成都粉蒸牛肉,成都粉蒸牛肉锅盔

本篇文章给大家聊聊成都粉蒸牛肉，以及成都粉蒸牛肉锅盔对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

• 1、四川正宗粉蒸肉的做法是什么？
• 2、四川粉蒸牛肉怎么做
• 3、请问 成都的粉蒸牛肉是如何制作的
• 4、四川粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法
• 5、成都粉蒸牛肉的做法，粉蒸牛肉怎么做好吃，高考

四川正宗粉蒸肉的做法是什么？

冬季寒冷的天气里，吃蒸菜最合适了。一直在锅里蒸着，热气腾腾，到吃的时候在端出来，总是热乎的。而且端出来之后，蒸的菜没有炒的菜冷的块。蒸菜里面最喜欢的还是粉蒸肉，用五花肉蒸，蒸出来肥而不腻，瘦而不柴。

准备食材：

一块肥瘦相间的五花肉、1个稍微大一点的鲜土豆、适量的蒸肉米粉、适量的豆瓣酱、少许花椒面、少许老抽、少许料酒、少许盐、适量的葱、适量的姜、适量的白糖。

烹饪做法：

这道菜虽然好吃，可是五花肉有点肥，脂肪有点高，胆固醇也有点高，所以建议不要吃太多哟。除了可以用土豆还可以用萝卜、红薯、胡萝卜等多种蔬菜。

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，一般都是采用五花肉，因为五花肉有肥有瘦，吃着口感好。在四川无论是餐馆还是家庭都能做出拿手的粉蒸肉来。

食材调料:

五花肉300克、大米150克、红油豆瓣酱10克、老抽2克、香料适量、辣椒面、花椒面适量

制作方法:

1.调味腌制五花肉

五花肉300克，切成片，放入红油豆瓣酱10克、老抽2克、辣椒面、花椒面适量，搅拌均匀进行腌制。

2.炒米粉

把大米加花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放在锅上用小火炒制。待炒制焦黄切有米香味即可。晾凉后，捡出料。用擀面杖或者料理机把炒制好的米做成小岁颗粒。

3.蒸制米粉肉

把米粉倒进腌制好的五花肉里面搅拌均匀后，用大碗或者小蒸屉把肉摆进去并码放整齐。锅中烧水，水开后把米粉肉放在蒸屉上开始蒸制。蒸制时间30分钟，如果想糯，那就小火多蒸制以后。

注意事项:1五花肉一定要腌制入味。 2.炒制米粉容易炒焦，一定有小火炒。 3.辣椒面、花椒面根据自己的口味调整。

作为土生土长的四川人，粉蒸肉也是家里经常吃的一道菜。在老家，粉蒸肉又叫“zha （三声）肉”，主要选用上好的猪五花肉、排骨、土豆、嫩蚕豆、红薯等为主要原料制作而成，麻辣鲜香，全家都爱吃。今天就向大家介绍一下四川粉蒸肉简单的家庭做法吧。

1.材料准备。

食材方面：新鲜的猪五花肉（或排骨）500g、土豆、嫩蚕豆适量、蒸肉粉适量（可以选择自制或者购买成品）

调料方面：食用盐、姜蒜末、鸡精、郫县豆瓣酱、生抽各适量。

2.食材加工。

五花肉切薄片（排骨斩小块）、土豆去皮切块备用，五花肉大碗装好，加入盐、鸡精、生抽、姜蒜末、郫县豆瓣酱拌匀，腌制十五分钟后加入适量蒸肉粉，让每一块肉/排骨均匀裹上蒸肉粉备用。

3.烹饪。

传统竹制蒸笼洗干净后垫上一层纱布（防止食材直接粘在蒸笼上不易清洗干净），将土豆、嫩蚕豆均匀铺在蒸笼底层，在将腌制好的五花肉/排骨盖住土豆和嫩蚕豆，盖上盖子，上锅蒸1小时即可出笼。

至此，一份麻辣鲜香、软烂入味的家常版四川粉蒸肉就完成了，您是不是已经流口水了呢？喜欢的亲们就可以开始做起来了哦！美味的粉蒸肉配上一碗大米粥，正是绝配！

以上回答均为纯手打，如有不足之处敬请指出以便修改完善，谢谢！

粉蒸肉又名面面肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。各地的都有各自的做法，下面我分享一个比较简单的做法，以供大家参考。

1.选用五花肉最好！但个人喜欢瘦多肥少的肉块，很好吃的！

2.肉切片，不要太薄了。放入姜粒去腥！

3.胡椒粉，一勺老抽，三勺半生抽，一小勺鸡精，白糖。料酒稍微多些把肉片搅拌均匀，腌三小时左右。天气热封上保鲜膜放冰箱冷藏入味！一定不可以放盐哦。

4.把蒸肉米粉和肉片搅拌。让每片肉都粘上粉！没有蒸就已经很香了！

入锅蒸，出品，开始吃

四川粉蒸肉是名菜之一，属于川菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。

我平时是不吃一点肥肉的，可是每回妈妈做的粉蒸肉都能吃好几片，妈妈是四川人，小时候也经常吃外婆做的粉蒸肉，我向妈妈取经，原来是这么做的。

【食材】：

五花肉 500克

大米 1小碗

红薯 1个

葱、姜 少许

花椒粉 少许

盐 1小勺

糖 1小勺

味精 少许

胡椒粉、五香粉 少许

豆瓣酱 1勺

老抽 1小勺

食用油 15毫升左右

【做法】：

1、 五花肉去除残毛放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、 将肉切片后放入碗中，接着加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放20分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

3、 米粉可以现炒现磨，做法也简单，将大米和香料（适量八角、香叶、茴香、花椒、干辣椒等）放到锅里用小火炒香，至微黄，然后用擀面杖或研磨机器碾磨成粉，无需磨太细，有点颗粒更好。怕麻烦的可以去买现成的（推荐桥头牌的蒸肉粉）。

4、 将研制好的米粉倒入入味的肉中进行搅拌。

5、 再拿一个碗，将搅拌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、 把红薯去皮切块，放入搅拌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、 蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小时，香喷喷的粉蒸肉就可以出锅了。

8、 拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

【提醒】：

1、 用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆等。

2、 拌肉时不要加水，稍拌干点。蒸时也要注意不要有水进入碗中，这样蒸出的肉才香。

四川正宗粉蒸肉做法非常简单，要做出来好吃，必须要选好肉和蒸肉粉是关键。

首先要选好肉，粉蒸肉要好吃，必须选三线五花肉，烧一下皮，刮去上面的脏东西，然而用清水洗净，切成薄片。

蒸肉粉可以去超市购买，如果爱吃辣一点可以买辣一点的，不爱吃的就买五香味的。我们家一般都是买五香味蒸肉味，孩子很爱吃。将肉切好后，放入适量盐，豆瓣酱和蒸肉粉拌好，不用过多的佐料的。如果蒸肉粉里面有佐料，可以直接用那里面的佐料拌肉，就不用放其它的了。不过我爱用自己家的佐料拌。

碗底可放入红薯或老南瓜，土豆这些垫一下，上面放上拌好的五花肉，放入蒸锅中，隔水蒸四十分钟左右，就可以出锅了，洒上葱花点缀，吃起来香糯可口，不油不腻的。是很好的下饭菜。

粉蒸肉是我最爱的肉菜之一，平时不怎么吃肥肉的我，遇上了粉蒸肉也能吃上2块。裹着米粉的肉软糯鲜嫩，一嘴下去酥糯爽口，嫩而不糜，还能越嚼越香，配上一个白馒头或者一碗米饭那简直就太棒了！

粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。做粉蒸肉的第一步就需要磨米粉，要翻炒再碾碎，自己在家做的话就有些麻烦，这次我们就偷点儿小懒，从超市里卖现成的米粉，整个环节就简单了很多，但是味道一点儿都不会逊色。

原料：带皮五花肉、米粉、豌豆、生姜、小葱

调料：红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒

做法：

1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色；

2、放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；

3、把五花肉切成3毫米左右的片；

4、装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；

5、接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。

6、把豌豆去掉壳洗净，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀；

7、然后放在摆好的肉片上面。（加一些底菜能够吸收掉一部分油脂，去腻）

8、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。

9、把蒸好的肉取出来倒扣在盘中，撒上一些小葱花这道菜就完成了！

这道粉蒸肉香辣软糯，肥而不腻，好吃又下饭，做法也不难，学习起来吧！

给大家介绍一下川式粉蒸肉

材料

五花肉500克 蒸肉粉（非袋装有味道的，是大米和香料一起炒香磨细的那种）甜面酱 豆瓣酱， 醪糟 、白糖、 花椒面 适量，少许姜末和熟菜籽油

配料 土豆或者红薯

将五花肉切片放在碗里，然后将准备的调料一起放到碗里拌匀，土豆切滚刀块，然后将码好的五花肉均匀铺在碗底，上面放上土豆，放入蒸锅蒸一个小时，起锅用一个盘子盖在碗上，翻转即可成菜。

因为不同牌子的豆瓣酱和甜面酱的咸度不同，所以这两样的用量，就只能自己把握了。

粉蒸肉在湖北叫抬格子，过去一般在杀年猪后才做了吃，现如今，在城市的人一般在各种酒店都能吃到粉蒸肉，但始终觉得味道不如家里地道。下面来分享一下，我们抬格子的具体做法。

粉蒸肉好不好吃，最关键是选好肉，好猪肉最好是农村乡下的土猪肉。虽然看起来会肥腻点儿，但口感绝对是最棒的。

肉选好了，要先将肉皮用柴火烧一下，让后是切片拌佐料（佐料都是自己做的比如：稀广椒、剁椒、鲊广椒、苞谷面等）

同时，要用专门留到杀年猪的老南瓜，去皮后切成坨坨垫在格子下面。

最后将拌好的五花肉摆放到格子中，准备上锅蒸熟

柴火蒸半小时左右即可食用

四川粉蒸牛肉怎么做

用料

主料

牛肉(前腿)500克

辅料

大米100克

调料

食盐2克

酱油10克

姜5克

蒜10克

花椒40粒

小葱2根

郫县豆瓣酱20克

腐乳汁20克

醪糟15克

红糖5克

黄酒10克

水适量

五香粉3克

香菜少许

花椒粉3克

辣椒粉3克

粉蒸牛肉的做法

1.准备所需食材和调料

2.牛肉横切约0.5公分的大片备用

3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用

4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米

5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味

6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用

7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成

请问 成都的粉蒸牛肉是如何制作的

[菜谱]四川粉蒸牛肉

〔主料辅料〕

黄牛肉………500克

醪糟汁………100克

酱油……………50克

姜未……………15克

二米粉…………75克（大米粉、糯米粉）

郫县豆瓣………20克

辣椒粉…………10克

花椒粉…………25克

蒜泥……………10克

香菜……………50克

生菜油…………25克

葱花……………25克

〔烹制方法〕

1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口。

2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

〔工艺关键〕

1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。

2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。

〔风味特点〕

1.“小笼粉蒸牛肉”为成都老店“治德号”的一款传统风味名菜，也是成都的著名小吃之一。几十年来，盛名不衰。据说，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香，回味无穷。众人赞不绝口。

2.“小笼粉蒸牛肉”为家常味型。质细鲜嫩，美味可口，麻辣鲜香。

四川粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法

四川粉蒸牛肉的做法

1、大米糯米混合，洗净后晾干水分（这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉）；

2、八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管；

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整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5cm长，0.3~0.5cm厚的薄片，用清水反复漂洗掉血水

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1蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用

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洗净的牛肉加入豆瓣酱两汤匙，酱油一汤匙，醪糟汁两汤匙，腐乳汁半汤匙，黄酒1汤匙，辣椒粉和花椒粉各5g，糖半汤匙，姜末适量，香油和蚝油各一汤匙，花椒油半汤匙，腌制半个小时

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锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶；拌好的肉松散的装入蒸笼中（量大可用碗装盛），锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时（若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准）；

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蒸好后取出，提前准备熟油辣子（或者辣椒面）、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料，将红熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可

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成都粉蒸牛肉的做法，粉蒸牛肉怎么做好吃，高考

主料

瘦牛肉一块 蒸肉米粉一碗

辅料

葱适量 姜适量

蒜适量 香菜适量

花椒面适量 郫县豆瓣酱适量

红辣椒面适量 盐适量

糖适量 胡椒粉适量

绍酒适量 生抽适量

香油适量

粉蒸牛肉的做法步骤

1. 牛肉切大薄片，葱姜蒜切末、香菜切小段。

2. 放入盐、糖、绍酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣酱、姜末拌匀腌渍15分钟。

3. 放入少许清水，将肉打散。

4. 再放入蒸肉米粉拌匀，使每一片牛肉上蘸满米粉。

5. 将腌好的牛肉放入笼屉中。

6. 进蒸锅足火旺气蒸25分钟即可出锅撒蒜末、香菜、红辣椒面即可。

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