大碗牛肉面,陕西汉中大碗牛肉面

牛肉作者：禚泽宇 2022-12-12 17:15:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于大碗牛肉面，以及陕西汉中大碗牛肉面的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、好吃的素食牛肉面，都有哪些品牌？
2、牛家人大碗牛肉面好吃吗?
3、兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？
4、牛肉面怎样做最好吃
5、郝大碗牛肉面是主要卖什么面？
6、老大碗牛肉面怎样做好吃

好吃的素食牛肉面，都有哪些品牌？

说道牛肉面，满脑子里想起的是，那些红红的辣子油，已经飘满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜，好像是着意亲近绿色，崇尚着自然味道。那么，好吃的素食牛肉面，都有哪些品牌？

1.兰州清汤牛肉拉面

著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史，兰州牛肉拉面是清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。

2.面四季大碗牛肉面

面四季大碗牛肉面是全国知名牛肉面品牌之一，不仅有私房牛肉面、臊子面、香辣牛肉面、牛肉拌面，各式特色小吃，爽口黄瓜、凉拌三丝、馋味海带丝，有皮蛋瘦肉粥、百合养颜粥、红豆花生粥等多种系列，并且深受顾客的青睐。它以清朝宫廷御膳美食的标准制作私房牛肉面，无论从制作方式还是配方选用上面都尽显优势，具有营养健康的特色牛肉面在行业中掀起了一股健康风暴。

3.太麻里私房牛肉面

台湾是一个宝藏地区，孕育着非常多的美食品牌，太麻里私房牛肉面便是其中之一。在制作牛肉面上，太麻里精选上等牛肉、牛杂，佐以独特味道的牛肉汤面，面条劲道，汤味爽口，太麻里牛肉面因此扬名。

4.重庆老五牛肉面

重庆老五牛肉面是传承祖辈技艺发展出来的品牌，从单店经营开始，逐渐将发展触角延伸到了全国各大城市，建立起了一套完善的培训体系，有诸多方案可供智慧之选者选择。

5.马有布牛肉面

甘肃也是面食的重要发源地，马有布牛肉面就属于甘肃兰州一系，以经营传统兰州拉面为主，偶尔也兼营米线、小菜等，有专业技术培训、新品研发、汤料人才配送等服务。

6.舌尖尖牛肉面

舌尖尖牛肉面主要在长江以北地区布局，形成了庞大的连锁经营规模，成功将品牌打入千家万户，适合区域距离不是很远的智慧之选者。

7.苏式牛肉面

苏式牛肉面是新疆苏式企业发展有限公司于1993年创立的一个餐饮品牌，这许多年来逐步发展完善，现已经在全国有分公司17家，连锁直营网点百余家，实力不可小觑。

8.康师傅私房牛肉面

康师傅牛肉面不仅是方便面的招聘，也是私房牛肉面的招牌，我国面食行业极其有知名度的品牌，康师傅私房牛肉面的名声和地位无疑更加不可撼动。

大碗牛肉面,陕西汉中大碗牛肉面

牛家人大碗牛肉面好吃吗?

牛家人总部早在2010年就着力于供应链的建设，逐步形成了一条集餐品研发、标准化生产、销售、采购、冷链仓储、运输、品控、信息服务为一体的强大供应链—浙江味泰供应链。，并且10年来0食品安全事故!

“牛家人的全部环节，都是冷链处理。从工厂出发，在途中运输，到门店冷柜，到解冻捞煮，都有明确的标准。”

五、品控管理严苛，及时调整门店经营

在产品品控上，牛家人大碗牛肉面可谓是相当严苛。

1.独家配方：精选高蛋白面粉，再以水、蛋、食盐等秘制配比，独创配方，保障了面的筋道;

2.独特工艺：延续古法21道工序制面，以现代设备100%还原古法制面工艺，保障了高品质面条的标准化出品;

3.鲜面现做：凌晨制面，鲜面运送到门店时长不超过5小时，从源头保障面条的新鲜口感。

“如果当天面条没有卖掉的话，那就要坚决扔掉了。”

同时，通过后台管理系统，总部可以清楚查看到各门店的经营效益，哪种产品卖得好，哪种产品库存多，都一目了然。

“数据是导向，但是要看透问题的本质，不能简单看数据。有的产品口感好，但销量不行，就要敏感起来，分析是菜品定价有问题还是产品口味不符合当地消费者的问题。”

数据分析+门店实观，能帮助总部及时作出决策，对门店进行经营调整，保证管理的持续性和营收的稳定性。

六、拥有近千人团队，服务加盟商

牛家人拥有近千人的服务团队，服务各地的加盟商，从门店选址、VI设计、营销推广、产品研发、门店管理等环节，提供总部支持。

产品研发上，每到一个地区，会根据当地的饮食习惯，进行口味的适度调整，以适应不同人群的就餐需求。

牛家人大碗牛肉面作为一个大众化、平民化的面食品牌，能均衡各个时段消费，全天候经营，消费可高可低，可繁可简，可单人用餐，可群体共享。

兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面的制作是专业级别的，下面我就详细讲解下兰州拉面汤的制作方法和兑拉面汤所需要用到的香料配方。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，当归0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤

提示：将上述所有香辛料按照比例配制好，然后打成粉，即是拉面汤料粉，留着备用。

食材：

牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片适量，大葱适量，蒜瓣一个

食材前期处理：

牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

高汤熬制方法：

1.骨头放入锅底，肉放在骨头上，加入适量清水，水末过肉和骨头即可，然后大火烧开。

2.汤烧开后，用细网漏勺将血沫子打牢干净后，再用手勺搅动锅底，锅底的血沫子桂漂浮上来，再次打捞干净后，下去准备好的葱姜。

3.同时下入花椒10克，胡椒10克，草果1个，小茴8克，姜皮5克，转小火熬制高汤4小时左右。

4.牛肉熟了就可以捞出，不用一只在汤中熬煮。

5.汤熬到4小时后，将锅中所有食材全部打牢干净，然后取之前准备的血水清汤。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

一吊汤：取准备好的血水适量，然后缓慢倒入锅中后，搅动锅中的汤，大火烧开，然后就会有大量血沫子出现，打牢出去即可。

二吊汤和三吊汤与一吊汤做法一样，也就是将一吊汤的步骤重复三次，基本这样吊汤三次后，锅中的高汤就会非常清澈。

提示：吊汤的目的有两个，一个是经过血水清洗过的高汤更容易保存且不易变质，这是因为高汤变质多为汤中含有零散的血沫子和碎肉，而加入吊汤的血水可以将这些没有打捞出来的杂志吸附在一起所以更容易打捞，第二是因为吊过的汤鲜味比较突出。

特别提示：所有吊汤用到的血水必须为新鲜食材泡出的血水，若是冷冻肉或者骨头泡出的血水则不能用，切记。

个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

第一步：取适量高汤，按照1斤元汤兑10斤水的比例调制底汤，也就是一斤熬好的元汤中加入10斤水，然后放入一汤勺拉面汤料粉，半汤勺味精，盐一汤勺即可。

第二步：兑好的汤大火烧开后，转小火熬制5分钟，然后关火打捞出所有料渣子。

提示：料渣子长时间在锅中浸泡，会出现红汤黑汤的情况，而打捞出料渣子可以延缓次现象的发生。

第三步：兑好的拉面汤保温存到即可，这样一份美味的拉面汤就制作完成了。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面配方的分享，本人定时分享：

各种面食制作讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜配方分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享

拉州牛肉拉面是甘肃省兰州市的一道风味美食，风味独特，美味可口，肉烂汤鲜，深受大家的喜欢，兰州牛肉拉面汤底就是用牛骨、牛肉加上各种香料熬制而成，制作很简单，不过每个人的做法都不一样。

兰州牛肉拉面相信很多人都喜欢吃，肉烂汤鲜，风味独特，色香味美，非常的好吃，被誉为“中华第一面”，现在每个地方都有卖拉州牛肉拉面，我也是很喜欢吃，最喜欢喝汤了，汤鲜味美，兰州牛肉拉面汤料很重要，汤料可是灵魂，下面就来分享一下兰州牛肉拉面的汤料配方是什么。

一、兰州牛肉拉面的汤料配方

1、准备食材：牛骨、牛肉、水15斤、花椒12克、干姜10克、小茴香20克、草果15克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜10克、香茅草3克、胡椒10克

2、把牛骨和牛肉洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水和杂质，中间要换几次水，浸泡好后清洗干净，把牛骨和牛肉放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅。

3、加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料用水洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上。

4、时间到后，把牛肉捞出来，晾凉切块，牛骨也捞出来，牛骨不要丢还可以再熬的，把高汤过滤一下，另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开。

5、高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去，然后烧开，烧开后调味，一斤汤放5到6克盐，3克鸡精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉。

6、把萝卜洗干净，锅里加入一点水，水开把萝卜放进去焯水，焯好水捞出来沥干水分，把萝卜放进高汤里，汤就调好了。

7、把拉面煮熟，捞出来放进碗中，加入汤底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，一碗美味的牛肉拉面就完成了，一清二白三红四绿五黄，太好吃了。

二、兰州牛肉拉面的汤料小技巧

1、熬制汤底的时候，要选择新鲜的食材，这个样熬制出来的汤底才会味道鲜美，食材要处理干净，用水浸泡出血水和杂质，这样熬制出来的汤底才清。

2、食材要凉水下锅煮，牛肉要放在上面，避免糊底，烧开后浮沫一定要撇干净，这样熬出来的汤底才清，也可以根据自己的喜好放香料。

3、熬制汤底的火候要掌握好，想要汤清就一定要用小火熬制，这样熬制出来的汤才清，牛肉熟了就要捞出来，煮时间长了会影响口感，调味的时候比例要掌握好。

总结：兰州牛肉拉面讲究的是一清二白三红四绿五黄，汤底非常重要，汤底也是兰州牛肉拉面的灵魂，制作也是很简单，只要掌握好上面的技巧，熬制出来的兰州牛肉拉面汤底清澈浓郁，非常的好吃，喜欢吃兰州牛肉拉面可以试试，自己在家做，好吃又实惠。

首先改正一下兰州只有兰州牛肉面没有"拉面"，具体的有牛肉、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈，这些是做汤最基本的佐料，当然兰州大大小小的牛肉面馆有上千家，那每个店的配料几乎都不太一样，都有各自的特色，这个纯属商业机密。

兰州牛肉拉面的汤料配方是什么？

兰州拉面在全国各地，大街小巷随处可见，说没吃过兰州拉面的人我估计不多，在甘肃兰州吃一碗热气腾腾的牛肉面是当地人一天的开始，这已经成为兰州人的一种生活习惯。在兰州人们从来都不把牛肉面叫做拉面，而是叫“牛大”（大碗牛肉面的意思）。而且在兰州大多数的牛肉面馆只做早、午餐，一般在下午3点左右就打烊了，那些下午和晚上还在营业的面馆基本上都不是正宗的。

正宗的兰州牛肉面是有标准的，一清二白三红四绿五黄就是兰州牛肉面的标准，其中一清是指汤底，而这个汤底是需要用牛骨和牛肉来熬制的，二白指的是西北特色的青萝卜，而这个萝卜的作用就是去除牛肉汤中的膻腥味，三红指的是辣椒，而这个辣椒可不是普通的油泼辣子，是加了很多香料达到香而不辣的油辣子，也可以说兰州牛肉面好不好吃，最重要的是汤底，其次就是辣椒了，四绿指的是鲜嫩的青蒜苗，五黄指的就是面条。

下面我就先从最重要的汤底说起，这个汤要如何才能做到汤清味美，我们来看看正宗的兰州拉面的汤底是如何做到的。其中有个步骤可能会超出你的想象。

兰州牛肉拉面的面汤的做法：

1、先把牛大骨1根剁成小段和牛肉2500克清洗干净，再用7500克干净的冷水浸泡两个小时以上，把血水和杂质泡出来，泡够时间后（注意泡牛肉的血水不要倒掉了，有妙用），牛骨和牛肉冷水下锅（不锈钢汤锅，清水7500克），这里要注意了，牛骨要先下锅，然后再下牛肉，这样牛肉在牛骨的上面，也就可以防止牛肉出现粘锅的现象了。牛骨和牛肉下锅后就开大火把水烧开，水快沸腾的时候，血沫就会越来越多，这时可以用一个密漏来打血沫，这样就只打沫不打水，因为浮沫打干净了汤才清，所以一定要把浮沫全部打干净。

2、浮沫全部打干净后就可以把香料包放进锅内，这个香料包主要是给牛肉去膻腥味的，并且可以使牛肉汤的醇香更加浓烈（具体配方后面有详细说明）。香料包下锅后改小火熬煮90分钟左右牛肉基本上就可以熟透了，先把牛肉打出来后继续用小火再熬煮90分钟，把牛骨和香料包的味道彻底给熬煮出来，90分钟后把泡牛肉的血水倒进锅内，开大火把汤煮开，锅内的浮沫慢慢地会越来越多，用密漏把浮沫打去后，汤体就会变得比原来更清澈，更干净了。

3、为什么要加进这么多泡肉的血水进去呢？这有2个目的，其一是让汤体更干净更清澈，其二是原汤的味道太浓，这样可以稀释一下，这样喝起来更适口。熬好的汤是淡淡的茶色，这个颜色就是清汤的标准。这时就可以把香料包和牛骨捞出，牛骨下次还可以接着用，香料包就不要了。接下来就可以进行调味的步骤，一般每500克牛肉汤里可以加入盐6克、鸡精3克、味精2克和1克香料粉。这样所有的味道全部都在汤里面。后期的步骤就无需调味了。

4、白萝卜先切块后焯水，再放入牛肉汤汁，白萝卜是不怕煮的，就是时间长了也不会影响味道，但是翠绿新鲜的蒜苗就一定是在上桌前添加，

拉面的做法：

在兰州牛肉面的常见面形有很多种，每一种面形都会有截然不同的口感，比如有筋道而有韧性的“大宽”，有细腻顺滑的“毛细”、“二细”和“三细”，有口感绵软的“韭叶子“、还有三角形的”荞麦棱“等多种面形。要想拉出合格的面条，这可不是一朝一夕就能学会的，必须要有一个长期的熟练过程，这可是大实话哦！

1、案板上放上1000克面粉，在面粉的中间扒开一个倒水用的小坑，然后在面粉周围的案板上用拳头锤上2下，这样案板上的面粉堆放得更夯实，加水进面粉中的小坑时水就不会渗出来了。碗中加入500克清水和8克食用盐，多搅拌几下，让盐化开，然后把水倒进面粉的小坑中，然后由中间往四周慢慢地把面粉往中间扒，就是把干面粉向水中间靠拢，全部把面粉向中间靠拢后就用手把面打成面絮，就是用手搓面粉，把水分和面粉搓均匀。

2、搓匀以后就用压的手法把面絮揣压成面团，成团后稍微揉上几下，不需要揉的太光，如果揉的太光的话，后面加蓬灰水时就不容易加进去。然后用保鲜膜包起来醒面20分钟。准备一个碗，碗中加入5克蓬灰拉面剂，用小半碗的温水化开备用。把醒好的面团先推开，然后用手均匀地撒上蓬灰水，撒好蓬灰水后用手挤压，把蓬灰水挤压进面团里面去，接着把面折起来再用手把面推开，再均匀地撒上蓬灰水，就这样如此反复这动作，直到把蓬灰水加完为止，这个时候的面团应该是淡淡的黄色。

3、这个时候就可以开始揉面了，从左边往右，右手先推揉下去，再拉起来，然后左手推下去，拉起来，右手推下去，就这样一环套一环，把揉好的面揉成直径4-5厘米的长条，再分成长度15厘米左右的面剂子，分好面剂子后让剂子再稍微醒发一下，一般夏天气温高地情况下只要3分钟左右，像冬天气温低的话要5分钟左右，这样面的筋道要比较好，在拉（抻）面的时候会比较容易。

4、拉面的时候先把面剂子滚上一些干面粉，这样在拉面的时候面和面之间才不容易粘连。然后把面剂子揉圆，这样拉出来的面条才能粗细均匀，左右手各捏住面剂子的两头，然后往两边拉，拉开后把左手的面头交到右手捏住，左手插在面条的中间往两边拉，拉开后再把左手的面头交给右手捏住，左手插在面条的中间后两手同时往不同的方向拉，一直重复这样的动作，把面条拉成自己喜欢的粗细后把面头掐掉，拉面就做好了。说起来容易，做起来难。

正宗的兰州牛肉拉面：

锅内的水烧开后下拉好的面条，煮熟后捞出放入加好牛肉汤的碗中，撒上青蒜苗和香菜，再来一勺红辣椒油，最后放上我们煮好的牛肉，这样一碗正宗美味的兰州牛肉拉面就制作完成了。

香料包和香料粉的配方？

小茴香20克、草果（用刀拍破后去籽）15克、花椒13克、干姜10克、桂皮2克、良姜10克、山奈10克，肉蔻5克、香茅草4克、荜拨5克，白胡椒10克，生姜3片，大葱3小段。把上面所有的香料都装进香料包中并扎紧袋口即可。香料粉就是把上面的香料中的生姜片和葱段去掉后打成粉即可。

为什么熬好的牛肉汤中还要加泡牛肉的血水进去有什么作用？

汤中加血水让汤变得更干净是兰州牛肉面馆的秘招，这是什么原理呢？原来血水中含有血红蛋白有很好的吸附作用，可以吸附汤中很细小的悬浮物，当蛋白分子慢慢地受热变性后就会把这些杂物凝结在一起后形成浮沫，把浮沫撇干净后，汤体自然就变得干净了。

在兰州的牛肉面馆为什么到下午就会打烊营业呢？

在兰州的牛肉面馆对于牛肉和汤都是非常有讲究的，每天出多少牛肉和汤基本上都是比较固定的，还有一点就是一般中午12点以后汤就会变得不清发浑，所以下午开始的味道就不如上午，所以比较正宗的牛肉面馆一般在下午3点左右就会打烊，这也是保证牛肉面一个高标准的做法。

结语：

如果说自己动手做兰州牛肉拉面是复杂了点，消耗时间，消耗体力有点得不偿失。有人说想吃到正宗的兰州牛肉拉面就必须去兰州，我想这话不无道理，因为你根本就不知道正宗的兰州牛肉拉面到底是个什么味道，可能你吃过很多个面馆的兰州拉面，但是你会感觉每家的味道和口感上都有差别，那么哪家的是正宗的呢？或许都不正宗！

很简单，就是炖牛肉的那些调料，如果里面再炖个鸡，牛肉汤的味道就更好了。我经常在家自己做牛肉面，汤味道基本一致，就是我用机器面代替拉面。

免费的是最贵的，牛肉面最核心的并不仅仅是配方！

1、面粉，500克

2、盐，4克

3、拉面剂2%

4、水，250--300克

拉面的要点

首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱“。

拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。

牛肉拉面的优劣取决于清汤。

和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。

夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。

拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。

每个牛肉面品牌都有自己的秘方，而这种秘方，似乎在兰州才能发挥出最大的作用！

我以前在温州做过两年牛肉面，为了迎合江浙人的饮食习惯，不得不将配方中的有辣味的调料全部换掉，再加大糖、鸡精、味精的比例。那种味道，作为兰州人来说……

我每次吃自己的温州牛肉面，最好吃的时候，就是放满大料调原汤的时候！只有这时候，才能吃出点跟“正宗”靠边的味道。[抠鼻][抠鼻]

但是，煮原汤和调出来吃的汤，还是不一样的。煮原汤的大料大同小异，可想要调出一碗可以吃出正宗兰州味的汤，其调料种类之多，其比例之严谨，多是不传之秘。有感兴趣的朋友，顶起来！我可以将原汤的配方给大家贡献出来！至于调汤的，比例和秘方嘛，我是有的[呲牙][呲牙]就看大家的觉悟咯[耶][耶]

兰州没有拉面，只有牛肉面！叫兰州拉面的都不是正宗的！别问我咋知道，因为我从小到大土生土长的兰州人，只吃过牛肉面，没吃过什么拉面，外地特别是临夏那边的开店喜欢叫拉面，还有味道很好的几家都有自己的秘制配方，不可能告诉别人，商家多半是穆斯林，做的很好，很多都是代代相传。所以想吃正宗的牛肉面还是来兰州吧！当然也有好吃的拉面！其实拉条子也不错呢！

这个具体不知道，就知道，好吃，就再来一碗。。[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

牛肉面怎样做最好吃

牛肉面怎样做最好吃，学会一门好的厨艺可以为自己的增添很多的色彩，而且还能通过美食俘获很多人的心，而且不仅可以让自己吃的到更多的美食还能帮助自己增长自己的`厨艺，那么牛肉面怎样做最好吃呢？

牛肉面怎样做最好吃1

准备材料

牛腩用水泡1小时逼出血水

牛肉洗净切3cm小块

冷水下锅加两小片姜和葱

开锅盛出控水，

期间注意撇浮沫

锅中多倒点油，葱姜爆锅

加入郫县豆瓣酱三大勺

能吃辣就加四大勺

翻炒出香味

加入牛肉翻炒均匀

加酱油料酒耗油白糖（两三勺）

往锅中加一锅水放入大料和香叶

小火炖20分钟后汤汁比较浓郁

把肉单独捞出来放高压锅压20分钟方便省火

压好的牛肉再倒回汤锅里

尝咸淡最后调味出锅

另起一个锅把面条煮一下

面捞出过水

浇汁

早餐有两个水煮蛋放进去了

按照个人喜好加点菜

在外面这么一大碗牛肉面得25吧

味道很正宗了，而且有大量的牛肉

看图

牛肉面怎样做最好吃2

牛肉拍打后切块，料酒，姜，冷水下锅，轻焯一下备用。（根据个人爱好，你也可以选择切片，牙口不好也可以选择肥牛）

温油，葱花出香

放入去皮切小丁的西红柿翻炒

放入适量番茄酱炒稠

放入焯好的牛肉翻炒

倒清水，大火开锅，放黑胡椒粉，酱油，耗油，盐，糖，盖上锅盖小火5分钟

开盖，放入水淀粉转大火，微爱稠关火，放入切好的西生菜，搅拌几下里即可

面条，水开下面，放少许盐，焯熟过水。

盛面，浇上卤汁，放点葱花香菜，请慢用。

牛肉面怎样做最好吃3

牛肉前天晚上从冰箱拿不来解冻好

牛腩清洗干净，切成块状，肥瘦相间会更好。

烧一锅下水，倒入清洗切好的牛腩，放入生姜、料酒、小葱煮掉里面血水后捞出牛腩。

另起一锅，放入提前准备好的材料，生姜、大蒜、花椒、香叶，八角、冰糖，翻炒一下。

放入掉好水的牛腩翻炒一下变色，加入豆瓣酱、放一点盐不要太多，豆瓣酱是咸的，没有放辣椒孩子吃。

炒好后的牛腩，颜色漂亮香味扑鼻。

因为要做下面条可以多放一些水，倒入压力锅，放入提前准备好的大葱，加入生抽和老抽炖十五分钟。如果不用压力锅直接炖可能要炖到1个小时才会软烂。

起锅煮面条，煮好后放入碗中

倒入牛腩和汤，放上香菜和青菜，美味的红烧牛肉面就好啦！

看起来就想吃。

郝大碗牛肉面是主要卖什么面？

他这种品牌的牛肉面主要卖的是面。并且。这种面子是自己。亲自手工操作。做到宽心面。在。和面里面适当的加入了鸡蛋，等营养成分。在。煮的过程中。调好味道。最后放入的是牛肉块。牛肉块的量也非常大。牛肉是提前。降至好的。殷强好的。腌酱好的，牛肉。就让牛肉吃起来，非常鲜香。所以好大碗牛肉面，主要卖的是面。和牛肉两样。