川香牛肉丝,川香牛肉丝做法凉菜

牛肉作者：兴子晋 2022-11-29 06:42:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于川香牛肉丝，以及川香牛肉丝做法凉菜的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、川香牛柳的做法
2、牛肉酱有几种口味？
3、川香牛肉怎么做
4、肯德基川香嫩牛卷里面的肉怎么淹的？
5、麻辣牛肉丝为什么要吃出回甜味，该怎么做出回甜味？
6、麻辣牛肉跟啥炒

川香牛柳的做法

尖椒牛柳的做法

教你尖椒牛柳的做法：主料：牛里脊.

辅料：尖椒

调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.

菜肴做法：

1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。

2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。

3、锅再次烧热入油，待油温升至加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

蒜仔牛柳

主料：

牛柳500克、蒜瓣20粒

辅料：

酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克料酒10毫升

制作过程：

1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，

2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用

3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，

4.腌制30分钟入味儿腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用

5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用

6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，

7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了

后记：

1.牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感

2.蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错

3.建议拍散切小粒，会更入味

川香牛肉丝,川香牛肉丝做法凉菜

牛肉酱有几种口味？

豆瓣牛肉酱

做法：

1、牛肉下脚料1500克汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八成熟，捞出待用。

2、锅入熟菜籽油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油，再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香，下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀，倒入烧牛肉的原汤4000克，加鸡粉、白糖、料酒各适量调味，翻匀后盛出，放凉待用。

鲜辣牛肉酱

做法：

熟牛肉50克切碎末；锅上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味，待汤晾凉，再放入切好的香菜末、葱白末各10克，搅匀即成牛肉酱。

泡椒牛肉酱

做法：

1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎；卤熟的牛肉边角料500克切成末。

2、锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，捞出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜，小火炒20分钟，将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出锅放凉后放到冰箱中保存。

蒜香牛肉酱

做法（20份量）：

锅入菜籽油500克烧至五成热，下泡椒末、金银蒜（按1∶1的比例调制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分钟，纳盆晾凉，入搅拌机打碎，封入保鲜盒冷藏保存即可。

干葱牛肉酱

做法：

1、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。

2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。

蚝味牛肉酱

做法：

牛肉边角料50克切成末，放入油锅内（放色拉油10克）小火炒香，倒入保卫尔牛肉汁25克，高汤60克，鸡汁、蚝油各5克，海天老抽2克，小火烧开，出锅即可。

香辣牛肉酱

原料：

剁椒、鲜小米辣蓉各750克，海天蒜蓉辣酱2瓶（230克/瓶），蒜蓉250克，桂林辣椒酱7瓶（230克/瓶），葱末、姜末、生牛肉末各300克，色拉油500克，陈皮蓉、白糖各100克。

做法：

锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉，中火煸炒出香，下入生牛肉末，小火炒至断生，放入剩余的原料，小火炒香即可。

川香牛肉酱

原料：

桂林辣酱1.5瓶，辣椒粉、蒜蓉各500克，生牛肉末400克，泡好的陈皮25克，番茄蓉1.5千克，白糖2千克，芝麻酱、生抽各300克，海米末、郫县豆瓣酱各200克，色拉油1千克，葱末、姜末、干贝末各100克，芝麻油250克。

做法：

锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉、番茄蓉，中火炒至番茄出汤，下入生牛肉末，中火炒至牛肉断生，放入剩余的原料（芝麻油除外），小火煸炒15分钟，淋入芝麻油，小火翻炒均匀。

海鲜牛肉酱

原料：

生牛肉丝500克，色拉油1千克，郫县豆瓣酱200克，虾米、火腿蓉各325克，瑶柱碎125克，虾子、味精、大地鱼碎各40克，野山椒碎、咸鱼粒、生抽、辣椒粉各75克，蒜蓉、干葱头蓉各250克，鸡粉100克，白糖150克。

做法：

锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉爆香，下入生牛肉丝，中火炒至断生，放入剩余的原料，小火煸炒10分钟。

香辣香菇牛肉酱

原料：

磨豉酱2瓶（338克/瓶），海天海鲜酱4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，发好的香菇米2千克，美乐香辣酱2瓶，老抽、美极鲜味汁、花生酱各450克，胡椒粉75克，蒜蓉、干葱头末各600克，陈皮蓉75克，芝麻油150克，蚝油600克，鸡粉、味粉、葱末、姜末各300克，白糖400克，色拉油500克。

做法：

锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入姜末、葱末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分钟，放入剩余的原料（芝麻油除外），小火煸炒10分钟，淋入芝麻油，炒匀出锅。

川香牛肉怎么做

用料

红干辣椒

十个

麻椒

十颗

大蒜

根据个人口味

重庆火锅底料

两勺

瘦牛肉

一大块

川香牛肉的做法

干辣椒剪成两半，大蒜切成两半，还有麻椒放在一个碗里，牛肉切薄片，备用

锅里放适量油，油热后，放入准备好的干辣椒，麻椒和大蒜，炒出香味，放入牛肉，翻炒

牛肉变色之后放入一点点水，再放入重庆火锅底料，根据个人能吃辣的口味放多少

牛肉彻底熟了以后加入两汤匙水淀粉（水淀粉的作用是可以把调料味道都包裹再牛肉上）

注意：调料本身带有咸味，所以不需要加入其他调料

完成，麻辣味十足，特别下饭

小贴士

牛肉炒变色以后倒入一点点水

再放入重庆火锅底料根据个人口味，能吃麻辣的就多放

肯德基川香嫩牛卷里面的肉怎么淹的？

不是自己腌的，那个叫灯影牛肉丝，不是自己做出来的

都是有成品的

麻辣牛肉丝为什么要吃出回甜味，该怎么做出回甜味？

油卤，是川香五香卤水的一个派系，以其成品油批发润滋香，进味深入，香气诱惑，近些年开始流行。油卤又分二种手法：水和油混和卤和先卤后浸。油卤说白了，油多水少，水油占比七三开，或是六四开，换句话说原料在卤料中不仅有卤汁功效，还有香料油泡浸渗入。假如不太好把握，也应先在香辣五香卤水中先酱卤完善，再进香辛料复合油中泡浸进味，即先卤后浸方法。对于规定油卤要回甜，生甘草仅仅在其中一味中药，起和味的用处，量不太可能大。老冰糖肯定是要加了。

传统式川香卤汁都会用老冰糖糖色用以食物着色，也有些清甜味。老冰糖和炒糖色实际使用量提议应以隐隐约约的水平为宜，总而言之，消费者认可的商品才是好产品。牛肉的口感尤其美味，肉质地吃着尤其有嚼劲，而且非常有营养，可是说起羊肉汤，可以这么说基本上都喜欢喝，汤的口感特别重要。作法：我们首先将牛大骨氽汤后清洗干净，预留；红萝卜呵白萝卜去皮，清洗，切片；葱、姜均清洗，葱切条，生姜切成片预留。

锅中煮开对外开放入全部材料及牛大骨，添加A料文火熬煮90分钟，最终添加B料调料就可以。ps：炖牛肉汤为何要加红萝卜、萝卜一起煮？由于箩卜自身带有天然的辛辣味及清甜味，一方面能够清除牛骨头的腥味儿，提高大骨汤美味，使骨汁越煮越醇香。还可以仅用1根红萝卜清洗，不去皮立即烧煮。牛肉拉面美味便是水面筋道，汤好喝，才可以说牛肉拉面香，而汤好喝也是油辣子所决定的，用食用油比色拉油和豆油炸的朝天椒要香，也有哪里的小辣椒，规定挺高的，留意炸辣椒的温度，也有香辛料，在最后添加焯焯水的萝卜和香莱青蒜苗(不能放葱段)。

羊肉汤所以就让汤为主导，汤不醇则无气味，然羊肉汤的烫制办法多种多样：清炖牛肉汤、番茄牛肉汤、清炖洋葱羊肉汤、越式羊肉汤、香蔬罗宋羊肉汤、制何首乌羊肉汤、奥地利羊肉汤、西班牙蔬菜水果羊肉汤、日式辣牛肉汤……这可以调节口味不一样的朋友们，喜欢什么其味道的要根据自己的口感选择。较有名的四川菜谱中，特别是《中国菜谱》四川卷中，并没百度收录此菜。网络上，到是有人冠于灯影牛肉丝制肴，可是却图中可以看出，此灯影牛肉丝要么是效仿大家四川菜里的麻辣牛肉干，或者中国菜谱里的干煸牛肉丝。

麻辣牛肉跟啥炒

麻辣牛肉的做法

材料：牛后腿肉1000克，大葱一根，料酒，生抽，盐，鸡精，白糖，花椒，香油，芝麻，姜，辣椒粉。

1 将牛肉放冷水里泡一个小时捞出，放锅里加水，葱，姜，料酒，花椒煮开，撇去浮沫，转小火煮两个小时，捞出晾凉。

2 芝麻炒熟，葱白切末，辣椒粉放碗中浇热油。

3 花椒放锅里微火焙至焦黄，取出磨成粉，和辣椒油，鸡精，生抽，糖，香油调成麻辣酱汁。

4 将煮熟的牛肉切成薄片，码在盘中，浇上麻辣酱汁，撒上熟芝麻葱花，吃时拌匀即可。

麻辣牛肉干的做法

材料：料酒，生抽，姜，八角，辣椒粉，花椒粉，熟芝麻，糖，花椒油，小辣椒，盐。

1 牛肉切块清洗干净。

2 放到锅里加水烧开，捞出洗干净。

3 重新装一锅水，放入料酒，生抽，盐，姜，八角，大火煮开放牛肉转小火炖一个小时。

4 卤好的牛肉捞出晾凉，切成长条。

5 锅内倒油小火炸牛肉条，炸到牛肉基本没有水分捞出。

6 留底油，倒入熟芝麻，辣椒粉，花椒粉和辣椒进行翻炒，炒出香味。

7 倒入牛肉条小火翻炒，加入糖，盐，生抽，使牛肉均匀粘上芝麻和调味料即可出锅，冷藏后食用口感更好。

川香牛肉丝的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于川香牛肉丝做法凉菜、川香牛肉丝的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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