牛肉馅包子怎么做汤汁多,鲜肉包子馅怎样做汤汁多

牛肉作者：己如冬 2022-12-01 16:30:04

本篇文章给大家聊聊牛肉馅包子怎么做汤汁多，以及鲜肉包子馅怎样做汤汁多对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、牛肉包子馅的做法和配方
2、调牛肉馅如何鲜香不腥又多汁？
3、肉包子馅儿怎么调会鲜嫩多汁？
4、如何做灌汤牛肉包子灌汤牛肉包子的做法
5、包子馅怎么做才会有很多汤汁？
6、如何才能调出鲜美多汁的牛肉馅？

牛肉包子馅的做法和配方

牛肉馅包子的做法步骤：

先将面团揉好，想要包子暄软好吃，和面发面这一步非常关键，不然馅料做的多好吃也没用。将500克面粉倒进盆内，加5克酵母粉和5克白糖，搅拌几下，再倒入250克左右的温水，建议分次加入，不要一次性倒，这样可以灵活掌握水量，多了少了都好及时补救。

搅拌成絮状后揉成面团，揉面团并不是团成团就行，还要不断揉搓，让面团变得光滑为止。

揉好后给面盆上蒙上保鲜膜，或者盖一个盖子，等待面团发酵成原先的两倍大。

发酵需要一段时间，我们可以来处理馅料，牛肉选用有肥有瘦的部分，比如牛腩肉，用它做出的馅料更加香软，如果用纯瘦肉做出来会发硬不好吃，也缺少香味。

牛肉切成小块放进盆中，加水浸泡半个小时，牛肉中血水很多，直接剁馅会有腥味，通过浸泡可以将血水去掉，达到去腥的目的。

浸泡后倒掉浑浊的水，再加清水反复抓捏牛肉，就这样一直将牛肉处理干净。

然后将牛肉剁成细腻的肉馅，放进大碗内，加食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、生姜末，再放少许蚝油增香，搅拌均匀，让牛肉馅上劲。

接着加入清水，还是顺时针搅拌，可以多加几次水，搅拌到肉馅变得水嫩即可。

加水后再加一些葱花和熟凉油搅拌，再把切好的胡萝卜碎倒进牛肉馅里，搅拌均匀即可。

面团发酵好后，反复揉搓十分钟，再切成大小差不多的剂子，每个剂子按压后擀成包子皮。

包上适量馅料，包成包子，放进蒸锅中，蒸锅里用温水，盖上盖子等待一段时间，包子变得轻飘飘的，就可以开火了。

蒸上汽了保持大火蒸十五分钟，时间到后关火焖五分钟，这样牛肉馅包子就做好了，鲜香多汁，柔软不塌。

做牛肉馅包子，掌握3个技巧：

第一：做牛肉馅时，牛肉不要直接剁馅，要放水中浸泡洗净，这样处理后做出的馅料才不会有腥味，鲜香美味

第二：做牛肉馅时，不能只加调味料，还要加一些水，也可以加高汤，让馅料变得更嫩，包子蒸好后才会鲜香多汁。

第三：包子要凉水上锅蒸，蒸之前要二次醒发，蒸好后要关火焖五分钟，这样更容易蒸出柔软不塌的包子。

牛肉馅包子怎么做汤汁多,鲜肉包子馅怎样做汤汁多

调牛肉馅如何鲜香不腥又多汁？

有亲说在家调的牛肉馅有腥膻味，吃起来口感不够嫩，其实在家调牛肉馅很简单，只要多注意几个地方就好。以下，就以牛肉馅饺子为例，和大家分享一下牛肉馅的做法。这样调好的牛肉馅，不腥不膻，鲜嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃过后，都说特别香。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。

第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。

第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）

第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。

第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)

第六步：把洋葱剁碎。

第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀。

第八步：如果肉馅调好的样子。

第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十步：把面团搓成长条，如图。

第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。

第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。

第十六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

第十七步：捞出，上桌开动吧。

肉包子馅儿怎么调会鲜嫩多汁？

肉包子鲜嫩多汁是有技巧的。我推荐我的方法

第一中是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了，当然保证肉馅儿不要过于稀释。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，我们通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美味道全部融进汤水里，这些经过熬煮的汤水就是高汤，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁，肉馅中亦可加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁。高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入。并且要朝一个方向将馅搅拌，每次间隔3分钟。

第二种是加入肉汤冻，在肉馅中加入肉汤冻，搅拌均匀，肉汤冻的做法如下，首先将500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。接下来，用刀祛除皮内脂肪(肥肉)和上面的毛，细心处理干净，处理好的猪皮切细丝。然后，放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。最后，过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)。需要用的时候拿出来解冻即可。

第三中就是加入混合香油，这个方法最简便，直接往肉馅中加入适量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香葱姜蒜花生油等经过长时间熬制而成，加入到肉馅中在提鲜的同时还可以增加肉馅的多汁。

以上三个就是肉馅多汁的小技巧，

如何做灌汤牛肉包子灌汤牛肉包子的做法

灌汤包做法

牛肉灌汤包

食材准备：牛肉200克、面粉250克、猪五花肉80克、花生油适量、盐适量、酱油适量、味极鲜适量、糖适量、白酒适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、香油适量

做法步骤

1.面粉中加入少量食盐，用开水100克烫一下。

2.然后加少许的冷水和成面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。

3.牛肉和猪肉剁成肉泥。把肉馅放在容器里面，加姜末。加酱油、味极鲜搅拌，加入糖、胡椒粉朝一个方向搅匀，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉馅稍微有些稀，这样肉馅才不会太干。

4.最后加入盐、花生油、适量的白酒、葱末拌匀。

5.醒好的面团揉至光滑，做成剂子，擀成圆皮，要很薄。擀得稍薄一些，加入馅料包馅，包成圆形的包子。

11.锅内加冷水，蒸布打湿，把包子摆放上面，大火蒸10分钟即可。

灌汤包小窍门：

1、和成的面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。

2、馅料加水搅拌的时候最好用手调，这样做出来的肉馅口感很好，做灌汤包的皮必须擀的大薄才好吃好看。

包子馅怎么做才会有很多汤汁？

要想包子馅儿里面有很多汤汁，需要了解以下四种调馅方法。

一。肉馅里面打清水

在我们制作包子的时候，尤其是纯肉馅儿包子，我们必须提前将肉馅儿做个预处理，也就是往包子馅儿里面加入适量的清水，这样可以使肉吸收了一定的水分，使肉质软嫩，而且在包子蒸熟以后，肉馅儿里的汤汁会溢出来，包子吃起来就会带有一股汤汁。

在给肉馅儿打水时，不同的肉类食材吸水量也不同。猪肉打水的比例为1:0.4也就是1斤肉打4两水。牛肉的打水比例为1:0.6。而羊肉的打水比例为1:0.5。我们在家里制作包子馅儿的时候，基本都是选择给肉馅打清水。然后再加入调料油调味儿。打水的方法是，提前将肉馅儿中加入少量的食盐，然后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅儿粘稠上劲时为止。

★在肉馅中加入食盐，可以使肉馅儿能更充分的吸收水分，并且能锁住水分不会溢出。

二。肉馅里面打花椒水

肉馅儿里面除了打入清水以外，还可以打入花椒水，花椒水就是用清水将花椒煮熟冷却后制作而成的。肉馅儿里面打入花椒水的比例与打入清水的比例相同，打入花椒水可以节去加入调料油或者是五香粉。打花椒水的方法与打清水是一样的，也是按照一个方向顺时针搅拌，将肉馅儿搅至上劲儿为止。

★打入花椒水，可以使肉馅更加入味。

三。肉馅里面打入高汤。

肉馅儿里面加入高汤，一般情况下都是餐饮店使用的方式，因为我们在家里制作高汤也很麻烦。谁家也不是天天蒸包子吃，总不会为了蒸包子而制作一锅高汤吧？包子馅儿里面加入高汤，他所使用的方法与打清水和花椒水的方法是相同的，只不过是将清水和花椒水置换成了高汤而已。

★包子馅里面加入高汤，是制作灌汤包儿或者是小笼包的首选方式。

如何才能调出鲜美多汁的牛肉馅？

《牛肉馅的调制方法》

牛肉馅是全家最爱的馅料，牛肉比起猪肉营养价值更有利于人体所需，对增长肌肉、增强力量特别有效，还能增强免疫力和抵抗力，所以，流感多发的冬季更应该多吃一些牛肉。但是，牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。如何能做的好呢？其实秘诀就就于半碗花椒水。下面就详细分享如何用花椒水调制牛奶馅——

【主料】牛肉碎500克

【辅料】大葱、生姜、鸡蛋25克

【调料】花椒水300毫升，料酒、酱油、牛奶、黑胡椒、盐

做法步骤

1、花椒粒要提前用热水浸泡2小时，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感；

2、在牛肉碎里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。；

3、把泡好的花椒水加入牛肉碎里，边加边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲；

4、加入葱末拌匀即可。葱末在这个程序加入是为了防止前面搅打花椒水过程中产生热度使葱末变味；

5、鲜嫩多汁的牛肉馅就调好了，可以做汉堡，也可以加其他蔬菜包饺子和包子，馅饼等。

营养价值

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

【探索健康美食，分享原创食谱】

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牛肉馅包子怎么做汤汁多,鲜肉包子馅怎样做汤汁多

牛肉包子馅的做法和配方

调牛肉馅如何鲜香不腥又多汁？

肉包子馅儿怎么调会鲜嫩多汁？

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包子馅怎么做才会有很多汤汁？

如何才能调出鲜美多汁的牛肉馅？

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