以使牛肉更加鲜嫩，加入小苏打，可以起到切断牛肉纤维的作用，使牛肉做出来软嫩可口。抓匀以后，加入少许清水。

再一次把牛肉抓匀，使牛肉片吸收到水分，这样也能使炒出来的牛肉更嫩。然后放在一边腌制五分钟，使其更加入味。

下面我们准备一下配料：

青椒5个洗净后，从中间切开，去掉内瓤，切成三角块，放入盆中备用。红椒半个，同样切成三角块和青椒放在一起，用来配色。

大蒜几粒切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入小盆中，再抓入几个红干椒备用。等牛肉片腌好以后，打入一个鸡蛋清。

用手抓匀，使肉丝外面均匀的裹上鸡蛋清。肉片加入蛋清，可以有效的保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉片比较鲜嫩。

再放入少许干淀粉拌匀，加入淀粉可以使炒出来的肉片更加鲜嫩可口。最后再加入少许食用油拌匀，加入食用油可以避免肉片在炸制的过程中粘连。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至4成热时，下入腌好的牛肉片，滑油20秒左右，下入青红椒片。滑油15秒后即可倒出控油。

锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克搅拌化开，倒入牛肉和青红椒。

开大火，快速翻炒几下，再淋入少许料酒去腥，继续翻炒半分钟，然后起锅撤火开始调味。加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克去腥提鲜，白糖1克提鲜，老抽几滴调色，开大火，快速翻炒15秒后即可关火起锅装盘。

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