五香卤牛肉的做法及配料,五香卤牛肉的做法最正宗的做法

牛肉作者：郯鸿波 2022-12-12 18:06:02

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本文目录一览：

1、五香卤牛肉怎么做五香卤牛肉的做法
2、五香牛肉的做法及配料是什么？
3、五香牛肉怎么做

五香卤牛肉怎么做五香卤牛肉的做法

1、用料：牛腱子肉1000g、洋葱适量、柠檬适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量。

2、准备好八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、生姜等，洋葱、柠檬洗净。小粒香料放入香料球中。

3、牛肉切大块，洗干净。

4、锅中放水，放入牛肉和姜、料酒，煮5分钟左右去杂物和血沫，捞出洗净沥水。

5、锅中放入焯过水牛肉，再放入生抽，老抽，糖，盐，料酒和各种香料，放入几片柠檬，再加水，水要没过牛肉，烧沸后撇去浮沫，大火烧15分钟，转放入电饭煲中炖3个小时左右。

6、煮到肉质酥软，用筷子容易插入时，放入切碎的洋葱，煮五分钟，关火。

7、卤好的牛肉继续浸泡在卤水中4个小时，捞出沥干。

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五香牛肉的做法及配料是什么？

五香酱牛肉：

准备用料：牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。1、准备好食材。

2、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。

3、牛肉开水焯烫一下洗净。

4、把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。

5、然后放入外锅加盖焖之1个小时。

6、锅中放入老卤，加入适量的清水。

7、再放入葱姜，大料，桂皮，香叶，花椒，陈皮。

8、大火煮开5分钟。

9、然后放入煮过的牛肉块。

10、加入老抽和白糖，然后大火卤煮。

11、直到酱汁浓郁，牛肉上色关火。

12、成品图。

五香牛肉怎么做

五香牛肉的做法主要分为三个步骤：卤水的制作、食材的卤制、卤汤的保护

五香牛肉的香料食材：

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克

小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克

姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克

牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤

卤水的制作：

1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水；4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

食材的卤制：

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出；3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。

卤汤的保护：

1、使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。2、一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配置相同比例的香料。3、再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。

五香卤牛肉的做法及配料的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于五香卤牛肉的做法最正宗的做法、五香卤牛肉的做法及配料的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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