安徽牛肉板面的做法,安徽牛肉板面的做法视频

牛肉作者：公良秋巧 2022-12-06 07:53:02

今天给各位分享安徽牛肉板面的做法的知识，其中也会对安徽牛肉板面的做法视频进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、正宗安徽牛肉板面的做法及配方
2、安徽牛肉板面汤料配方
3、安徽正宗牛肉板面的做法
4、安徽牛肉板面做法
5、牛肉板面的制作具体方法
6、安徽牛肉板面的做法和配方？

正宗安徽牛肉板面的做法及配方

主料：干辣椒、油、洋葱头各适量。

辅料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、盐各适量。

做法：

1、洋葱外面脏脏的皮剥干净，头和尾巴切掉，然后切成大块。

2、锅中放油，放入姜蒜爆香。

3、辣椒放入搅拌机打碎，最好多用几种辣椒。

4、把姜蒜捞出来，放入洋葱，用大火炸出香味。炸到一半的时候，把八角、小茴香、丁香放进去。

5、等香料的味道炸出来后，把锅里的渣渣过滤出来。

6、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀。

7、油锅调成中火，等到油没有之前那么热的时候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。

8、最后加盐，放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了。

姜蒜葱、辣椒、花椒、八角

1 牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净

2 砂糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒

3 将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可

4 另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成

牛腩250克、胡萝卜一根、板面500克。

卤包：八角两颗、花椒1小撮、桂皮1小段、香叶3片、白芷1片、丁香3颗、干辣椒1个、肉蔻2个。

调味料：

葱、姜、蒜、洋葱、香辣酱2汤匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、盐适量、料酒1 汤匙。

牛肉面

1、将卤包里用的料全部放在纱布中；

2、用纱布做一个卤料包待用（家里有卤料罐的直接用上即可）；

3、牛肉切成大块；

4、将肉放入开水锅中焯一下，去除血沫；

5、高压锅坐开水，将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中，倒入料酒；

6、将牛肉倒入，盖上高压锅盖，阀上汽后压制15分钟，关火放汽后打开；

7、打开高压锅盖后，牛肉用筷子能穿透即已压制好；

8、将压好的牛肉块捞出；

9、将洋葱切块，蒜切片，葱姜切末；

10、胡萝卜切块备用；

11、锅中倒入油，烧热，下入洋葱，葱姜蒜爆出香味；

12、勺入2汤匙香辣酱翻炒出油；

13、倒入压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下；

14、倒入压牛肉的汤，烧开，依次加入盐少许，鸡精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡萝卜变熟即可；

15、将胡萝卜和牛肉捞出，调入1/4茶匙老抽，一是上色，二是为是牛肉更入味；

16、买现成的板面；

17、面条下锅煮熟；

18、将煮好的面条捞入碗中；

19、放上几块牛肉和胡萝卜，然后冲入煮好的香辣牛肉汤；

20、撒上香菜即可；

安徽牛肉板面汤料配方

牛肉板面好吃与否主要在于牛由卤子的制做。分享牛肉板面牛肉卤子的配方与做法。

1、准备材料。牛肉1000克，泡出血水后放锅里加水烧开焯水15分钟，捞出搓洗干净沥干水分，切成黄豆粒大小的丁。精练牛油1000克，精炼鸡油500克，葱姜蒜500克，菜籽油1000克，香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克，桂皮55克，八角70克，黄豆面酱200克，盐120克，干红辣椒800克去籽去把撒成大块。

2、油锅上火先倒入菜料油，逐步加热中分别加入牛油和鸡油，把油热到冒烟，这些关火，实践中为了使卤子更加红亮而不黑红亮，我们用低油温制做，把油温降到110度先下把全部打成小块的香辛料，这一过程要炸半个多小时，温度在低一点放入葱姜蒜，炸三十多分钟，全部炸出浓浓的香味，捞出香料和葱姜蒜等料渣，这时放入干辣子块和牛肉，炸十多分钟即可，最后放用油把散开的黄豆酱，炸5分钟，关火最后放入盐。整个牛肉板面的卤就做好了。

炸好的板面卤子静置12小时，按照一斤卤子配两斤牛肉清汤的比例稀释。这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。

安徽正宗牛肉板面的做法

牛肉板面是一道具有历史悠久特点的小吃。是源自安徽和河南的民间。牛肉板面爽口耐嚼而且香中带辣，所以在我国中部地区非常受人欢迎，而且食材也比较廉价，下面就来具体介绍一下正宗牛肉板面的做法。1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。

正宗牛肉板面的做法是什么

2、中药；‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。

正宗牛肉板面的做法是什么

3、调味料；郫县豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱蒜姜适量等。

做法

正宗牛肉板面的做法是什么

1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；

2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。

注意事项

转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

安徽牛肉板面做法

安徽牛肉板面是一道美味可口的汉族面食小吃，属于安徽菜。主要食材有牛肉和板面。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布(如果家中作，捏成小团压扁就行了）。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。

一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。

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牛肉板面的制作具体方法

主料高筋面粉400克牛肉500克辅料干辣椒15个卤肉料50克葱适量料酒30毫升酱油30毫升冰糖30克姜适量

步骤

安徽牛肉板面的做法步骤11.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。

安徽牛肉板面的做法步骤22.准备好卤肉料和牛肉。

安徽牛肉板面的做法步骤33.牛肉洗净切拇指大小方丁。

安徽牛肉板面的做法步骤44.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。

安徽牛肉板面的做法步骤55.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。

安徽牛肉板面的做法步骤66.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。

安徽牛肉板面的做法步骤77.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。

安徽牛肉板面的做法步骤88.再加入料酒，酱油。

安徽牛肉板面的做法步骤99.加入冰糖。

安徽牛肉板面的做法步骤1010.加盖选择营养炖--牛肉。

安徽牛肉板面的做法步骤1111.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。

安徽牛肉板面的做法步骤1212.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。

安徽牛肉板面的做法步骤1313.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。

安徽牛肉板面的做法步骤1414.然后面团擀成稍厚一些长方块。

安徽牛肉板面的做法步骤1515.再切成手指粗等分小款条。

安徽牛肉板面的做法步骤1616.刷上一层香油。

安徽牛肉板面的做法步骤1717.全部做好盖上湿布备用。

安徽牛肉板面的做法步骤1818.取三份面块轻轻擀成长条。

安徽牛肉板面的做法步骤1919.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。

安徽牛肉板面的做法步骤2020.板面全部做好。

安徽牛肉板面的做法步骤2121.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。

安徽牛肉板面的做法步骤2222.大火煮滚板面浮起关火。

安徽牛肉板面的做法步骤2323.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。

安徽牛肉板面的做法和配方？

牛肉板面面的制作方法和配料

面要用高筋粉或者小麦精粉加水和食用盐，按照一定的比例加以搅拌。合成面团，醒发过程中，多揉搓几遍。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒，在把香油涂在面团上面，加淀粉，放在桌子上面，揉好的面棒柔软顺滑。做板面的时候，把面条摆在桌子上面，用擀面杖把面条擀成长条。左手捏几条，右手捏几条，举过头顶，狠狠的摔在案板上面。边摔，边拉，边闪，这么面棒就会做成又宽又长又顺滑的面条。

牛肉板面卤子的配料

牛肉板面的配方用料有茴香。花椒。桂皮。面酱。食盐。干红辣椒。牛油。牛肉（牛肉要切成方楞四方的肉丁）。。。。制作一锅好的牛肉板面卤子，各种用料都要按照一定的比例和顺序投放。

牛肉板面卤子的熬制顺序

制作时，先将牛油稀释熬沸，然后根据配料的先后顺序及火候下配料。一般那种晒干的红辣椒用的比较多，以便突出卤子的辣香和色泽，牛肉也占很大的比例的。等辣椒红黑的时候，把切好的牛肉丁倒进锅中。必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制的不老不嫩，恰到好处。卤子做好后，把卤子倒在搪瓷盆中，晾凉后便会凝结成固体，什么时候吃的时候可以随时取出来，可以常年保存，不会变质的。这样一锅香辣的牛肉板面卤子就全部熬制好

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