潮汕牛肉丸面,潮汕牛肉丸面粉

牛肉作者：支成天 2022-12-06 11:30:04

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于潮汕牛肉丸面，以及潮汕牛肉丸面粉的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、汕头牛肉丸的做法和配方
2、潮汕牛肉面由来简介做法
3、99元+4斤潮汕牛肉丸是真正的牛肉丸吗？
4、那个潮汕人能告诉我潮汕牛肉丸面怎么煮才好吃？
5、牛肉丸面怎么煮好吃窍门
6、牛肉丸面条怎么做好吃窍门

汕头牛肉丸的做法和配方

传统潮汕牛肉丸的制作教程（有详细的配料和比例）

传统潮汕牛肉丸的制作方法及要领：

原料：

鲜精牛肉 5000克

干淀粉 750克

精盐 120克

鸡精 50克

味精 50克

白糖 200克

食粉 10克

胡椒粉 25克

陈皮末 7克

做法：

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、

食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用 1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接

着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约

15克的丸子，放入清水盆中浸 15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入

浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出

沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要点：

1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的

肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加

持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白

的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌

握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则

丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。?

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。?

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏 4小时以上，目的是使食粉、

调味料有充足的时间发挥作用。?

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮

制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹

力。

潮汕牛肉面由来简介做法

潮汕牛肉面和潮汕河粉都挺容易做的一般先准备一个锅放入自来水煮沸然后把面放进沸水里煮面熟了后捞起来放在碗里把新鲜牛肉放在铁网的勺子放入沸水中牛肉由红色变成褐色后迅速捞起放入面上再用勺子往碗里加水就行了

还要看是开店卖还是自己煮了吃如果是开店的话一般要准备2个锅子一个锅是煮面和煮牛肉一个锅是加入盐等调味专门做汤用的

如果是自己吃可以一个小锅最后加汤后往碗里加入调味就行了

最重要的是面和牛肉一定要分开煮不能一起煮牛肉不能煮久放入沸水中用筷子之类的稍微打散开别一团一般20秒就好了

99元+4斤潮汕牛肉丸是真正的牛肉丸吗？

应该不真。不到25元一斤还包邮，成品价远低于牛肉价，厂家商家不是慈善家

那个潮汕人能告诉我潮汕牛肉丸面怎么煮才好吃？

1.面要好.咱们老家的面比城市的面要好.

2.汤要好.店铺的汤,天天煮肉,鲜美无比.(也有味精的关系)

3.配料好.老家店铺的面,配料绝对新鲜.

潮汕牛肉丸面,潮汕牛肉丸面粉

牛肉丸面怎么煮好吃窍门

1牛肉丸子的做法和配方

准备牛肉半斤，大葱一棵，生姜一块，胡萝卜半根，鸡蛋两个和面粉。把牛肉洗净剁成肉沫，可以边剁边加生抽，再把葱姜切碎，萝卜切成细丝。然后盆里打两个鸡蛋加点水搅拌下，再把剁好的牛肉、葱姜和萝卜放进去，再加点面粉、胡椒粉和盐搅拌均匀，然后团成一个一个的丸子。锅里烧上水，等水开了把丸子下进去煮熟盛出来，这样牛肉丸子就做好了，当然也可以选择油炸。

2牛肉丸子面

第一步先做牛肉丸子，将牛肉、葱姜洗净放搅拌机搅碎，倒进盆里打个鸡蛋，再放点淀粉、酱油、胡椒面儿、盐和鸡精调味。锅里倒油烧热，把调好的肉沫挤成丸子过油炸下。然后把油倒出来锅底留点，切点葱姜蒜和干辣椒爆香，再把丸子倒进锅里加生抽、花椒、胡椒、白糖和盐翻炒下，再加水煮一个小时，然后切一个西红柿放进去再熬半小时。第二步把买好的面下开水煮熟捞出来，将熬好的牛肉丸子汤倒进去即可。

3潮汕牛肉丸的做法

做潮汕牛肉丸的步骤如下，首先制肉浆，准备250克新鲜的牛肉，最好是后腿肉。肉踢筋洗净放到搅拌机中，可以加一些肉弹素使丸子蓬松，再加点水然后打成肉沫，中间可以加点盐让肉沫变稠。第二步就是调味，把打好的牛肉酱放入盆中，加淀粉，苏打粉、生抽、胡椒粉、白糖、盐和芝麻油搅拌均匀。最后就是把肉酱制成牛肉丸水煮下，最好用骨头汤来煮会更入味。

4土豆牛肉丸

首先把牛肉去筋洗净，剁成肉末，再把葱姜切成末倒进去，然后加生抽、鸡精、胡椒、白糖和盐等调料搅拌好备用。然后是制作土豆泥，土豆削皮儿切成丁，放入锅中煮熟。捞到碗里用，勺子压成泥。接着把土豆泥放到肉酱里搅拌均匀。最后就是把肉酱一小把一小把的放到手心中团成肉团。另外你可以提前用水泡一些糯米，把肉丸放到糯米中滚一圈。最后把做好的牛肉丸放到蒸笼里蒸十来分钟即可。

5撒尿牛肉丸

制作牛肉丸最好选用后腿的牛肉，要准备1到2斤，再准备一些猪肉，最好带点肥肉。首先把牛肉洗净去筋放菜板上剁成肉泥，猪肉也剁成泥，分别炖进去些葱和姜。炖好后放猪肉里一些生抽、味精、胡椒粉和盐调下味，然后放到冰箱里冷冻成块。之后在牛肉泥里加冷水，再打2个鸡蛋，放点淀粉、生抽、盐等调料。最后用手挤成丸子，并把冷冻好的猪肉块切成小丁，分别往牛肉丸里塞一个，然后放到高汤里煮熟即可。

牛肉丸面条怎么做好吃窍门

牛肉丸生菜汤面的做法分为15个步骤~

1、准备食材：生菜、芹菜、牛肉丸、葱

2、取出银丝面条

3、两边炉头同时开火，烧开一锅水

4、洗净生菜留整片或切丝、葱、芹菜、切粒

5、热油锅，葱头、芹菜梗爆香

6、加入2碗清水煮开

7、加入牛肉丸，遮上锅盖继续大火煮沸

8、这边锅水沸腾后、放入面条、煮至面条浮起来

9、捞起，过一下凉水

10、倒入碗中

11、汤底煮开后加入芹菜粒

12、倒进生菜

13、调入盐、鸡粉、少许香油

14、调入胡椒粉

15、大火煮1分钟左右，拌匀铲起、淋在面条上面即可

经典潮汕牛肉丸汤底的做法（汤粉面好帮手）

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1、准备牛肉丸，西生菜、香菜洗净；

2、再准备些潮汕辣椒酱、炸蒜茸，西生菜和香菜放在大碗中；

3、烧热一锅水至80-90度，放入牛肉丸煮，水开后再煮2分钟左右；

4、待牛肉丸变大浮上水面，即可关火。加入1/2茶勺盐调味；

5、趁热将牛肉丸连同煮牛肉丸水一同倒入生菜、香菜碗中，汤面撒上炸蒜茸——美味又简单的潮汕清汤牛肉丸就煮好了。

二、白萝卜牛肉丸汤做法

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1、煮汤前先解冻牛肉丸（如果想牛肉丸快一点煮透，就把牛肉丸一切二）；

2、汤锅煮上一锅水，先把蒜细细切了片，油里一煸，香气起来了就可以，把蒜片扔热水里一起炖，然后把牛肉丸放入水中，中火关盖子慢慢炖个十分钟左右；

3、放两片去皮的姜（按个人喜好选择放不放）；

4、白萝卜去皮切片，等牛肉丸子这一锅汤滚了，下萝卜片，中火关盖子焖；

5、切点香菜末葱末；

6、煮萝卜五到十分钟后，牛肉丸会在热汤中膨胀，萝卜片也酥到半透明了，关火，撒香菜末或者香葱末，最后以自己喜欢的咸淡。

潮汕牛肉丸面的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于潮汕牛肉丸面粉、潮汕牛肉丸面的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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