熬牛肉汤,熬牛肉汤可以放鸡骨架吗

牛肉作者：陆莹玉 2022-11-21 03:51:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于熬牛肉汤，以及熬牛肉汤可以放鸡骨架吗的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、怎样做牛肉汤
2、牛肉汤的熬制做法如何熬制一碗成功的牛肉汤
3、煮牛肉汤的正确方法窍门
4、怎样炖牛肉汤
5、牛肉汤的做法
6、牛肉汤的熬制方法及配料

怎样做牛肉汤

牛肉汤的做法

(1)要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;

(2)旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;

(3)烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;

(4)炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;

(5)将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;

(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;

(7)在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

喝牛肉汤的好处

1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉汤营养价值

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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牛肉汤的熬制做法如何熬制一碗成功的牛肉汤

牛肉汤是一道传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。

牛肉汤的熬制方法

煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。

牛肉汤的主料是牛骨头，也可添加一些牛肉块。下午6时，将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了，中途不能加水，熬制前一定要备足水量。一锅鲜香诱人的牛肉汤就做好啦。

熬制牛肉汤的三个注意事项

1、熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上。

2、要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方。

3，开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。

食用牛肉汤的最佳搭配

1、原汤：一般来说，早晨店面刚开门的时候，味道最为鲜香，称之为头汤。

2、瘦肉：一碗鲜香的牛肉汤怎么能光有汤呢，一定要配上几片薄薄的原汤熟牛肉，吃起来鲜香有嚼劲，齿唇留香。

3、薄饼：以油旋饼为首选，里面有一股小麦子的焦香和牛肉汤的鲜香，其中味道妙不可言。

4、牛油辣椒：用热的牛油烫制的辣椒油，味道很香，放进汤里面，红彤彤的，那勾人魂魄的汤香之气，诱惑得你禁不住闭上双眼。品上一小口，顿感浓香醇郁，很有食欲。

煮牛肉汤的正确方法窍门

煮牛肉汤的正确方法窍门。相信大家对牛肉并不陌生，煮出来的牛肉汤是非常好吃的，但煮牛肉汤也是有一些小技巧窍门的。那么接下来就由我带大家了解煮牛肉汤的正确方法窍门的相关内容。

煮牛肉汤的正确方法窍门1

第一个技巧：我们平时在煮牛肉汤的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实煮牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。

第二个技巧:煮牛肉汤时，应该使用冷水下锅而不是沸腾的热水焯牛肉，不可使用热水，这样做能够保证肉软嫩香，又能够逼出牛肉里面的血水。焯水后将肉捞出用热水将血沫冲洗干净。冷水下锅的目的，是不让肉里的营养因煮时流失，这样做保持了肉味的鲜美。

第三个技巧: 煮牛肉时大火烧开后，不盖锅盖炖15分钟，去腥味、去异味，然后再加盖锅盖，这个时节要改用慢小火，让汤面上浮油保持一定温度盖住，这样能起到焖的效果。冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉就差味、失味。

第四个技巧：煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。

温馨小贴士：

1、最后还是要说说煮的下料问题，如果你从集市上购置了老牛肉,可提前一夜在牛肉的外表上涂些芥末粉，在煮的时候把牛肉清洗，将料酒陈醋一并下锅，这样虽然麻烦一些，但是，煮出的牛肉熟得快，而且肉质变嫩，味正香纯。

2、在煮牛肉时，用纱布袋装进部分茶叶、橘皮、核桃、山楂等，（纱布袋的这几种材料的功能都是去腥去异味使牛肉熟得快的作用）系好袋口与牛肉一起放入锅内同炖，这样炖煮的.牛肉熟得快，可使牛肉味道鲜美，酱香十足。

3、注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

煮牛肉汤的正确方法窍门2

牛肉汤怎么做好吃

1、牛腩洗净写成2厘米左右的大块，然后放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水。胡萝卜土豆去皮切成小块，洋葱切丝备用。

2、锅中依次放入牛腩、八角、花椒、葱段、姜片、黄酒、生抽和水（水量没过牛肉即可），大火烧开后去除血末，小火烧15分钟后，倒出来汤肉分离后备用。

3、锅中加入少许橄榄油与与奶油混合加入香葱与胡萝卜超香加入番茄酱炒出红油与香味，加入牛肉翻炒，加入黑胡椒碎与干牛至叶，加入少许红酒继续翻炒1分钟，加入牛肉老汤烧开后加入土豆与迷迭香转小火焖烧60分钟出锅前淋少许盐巴即可。

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

炖牛肉一定要后放盐（出锅前30分钟），因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。

如何挑选牛肉

1、色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别

良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

产妇牛肉汤的做法

做法一：

清炖牛肉汤

原料：牛肋条肉300克，冬菇20克，生姜10克，葱10克。

调料：盐8克，鸡粉3克，黄酒3克，胡椒粉少许。

制作过程：

1、将牛肋条肉切成块，冬菇洗净，生姜去皮切成片，葱切成段。

2、锅内烧水，待水开后，下入牛肉块，用中火煮透血水，倒出待用。

3、取炖盅一个，加入牛肉块、冬菇、生姜、葱段，调入盐、鸡粉、胡椒粉，注入适量清水，加盖，炖约2小时后，去掉姜、葱即可食用。

操作要点：炖此汤的牛肉选料要仔细，炖出的汤色才会清香可口。

总结：这款美食可以增强孕妈妈的体质，同时也可以胎儿的健康发育，孕妈妈不妨动手试一试，为自己熬制一款美味的牛肉汤。

做法二：

食谱原料：

嫩瘦牛肉250克，水发冬菇70克，香油3克，酱油6克，精盐4克，胡椒粉1克，料酒20克，葱、姜各10克。

工艺做法：焖。

配菜专区：坐月子食谱；热菜；荤菜。

菜谱属地：粤菜。

制作方法：

1、牛肉切成2厘米见方的块，洗净，放入冷水锅内，用大火烧沸，然后倒入漏勺洗净血污；葱切段；姜切块，拍松；水发冬菇去蒂洗净，切成片。

2、牛肉放入锅内，加清水1000克，放葱段、姜块、料酒，用小火焖至牛肉酥烂，加酱油、精盐、冬菇，再焖10分钟，盛入大碗内，撒胡椒粉，淋香油即成。

健康提示：

牛肉营养价值高，富含优质蛋白，有益气血、补脾胃、暖腰膝、强筋骨的功效。该食谱美味营养。

怎样炖牛肉汤

第一步:将牛肉切成丁，用清水浸泡一个小时左右。

第二步，锅中焯水，放入冷水中，煮出浮沫。

第三步，将牛肉捞出，用温水冲洗，控制水分。

第四步。将牛肉放入高压锅中，加入500ml清水和一汤匙料酒；吃牛肉汤面，多补充水分。

第五步，加入一汤匙酱油；放入茴香；最后加一些山楂片。

第六步。盖上锅盖，起火，排气后按下安全阀，SAIC上转火，小火炖13分钟。

第七步:关火，等限压阀回落开盖，加入适量盐调味。

第八步。放在碗里，撒点香菜。

牛肉汤的做法

夏季牛肉汤的做法：

食材：牛肉（煮汤的牛肉）、当归、熟地、花椒、姜（可用药店买的四物）

制作：1、将牛肉切块，用开水汆烫过，放入压力锅内加入，配料、水压煮30分钟左右，加入盐巴、鸡精即可。

牛肉汤的熬制方法及配料

牛肉汤的熬制方法及配料如下：

主料：牛肉200克。

辅料：姜片3克、水1升、花椒1克、辣椒3克、盐2克。

步骤：

1、姜切成片。

2、牛肉切成块。

3、烧水去腥去血味。

4、将牛肉捞出后再放入干净的水中，加入姜片、花椒、辣椒、盐大火煮沸转小火炖1个小时即可。

熬牛肉汤的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于熬牛肉汤可以放鸡骨架吗、熬牛肉汤的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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