拌卤牛肉的做法及配料,拌卤牛肉的做法及配料大全

牛肉作者：左瑛 2022-11-29 05:53:02

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本文目录一览：

卤牛肉的做法与配方

正宗卤牛肉的做法及配料如下：

用料：牛腱子肉1200克、卤料1包、水适量、姜1块、小米辣2个、大蒜1瓣、香菜1根、盐半勺、鸡精半勺、香油半勺、生抽1勺、辣椒油1勺。

步骤：

1、牛腱子肉凉水浸泡30分钟后洗干净放入锅内加入冷水大火烧开改小火煮20分钟左右，捞出凉水冲洗干净放入高压锅内。

2、一块姜一包卤料倒入适量油没过牛肉，盖上盖子后大火烧开后改小火卤30分钟后关火放一晚上。

3、取出放了一晚上的牛腱子肉切片装盘备用。

4、小米辣大蒜切末，香菜切段倒入盐、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。

5、卤牛肉做好啦开饭啦。

拌卤牛肉的做法及配料,拌卤牛肉的做法及配料大全

主料：前腿键子肉1000克

调料：精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、红辣椒碎、料酒、芫荽、葱、姜、蒜末

做法

1、将前腿键子肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块。

2、锅中倒入清水，大火加热后，放入牛肉，在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

3、将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，煮开后再放入牛肉继续以大火煮15分钟装至小火到肉熟透，连肉带水一同倒入盆内。

4、待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，盛入容器内。

5、将芫荽择洗干净，切成长段。

6、取净碗，放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入红辣椒碎拌均匀装盘，撒上芫荽即成。

材料:前腿肉1000克。

调料:精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、香油、红辣椒碎、料酒、香菜、葱、姜、蒜末。

工作方法

1.沿着肌肉线条将前腿重点肉切成10厘米长、6厘米宽的长块。

2.锅内倒入清水，大火加热，放入牛肉，开水焯一下，捞出用冷水浸泡，使牛肉绷紧。

3.将小葱、生姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，烧开后放入牛肉，大火继续煮15分钟，至肉通过小火煮至熟透。将肉和水一起倒入锅中。

4.当汤温降至40℃时，取出肉放凉，然后根据横肌质地切成2mm的薄片，放入容器中。

5.香菜洗净，切成长段。

6.取一个干净的碗，放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、香油、蒜粉、少许盐，放入牛肉中稍加搅拌，再放入红辣椒，搅拌均匀，撒上香菜。

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