炖牛肉炖多久,炖牛肉炖多久能烂

牛肉作者：司空晓昕 2022-11-29 06:17:02

本篇文章给大家聊聊炖牛肉炖多久，以及炖牛肉炖多久能烂对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、牛肉炖多长时间
2、炖牛肉需要多少时间呢？
3、炖牛肉需要多长的时间？
4、炖牛肉要炖多久？
5、牛肉一般要炖多久能熟？

牛肉炖多长时间

牛肉炖汤一般建议水煮开后抄再小火炖90分钟比较软烂入味。如果是用高压锅时间会更短一些，一般不带骨15-20分钟即可软烂带骨肉需要20-25分钟软烂。

由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

牛肉炖汤窍门

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

炖牛肉需要多少时间呢？

高压锅炖牛肉需要45分钟。首先，用高压锅炖牛肉，要先开大火煮开，然后放气5分钟，扣上安全阀，然后20分钟后转中火，最后转小火再煮20分钟就可以了，整个烹饪过程需要45分钟左右。

高压锅炖牛肉技巧：

牛肉没有什么苛刻要求，即使是带着大筋的，只要时间够了，一样炖的非常软烂。高压锅开盖后，可以不转到大锅里，就用高压锅大火收汁也可以，只不过会慢一些而已。炖肉的水需要一次性加够，中间加水，会让肉香味变淡。如果想加土豆，胡萝卜，山药这类的菜，建议高压锅开盖后，把菜和肉放入普通锅里，盖锅盖小火炖，不要和肉一起进高压锅，会炖的太烂。

温馨小提示：

1、用高压锅炖牛肉的时候，要注意安全阀的使用。在烹饪过程中，需要将安全阀扣上，开盖的时候，要先将安全阀打开，放出高压锅内的气体。

2、肉炖好后，如果汤太多，可盛出一部分，以减少最后大火收汁的时间。

炖牛肉需要多长的时间？

用普通炖锅文火慢炖需要2~3小时以上，用高压锅的话可以把时间控制在1h以内。

炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料，制作而成的简单家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩。高胆固醇患者忌食。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

扩展资料：

挑选牛肉：

一、看

看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二、闻

新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三、摸

摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

参考资料：百度百科-炖牛肉

参考资料：百度百科-牛肉

炖牛肉要炖多久？

30分钟左右。牛肉高蛋白低脂肪，是冬季进补的好食材。

适合高压锅炖的牛肉需要选结缔组织较丰富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋条、牛大腿（牛腱）以及牛尾，并且要有肥有瘦还有筋。不管哪个部位的牛肉，选择肥瘦相间的肉比纯瘦的更易炖烂，口感也更加富有弹性。

炖牛肉，调料不宜过多，调料味太重会影响牛肉的肉香。加一小撮茶叶，可使牛肉更易炖烂；加少许冰糖和醋，可提升牛肉口感；加豆瓣酱替代老抽，可使肉色不发黑。其他调味料如葱、姜、蒜以及黄酒、料酒等可根据需求添加。另外再加些西红柿、白萝卜、土豆等蔬菜，既可解肉的油腻，还能摄入多种维生素、矿物质、膳食纤维。

俗话说“大火煮沸粥，小火炖肉”。牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。

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牛肉一般要炖多久能熟？

牛肉一般要炖多久能熟的做法如下：

清炖牛肉的做法

用料

牛腩肉 1100克、香菜 1棵、生姜 3片、大葱 0.5根、

大料 2颗、盐 2.5克、生抽 20克。

做法步骤

[ 1 ] 牛肉在自来水下反复冲洗干净。牛腩肉带点筋，成品更有嚼劲；

[ 2 ] 香菜洗净切段，姜葱洗净切好，大料备好；

[ 3 ] 牛肉横切，切成均匀的条块状；

[ 4 ] 锅中烧水，水开后放入牛肉，开锅1分钟左右捞出；

[ 5 ] 牛肉冲洗干净，锅也洗净；

[ 6 ] 重新在锅中加入适量水，牛肉放进去，水位没过牛肉即可；

[ 7 ] 放入姜葱、大料、生抽，开大火，盖盖焖煮；

[ 8 ] 水开后，转中火，炖煮约40分钟；

[ 9 ] 留少许水分时停火；

[ 10 ] 撒上香菜，盛盘开吃。

小贴士

喜欢吃颜色深些的牛肉，可以加入老抽调色。

正宗炖牛肉的做法

用料

鲜牛肉 5斤、大葱半根、姜片适量、蒜片少许、花椒，大料少许、

草果半个、白豆蔻少许、丁香 3粒、老抽酱油 20毫升、盐 30克、

甘草 5片、料酒少许。

做法步骤

（1）准备新鲜牛肉，切块备用；

（2）然后放入冷水中拨出血水；

（3）准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒；

（4）在准备盐，料酒和老抽酱油；

（5）泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，

? ? ? ? 一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；

（6）开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中；

? ? ? ? (开火捞出不带血沫，牛肉块干净)

（7）然后下入少许料酒；（随意）

（8）下入老抽酱油；

（9）在下入盐搅动均匀；

（10）最后把调味料全部加入；

（11）盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时；(从小火算起)

（12）利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用；

（13）切滚刀块；

（14）放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出；(油温保持60度左右)

（15）接着下入胡萝卜炸制段生捞出；

（16）牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，一次吃多少成入多少，

? ? ? ? ? 再放入少许炸熟山药和胡萝卜，放火上中火开10分钟左右即可；

（17）端上餐桌享用美味炖牛肉吧！

小贴士

牛肉焯水只有放入再次烧开水的锅中炖，熟得快，易烂，一次加入足量水和调味料即入味，

汤又鲜。

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