牛肉怎样做好吃又软烂,牛肉怎么做才软烂

牛肉作者：府思远 2022-12-13 17:13:02

今天给各位分享牛肉怎样做好吃又软烂的知识，其中也会对牛肉怎么做才软烂进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

牛肉怎么炖才软烂好吃

牛肉炖的软烂方法如下：

1、生牛肉放入冷水中，当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。

2、炖牛肉时要放山楂，当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。

3、炖牛肉时要放啤酒，啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。

炖牛肉好吃更烂的方法如下：

1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

牛肉怎样做好吃又软烂,牛肉怎么做才软烂

? ? 牛肉是我们常见的肉品之一，牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。

一说牛肉，我们一般想到的就是非常的劲道，如果处理不好的话牛肉非常的有嚼劲，很多人都说嚼不动，口感很柴，吃起来没有味道，前段时间亲戚买了一大块牛肉，在家里炖煮，可是炖出来的肉质很柴，口感很差。

那到底怎么做才能让牛肉炖煮的非常软烂呢？今天小董就用西红柿炖牛腩这道经典的美食做例子，分享以下几点小技巧，这样炖煮出来的牛肉软烂可口，不管老人小孩吃起来都是非常的可口的。

——【西红柿炖牛腩】——酸爽开胃，肉质软烂，做法家常，食材简单，

【主要食材】：牛肉1块，西红柿2个，葱，姜，干辣椒，八角，香叶，桂皮，土豆

【调味】：料酒，生抽，盐，胡椒粉，白糖，

——【具体制作方法】——

1、处理食材：先将牛肉清洗干净，然后将牛肉切成块，

2、处理配菜：切点葱，再切点姜，再切点葱段姜丝，再放入干辣椒，再放一个八角香叶，一小块桂皮，盛入盘中备用，将土豆削皮，切成滚刀块，放入碗中，加入清水，防止氧化变黑；西红柿切一下备用

3、牛肉焯水：我们先在锅中加水，将牛肉凉水下锅，然后放入葱段，姜片，再放点料酒去腥，先大火烧开烧开之后，撇去浮沫，然后再继续焯水1分钟，将牛肉块捞出来，放入凉水中，洗一下表面杂质，将牛肉捞出控水。

4、煸炒牛肉：锅中倒入少量的油，油热之后放牛肉，煸炒出牛肉的水分，然后放入葱、姜、干辣椒，桂皮、香叶，还有八角，炒香之后放入一半西红柿，

5、炖煮牛肉：炒出汤汁之后放入清水，一次放入足量的清水，放点生抽、料酒、少量老抽，大火烧开，再转中火炖40分钟，牛肉炖差不多之后放入西红柿，放入一勺盐调味，胡椒粉，少量白糖，放入土豆块，再炖煮十几分钟就可以了。

好了，这样一道爽口又开胃而且肉质软烂的西红柿炖牛腩就做好了。

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