大碗牛肉粉图片,牛肉粉的图片

本篇文章给大家聊聊大碗牛肉粉图片，以及牛肉粉的图片对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

• 1、你认为北方最好吃的是啥面？
• 2、牛肉肠粉的做法？
• 3、南瓜粉蒸牛肉怎样做好吃呢？
• 4、诚求羊肉粉和牛肉粉的做法和配方？
• 5、四川粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法

你认为北方最好吃的是啥面？

北方好吃的面食太多太多了，每个人都有自己喜欢的很多种面食。

在我心目中，山西、陕西、河南等省份都是“面食”大省，好吃的面非常多。

我是河南人，从小都吃面条，家里人有时间了就做“手擀面”，时间紧了就是“挂面”，小时候家里每一次买挂面，都是50斤、100斤的买，也就是说，“挂面”是小时候家里常备食条。

小时候吃面条，最喜欢吃的是“西红柿鸡蛋捞面”，“手擀面”肯定是最佳选择，如果没有手擀面，我就吃“细挂面”，我小时候非常喜欢吃细挂面。

直到现在，我都非常喜欢吃“西红柿鸡蛋捞面条”。

上小学三年级时，俺妈学会了做“烩面”，从第一次吃过烩面后，我就深深喜欢上了“烩面”，家里每周至少做一次，偶尔也会去饭店吃。

河南烩面，中国十大面食之一，它是一种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之的传统风味名吃。

从小到大这三十多年里，很多年过生日时俺妈问我想吃什么饭？我的回答总是：“端锅牛肉汤，拽烩面”。我们洛阳市被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤等大小汤馆近2000家。基本上每条街上都有汤馆。我们家吃烩面如果不想自己煮牛肉汤或羊肉汤，都是直接跑村边的汤馆买二碗牛肉汤端回家吃。

直到现在，我依然特别爱吃“烩面”。

第一次吃“刀削面”是1995年正月初一，第一次吃过后就非常喜欢吃刀削面，但是那时洛阳市的刀削面馆非常少，加上那时还是学生，在外面吃饭的机会是非常少的。直到2000年参加工作后，才开始偶尔和同事、朋友在饭店吃刀削面。

纱厂路的鑫鑫砂锅刀削面、长安路的长霞刀削面等都是那时候经常去的刀削面馆。那时的刀削面都是手机削面，觉得很好吃，这些年很多刀削面馆都是机器削面，机器削出来的面厚薄都一样，个人觉的口感没有手工削面好吃。所以这几年去刀削面馆吃面的次数少。但是“刀削面”可没有少吃，因为我2015年时自己在网上买了削面工具，这几年我一直自己在家里做“刀削面”。

刀削面，中国十大面条之一，是“山西大同”地区的特色传统面食。面粉和成团状，一手托面团，另一手拿弧形刀，将面一片片、一条条削进开水锅里，面煮好后加入各种口味的臊子。用“刀”削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，越嚼越香。

直到现在，我依然非常爱吃“刀削面”。

炸酱面，也是我非常喜欢吃的面条。

炸酱面，中国传统特色面食，中国十大面条之一，起源于北京，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。

还记得我第一次吃炸酱面是在北京工作时吃的，在单位门口吃过一次炸酱面后觉得非常好吃，于是就开始询问炸酱面的做法。单位同事就是北京当地人，于是我利用工作之余向同事请教“炸酱面”的做法，在同事的细心讲解后，爱吃、爱动手的我很快就学会了“炸酱面”的做法，虽然不正宗，但是也非常好吃。

这些年，我每周都要在家里做一次炸酱面。

油泼面，中国十大面条之一。

记得第一次吃油泼面是2005年，在西工区七一路。

只见厨师将面片扯好下开水里煮熟后捞出盛在一大碗里，面条上撒上葱花碎、花椒粉、盐、味精、蒜苔丁等配和料厚厚一层的辣椒面。

另起一口锅，锅里加食用油，将油烧热（如果有二个火最好，一个火煮面，一个火热油），将热油淋在辣椒面与调料上，淋过热油的熟辣椒面满碗通红，然后加入适量酱油、香醋，最后放入事先准备好的豆芽与豆腐皮（绿豆芽与豆腐皮要先在热水里笊熟，笊熟后捞出过凉水，再捞出控干水分），与面搅拌匀后，就可以吃了，香辣爽口。

所以，油泼面也是我现在最喜欢吃的面条。

以上这几种面食，是我现在最喜欢的面条。

中国北方好吃的面条太多太多了，还有很多种我都没有吃过，以后有时间、有机会了，多去有名的面食大省转转，尝尝当地特色的各种面条！

北方最好吃的面是啥？这个问题仁者见仁，智者见智。对我来说，在不同的时期，这个问题有不同的答案。

上大学的时候，因为离山东老家太远，特别想念老爸做的炸酱面，那是家的味道。每次放假回家，或者离家上学的时候，老爸都会做一碗炸酱面，慢慢的回忆。感觉吃多少都吃不够。炸酱面的面是老爸擀的面，酱也是老爸炒的，再配一瓣蒜，好吃到骨子里。

再后来，大学毕业了，特别喜欢西安的biangbiang面。biang这个字太难写了，反正我写不出来。面倒是好吃的会飞起来，关中本地小麦和出来的面特别的劲道，想想《白鹿原》里张嘉译吃的面。宽宽的面，配上西红柿鸡蛋臊子、肉丁、胡萝卜丁、土豆丁，再来一把小韭菜。好吃的会咬掉舌头的感觉。

现在，特别喜欢丈母娘做的浇汤面。豆腐丁、西红柿、鸡蛋丁、土豆丁、肉丁、韭菜末组成的汤头，再配上陕西本地的手工细挂面，加一小勺油泼辣子，这就是陕西本地只吃面不喝汤的浇汤面。好吃到吃十碗也吃不饱。

其实，我感觉最好吃的面，不在于面本身，而在于面给人的 情感 慰藉，就像是，同样都是馒头，我妈蒸的一定是最好吃的，你说呢？

所以，对于这个问题，不同的人一定有不同的答案，但是大家如果来西安想知道哪家的面好吃，欢迎私信我，作为西安的知名吃货，我一定会给你一个满意的建议，吼吼。

东北人，西安待了四年，成都待了四年。

北方的面个人觉得好吃的就是老北京炸酱面，东北的炒面，冷面。

但都比不上川渝的小面（四川面我觉得跟重庆小面差别不大）。

真心觉得陕西的面就那么回事，每家都注重面条的工艺，但汤卤真的大同小异口味一般，总体比不上四川的面，那个调料真绝啊。。。

西北的面普遍都是这个问题。包括兰州拉面。

我是河南的，最喜欢吃面条，一天不吃面，总感到这一天白过了，我们常吃的面有鸡蛋西红柿汤面，肉丝汤面，烩面，凉面，杂酱面，闷面，拉面，炒面等，花样繁多，垂涎欲滴。但是在我的记忆深处，让我最怀念的还是手工捞面，小时候的夏天，妈妈会和很硬很硬的面块 ，面和的越硬，面条就越劲道，擀成粗细均匀的面条，放在沸水煮，再撒一点韭菜，煮熟后，捞出来，凉水一冰，再盛进碗里，然后呢 ，浇上调好的大蒜汁，人间美味 ，再也吃不到那样的饭，就算吃也没有当年的味道了，那悠悠的蒜香，那劲道弹牙的面条，让我多少年都怀念不已

因为我家乡是陕北的 所以我们认为最好吃的面条是家乡的饸饹面

记得小时候家里来客人了奶奶和妈妈就会饸饹面招待 饸饹面在陕北 山西都是有名的面食 在我们这不管是家里有什么喜事都会吃上一顿美味的饸饹面 当然饸饹面的做法也有好几种 其中最常见的有白面饸饹 荞面饸饹 豆面饸饹 也可以制作成凉饸饹拌着吃 我们一般招待客人都用白面饸饹

饸饹面的做法就是用凉开水和面 和好的面醒一会 再做好自己喜欢的臊子 清水烧开 把和好的面装进饸饹机子 放在开水锅上面压下去 这样劲道好吃的饸饹面就做好了 我个人喜欢拌着吃 这是我最喜欢的面食 也是家的味道

我是地地道道的北方人，我和周围的人最爱吃西红柿鸡蛋面。 小的时候日子穷，没什么油水也吃不着啥好东西，西红柿鸡蛋面就是日思夜想的美味，那时候只有生病了才有一碗西红柿鸡蛋面，上学住校的病号饭也是西红柿鸡蛋面！西红柿鸡蛋面承载了我们北方人儿时的 美食 回忆。

到现在，我依然爱吃西红柿鸡蛋面，尤其是冬天的晚饭，外面下雪，做一碗西红柿鸡蛋面，满屋的蒸汽混杂着炝锅的油香、鸡蛋的甜香，吃一碗，微微的甜中带着酸，连面带汤一起吞下，满足的感觉莫过于此。

是面就好吃，对于我这样啊一个视面条如命的人对面跳从来都不挑剔，一点也不夸张，我去广州出差，朋友接待，安排的海鲜啥的，我就问他这附近有没有好吃的面条，结果哥们带我吃的九毛九，我点的一直都是那么经典从未被超越的西红柿鸡蛋打卤面。再加上两瓣大蒜，世间还有何物能超越我的西红柿鸡蛋打卤面，其实在家吃这个面我都是砸蒜末倒上醋，然后拌一拌，靠，口水流出来了。不说了，我要去做一顿了。一定要记住，面条一定要自己手杆的，机器压的比手感的差太远，一定要就着黄瓜吃并且不能切丝。中重要的就是一定要过凉水，凉水。

好遗憾只能放九张图片

我是来自安徽芜湖(首先安徽半南半北 这样的地域因素 造就口味多样性)总得来说 我是南方人

我就说一下 我比较喜欢的几种面

图一是南京的六合面 南京面大体分两种种 老卤面和小锅面 小锅面 以皮肚面为代表(皮肚就是晒干 油炸的猪皮 家里面常常做 烫火锅 炒菜都可以)皮肚面汤头比较鲜 面里面可以加皮肚 香肠 肉丝 猪肝 猪腰 油渣等等 五分的话4分 因为面条口感一般

图二是biangbiang面 我没有去过西安 所以吃的biangbiang面可能不是很正宗 我吃过好几种 这一碗是在一个西北菜馆平常的 里面是两个面积子 一个菠菜的 一个普通的 味道挺不错的 臊子好吃 面劲道 就是油不多 可以打五分 虽然是南方人 但是太爱陕西的面了 油泼面简直无敌

图三是芜湖的炒面 从小吃到大 小时候一碗素炒面两块钱 现在四块钱 面里面会放甜酱油 所以整体甜口 炒面前会放洋葱爆香 蔬菜的话会配小青菜 包菜 海带 炒面加卤豆干是标配 再来一杯赤豆酒酿 五分可以打五分(私心 而且不会踩雷 路边随便一家味道都还可以)

图四 南方面 扬州这个地方 我也不知道是算苏北还是苏中 说法不同 扬州最有名的是早茶 最有名的菜是狮子头和老鹅 但是干挑面 也必须拥有姓名 青椒肉丝的干挑面简直无解 青椒爽口 不苦也不怎么辣 面条爽滑 五分打四点五

图五是我自己做的餐蛋面 算是港式的面 一般港剧里面说的我下面给你吃 特制就是餐蛋面 用料就是荷美尔的火腿 鸡蛋还有麻油味的出前一丁

我觉得出前一丁的口味不能习惯 所以只能打三分

图六 大众爆款 兰州拉面里面的盖浇面 我想吐槽兰州拉面现在越来越贵了 一份盖浇面要15左右 但是面真的超级好吃 超级有劲 这是大多数南方面条所不会拥有的特质 我可以打五分 毕竟口味多 今天吃蘑菇的 明天还可以吃西红柿的

另外牛肉炒刀削也巨好吃

图七是 安徽炉桥的鸡丝手擀面 炉桥手擀面 应该挺有名的 以前在上海实习在长宁也看见过 这个面特点的实惠鲜美 八块钱一碗 都是鸡丝 说是手擀面 其实就是菜市场那种常见粗面 比不得北方面 但是鸡丝 鸡汤真的给力 可以打四分

图八 又是家乡的面条 芜湖的面条油多 微甜 外地人不一定喜欢 就连我这种本地人 有时候都觉得腻 但是真的喜欢这种惬意的生活方式 一碗面 一个卤蛋 两块卤豆干 图上是杂酱面是由豆干 肉丁 黄豆烧制的 属于咸鲜口 很好吃 面汤也够味 但是面条就是菜市场批发的细面了 总体四分 个人 情感 再加一分

图九是自己根据康师傅红烧牛肉面图片 复制的

感觉味道还是可以的 从图五到图九反应的是自己从大学毕业到工作一段时间的生活变化 感觉生活一直在变好

最好 个人观点 大体来说 北方面的面条好吃 南方面汤头好(河南烩面的汤也好 南方好多地方吃米粉 江西各种粉 湖南常德粉 衡阳鱼粉 贵州花溪牛肉粉 遵义羊肉粉 四川南充米粉 海南后安粉 广西螺蛳粉 桂林米粉 南宁老友粉等等。。。)

我是安徽亳州人我很喜欢吃面，山西面陕西面还有江苏面都吃过，还有河南烩面，北京炸酱面，说实话相对比较我喜欢吃汤面比拌面多点汤面更入味，而汤面我有感觉浇头的汤面也没什么味道，清汤煮好放上卤子就是一碗面了?安徽有种面叫炝锅肉丝面，新鲜肉丝放炒五成熟放葱姜炝锅，然后黄豆芽放进去煸炒，最后加老汤（骨头汤，鸡汤都行，没有老汤水也一样）水烧开放面条水豆腐放青菜佐料，因为我觉得这样炝锅后吧肉丝葱姜豆芽香枪出来在煮的面要比单纯浇头的面好吃

作为一个北方人还是有资格说一下的，光说面的话实际上我吃过的种类并不算多，我就挑几种出名的和我觉得好吃的说一下，biangbiang面，我吃的是不辣的，味道不像传说中那么好，可能真的需要辣椒提味才行，这个我虽然吃过但是不好说不好吃，焖面，吃过的里边山西忻州的是最好吃的，不干，不油，正好。然后是炸酱面，北京的炸酱面也吃过几家，不知道是不正宗还怎么得，不太适合我的口味，我个人习惯味重一点，最好吃的是一家顺溜刀削面的炸酱面，后来去过其他顺溜，也没有这么好吃的了。最后是那个面在我们那叫“面疙瘩子”并不是面片，也不是拌汤，是面擀平之后，撇成小条，甚至不用臊子，撒点盐就好吃的一批。对了，还有我老家比较多的您莜面抿面，吃过许多家，我姥姥家做的最好吃。

牛肉肠粉的做法？

主料

牛肉50g 粘米粉50g

马蹄粉30g 鸡蛋1个

植物油5g 干香菇5g

生抽2g 小葱1根

盐1g 清水450g

辅料

牛肉50g 鸡蛋1个

植物油5g 干香菇5g

生抽2g 小葱1根

盐1g 清水450g

宝宝版牛肉肠粉的做法步骤

干香菇温水泡发。

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2. 牛肉逆着纹理切断纤维，细细剁碎，剁得越碎越好。建议选择牛里脊肉，这部分较嫩滑可口。如果要一早吃肠粉，建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏，第二天直接拿出来就能用了。

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3. 小葱切花。不喜欢葱的，可以换成玉米、生菜等，同样切碎。

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4. 泡好的香菇切丁。也可以用新鲜香菇，不过干香菇调汁儿会更加入味。

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5. 鸡蛋打散。鸡蛋过敏的宝宝也可以不加，做成“斋肠”。

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6. 50g粘米粉，10g玉米淀粉，30g马蹄粉和250ml清水相混合，拌匀。因为喵姐和喵小弟特别喜欢吃肠粉，我试验了粘米粉加小麦淀粉、粘米粉加红薯淀粉等配方，发现粘米粉和玉米淀粉，再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性，口感更好。

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粘米粉建议选购水磨粘米粉，口感更加细腻。如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机，也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到。马蹄粉如果买不到，也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉（澄粉）代替。

7. 取一个浅底的平盘，刷一层薄油，以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模，我为了拍摄漂亮，用的是批萨盘。最好准备2个平盘，因为一次只能做一份肠粉，有两个的话可以交替使用，节约时间。当然，你如果家里有多层蒸锅，多个平盘的话，一次性就能都做好了。

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8. 舀一小勺粉浆倒入平盘里，均匀铺开，越薄越好，越薄做出来口感越好。记住，每舀一勺前，要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久了会发生沉淀分层。

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9. 提前烧开水，趁着水蒸汽冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中。把平盘放进去时要保持平衡，以免厚度不均做出来的口感不好吃。

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10. 淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，还有蔬菜。肠粉的馅料可以自由搭配，尽量保证有肉有蛋有菜，味道和营养都更好。唯一要注意的是不要太贪心，放太多的话后面会导致肠粉“露馅”。

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11. 盖上盖子，继续大火蒸3～4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火，开盖后看到有大泡泡消下去，说明完全蒸熟了。

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12. 移出平盘，用刮板等工具将肠粉卷起，完成主要部分的制作。

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13. 如果家里的蒸锅一次只能做一个，就重复以上过程完成所有肠粉的制作。记住每一次蒸肠粉都要保持大火，锅里蒸上汽了再放进去。

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14. 趁着蒸制肠粉的间隙，我们来调制肠粉的“灵魂”，美味酱汁的制作。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。

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15. 热锅少油，倒入香菇丁炒出香味，接着加入水淀粉和盐、生抽调味，煮沸后端出。

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16. 趁热淋在肠粉上，酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦～

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17. 做好的肠粉可以切成适合宝宝入口的大小吃。

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南瓜粉蒸牛肉怎样做好吃呢？

粉蒸牛肉是四川的传统名小吃，那一笼一笼的冒着热气的牛肉，端到你面前，光是视觉就让人足够晕倒了，红彤彤的辣椒面，翠绿的葱和香菜，一抹蒜汁，几撮花椒面，让人倾倒，凑近一闻，各种复合香气扑面而来，筷子早已抓在手中，几个指头已经不知道是如何抓的，先来一块再说吧。以下是粉蒸牛肉的做法，欢迎阅读。

粉蒸牛肉的做法1

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

粉蒸牛肉的食材：

主料：

牛肉250g 土豆250g

辅料：

油适量 盐适量 蒸肉米粉适量

粉蒸牛肉的做法图解步骤：

请输入图片描述

1.准备好所有材料

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2.将牛肉洗净后切成肉片。土豆切块

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3.将盐适量放入和匀放置约5、6分钟后，将血水排净。

将啤酒（约两茶勺）、姜沫、白胡椒粉少许、红糖适量、依次防入牛肉中和匀，腌制约15分钟。

将蒸肉粉加入准备好的肉中，蒸肉粉的量自己掌握，偶的经验是粉子下去后，以和均后肉不粘手为刚好。

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4.土豆放在碗里垫底。

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5.再把均匀和好的肉放入蒸锅

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6.放入锅中蒸半小时

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7.待肉蒸好后出锅，拌入适量盐、味精、青红辣椒、香菜即可。

小贴士：

蒸牛肉，要选取最嫩的牛腩部分，省事的办法是买时告诉卖家老板自己要作什么吃，一般老板会很热心的切正确的牛肉给你。

粉蒸牛肉的做法2

粉蒸牛肉的食材和调料：

瘦牛肉一块 蒸肉米粉一碗 葱 姜 蒜 香菜 花椒面 郫县豆瓣酱 红辣椒面 盐 糖 胡椒粉 绍酒 生抽 香油

粉蒸牛肉的的做法：

一、牛肉切大薄片，葱姜蒜切末、香菜切小段

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二、放入盐、糖、绍酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣酱、姜末拌匀腌渍15分钟

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三、放入少许清水，将肉打散，再放入蒸肉米粉

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四、拌匀，使每一片牛肉上蘸满米粉

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五、将腌好的牛肉放入笼屉中，进蒸锅足火旺气蒸25分钟即可出锅

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六、撒蒜末、香菜、红辣椒面即可

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家常美食小贴士：

牛肉好吃但不如猪肉容易烧，有时候即使你炖了4、5个小时，肉还是一丝一丝的，给您一个小窍门您试试，炖牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；另外如果您恰巧买了一块老牛肉，咱还有招，煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

诚求羊肉粉和牛肉粉的做法和配方？

遵义羊肉粉

贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。 遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。 吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克

调 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

制作方法：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

风味特色： 羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。

技术要领：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。

这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

四川粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法

四川粉蒸牛肉的做法

1、大米糯米混合，洗净后晾干水分（这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉）；

2、八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管；

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整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5cm长，0.3~0.5cm厚的薄片，用清水反复漂洗掉血水

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1蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用

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洗净的牛肉加入豆瓣酱两汤匙，酱油一汤匙，醪糟汁两汤匙，腐乳汁半汤匙，黄酒1汤匙，辣椒粉和花椒粉各5g，糖半汤匙，姜末适量，香油和蚝油各一汤匙，花椒油半汤匙，腌制半个小时

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锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶；拌好的肉松散的装入蒸笼中（量大可用碗装盛），锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时（若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准）；

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蒸好后取出，提前准备熟油辣子（或者辣椒面）、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料，将红熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可

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