大理石牛肉,大理石牛肉价格

牛肉作者：仝景天 2022-11-20 21:33:02

本篇文章给大家聊聊大理石牛肉，以及大理石牛肉价格对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、关于牛肉中的大理石纹
2、什么叫牛肉的大理石花纹？
3、牛肉的大理石花纹分几级？
4、为什么要重视牛肉大理石花纹？
5、牛肉雪花是牛的哪个部位
6、牛肉大理石花纹的形成有规律吗？

关于牛肉中的大理石纹

所谓是大理石纹其实就是牛肉中的脂肪分布，所谓"雪花"牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉,价格较贵.普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种

雪花牛肉

脂肪的结构里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以说它的脂肪酸的含量是非常高的。

雪花牛肉含有大量我们人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的胆固醇含量到底低到什么程度呢？

超过30%这样的牛肉，它的这个胆固醇的含量一公斤这样的牛肉仅相当于一个鸡蛋的

鸡蛋黄

含有的胆固醇。

别看雪花牛肉里含有大量脂肪，胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同

　经调理的

霜降雪花牛肉

，原料精选

鲁西黄牛

和日本黑毛等品种牛肉，选择眼肉、内、外脊等部位，采用国际领先的牛肉雪花加工技术，使牛肉的

白色脂肪

在肌肉纤维中有序沉积，形成密集的大理石花纹。

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什么叫牛肉的大理石花纹？

牛肉大理石花纹是指牛肉中肌肉和脂肪交杂形成图案美丽、色泽鲜艳、红白分明，形如天然大理石花纹，故称之。牛肉大理石花纹的形成是脂肪在肌肉纤维中的沉积，脂肪沉积量越多，大理石花纹越丰富。牛肉大理石花纹测定部位在牛胸肋第12～13处（背最长肌）的横切面，日本则在牛胸肋第6～7处的横切面。

牛肉的大理石花纹分几级？

牛肉大理石花纹分级是依据在同一部位（牛胸肋第12～13处背最长肌）横切面内，脂肪沉积量的多少而分为若干级。我国科技工作者把牛肉的大理石花纹等级分为6级，1级最好，6级最差；美国把牛肉的大理石花纹分为特（等）级、优（等）级、良（好）级、中等级、可利用级、差（等）级、等外级、劣等级8个级别；日本则分为12个等级，第1级最差，第12级最好。

为什么要重视牛肉大理石花纹？

（1）牛肉大理石花纹是决定牛肉等级优劣的非常重要的指标，也是牛肉价格高低的重要依据，大理石花纹丰富时牛肉的定级高、销售价格也高，大理石花纹差时牛肉的定级低、销售价格也低。

（2）牛肉的多汁性、口味、嫩度都和大理石花纹有关，在牛肉品质评定中占有决定性的地位，也是牛肉价格的决定因素。

（3）牛肉大理石花纹丰富，牛肉多汁、松软、味美；牛肉大理石花纹不丰富，牛肉汁少、干硬。

（4）牛肉大理石花纹丰富，牛肉的口味浓、口感好；牛肉大理石花纹不丰富，牛肉口淡、无纯真牛肉味。

（5）牛肉大理石花纹丰富，牛肉嫩度好、鲜嫩易嚼；牛肉大理石花纹不丰富，牛肉粗老、不易嚼碎、塞牙。

育肥牛饲养户了解了牛肉大理石花纹丰富与否和牛肉品质、牛肉价格的相关性后，要获得高价格的牛价，应该在牛的育肥过程中下工夫，创造条件使育肥牛多沉积脂肪，以形成丰富的大理石花纹。

据作者分析，当前高档（高价）、优质牛肉需求量和生产量间已经形成很大的供需矛盾，在不远的将来，大理石花纹丰富的牛肉仍然是牛肉市场的主体，高档（高价）、优质牛肉供需矛盾会更突出，同时高档（高价）、优质牛肉生产也是肉牛育肥户获得较高利润的切入点，因此谁早动手育肥，谁就早获利、获大利。

牛肉雪花是牛的哪个部位

牛肉雪花在牛不同的部位均有。

雪花牛肉是牛肉的一种称呼，雪花牛肉又叫大理石状牛肉，主要是指脂肪沉积到肌肉纤维间，形成明显的红、白相间，形状似大理石花纹的牛肉，并不是特指牛的一个部位。

雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊，就更为上乘。雪花牛肉香、鲜、嫩，是中西餐均宜的高档牛肉。雪花牛肉其实就是牛肉中的肌肉纤维跟肌纤维束之间有很多毛细血管，这样牛肉看起来就会有很多的白色和红色交叉，看起来让人十分有食欲。

牛肉大理石花纹的形成有规律吗？

牛肉大理石花纹的形成有其自身的规律，也有很多影响因素。

1．肉牛自身的规律

（1）育肥牛年龄

研究资料显示，在正常饲养条件下，16月龄是牛肉大理石花纹形成的开始，高峰期在16～24月龄，24月龄以后牛肉大理石花纹形成的速度显著减缓。

（2）育肥牛品种

绝大多数的肉牛品种在其16月龄时肌肉中开始沉积脂肪、形成大理石花纹状，我国黄牛品种在6～7岁育肥时大理石花纹形成的速度仍然较快。据文献记载，利木赞（利木辛）牛肌肉中开始沉积脂肪、形成大理石花纹的年龄为8月龄。

2．影响大理石花纹形成的因素

（1）育肥牛的性别

育肥牛的性别对牛肉大理石花纹的形成影响极大，据作者的研究资料：阉公牛育肥时能够较快、较多地形成大理石花纹（1～2级占80%以上，无5～6级产品），而公牛育肥时却很难（无1级产品）。去势时间的早晚也影响牛肉大理石花纹的形成，18月龄去势育肥牛与6～8月龄去势育肥牛的大理石花纹丰富程度差别较大，前者1～2级占30%，后者1～2级占80%以上。

（2）育肥期日粮浓度

育肥牛日粮的浓度也影响牛肉大理石花纹的形成，当日粮浓度偏低时，牛肉大理石花纹形成的速度就减慢；当日粮浓度高时，牛肉大理石花纹形成的速度就加快。

（3）育肥期日粮饲喂量

育肥牛日粮的饲喂量也影响牛肉大理石花纹的形成，当日粮饲喂量偏少时，牛肉大理石花纹形成的速度就减慢；当日粮饲喂量增加时，牛肉大理石花纹形成的速度就加快。

（4）育肥期使用饲料品种

育肥牛使用的饲料中，有些饲料能够增加牛肉大理石花纹的形成，如蒸汽压扁的玉米、大麦；国外使用某些添加剂加快牛肉大理石花纹的形成。

（5）育肥时间

育肥牛育肥时间的长短也影响牛肉大理石花纹的形成，当育肥时间较长时，牛肉大理石花纹形成就丰富；当育肥时间较短时，牛肉大理石花纹形成就较少。

（6）育肥牛采食方式

育肥牛的采食方式即自由采食和限制采食，自由采食时育肥牛能够最大限度地获取自身需要的饲料量，而限制采食时育肥牛无法完全获得自身需要的饲料量，因此自由采食时牛肉大理石花纹的形成量和形成速度比限制采食时多和快。

养牛户要了解和掌握牛肉大理石花纹形成的规律，在实际工作中为育肥牛创造牛肉大理石花纹形成的有利条件，并把握规律饲养出大理石花纹丰富的肉牛，既对自己有利也对牛肉市场有利。

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