怎么炖牛肉好吃又烂不膻气,怎么样炖牛肉又烂又香

牛肉作者：魏芷蓝 2022-12-13 19:40:03

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于怎么炖牛肉好吃又烂不膻气，以及怎么样炖牛肉又烂又香的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、怎样炖牛肉又烂又好吃又不膻气
2、清炖牛肉的正确方法与配料
3、炖牛肉做好哪几点，牛肉软烂入味，不腥膻呢？
4、请问炖牛肉怎样去除腥膻味？
5、怎么炖牛肉好吃又烂不膻气

怎样炖牛肉又烂又好吃又不膻气

1、炖牛肉，要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下锅，才能煮出牛肉内部的血水。

2、焯过水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响鲜味的析出，牛肉又不容易煮的软烂。

3、牛肉焯水后，可增加炒制的步骤，也可省略，这对于牛肉的味道没什么影响。

4、牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水，如果加了冷水，那就功亏一篑了。

注意以上几个步骤中的操作，就可以让牛肉既软烂又入味儿。

怎么炖牛肉好吃又烂不膻气,怎么样炖牛肉又烂又香

清炖牛肉的正确方法与配料

清炖牛肉的正确方法？

①、把牛肉切成小块，用凉水泡上，泡出血水，去除腥气，大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。

②、煮锅中放入凉水，放入牛肉，水要没过牛肉。加入一大勺料酒，开火，把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水，达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖，以便让牛肉中的腥气挥发出去。

③、同时也把炖锅中放入水，另起炉灶，烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。【煮锅里的凉水要放的足够多，因为炖牛肉的时间会很长，如果水放少了，还没有炖熟汤汁就没了。】

④、这时候，可以准备一下配料和调料。把葱切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香叶都清洗干净准备好。

⑤、牛肉煮开以后，用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西，味道也很腥。

⑥、然后把牛肉捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉块表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。】

⑦、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了，把牛肉块放进煮锅里，开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。

再往煮锅里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。【加入点白酒，这是做清炖牛肉的一个小窍门：能有效地去除膻气，使炖出来的牛肉清香扑鼻。】然后盖上锅盖，用小火炖煮。

⑧、炖煮到一个半小时以后，加入四小勺食盐，继续炖煮一个小时。【炖牛肉一定要后放盐，开始就放入盐，牛肉不容易煮烂。】

⑨、炖至牛肉汤汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉变得非常软烂，就是牙口不好的老年人也能吃。

炖牛肉做好哪几点，牛肉软烂入味，不腥膻呢？

和30年以前对比，人民的生活水准早已翻了好几番，因此对衣食住行的规定都高了，不会再就是为了吃饱了，反而是要吃好，吃得有营养价值、更健康。肉类食品营养丰富，美味可口，因此许多人喜欢吃。除开生猪肉，牛肉也备受大家的钟爱，营养高，口味淡不油腻。我们家就爱吃牛肉，尽管价格对比猪肉贵一点，但营养成分也更高一些。牛羊肉富含蛋白质、碳水化合物、维他命、矿物等，能提高身体抵抗力，推动成长发育，家中有小孩的提议多吃些牛羊肉。牛肉的吃法多，例如炒牛肉、酱牛肉、卤牛肉、炖牛肉等。

炖牛肉是很家常的做法，我最爱吃的便是土豆炖牛肉，每一次去餐馆一定关键点一份，牛羊肉酥烂进味，没有一点羊膻味。许多人做了这道菜吧，炖2个钟头牛羊肉都炖不坏，浪费了材料。牛羊肉的纤维素较为粗，因此比较难炖，如果没学好炖牛肉的正确方法，炖再久也炖不软。炖牛肉有一点至关重要，便是用什么水炖？用凉水或是开水？用不对水，牛羊肉又老又柴，炖不碎咬不动。接下来我跟各位分享一下炖牛肉的正确方法，作法简易，多做一步，牛羊肉酥烂进味，还不腥臊！

炖牛肉

提前准备新鲜牛肉、小葱、姜片、麻椒、八角、桂丁、良姜、山楂果、食用盐、生抽酱油、米酒、白胡椒粉、白砂糖。1、新鲜牛肉切割成块状，自来水冲洗干净，放进冷水中泡浸最少2钟头，泡出肉中的鲜血，捞起来后冲洗干净。2、炒菜锅里倒进半锅冷水，把牛羊肉凉水入锅，加入适量冬茹、生姜片、米酒，开走红加温，给牛肉焯水。用汤勺撇掉煮出的白沫子，绰水5~10min，捞起来后冲洗干净，沥干水分。3、炒菜锅里放入适当油，大火烧热后倒进焯焯水的牛肉块，迅速煸炒30秒，加适当姜蒜、麻椒、八角、桂丁、良姜，炒出香气后淋入适当米酒，随后加生抽酱油调料。4、炒制匀称后放入适当沸水，走红烧开，添加2个新鲜山楂，没有的话用山楂干也行，加适当白胡椒粉、白砂糖调料，烧开后小火炖1钟头，加入适量食用盐调料，再放进土豆条炖20min，当马铃薯和牛羊肉都酥烂后就能够熄火了，牛羊肉就炖好啦。

炖牛肉的方法

①炖牛肉，切完后立即自来水炖就不对，先要用冷水浸湿，把鲜血都泡出去，如此就可合理除去腥臊味，炖鸡鸭肉、生猪肉、牛肉等都需要做这一步，是除腥的重要。②牛肉炖以前，要多做2步，第一步是绰水，绰水时一定要用凉水，才可以煮流血水和残渣，如果用开水或沸水，肉质地收紧，鲜血会被锁在里面，造成腥味儿大。第二步是炒瘦肉，加香辛料炒出香气，就可让牛羊肉变香，不腥臊。③炖牛肉时，一定要加热水或沸水，假如加冷水，牛羊肉会快速回缩，让肉质地更紧，就难以煮烂了。只需搞好这3点，确保不论是炖鸡肉、生猪肉，或是牛羊肉，都是会又香又嫩，没腥味儿。牛羊肉味辛、性温，具备补脾、养血血、强筋壮骨的作用，转秋后贴秋膘，大家可以多吃些牛羊肉，提升身体免疫力。

请问炖牛肉怎样去除腥膻味？

黄酒，姜。

一、冷水浸泡法：准备一个大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡几个小时，中间要进行换水几次。这样可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质给浸泡出来，从而减少了牛肉的膻味。

二、调料消除法：

1、这个方法最常用，在炒牛肉的时候加入葱、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味;

2、红烧牛肉的时候可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮，煮开之后就适当地加入一些白酒，这样可以去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美。

3、炖牛肉的话，可以加入一些胡萝卜，去除膻味效果不错，也可以加入桂皮、白酒等调料一起煮。

食物去味法：

1 用洋葱粉代替一部分洋葱末

洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，可以提供更丰富的口感。可是，洋葱末毕竟不够细碎，难以和肉馅完全混合均匀，加入洋葱粉是很方便的解决办法

2 蒜粉的使用

完全不用担心会吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味

3 用红酒代替料酒

怎么炖牛肉好吃又烂不膻气

牛肉是很适合秋冬季食用的肉类，其性温，寒冬吃牛肉可以暖胃，是秋冬时节的补益佳品。牛肉的口感软嫩筋道，很有嚼劲，营养丰富，多吃可以强筋健骨、补脾胃、益气血，增强抵抗力，儿童和老人应当多吃。

想要牛肉软烂入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和饭店里的炖牛肉一样好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友快收藏起来吧。

【炖牛肉的技巧】

大多数人炖牛肉，为了去腥，都会做焯水这一步，确实可以有效除去血水和杂质，减小腥味，但多次炖煮口感会变老，导致牛肉不软嫩，炖不烂。而且焯水时也会有一部分营养流失，导致牛肉不香。厨师长说，只要做好3步就行了。

?一、牛肉充分浸泡出血水

想给牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。

牛肉冲洗干净，切成小块，放在盆子里，加入适量清水没过牛肉，加入一勺食盐，浸泡至少2小时。淡盐水能快速泡出牛肉里的血水和杂质，不仅更干净，还去除了腥味，营养也不流失。

?浸泡牛肉时，尽量半小时换一水，这样才能彻底地把血水都泡出来。如果换水不及时，血水和杂质等脏东西不仅会粘在牛肉上，还容易滋生细菌，很不卫生。

二、用调料腌制入味

很多人焯水后就直接炖，牛肉肉质紧实，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡后，捞出冲洗干净，加入适量食盐、生抽、老抽、黄豆酱、葱姜、花椒、八角等调料，用手抓拌5分钟，让调料和牛肉充分混合，腌制1小时，牛肉就能充分入味。

?三、用油炒香

牛肉腌制入味后，锅里倒油烧热，下入腌好的牛肉，翻炒至颜色金黄，倒入开水炖就可以了。

?做好这3步，牛肉的颜色更好看，而且软烂入味，没有一点腥味。泡出了血水，腌制入味，还炒出了香味，用这个方法做的炖牛肉非常好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友，记住别再焯水了，牢记这3步，和大厨做的一样好吃。

怎么炖牛肉好吃又烂不膻气的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎么样炖牛肉又烂又香、怎么炖牛肉好吃又烂不膻气的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

怎么炖牛肉好吃又烂不膻气,怎么样炖牛肉又烂又香

怎样炖牛肉又烂又好吃又不膻气

清炖牛肉的正确方法与配料

炖牛肉做好哪几点，牛肉软烂入味，不腥膻呢？

请问炖牛肉怎样去除腥膻味？

怎么炖牛肉好吃又烂不膻气

热门文章

最新文章

标签列表