小炒牛肉的制作方法,小炒牛肉怎么做

牛肉作者：尾和暖 2022-11-20 20:54:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于小炒牛肉的制作方法，以及小炒牛肉怎么做的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、小炒牛肉的做法最正宗的做法
2、小炒牛肉的家常做法
3、小炒牛肉家常做法制作小炒牛肉的方法
4、小炒牛肉怎么做好吃又嫩
5、小炒牛肉怎么做才细嫩
6、小炒牛肉怎么做？

小炒牛肉的做法最正宗的做法

小炒牛肉最正宗的做法：切牛肉、腌制牛肉、炒牛肉。

食材：生姜、大蒜、干辣椒、香菜、白酒以及新鲜的牛肉。

1、切牛肉

把牛肉切成比较薄的片，注意在切牛肉的时候，可以沿着牛肉的筋来切片，不知道大家有没有发现一个问题，有的时候牛肉会非常难切，其实这是因为人们没有沿着牛肉的筋来切，只要沿着牛肉的筋来切的话，应该是不会存在着很难切的问题的，可以很轻松的就把切成薄片。

2、腌制牛肉

在炒牛肉的时候，如果想让牛肉做的比较嫩，想要不影响牛肉的口感，那么肯定是要腌制牛肉的，有些人可能没有腌制牛肉，就直接把牛肉放进锅里面炒了，这样是不正确的做法。

腌制牛肉的方法也很简单，放入切碎的干辣椒、生姜、还有一小勺盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽，用手将牛肉抓匀，再倒入适量的香油，让牛肉腌制15分钟。

3、炒牛肉

在锅里面放油，油热了以后，先把葱姜蒜等等放入锅里面爆出香味，然后把牛肉放进锅里面翻炒，炒到牛肉变色，就可以倒入一小勺白酒，之后加入青椒，继续翻炒至青椒变色后稍微再翻炒几秒钟的时间就可以把火关掉，翻炒均匀，装盘子即可。

小炒牛肉的家常做法

小炒牛肉的家常做法：

食材：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。

辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。

具体步骤：

1．将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。

2．腌肉的时间把佐料备好。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。

3．将芹菜焯水捞出来备用。

4．锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。

5．牛肉炒断生后装盘备用。

6．锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味。

7．下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。

8．依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜，盐，白糖，鸡粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

9．成品图如下：

注意事项：

挑选牛肉技巧：

1、买肉第一看色泽：正常的新鲜牛肉呈红色，颜色均匀有光泽，脂肪呈姐白色或者是乳黄色；品质稍次的的牛肉色泽会暗一点，刀切面尚有光泽，但是脂肪会没有光泽；变质的牛肉看颜色是暗红色，表面无光泽，脂肪颜色发暗，甚至有的呈现出绿色。

2、买肉闻气味：正常的新鲜牛肉不会有其他的味道，就是正常鲜肉的味道；品质稍差的次鲜肉闻着会有一点点氨味或酸味；而变质牛肉闻起来就是一股腐肉味了。

3、买肉看黏度：新鲜的牛肉表面微干或者是有风干膜，用手触摸时不会觉得粘手；次鲜肉表面干燥或粘手，新鲜的刀切面是湿润的；变质的牛肉表面极度干燥或者是发粘，就算是新鲜的刀切面也很粘手。

4、卖肉看弹性：用手指戳一下牛肉，新鲜的牛肉的凹陷可以立即恢复，次鲜肉被指压厚的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复，编制的牛肉被指压厚的凹陷不能恢复，而且会留有明显的戳痕。

小炒牛肉的制作方法,小炒牛肉怎么做

小炒牛肉家常做法制作小炒牛肉的方法

1、食材用料：牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣、生姜几片、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙、胡椒粉适量、生粉10克、料酒一汤匙、油适量、花椒一小把。

2、将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。

3、牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。

4、腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝

5、锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。

6、然后下一半的蒜蓉炒香。

7、改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。

8、留底油，小火先后下姜丝煸香。

9、锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

10、将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。

11、中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生即可出锅。

小炒牛肉怎么做好吃又嫩

小炒牛肉好吃又嫩的方法：

用料：牛肉500克、香菜150克、葱20克、姜10克、干辣椒5克、玉米淀粉10克、鸡蛋1个、蚝油10克、生抽10克、料酒5克、盐2小勺。

步骤：

1、牛肉和香菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，只留蛋清备用。

2、牛肉切片，香菜、辣椒、葱切小段，姜切丝。

3、切好的牛肉里倒入料酒。

4、加入生抽。

5、加入蚝油。

6、倒入蛋清和玉米淀粉。

7、带上一次性手套充分的抓均匀，腌制20分钟入味。

8、炒锅里倒入适量的食用油，放入葱、姜、辣椒翻炒出香味。

9、倒入牛肉翻炒变色后加入小半碗热水继续翻炒。

10、最后放入盐，香菜，翻炒几下即可出锅。

11、成品图。

小炒牛肉怎么做才细嫩

小炒牛肉要加入淀粉做才细嫩，具体的制作方法如下：

准备的材料：牛里脊（或牛腿肉） ? ?350G、青红小米尖椒 ? ?各2颗、蒜瓣 ? ?3瓣、蒜苗 ? ?3根、青尖椒 ? ?2只、老抽、生粉、盐、油、味精各适量。?

1、牛肉切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加淀粉，最后加一小勺油备用。

2、青红小米椒切段，蒜瓣拍散，蒜苗斜切长菱形小段，长青椒切丝备用。

3、烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，预炒一下肉片，到肉片变色马上捞出。

4、炒好的肉片装入碗中。

5、炒锅里留一点底油，加入小米椒、蒜瓣等爆香。

6、然后倒入青椒和蒜段，加入适量的盐和味精。

7、把事先炒好的肉片再次倒入锅里迅速翻炒，肉片和配料炒匀后马上出锅。

8、装盘，香喷喷的小炒牛肉就出锅，可以享用美味了。

小炒牛肉怎么做？

材料

牛肉(牛柳更好)350克

一茶匙小苏打(约1.5g)

拿一把旧勺子(喝汤勺)

生吃两勺。

一勺蚝油

一勺辣椒油

烧烤一勺半(辣)

半勺孜然粉

两勺熟芝麻

蒜末和葱花。

三勺食用油

香嫩爆炒牛肉的做法(好吃，连残疾人党都能做)

牛肉洗净备用。

横切牛羊，竖切猪。切牛肉的时候，找准牛肉的纹路方向，横着切，把纤维组织和筋膜切掉，炒出来的肉吃起来会鲜嫩。

尽量把肉片切得薄一点，熟一点，把肉片放进碗里。

加入步骤2中除食用油和芝麻外的所有调料。

抓均匀一点，抓久一点，一定要把所有调料抓均匀。

倒入食用油。

牛肉用食用油密封，不失水，腌制半小时以上(可以冷藏过夜。腌制两天左右，然后油炸。味道是最好的！！！)

特写。

煎牛肉。烧热锅，沥干油，下蒜粉炒香。

开大火，炒牛肉。

将牛肉翻炒1 ~ 2分钟(肉片薄的最多一分钟，厚的最多两分钟)。不要煎太久，肉会变老。肯定是火了！！)

有厨友说炒牛肉会出水。关键有三:第一，腌制的时候不要放盐！即使卤汁盐不够，出锅前加盐也比较好；二、炒的时候多放一点油，多放点油可以封住肉汁；第三，煽风点火。记住这三点，你一定能炒出好吃的牛肉！

请点击进入图片说明。

关火撒芝麻。

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