葱爆牛肉怎么炒才嫩,葱爆牛肉怎么炒才嫩好吃

牛肉作者：凌凡双 2022-12-06 13:08:03

今天给各位分享葱爆牛肉怎么炒才嫩的知识，其中也会对葱爆牛肉怎么炒才嫩好吃进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、葱爆牛肉怎么炒好吃又嫩
2、大葱炒牛肉片怎么炒好吃
3、怎样把葱爆牛肉中的牛肉炒嫩
4、葱爆牛肉之前，怎样做牛肉鲜嫩多汁，吃一口回味无穷呢？
5、葱爆牛肉的简单做法
6、怎样做葱爆牛肉

葱爆牛肉怎么炒好吃又嫩

葱爆牛肉炒的好吃又嫩需要加入一个鸡蛋清，再加入少许的玉米淀粉，淀粉的目的是锁住牛肉的水分，让牛肉的口感更加嫩滑。

制作食材：牛肉，大葱，食盐，生姜，大蒜，食用油，红椒，胡椒粉，老抽，淀粉。

方法及步骤：

1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉，把牛肉逆纹理将其切成薄片状后，装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水，对牛肉进行抓洗，因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水，要将这些淤血和血水淘洗干净，才能让做出来的牛肉味道不发腥。

2、牛肉抓洗干净以后，我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉，再加入两勺老抽，将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候，可千万不要懒惰哦，要一直的对牛肉进行抓拌，直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。

然后还需往牛肉中再打入一个蛋清，对牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入两勺淀粉，将其抓拌均匀后，能让牛肉中的水分被牢牢锁住。

3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟，在对牛肉进行腌制的过程当中，需要准备一小块生姜，将其切片备用，再准备五瓣大蒜，将其切片备用。红椒将其清洗干净后，斜刀切成块状备用。再准备几节大葱，将大葱切成葱段备用。

然后准备一个小碗，再小碗中加入三勺生抽，两勺料酒，一勺食盐、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。所有食材准备好以后，就可以进行最后的制作了。

4、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到6成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，快速对其进行煸炒，将肉片炒至微微卷起时，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁备用。

然后往锅中留少许底油，将油温加热到八成热以后，下入姜、蒜片，将其炒出香味后，把准备好的大葱、青椒加入到锅中，中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅，将其和香料翻炒均匀，再把准备好的调料汁加入到锅中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出锅。

小贴士

1、牛肉在对其进行挑选购买时，最好选择牛腱子部位的牛肉去进行购买，这个部位的牛肉是十分筋道的，最适合用来高温爆炒。

2、在对牛肉进行腌制的时候，一定要按照我给的腌制步骤去对其进行处理，一样食材都不可以少。

3、在准备葱段的时候，一定要多备上一些，葱香味才会更香浓哦。

大葱炒牛肉片怎么炒好吃

大葱炒牛肉片

原料：牛肉，大葱，红尖椒适量。

调料：精盐，鸡精，白糖，绍酒，生抽，蚝油各适量。

葱炒牛肉的做法步骤

1. 将野葱去杂洗净切段;

2. 牛肉洗干净切成片，然后放入大的碗里面加入料酒，盐，味精和酱油，放入姜丝腌制一会;

3. 锅放油烧热，倒入牛肉煸炒熟而入味;

4. 放入大葱炒至入味以后出锅就可以了。

大葱炒牛肉：葱香浓郁，肉质滑嫩。适合很多人群食用，是一道不错的开胃菜哦，而且牛肉的营养价值也是比较高的，牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的蛋白质和氨基酸的含量是比较多的，而且还可以有提高机体抗病能力的作用，对于身体虚弱或者是手术后的病人来说是一种大补的食物，大葱具有通乳止血的作用，而且还可以促进食欲，促进循环，也可以减少胆固醇在血管壁上的堆积。是一道很不错的保健菜。

牛肉在全世界都是非常的受欢迎的，在中国是仅次于猪肉的。牛肉的蛋白质的含量是非常的高，而脂肪的含量是非常的低，味道是更加的鲜美，大葱炒牛肉的方法也是非常的简单的，但是我们也是需要很好的了解的，

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张)，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症。葱有一种独特的香辣味，来源于挥发硫化物一葱素，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环，解表清热。常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积。

原料：牛肉，大葱，红尖椒适量。

调料：精盐，鸡精，白糖，绍酒，生抽，蚝油各适量。

葱炒牛肉的做法步骤

1.将野葱去杂洗净切段;

2.牛肉洗净切片，放大碗内加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会;

3.锅放油烧热，倒入牛肉煸炒熟而入味;

4.放入野葱炒至入味，出锅即成。

风味特点：葱香浓郁，肉质滑嫩。

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怎样把葱爆牛肉中的牛肉炒嫩

无论葱爆牛肉、羊肉，还是爆炒里脊肉都是要宽油、大火、快炒，才能达到即嫩又香，时间越长肉就越老。

大葱配肉特别的香，因此肉和大葱就要分开炒。大葱特别易软一定要入热油锅中翻两下就与肉快速混合，略变色就出锅，出锅后大葱还会继续变熟变软，因此一定要把握好，大葱才会香甜脆软。

食材：

牛小排肉，去骨，300克，切片（3毫米为宜）

葱，10根，切3-4公分小段。切之前拍一下，葱白与葱绿分开来。

1/3全蛋液

米酒

玉米淀粉（可以用太白粉代替，不能用面粉）

蠔油1汤匙

酱油1汤匙

糖少许（可放可不放，蠔油本身就有一点甜度）

姜，切片

蒜2瓣，切末

辣椒1根（可放可不放），切片

植物油

乌醋少许（我用了1茶匙）

做法：

1、用一个干净的大碗，倒入牛肉片，放1/3全蛋，米酒1汤匙和少许玉米淀粉抓腌。

2、另外用一个小碗，放入1汤匙蠔油，1汤匙酱油和少许米酒。如果口味偏甜，可以放少许糖。

3、用一个煎锅，倒入4汤匙底油。高火，倒入姜丝煸炒30秒。

4、放入葱白，继续爆香30秒。可倾斜锅子方便让油聚在一起更好的爆香葱白。

5、放入葱绿，蒜、辣椒拌炒30秒。然后将锅子移开炉灶。

6、将煎锅里的油全部倒入步骤1中装有牛肉的大碗里。（相当于用葱油“炸”一遍牛肉）将煎锅里剩下的姜、葱、蒜和辣椒另外放在一个盘子里待用。

7、将“炸”好的牛肉全部倒回煎锅里拌炒一分钟。注意此时仍是高火操作。（此时随着爆炒前面的葱和姜等，锅子已经非常热了，正好适合炒牛肉）

8、放入步骤6中爆香好的姜、葱、蒜和辣椒。加入步骤2中调好的酱料和少许的米酒继续拌炒一分钟。

9、加少许乌醋，10秒，关火，成盘。

葱爆牛肉之前，怎样做牛肉鲜嫩多汁，吃一口回味无穷呢？

葱爆牛肉便是必须做到锅气十足，而且牛肉软嫩，葱香气扑鼻，关键就是锅要热，火会大，使整个食物呢在高温下中快速地提温，水分消耗，让食物与锅体触碰之后所产生的这一胶香味味道称为锅气，下面一起跟我一起来学习吧。

现如今伴随着猪肉的价格上涨，生猪肉与牛肉的价钱相差不多。纯粹论味儿，牛肉又比生猪肉美味许多。下面我就来分享一道与牛肉相关的小吃，名字叫葱爆牛肉。提及葱爆牛肉这个菜，做了的朋友都知道这个菜可能会把牛肉炒老，而牛肉炒老则咽不下。那样，有哪些方式炒成细嫩不老的牛肉呢？下面我们就来分享一下葱爆牛肉的办法和技巧，学好后保证自己炒出牛肉鲜嫩多汁，吃一口意犹未尽。

第一步：将买回来牛肉清理一遍，切成片样子，以后控干牛肉水分，置放一旁预留。

提醒：切牛肉时一定要逆着牛肉的纹路切，那样炒出来的牛肉青春不老，更好吃。

第二步：准备一个大盆，将切成小块的牛肉添加盆里，与此同时添加小勺食用盐、适量白胡椒粉、小勺生抽酱油、小勺米酒、一小勺白砂糖、适量耗油，以后添加一个蛋清拌匀，将牛肉置放一旁腌渍三十分钟。

提醒：腌制牛肉时一定要还记得加一个蛋清，那样炒好的牛肉细嫩。此外，葱爆牛肉以前最好是多加一个流程，这一步便是腌制牛肉。牛肉通过腌渍既能消除牛肉的臭味，又能够促使牛肉更进味。通过腌的牛肉爆炒以后鲜嫩多汁，吃一口意犹未尽。

第三步：借着腌制牛肉的时间也将小葱清洗，切角成三角形样子，置放一旁预留。

第四步：出锅，锅里加入适量植物油，将腌好的牛肉添加锅里，滑炒至牛肉掉色以后就可以盛出来。这儿需注意切记不能将牛肉炒熟，是因为后面也有炒牛肉的流程。假如这儿炒过，后面然后将牛肉炒一遍，牛肉便会炒老。

第五步：另出锅，添加少量油，将切成小块的葱段添加锅里，煸炒出葱香气后加入适量大蒜，再次炒匀之后将牛肉添加锅里。开走红爆炒30秒，一道美味的葱爆牛肉就完成了。

提醒：葱爆牛肉时，大伙儿还记得一定要走红爆炒。走红爆炒，牛肉才细嫩爽口。

如何？葱爆牛肉的处理方式是否很容易呢？然后我们总结一下葱爆牛肉的办法和技巧：葱爆牛肉以前，可以多加一个流程，这一步便是腌制牛肉，牛肉通过腌渍，炒出来才滑嫩汁多，还更进味。

此外，葱爆牛肉还有其他的需要注意的问题方法，例如炒牛肉时一定要走红爆炒，走红爆炒炒出来的牛肉才细嫩爽口。假如熟度掌握不好，牛肉非常容易被炒老。

葱爆牛肉的简单做法

葱爆牛肉

材料：腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

做法：1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片；

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料；

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝；

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅；

5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

怎样做葱爆牛肉

葱爆牛肉

原料：牛里脊肉400g，大葱2根，蒜2瓣

调料：淀粉1小勺，植物油适量，料酒1小勺，酱油1大勺，盐2g左右，糖2g左右，姜丝几根，米醋半小勺

呐，看到没有，简单一盘菜，消耗两根葱，葱可以视你爱吃的程度做增减。

先请出我们做梦都想不到会在一道菜里当了配角的牛肉。

如果你拿到的是整块牛肉，记得垂直牛肉纹理方向切成片，其中连着的筋和丝都破掉，这样肉片才不会难嚼。

1.泡在清水里出一下血水。

2.然后取出攥干，加入2g糖。

3.加入姜丝几根。

4.加入一大勺酱油。

5.加入半勺植物油。

6.好了，现在你先停一下，把他们抓匀，静置20分钟，这些东西加进去是为了让牛肉片吸收油脂，变得不那么干柴。

7.然后加入一小勺淀粉，全部搅拌好，上浆，保住肉片的水分。

8.现在我们把两根大葱夸次夸次切成斜刀段。

9.2瓣大蒜拍扁切末。

10.下面，就到了激动人心的“炒肉滑嫩不沾”小秘诀时间了。

11.取出你的大铁锅，上火烧至无水。然后刷一层薄油。请无视我锅底华丽的图腾！

12.开大火烧热，烧到微微冒烟。然后改小火。

13.入适量底油，这时候就形成了热锅凉油的状态。

14.下牛肉，同时加入一小勺料酒（不喜欢料酒味道的可以不放，我就没放）。

15.不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来可以保证肉质嫩滑不老。这个过程中可以再次加入少许酱油调色，前提是别太咸了。

16.肉变色后，大半盘子葱段滑进去。

17.加小半勺米醋增香。

18.最后把蒜末丢进去。

19.扒拉扒拉，就好啦！

注意了啊注意了：

1、如果你用的是肥牛卷，那么肉熟了之后，需要先盛出，再下葱段，最后再合并，不然肉会炒老。

2、喜欢更滑嫩的，可以在最后勾芡加入(淀粉+凉水调开，比例为1:4左右)。

3、葱爆羊肉也是差不多的做法。

4、真香，就是费肉。

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