炖牛肉怎么不柴,如何炖牛肉不柴

牛肉作者：候彭泽 2022-12-06 14:29:02

本篇文章给大家聊聊炖牛肉怎么不柴，以及如何炖牛肉不柴对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、怎样炖牛肉不老不柴
2、怎么炖牛肉不柴如何炖牛肉不柴
3、如何炖牛肉口感不柴？

怎样炖牛肉不老不柴

炖牛肉不老不柴的方法

今天教大家做一道更嫩不柴不老更烂更好吃的小窍门分享出来。

1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴

2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽

4、选肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

5、一定要用中小火炖，才能又香又烂6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，不要用电子砂锅，电子砂锅时间要2、3个小时

牛肉炖胡萝卜做法

主料、牛肉、胡萝卜、粉条

辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片

做法：

1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起

2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软，姜切片，辣皮子洗净切段

3、热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀

4、加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味

5、加胡萝卜翻炒出香味，（牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开。

6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）。

7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道。

9、加盐、味精，炖2分钟即可

小贴士

1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃

2、牛肉汤汁可以多些，用火锅煮着吃，可以加点蔬菜、豆制品

怎么炖牛肉不柴如何炖牛肉不柴

1、切牛肉。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水。牛肉要冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水。焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味。食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜。牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

如何炖牛肉口感不柴？

炖的牛肉发柴嚼不动？教你三个诀窍，你不想学吗？亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了。

立冬后，很多朋友会买上一点牛肉，在家炖着吃，但是，有很多朋友，自己在家炖的牛肉发柴嚼不动，其实原因很简单，关键就是你没有掌握好这三个诀窍，今天呢，我就把炖牛肉时的三个诀窍分享给大家，保证大家炖出的牛肉软烂入味，口感不柴，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

诀窍1、要选对牛肉。

首先在炖牛肉时的，第1个诀窍就是要选择牛肉，如果牛肉选不对，就算你用的烹饪方法再好，牛肉也不会软烂入味，炖牛肉一定要选择牛腩肉，像是平时卖的牛里脊，牛腱子肉，都不适合用来炖，否则口感会发柴，而牛腩肉则不同，因为它里面肥瘦相间，炖出的口感入口即化，所以这一个细节，咱们大家一定要牢记。

诀窍2、牛肉焯水的方法。

其次，咱们在炖牛肉时，还有一个诀窍就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在给牛肉焯水的时候，把牛肉直接下锅里就完了，其实这种做法是错误的，牛肉焯水一定要冷水下锅，而且一定要加上葱，姜，料酒给牛肉去腥，这样炖出来的牛肉，腥味才会小，正是这些细节问题，所以咱们大家才会忽略，导致炖出的牛肉不好吃。所以这些细节咱们大家一定要牢记好。

诀窍3、炖牛肉的火候很重要。

最后一个炖牛肉的诀窍就是，炖牛肉的火候很重要。很多朋友在家炖牛肉，全程都开中小火，这样只会导致炖出的牛肉口感发柴，而且味道还过咸，正确的做法是，先开大火炖上10分钟，将牛肉中剩余的腥味煮出，然后再开中小火炖制30分钟，这样炖出的牛肉毫无腥味，而且入口即化，这个细节咱们大家也一定要记好。

总结：你炖的牛肉，为啥口感发柴嚼不动，正是因为你没掌握好这三个诀窍，一是，牛肉的选材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，炖牛肉的火候很重要，只要掌握好这三个诀窍，炖出的牛肉入口即化，特别入味好吃。

好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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