怎样调牛肉馅更香更嫩窍门,怎样调牛肉馅更香更嫩窍门

牛肉作者：东涵桃 2022-11-29 05:35:02

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本文目录一览：

1、怎样调牛肉馅好吃又嫩牛肉馅的做法
2、牛肉饺子馅怎么调才能更鲜嫩
3、牛肉馅怎么做好吃又嫩
4、牛肉馅的调制
5、怎么调牛肉馅好吃又嫩

怎样调牛肉馅好吃又嫩牛肉馅的做法

1、材料：牛肉馅：牛肉800克、黄皮洋葱2个、猪肉200克、十三香粉1大勺、盐3大勺、酱油1勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、大豆油2大勺、清水适量。面团：面粉1500克、盐适量、清水适量。

2、先把馅料做上。牛肉猪肉洗干净，先成薄片，再切成细丝，再切成末，自己剁成馅。或者让商家绞成馅，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入适量的盐、十三香粉、酱油、耗油、蒸鱼豉油、大豆油。

3、再把洋葱去皮切成碎末，加入顺时针搅拌，并酌量加入凉水，成滋润的稠糊状，多静置一会，先把馅料喂上，这样牛肉吸饱水分，更入味，也保证了牛肉的鲜嫩不柴。

4、面粉里加入少量的盐拌匀，再边加入凉水边搅拌和成柔软的面团，盖好盖子放阴凉处饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润更加柔软；继续盖盖子饧15分钟。

5、这时可以去检查一下馅料，香味已出，再继续搅拌几分钟，让牛肉吸水均匀。

6、将面团取出放在案板上，搓揉成细长条，用手揪出大小均匀的剂子。

7、再将剂子按扁，擀成周围稍薄中间稍厚的圆皮。

8、取适量的牛肉洋葱馅放在皮上，新手不要放太多馅料，好包一些。

9、按自己的手法或包成饺子，一个个包好先摆在桌上，全部都包好后。

10、移入开水锅中煮熟，可用勺子沿着锅边不时地推动水转动起来，防止饺子粘连沉底，中途水开后点两次凉水，待饺子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上，就可以捞出开吃啦。

11、吃时可蘸着蒜酱和辣椒油，太香了，薄皮大馅，一咬汤汁都流出来了。

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牛肉饺子馅怎么调才能更鲜嫩

牛肉大葱饺子馅调法如下：

主料：牛肉500克、面粉500克。

辅料：大葱两根、生抽适量、蚝油适量、姜适量、花椒粉1克。

步骤：

1、主料：新鲜大葱300克，面粉500克、牛肉500克。辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可选）姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克。

2、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃。

3、把大葱去掉外皮洗净沥干水分，姜去皮，一起加料理机打成末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟。

4、把牛肉用菜刀分切块，加绞肉机里，启动打成牛肉末。

5、牛肉有点腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲。

6、加入打好的配料。

7、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用。

8、加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样牛肉馅比较好吃，很入味。

9、开始擀皮。

10、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮。

11、包饺子。

12、包成饺子形状。

13、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。

14、再盖上锅盖煮开，如此反复两次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

牛肉馅怎么做好吃又嫩

牛肉饺子馅怎么调好吃细嫩

1、牛肉也可以用绞肉机来绞。

2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

3、配料中白萝卜也可用大葱、芹菜等代替。

菜品特色

做牛肉饺子所用的馅料，其中包含了牛肉，白萝卜，姜等。

调料

十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量

做法

1、剁肉馅；

2、大葱和姜剁碎待用；

3、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。

4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。

5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。

6、腌制的牛肉馅好了。

7、白萝卜去皮洗干净

8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。

9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。

10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。

11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。

12、加各种调料后，搅匀即可。

13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。

牛肉馅的调制

配方：牛肉馅适量、猪五花肉馅500g、姜5片、酱油1勺、鸡精适量、花椒面适量、十三香15g、洋葱50g、盐10g、大葱适量、芹菜适量。

牛肉馅的做法：

1、牛肉馅与猪五花肉馅放入盆里，比例是2比1甚至1比1都可以，不用太死板，牛肉馅掺点五花肉馅做出来比较香，纯牛肉的话口感容易发死。

2、生姜洗干净切末，尽量剁的碎一点，加入肉馅中，顺时针搅拌，这时肉还是比较散的状态。

3、肉馅中倒入花生油，份量的话没有固定的要求，顺着盆边倒入两圈，顺时针搅拌，看着肉馅出现这种粘粘乎乎的状态就差不多了。

5、倒入酱油，生抽老抽无所谓，生抽就多放点，老抽少放点，以能让肉馅基本上色为准。

6、肉馅内放入鸡精、花椒面，顺时针搅拌。花椒面在表面均匀的撒上四五下。

7、芹菜焯水。锅里的水烧开后，放入芹菜，等水再开就可把芹菜捞出了，切不可焯的太过，捞出后无需过凉水。

8、看看肉馅的干湿程度，酌情往肉馅里加入一点芹菜汁，顺时针搅拌，根据自己的口味再放入适量的盐即可，现在牛肉馅就做好了。

扩展资料：

1、可以根据喜好搭配其他的菜，牛肉做馅跟芹菜很配。

2、不吃猪肉的话，牛肉馅尽量别选太瘦的，要掺点肥的才好吃，而且，要多放些花生油。

3、牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，适合做馅料。

4、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

怎么调牛肉馅好吃又嫩

调牛肉馅好吃的做法

馅料：牛肉 400克洋葱 3个葱一小把耗油、盐，料酒，老抽适量胡椒粉，麻油，生抽，油适量面皮：面粉 500克水 260克糖 10克酵母 6克

做法步骤

1、洋葱丝碎，肉馅剁碎

2、肉馅放入生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉，蚝油，香油，油，淀粉，葱腌制一会儿，再放入洋葱拌匀，顺着一个方向搅上劲儿为止，这样可以避免馅料散花。

3、拌匀备用

4、先将面粉，水，酵母粉，白糖放入面缸里，启动和面模式

5、揉至光滑放入大盆里盖保鲜膜醒发至两倍大

6、然后拿出排气，这一步一定要多揉一揉，关系到后面包子出来的效果

7、把面团揉到位以后搓成长条

8、切成小剂子，按扁

9、再用擀面杖擀成圆片

10、包入肉馅

11、左手按住肉馅，右手捏褶

12、依次捏完为止

13、包好再次醒发30分钟

14、冷水上锅蒸，水开后再蒸15分钟，蒸完不要立即打开盖子，焖五分钟再打开，以防包子遇冷回缩

小贴士

二次醒发一定要到位才能上锅蒸哦，蒸熟关火以后千万不要立即打开盖子，包子成不成功这一步很关键。

洋葱营养价值：

洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。

牛肉营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力。

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